【材料3つ！絶品！】発酵ケチャップのレシピ・作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ぜひ一度試して欲しい！
材料3つ、簡単で、とにかく美味しい！
"発酵ケチャップ"の作り方です。
お砂糖など調味料を使わずに、
カットトマト缶、米麹、塩を一晩発酵させるだけ！
優しい甘さ、トマトの旨味が引き立つケチャップに仕上がります。
*よろしければチャンネル登録うれしいです！
bit.ly/32atVNS
*お仕事のご依頼はこちらからお願いいたします。
www.futari-gohan.jp/contact/
*新刊『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』発売！
→「ひと晩発酵」でできるみその料理本です！
カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
すぐに食べたい方にもおすすめ。
塩分も控えめでたっぷり使っても塩辛くなく、
栄養もたっぷりと取れます。
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●発酵ケチャップ
■材料(作りやすい量)
カットトマト缶 1/2缶(200g)
米麹(生) 70g
粗塩 4g
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/ketchup/
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
『ジッパー袋でかんたん 季節の保存食』好評発売中！
→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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『野菜の「べんり漬け」』 好評発売中！
忙しくても野菜をたっぷり食べられるように、
そんな想いでつくりました。
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#榎本美沙 #料理研究家 #発酵ケチャップ
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●Fermented ketchup
■Ingredients (easy to make amount)
1/2 can of cut tomatoes (200g)
70g rice malt (raw)
4g coarse salt
■How to make
【1】Put all ingredients in a blender and put in a zipper storage bag.
【2】Cover the inner pot of a rice cooker with a dish towel and put the bag in the cooker with the zipper slightly open.
Leave the lid of the rice cooker open and keep warm for 8 to 10 hours.
【3】When sweetness and flavor have been obtained, it is ready.
Store in a clean jar.
Пікірлер: 207
はじめまして。 最近麹にハマっています。 とても簡単で美味しそうなので、作ります！
すごい簡単ですね！！ 最近すべての調味料を発酵系に変えたくてとっても嬉しい発見です！ 早速今夜作ってみようかな🎶
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
うれしいです！簡単なのでよろしければお試しくださいね☺️✨✨
素晴らしいレシピありがとうございます。 すぐに作ってみました。ピザトースト美味しいですね。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
うれしいです！こちらこそありがとうございます😊
びっくり！恐る恐るヨーグルトメーカーで作ってみましたが、本当にケチャップが出来上がってました🎉で、今日のおやつにこのケチャップ入れてカレーパン作りました。美味しかったですー😆 梅雨時期に苦手なそら豆たくさんいただいて。困ってこのチャンネルに辿りつきました。そら豆〜豆板醤も最高でした😆これからも楽しみにしています！
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁうれしいです！ありがとうございます🍅 豆板醤もご報告うれしいです！よかったです☺️✨✨
早速作ってみました🍅🍅🍅 トマト缶で作れると、その都度作れて良いですね。 我が家は、毎年家庭菜園のトマトで自家製ケチャップを作っているのですが、それよりも断然かんたんだし、なにより味が優しい🥰 輪切りした茄子にたっぷり乗せて、チーズとベーコンと焼いてみました。 パンに乗せたら笑っちゃうほど美味しかったです。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁお試しうれしいです✨ そしてなすチーズと！美味しそうです〜☺️✨✨
榎本さん!これすごいです。美味しすぎて涙出そう✨😆✨素敵なレシピをありがとうございます!
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、うれしいです！お試しありがとうございます😊
トマト缶の替わりにトマトとトマトジュースを使っても上手くいきそう😊
榎本さんのレシピは、いつも素材感と、麹にによる、ほのかな優しい甘味があり、そのままでも、美味しく、アレンジしやすいです。ずぼら炊飯器蒸しばかりしている私には有り難い限りです。そのお陰様で？兄のフライパン、鍋、炊飯スキルが最近爆上がりで、また主夫力が上がりました。ぬか漬け苦手な兄も、これなら食べられそう。朝、冷たいのが嫌だからと、温めて、軽くレンチンした卵黄乗せたら、えらくお洒落なリゾットに…!ほっこり、暖かな気持ちスタートスイッチ、とても笑い、自他共に、優しい日になりました。有難う御座います。甘辛の柚子味噌混ぜてもおいしかったです。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
つくってみました！発酵前はトマト缶の酸味が強い感じでしたが、出来上がりは酸味が柔らかくなり、ほんのり優しい甘みに仕上がって、美味しかったです。 ピザ生地をつくったので、ピザソースとして使いました。優しい味わいの美味しいピザができて、とっても幸せです😊
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、自家製のピザ生地でおいしそうです☺️✨ありがとうございます！
榎本先生のレシピを参考に新玉ねぎ麹を作ってみました。とても美味しく出来上がり調理が楽しみです。今度は、発酵ケチャップを作ってみようと思います。発酵ケチャップの中にバジルとかにんにくとかを入れて発酵させることはできるのでしょうか？
こんばんは🌇 いつもありがとうございます。 発酵トマト🍅絶対美味しいですね👍ピザ🍕トースト作りまーす😊💕💕💕
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ぜひぜひです😊ピザトーストもぜひお試しくださいね✨✨
ケチャップ大好きです❣️ 目玉焼きにもケチャップ🍳 作ってみました❗️ なんて優しいまろやかなケチャップなんでしょう❤️❤️ 今まで食べたケチャップNo.1です😊 素敵なレシピ❤️ありがとうございます😊
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁうれしいです！お試しありがとうございます😊✨✨
おから麹も 大変きにいってます
お砂糖を使ってない、というのが嬉しい😃乾燥米麹があるのでやってみたいと思います💓ありがとうございます😊
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
うれしいです！こちらこそありがとうございます😊🍅
榎本さん初めまして！ 初めてコメントさせて頂きます☺️ これ、簡単でとっても美味しいです！ わたしはヨーグルトメーカーで作りましたが、大成功でした！ これからも動画楽しみにしています😊
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、ヨーグルトメーカーでお作りいただき、うれしいです！ありがとうございます😊
今晩は🌛 公開されてすぐに、作りました❣️ とても美味しかったです🙆♀️ ピザトーストにして、食べましたよ👍 本当に美味しかったです🥰 優しい味ですよね😋 今日はマヨネーズを作りましたが、米油が無かったので、オリーブオイルで作りました😁 癖があるとは聞いていましたが、確かに😝 ブレンダーを使ったので、簡単でした👍 使い切りやすい出来上がり量が、とても良いですね❣️
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、うれしいです！お試しありがとうございます😊✨
簡単に作れてビックリするように美味しいケチャップができました。😋
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁうれしいお言葉です！ありがとうございます😊🍅
このケチャップ🍅にバジル🥬を入れたら美味しいかなとか玉ねぎ🧅が合いそうとか考えればワクワクしますね。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、それもいいですねぇ☺️✨ありがとうございます😊
健康チックです… サラミはチョイスしませんが パンも米粉パンかも… トライしてみます 感謝します〜!🥰
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊ぜひぜひ、お好みでお試しくださいね！
はじめまして✨ 美沙さんの動画は発酵あんこで知って以来、楽しく拝見させていただいています😊 発酵あんこも甘酒もとても美味しくできたので、発酵ケチャップも作ってみました！ ビックリしました‼️たった3つの材料でこんなにも美味しいケチャップができる事に驚きました‼️ 早速朝食にピザトーストにして頂きましたが、子供達もおいしいー💕と喜んでくれました😊 発酵食品沢山取り入れていきたいので、これからもお世話になります✨
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊
炊飯器もヨーグルトメーカーもないので、コチュジャンに続き、サーモスのシャトルシェフで挑戦しました。 乾燥麹のせいか、ブレンダーの威力が弱かったのか、倍の時間を置いたのですが麹のざらつきが残ってしまいました。 でも、濃厚な甘味ですごく美味しかったので、出来た！ということにします。 ピザトースト、ナポリタン、オムライスで完食。とくにオムライスのケチャップライスがお店の味になりました！ トマト缶の残りは甘酒チキンカレーに。 榎本さんのレシピは食材の無駄が出ないように工夫されていて、とても助かります。 長文失礼しました。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊わぁとってもうれしいお言葉、励みになります✨
オリーブオイルで炒めて白身にかけても美味そうだし、上手く使えば、醤油の代わりにもなりそう。塩ラーメンに１さじとか
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
いろいろ使えるかなと思います☺️よろしければ🍅
ありがとうございます！
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
こちらこそ、ありがとうございます😊✨
簡単に出来て美味しいかったです。 酸味が少し欲しかったので、総量に対して3%のリンゴ酢を入れたらちょうどいい感じになりました。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨りんご酢入り、よいですね✨
あっさりしてそうです作るつもりです
先程、美沙さんのニンニク麹のKZread見ながら作ったところです😊 発酵トマトケチャップいいですね✨ また作ってみたいと思いました！ ピザトーストを食べる時のパリパリ音サイコーですね！
@misa_enomoto
5 ай бұрын
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
乾燥麹を使いました。 水分を吸うことを考慮して、一缶を3／4量に煮詰めて、味を濃くしてから作ってみました。市販のものは気になる事があるので使ってなかったのですが、これなら簡単で使えますね。ありがとうございます。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊工夫していただいてうれしいです！
手作りケチャップがこんなに簡単にできるなんて❣️カットトマト缶を使えば季節を問わずできますね。ハンバーグやグリルチキンのソースにしてもトマト感があって美味しそうです♪ いつも素敵なレシピをありがとうございます。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
こちらこそありがとうございます😊
とっても簡単で美味しいです！ちなみに甘酒とか作れるようなヨーグルトメーカーなどでも作れますか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊はい、ヨーグルトメーカーなどでも60度保温で同じように出来るかと思います✨
美味しそう！！オムライスとかでもいいですかね？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
美味しいと思いますよ😊✨
これもいいですね😊✨ 生麹買ってきて作ってみます😊✨🥰💕⭕️👍
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊ぜひぜひ！お試しくださいね✨
めちゃくちゃ簡単！！これでナポリタンやチキンライスとか作ったら格別だろうなー！バジルとか玉ねぎとか工夫でバリエーション広がりそう！
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、うれしいです！ナポリタン...！たまらないですね！ありがとうございます😊
簡単ですが、間違いないと思います。 酸味がまろやかなんでしょうね✨ 絶対に作ります(笑)‼️
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊ぜひぜひですー🍅
とても美味しそうで作ってみたくなりました。よければ教えて頂きたいのですが生麹と乾燥麹で差はありますか？ （作り方や完成体など） 自分で検証せず質問して申し訳ありません。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊乾燥麹ですと、作り方は同じですが少し水気が足りない感じでしたら、水かカットトマト缶を加えていただけたらと思います💡
かわいいなぁ🤣🤣 ジップ使わんと🤣🤣 瓶でええやん🤣🤣🤣 そう言うとこが可愛い🤣🤣
このケチャップでピザトースト作りました。食の細くなった母が見事完食！もう市販品のケチャップには戻れませwん😂幸せ美味しい❤
@misa_enomoto
11 ай бұрын
なんと！お母様が！うれしいですー！ありがとうございます😊✨
めっちゃ美味しく出来上がりました♪早速ピザトーストを作りたいと思います(^^)
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊✨✨
こんにちはお疲れ様です。 ケチャップはほぼ毎日使いますので、 絶品発酵トマトケチャップ🍅いいですね。 トマト高いのでトマト缶は助かります！ ふわふわたまごオムレツにたっぷりかけて食べたいです♪ あ〜〜ピザもいいですね〜！最高！ あ、飲んじゃおーかな🤣 先生のレシピは身体にいいし簡単だし ありがとうございます♡
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、毎日ケチャップお使いでしたら、ぜひお試しくださいませ〜☺️🍅✨ ふわふわオムレツにたっぷり、絶対美味しいですね〜✨✨ こちらこそ、いつもありがとうございます！
いつも、素敵な動画をありがとうございます😊ミキサーないと、作れませんか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊ミキサーをしなくても大丈夫ですよ✨ミキサーにかけるとなめらかに仕上がります。
@user-vo6td4mh8p
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます🥰 作ってみます💕☘️
攪拌して保温するだけの簡単作業でできるんですね😊甘酒を作るのと同じ要領で大丈夫ですか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
そうなのです✨はい、同じイメージで大丈夫です😊✨
いつも楽しく拝見してます。麹関連のレシピをさがしてたら過去動画が出てきました♪ これは良いですね♪無添加ケチャップ、しかも発酵食品♪♪ 炊飯器で作らない場合、普通の塩こうじのように常温で４－７日で作ってもいけますか？あと冷蔵庫で保存は何日くらいできますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨そうでしたか！うれしいです！ 腐敗させたないため、保温でお作りになるのがよいかなと思っています。 冷蔵で1週間ほど保存可能です。
@nyanleon
Жыл бұрын
お返事ありがとうございます。トマト麹は1週間しかもたないんですね…😅醤油麹、塩麹や玉ねぎ麹等は3ヶ月から半年は持ちますよね⁈
素晴らしい〜！！！ 教えてくださってありがとうございます！やってみますヽ(´▽｀)/
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます😊ぜひぜひです〜♪
いつも美味しい料理、ありがとうございます。バックミュージックも大好きなんですが、何という曲か教えて頂きたいです💖
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
こちらこそいつもありがとうございます😊「Water Lily」という曲になります✨
@user-ob8uu4dt8n
2 жыл бұрын
ありがとうございます！グーグルで調べましたが、分かりませんでした😭誰の曲かなど、他の情報もありましたら、教えて下さい。すみません！
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊KZreadのフリー音源の中のひとつでして、どなたが作成されたかなどこちらでもわからず💦申し訳ありません🙇♀️
@user-ob8uu4dt8n
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto さん、ご返答ありがとうございます！これからも投稿楽しみにしております♥
度々拝見しております 人参ドレッシング、我が家で大好評です！ 健康的でとっても美味しくて、定期的に作っています♪ こちらのケチャップも是非作ってみたいのですが、 トマト缶200gの代用として、生トマト1個に ピューレorペーストを加えてもいけそうでしょうか？OKの場合、どちらをどの位、生トマトに加えれば良いでしょうか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨お作りうれしいです！ 試せていないので分量は出せないのですが、おそらく大丈夫かと思いますよ。明確にお答えできずすみません🙇♀️
市販のケチャップは砂糖の量が多過ぎる事や他にも健康面で 使いたくないと思いながら使てました これで 使わなくて すみ 嬉しいです これからも 健康的なもの教えてください
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ 材料の分量は動画と概要欄に記載しておりますので、参考にしていただけたらと思います。
めちゃくちゃ美味しそうです🥹 質問が沢山あります💦すみません。 •生のトマトを使う場合は、量を少し増やした方が良いでしょうか？🍅 •保温はどのくらいの温度でしょうか？甘酒と同じような感じですか？ •冷凍保存は可能ですか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁ、ありがとうございます😊✨ 生トマトですと味わいが薄くなるので、トマト缶の方がおすすめです。 温度は60度程度になります。 冷凍も可能です！
@yuking_1125
Жыл бұрын
@@misa_enomotoお返事ありがとうございます🥹 鍋でも発酵可能みたいなので、温度計買ったら頑張って作ってみます！！❤
他の方のレシピである『トマト麹』と同じ意味ですか？または塩の量が少ないので別物？保存期間はどれくらいを目安にしたら良いですか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
明確にわかりませんが、おそらく別物かと思います。こちらは塩辛くなく、ケチャップのようにつかいます。 冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能です。 保存期間はサイトでご紹介していることが多いので、 よろしければ参考にされてくださいませ💡www.futari-gohan.jp/
米麹を買って来て、いざ‼️ と思ったら、炊飯器持ってなかったです〜😂
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
そうでしたか💦もしヨーグルトメーカーのような温度を保つものがあれば60度でお作りいただけます💡
@BARKEEPERKEIKO
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto さま 早速有難うございます♪ ヨーグルトメーカー購入を視野に入れつつ、フードドライヤーを活用できないか実験してみようと思います。ジップロックの口は閉めて、様子見ながら…になると思いますが、それも愛情ということで☺️
麹菌はデンプンを分解してブドウ糖を生産するそうですがトマトにもデンプンが含まれているのでしょうか？それとも米麹の米を分解してできたブドウ糖がトマトジュースに溶け出すのでしょうか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
基本的には米麹のでんぷんを酵素が糖に変えるので甘くなります。トマトも加熱されることで甘みが増すというのもあります。
家庭菜園のトマト🍅が、沢山有るので、やってみようかな。生なら、煮てから、作ったら良いですかね？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
生トマトですと少しトマト感が薄くなってしまうのですが、そのままミキサーでもできますよ😊
初めて拝見しました ローリエ シナモン クローブなんか入れても良さそうですな まずはレシピ通りにやってから試したいですね 発酵の邪魔になりますかね？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊✨発酵の邪魔にはならないとは思いますが、温度が高くないのでスパイスの香りが出づらいかもしれません。
トマト缶いつも半分残って冷凍してたんですが、使うの忘れちゃって数ヶ月後に出てきたりします😅 ケチャップ作ってしまうの良いですね！ヨーグルトメーカーで発酵させる時は醤油麹を作る時と同じ時間と温度で大丈夫でしょうか？ また、出来上がったものを小分けにして冷凍しても大丈夫ですか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ぜひぜひ、お試しくださいね😊60度で、発酵の時間は炊飯器でつくるときと同様で大丈夫かと思います。小分けにして冷凍しても良いかと思いますよ✨
@yukoyuko78
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます。やってみます！
「ジッパー袋でかんたん 季節の保存食」で紹介されている塩麹でも作れますか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
今回は塩麹では作れないかなと思います🙇♀️💦
ミキサーで撹拌する時に思ったより時間が短くて、米麹がそのままでしたが、「何事も適当」な私なので、そのまま、甘酒メーカーで45℃に設定して10時間！市販のパンでピザトーストにしました！口触りに違和感なく、美味しく頂きました！ありがとうございます(*^^*)
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊✨
これは良いですね！ブレンダーで砕いても大丈夫でしょうか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
大丈夫かと思いますよ😊
@user-dc7ch6cn5s
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがとうこざいます！早速作ります！
手作りケチャップ、美味しそう‼️ 作ってみようと思います。炊飯器ではなく、ヨーグルトメーカーでも出来ますか？55度くらいで10時間セットくらいでいいですか？ 榎本さんのKZreadを見て、菌活しようと思いました‼️
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊ヨーグルトメーカーでもできるかと思いますが、もしかしたら着色してしまうかもしれません。55〜60度程度で同じ時間保温していただけたらと思います。
@saorin_
2 жыл бұрын
返信ありがとうございます♪ 8時間程度で様子をみたいと思います😄 いつも美味しいレシピで楽しみに見ています。本も3冊買いましたぁ‼️ 家庭菜園してるので、野菜の活用にこの本が大活躍しそうで楽しみです😄
オススメの米麹を教えてください！ 生のトマトを使う時のポイントはありますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます✨秋田の羽場こうじ店さんのものをよく使っています。生のトマトですと薄くなってしまうので缶がおすすめです😊
フレッシュ🍅を使って作って見ました。 甘くて美味しいソースが出来たけど、なんか味が足りないと思ったら、押しを入れてなかった。 途中で足したけど、最初からなんですよね💦
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
生のトマトですとすこしトマト感が少なくなるかなと思います。塩はあとからでもいいですよ😊✨
電気炊飯器がないので、「おからの一晩発酵味噌」のようにスープジャーで作ってみました。 ほんのり甘く優しい味で、すぐに無くなってしまいます。
@misa_enomoto
10 ай бұрын
ありがとうございます😊✨
乾燥の米麹だと水分はお水ですか？それとも無縁のトマトジュースですか？あと気になったのは、炊飯器の中に敷いてある布巾は濡れ布巾ですか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
乾燥麹でも同じで大丈夫です！ふきんは濡らしていないものになります💡
@user-ch2fh7vk4t
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto お返事ありがとうございます。ちなみにトマト缶を1缶丸々使いたい場合も米麹の量は同じですか？冷蔵庫で何日ほど持ちますか？
甘麹に塩とトマトをいれる感じ？美味しそう❤️❤️ぜひ作ります！！ ただ、なぜ途中ビニールに入れるのかがなぞ。。？ 最初から瓶で保温したらプラスチック使わずつくれるのに？と思いましたが何か理由があるんでしょうか？？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊袋の方が全体が温かくなるので、発酵がうまくいきやすいのです💡
@reikokusuda3219
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto あー！なるほど！！そういうことだったんですね！！早速今から作ってみます！ありがとうございます❤️
発酵ケチャップ試してみたいです！ トマト缶がなくて、トマトピューレがあるのですが、トマトピューレでは出来ないですか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊トマトピューレは濃度が高いので、トマト缶程度に水で薄めればできるのではと思いますよ💡ただ試せておらず明確にお答えできずに申し訳ありません。
@kusakatakumi1975
2 жыл бұрын
返信ありがとうございます!! 濃度、そうですよね💦 試しに、水を加えてやってみようと思います。 ありがとうございます😊
トマト缶まるまる400gで作りたいですー！！！ 他の材料も倍でできるでしのうか？🤔
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
できますよ😊
@greenstar9105
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます🥰
はじめまして😊 炊飯器もヨーグルトメーカーもない場合、何か他の方法はありますか?
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
うーん、保温が出来れば良いのですが、 魔法瓶などでできるかどうか、、という感じです💡(>_
@yukiea.7804
2 жыл бұрын
電気毛布に包んではどうでしょう？ 塩麹などを作った時は電気毛布で作りましたが美味しく出来ました✨
@yukikomatsuo9366
2 жыл бұрын
魔法瓶ポットは口が狭いので… 口広スープジャーで試してみます。 美味しい！と感じれば完成！ですもんね😊 お返事ありがとうございました!
美味しそうです！すみません。炊飯器がないのでお尋ねします。保温ですが、何度に保てばいいのでしょうか？
@misa_enomoto
Ай бұрын
ありがとうございます😊✨60度ほどがよいですよ！
我が家には炊飯器がないのだけど、他の方法も教えてください。
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ヨーグルトメーカーなど保温できるものがあれば60度で同じ時間でお作りいただけますよ😊✨
炊飯器はお水とか入ってない状態で長時間の保存したら壊れたりしないのでしょうか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
念のため詳細はお手持ちの炊飯器の説明書をご覧いただくのが良いかと思います。私はそれで壊れたりはしたことはないです😊
ジャムの様に瓶詰めで脱気したら常温で保存とか出来ますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
塩分も高くないので常温保存は難しいかとと思います💦
米麹の代わりに玉ねぎ麹を使ってみたいのですが⁉️
@zukkyharry3704
9 ай бұрын
気になります、玉ねぎ麹は常備しているのでできたら良いなと私も思います。
ヨーグルトメーカーだと何度でしょうか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
60度で同じ時間で良いかと思います😊
冷蔵庫でどのくらい持つのでしょうか？また冷凍も可能でしょうか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊 冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月保存可能です。 保存期間はサイトでご紹介していることが多いので、 よろしければ参考にされてくださいませ。 www.futari-gohan.jp/ketchup/
@cocohappy227
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがあとうございましたは＾ー＾
都市伝説ぽい情報で最近はケチャップ避けてましたが 自分で作ると安全でしかも発酵食素晴らしいです。 安全な物は日保ちしないもんなんですねぇ小分けにし冷凍保存します。 いつも有難うございます。_(._.)_
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊ぜひ、お試しくださいね✨
土鍋を使っているので炊飯器が無いんですけどヨーグルトメーカーでも出来ますか？
@misa_enomoto
3 ай бұрын
ありがとうございます😊✨はい60度で同じ時間で可能です！
👍
こんばんは🌛 作ってみたいのですが、ミキサーがありません💦ブレンダーでも代用できますか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます！おそらくできると思いますよ😊✨
先生ならトマトジュースなら何を足しますか？沢山あるので出来ればなぁとも
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
トマトジュースでもできるかと思いますが、トマト缶の方が濃厚にしあがるかなと思います☺️✨
ヨーグルトメーカーで作る場合、何度くらいがいいでしょうか❓
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
60度で同じ時間が良いかと思います😊ありがとうございます✨
@user-wx3lb1sr3p
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto ありがとうございます❣️早速作ってみます😊
画面では、少し糀の粒感があるように見えるのですが、撹拌するときは、完全に糀をつぶし、なめらかにするのですか？ 作ってみたのですが、優し過ぎる感じの仕上がりで、トマト感がいまいちでした。 糀つぶしすぎたのでしょうか？ それとも、トマト缶が、甘かったからなのでしょうか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊そうでしたか、せっかく作ってくださったのに申し訳ありません。麹の粒は完全には砕けきっていないかと思います。 トマト缶の濃度なのか、温度が低いor高すぎてうまく発酵しなかったかもしれません💡参考になればと思います。
@user-vs4vn1bn7v
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto お返事ありがとうございます。 また、作ります。 今朝のあさイチ見ました❗ 👀‼️
麹レシピにハマっているので、動画を拝見しました♡ 麹ケチャップ、作ってみます！ 小さいことなので書こうか迷ったのですが…「こちら」を多用しすぎているように思います。 聞いていて少し耳に障ります☁️
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨ ご指摘もありがとうございます。
こんにちは(●’∇’)♪ 米麹をブレンダーにかけるのちょっと心配なんで、炊飯器で保温し終わってからかけたらダメですか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
大丈夫ですよ！
ものすごくダメ人間な発言をします、ごめんなさい 私はものすごい出不精で調味料を切らすことのないよう多少買いだめするような人間です が、このレシピを見て「ケチャップ作れるんだ!しかも醤油麹のためにうちにある買いだめ米麹とヨーグルトメーカー使えばできる!最悪米麹切れても最近は通販で買える!」と感激しました 今度はトマト缶をいくつか常備しそうですw ありがとうございます!まずレシピ通りにやってみます
@misa_enomoto
Жыл бұрын
わぁ、ちょうど米麹が！うれしいです！ぜひお試しいただけましたらと思います😊✨✨
生のトマトでは明日ダメですか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
生のトマトでもできますが、トマト缶の方がトマト感が強くておすすめですよ😊
初めて作りました！ まずは、できたてをそのままペロリ。 うまー！ 次に、チーズ入りオムレツにかけて、 うまー！ さきほど、ピザソースとして食パンに塗って、チーズ、その他の具材を載せてトースターでチン。 おいしい！ いままで食べてきたピザの中で一番おいしい！(´；ω；`)
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨✨
10時間保温しても大丈夫でしょうか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
大丈夫かと思いますよ💡
@ayu9647
2 жыл бұрын
お返事ありがとうございます😊 炊飯器の保温機能が低温でも結構熱いのですが、（触れるが熱いなぁと感じる）そのまま発酵で使用して大丈夫でしょうか？ 何度も質問してすみません😅 自家製調味料はとても興味があります。また、何かあれば教えていただきたいです。陰ながら応援しています。❤
初めから瓶に入れてから発酵させてはいけないのでしょうか？容器を変えるたびに正味が減っていくのでもったいなくて
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ありがとうございます😊✨瓶ですと全体に保温することがしづらいのです💦
お料理もいんですが 調味料レシピの方が私は好きです( ˶ˆ꒳ˆ˵ ) 最初の8時間だと甘酸っぱいので 10時間保温したら甘みのあるケチャップなりました✨ 市販のだと砂糖が多すぎて糖尿病予備軍の私には不向きでした💦 調味料レシピはありがたぃ⸜(*ˊᵕˋ* )⸝
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁ、お試しありがとうございます😊よかったです✨
こんばんは。 日持ちはどれくらいですか？
@user-et3cz8fc6t
2 жыл бұрын
日持ちは冷蔵庫で1週間位…と言ってありましたよ☝️ また、冷凍保存も出来るそうですが、冷凍での日持ちは言ってありませんでした😭
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊 冷凍では1ヶ月ほど大丈夫かと思います。 日持ちについてはサイトに記載していることが多く、お手数をおかけいたしますが、ご確認いただけますと幸いです😊✨ www.futari-gohan.jp/ketchup/
トマト《かん》を使う事で、よりトマト《かん》の強い ってところに萌えまくり。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊自分でも言っていて、シャレになってしまった...と思いました💦💦
@user-vs4vn1bn7v
2 жыл бұрын
たぬ
今晩は榎本さん。 発酵トマトケチャップですか。 分量は作りやすいですね。 以下でした生こうじ使うの知りませんでしたよ。 またさんこうにしますよ。 保存何日持ちますか？
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊はい、簡単なのでぜひぜひです！
作りたいけど電気炊飯器がない（ ; ; ）
@misa_enomoto
Жыл бұрын
そうでしたか💦もし保温できるヨーグルトメーカーのようなものがあれば作ることは可能です✨😊
生のトマトを足しましょうかと˙˚ʚ₍ ᐢ. ̫ .ᐢ ₎ɞ˚
炊飯器がないです…😭😭
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
そうでしたか💦もしヨーグルトメーカーがあれば60度でお作りいただけます💡
@user-pt1ik2bb3r
2 жыл бұрын
@@misa_enomoto ご飯はルクルーゼで炊いていて😭 ヨーグルトメーカーもないんです😭 美味しそうでしたので残念ですが、他のレシピで楽しませていただいていますので、 ありがとうございます😊
@user-hj9ql5dc3y
2 жыл бұрын
我が家も炊飯器もヨーグルトメーカーもないですが、甘酒は家の一番暑くなるとこで保温できる水筒に入れて10時間くらい放置しておけば出来るので同じように作ってみようと思ってますよ
@user-pt1ik2bb3r
2 жыл бұрын
@@user-hj9ql5dc3y なるほどです^ ^ いろいろやりようはありますね。 ありがとうございます😊
追伸 米麹の量は？
炊飯器がない・・・・
@misa_enomoto
Жыл бұрын
もしヨーグルトメーカーをお持ちでしたら60度で同じ時間でお作りいただけます😊
料理研究家ではなく料理家。これは研究中ではなく、これを極めたられた免許皆伝的な方と捉えてよろしいのでしょうか？それはさておき… ■質問１ 炊飯器の保温モードは、機種により数モードある場合があります。つまり機種やモードにより温度が異なるのは容易に想像できますが、麹菌が死滅して失敗する温度はどの程度なのでしょうか？ ※より失敗しにくくするためには低温調理器系での発酵がベストと考えているので。 ■質問２ また逆に、完成品の発酵を止めて作りたての状態を維持させるためには、どのような処理が必要なのでしょう？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
ご覧いただきありがとうございます😊✨ 日々研究しております。 ご質問の件ですが、 1について、酵素の力で甘味を出すものなのですが、酵素が70度をこえると働きづらくなります。 発酵調理器等でお作りになる場合は、60度にしていただけたらと思います。 2について、基本的に火入れはせず早めにお召し上がりいただきたいレシピではありますが、加熱をすればより長めに日持ちはするかと思います。
@manitou3892
Жыл бұрын
返信有難うございます♪ 参考にさせて頂きます。多謝m(_ _)m