Cách làm men chua cho bánh mì nhanh và hiệu quả - Sourdough Starter apple and Honey
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
** English and recipes below **
Hi các bạn. hôm nay mình làm men chua bằng phương pháp cực dễ và cực nhanh. với loại men này các bạn sẽ sở hữu những chiếc bánh mì vô cùng hoàn hảo, các bạn đón xem các clip kế tiếp nhé.
- Hi everyone, today I would like to share recipes and skills to make sour starter (this is preparation to make sourdough bread) hope you enjoy and watch my next video about sourdough bread. cheers
-- Công thức --- Recipes:
Lần 1 - first stepp
- 20g bột mì - bread flour
- 17g nước táo ngâm - soak apple juice
- 5g mật ong - honey
Trộn đều, cho vào hũ, bọc lại, đục lỗ màng bọc. Để ủ 24 tiếng ở nhiệt độ 25 đến 27 độ C
Mix, keep in glass jar, brew 24 hours from 25-27C temp (77-81F)
Lần 2 - second step:
- 20g bột mì - bread flour
- 15g nước - water
- 100% phần starter của lần 1 - 100% sour starter from first step
Trộn đều, cho vào hũ, bọc lại và đục lỗ làm thoáng không khí. Để ủ 12 tiếng ở nhiệt độ 25 đến 27 độ C
Mix all, keep in glass jar, brew 12 hours
Lần 3 - step 3:
- 40g bột mì - bread flour
- 35g nước - water
- 20g Starter của lần 2 - 20gr sour starter from step 2
Trộn đều, cho vào hũ, bọc lại, đục lỗ cho thoáng không khí. Để ủ 12 tiếng ở nhiệt độ 25 đến 27 độ C.
Mix all, keep in glass jar, brew in 12 hours
Lần 4 - step 4:
- 40g bột mì - bread flour
- 35g nước - water
- 35g starter - sour starter from step 3
Trộn đều, cho vào hũ, bọc lại, đục lỗ cho thoáng không khí. Để ủ 18 tiếng ở nhiệt độ 25 đến 27 độ C
Mix aal, keep in glass jar and brew in 18 hours before using
#Mai_Chi_Nghia , #Mai_Chí_Nghĩa
#Men_chua , #Bánh_mì , #home_made , #Hand_made
#Sour_starter , #sour_dough_bread , #bread , #baguette
Пікірлер: 333
Cám ơn em nhé.Chị sẽ làm thử.Nhanh hơn mấy công thức khác heng.Trieu likes
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Cám ơn chị đã chia sẻ thành quả
Thank bạn đã chia sẽ.👍🤗
Cảm ơn Mai Chí Nghĩa nhé Mình cũng đang nghiên cứu để làm
Cảm ơn bạn đã chia sẻ cách làm men bánh mì .chúc bạn luôn khỏe mạnh bình an .
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Cảm ơn bạn nhiều lắm, mến chúc bạn và gia đình mạnh khỏe và bình an
Thank you for a great method of making sourdough 😊
Cám ơn bạn chỉ dẫn rất đơn giản
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Rất vui và cảm ơn bạn nhiều lắm
Hay quá cám ơn anh
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
không có chi em
Clip rat huu ich va ban day rat ti my . Minh đa hoc đuoc clip cua mot nguoi day truoc nhung men khong no, cung nhu minh đa co gang het minh .Hom nay đuoc hoc tu clip cua ban that su rat tuyet boi .Cam on ban nhieu lam , chuc ban nhieu suc khoe .
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Dạ cám ơn bạn nhiều lắm, mến chúc bạn và gia đình nhiều sức khỏe và bình an
cam on Anh chia xe
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Rất vui ạ
Cám ơn em
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
da khong co chi a!
Cam ơn ban nhiêu
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
không có chi ạ
Cảm ơn a chia nhg mk có thể sử dụng bột mì đa dụng hoa ngọc lan ko ak
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Mình chưa sử dụng loại này bao giờ nên không dám chắc ạ
Men dư á a mình bỏ hay để tủ lạnh vậy
Cháu làm nước men táo thành công rồi cô Vầng, nay cháu trộn bột cho lên men bánh nè, ahihiii, cháu cảm ơn cô nhé, cô Vầng đáng yêu. ❤❤❤
@maichinghia8833
Жыл бұрын
😂mình là đàn ông hiiiiii
Thank you, chef.
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
you are welcome
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
không có chi ạ
Vây men dư mỗi lần còn lại mình cất tủ mát để sử dụng sau được không Nghĩa ơi? Thanks!
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Thường anh để tủ mát được 3 đến 4 ngày rồi lại đem ra cho ăn hoặc làm bánh thì anh lại cho vô bột trộn
Hay quá khỏi tốn tiền mua men và nhiều lúc mua ko có . Ủng hộ và đăng ký kênh của con ok
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Con cám ơn nhiều lắm
men nay co lam banh bò dc ko ban.cam on ban
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
mình đã thử ok, nhưng không thơm bằng men gạo
Làm bánh mỳ như bạn hướng dẫn cho nem tuoi này thì định lượng thế nào bạn ơi
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Thông thường mình sẽ cho 30% đến 40% so với trọng lượng bột bạn nhé. Mình cũng có làm 1 clip về bánh mì men Sourdough đó ạ
Mình dùng giấm chuối thay nước táo được không bạn
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Thông cảm ình chưa thử nên không biết ạ
Em dùng giấm táo thay nước táo được không ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
anh chưa thử nên không chắc em ạ
Merci beaucoup
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
de rien
Anh cho em hỏi, nếu em cần men để ngày 3 làm bánh luôn thì ko bỏ bớt mà cho ăn lượng nhiều hơn được ko a?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
đúng rồi em
Con men này mình làm ct bánh mình Vn duoc k a?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
không em, nó không thể làm bông xốp
Thay nước táo bằng nước mơ được không cháu?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
dạ được ạ
Mình cho men ăn bằng nước lọc vậy khi làm bánh, bánh có thơm mùi táo khg bạn ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
con men làm từng loại nước nó sẽ cho 1 mùi thơm đặc trưng riêng, nhưng hiển nhiên là nó không còn mùi vị của loại trái cây cụ thể nào bạn nhé
Những lần cho men ăn dùng nước táo hay nước lã vậy Mai Chí Nghĩa.
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
mình chỉ sài nước táo cho lần đầu thôi, những lần sau mình sài nước thường
Cam on Ban Nghia nhe. Clip cua Ban huong rat de hieu .Toi cu cho clip moi cua Ban de xem. Toi thay Ban rat gioi khong nhung chi dan tan tam ma con dan giai khoa hoc nua. Cam on Ban rat nhieu. Minh lam thu banh mi nhu Ban huong dan nhung no khong co tai nhu cua ban, khong biet co phai nhoi bot lau qua khong nua
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Làm bánh mì có tai em sắp đăng bài bánh mì VN không phụ gia sẽ hướng dẫn cụ thể ạ. Mình cần lưu ý: 1. Men khỏe 2. Bột đánh phải tới 3. Tạo hình và đặt bánh phải kín nếp gấp 4. Nhiệt độ lò phải đủ nóng 5. Độ ẩm (hơi nước) trong lò lúc nướng phải tốt
Lần t2 cho ăn anh dùng 20gr hỗn hợp men vậy phần còn lại sẽ làm gì ạ?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
thường thì đổ bỏ em ạ
Cái này ít có ai biết lắm nha. Anh quá siêu luôn ạ. Chúc anh nhiều sức khỏe để tiếp tục ra nhiều video hay nhé 💯💯💙
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Cám ơn em nhiều lắm. Những clip em làm cũng rất hay.
@thithuanle6794
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 lam dấm gao đc ko A
A có thể chỉ e cách ngâm nước táo ko ạ ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
em lấy 1 quả táo, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi ngâm với 200 đến 300ml nước sạch. Dể từ 4 đến 5 ngày khi nước có bọt trên mặt và nước hơi vẩn đục là bắt đầu mình sài được
Nước táo thay bằng giấm táo hoặc nước táo lên men đóng chai đk hok b
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Mình chưa làm thử nên không thể nói được hay không, mong bạn thông cảm
Mình có thể dùng dấm táo thay cho nước táo được không?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Mình chưa thử nên không thể có câu trả lời trong trường hợp này được, bạn thông cảm
Dùng giấm táo để lên men được hông bạn
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Chào bạn, mình chưa từng thử nên không dám góp ý về mục này ạ. Mong bạn thông cảm
Hay quá em ơi, chị đi kiếm men mấy tháng nay. Cảm ơn em nhiều 👏
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Dạ không có chi ạ. Cách này rất nhanh chị ạ, và hiệu quả nữa
@thifamily-usa7408
4 жыл бұрын
Mai Chí Nghĩa cảm ơn em, chị sẽ thử, giờ đi ngâm táo 🍏 rồi mới làm tiếp được 😊
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
@@thifamily-usa7408 dạ hiiii
Anh cho e hỏi em ủ men lần 1 dùng luôn trộn bột được đúng ko ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
nếu lần 1 men rất yếu thì bánh không thể nở to được em ạ
Cam on nghia nhé .dùng 200g bôt và nuoc +giâm táo it hon bôt 1chút Sau dó dê bot no gâp doi thi su dùng luon ?
@maichinghia8833
4 ай бұрын
Mình nên cho nó ăn 3 đến 5 lần rồi làm thì men sẽ mạnh và ổn hơn ạ
E thay nước táo lên mên bằng nước chuối lên men đc k ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
trên lý thuyết là dược em ạ
Nước táo thay bằng giấm táo được không ạ
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
này mình chưa thử nên không trả lời được
E k dùng nc táo lên men, e dùng kefir ( rượu trái cây lên men) đc ko ạ?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
này thì quá tốt
em ơi ko có bột làm bánh mì, làm bột mêzan dc ko, nếu làm bánh bao thì để men bao nhiêu ngày, chị cảm ơn nhé
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Chị muốn làm bánh gì theo công thức này chị cứ cho ăn 3 hay 4 lần khi chị thấy men mạnh là được ạ. Nếu không có loại bột đặc dụng thì sài đỡ bột mì là được chị nhé
Anh ơi cho em hỏi em dùng nước whey tách từ sữa chua thay nước táo được không và định lượng thế nào ạ? Em cảm ơn anh ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Rất tốt em ạ, tỉ lệ cứ theo lượng anh đã hướng dẫn
@gialinhtrinh6023
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 vâng ạ em cảm ơn anh nhiều
Đến hôm nay Em mới tìm được kênh KZread mới của Anh, mấy năm trước Anh có làm kênh KZread rồi tạo kênh mới tìm mãi mới được
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Cám ơn em đã theo dõi, hồi trước không biết làm chỉ đăng có 1 clip, nay biết làm nên mới có kênh này đó em
@tuyenkim6373
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 Em đang làm bánh bao nhưng sử dụng men khô . Hôm nào Anh hướng dẫn làm men tươi cho bánh bao nhé Anh
Anh ơi men này em lây làm bánh bao đc hông anh
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
duoc neu con men cua em du manh
xin cho mình hỏi nước Táo mình ngâm theo tỷ lệ thế nào? Chief.
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
lấy 1 quả táo rửa sạch cắt nhỏ ngâm với 200ml đến 300ml nước ạ
tới bao lâu thì dùng làm bánh mì được đây, và làm bánh mì thì cách xử dụng làm sao?!
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Sau 4 ngày là được chị có thể tham khảo clip làm bánh mì từ men chua trong danh sách nhé
Bạn cho mình hỏi thời gian cho ăn lần 2, lần 3 vẫn là sau 24h đúng không?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
thời gian cho ăn sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ đó bạn, nếu thấy men nở khoảng gấp 3 lần thể tích thì nên cho ăn kẻo chúng chết
should I leave at 25 ° C for 18 hours??
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
What time do you want to talk about? Because the yeast is very strong in this way, Sourdough blooms very quickly, you should check when the yeast is 2 times higher, then feed.
Làm men với bột mi nguyên cám có khác với bột mì thường không em?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
dạ có, bột mì nguyên cám thì con men phát triển nhanh hơn, nhưng bột nguyên cám sẽ nặng thì sẽ không nở mạnh như bột thường, nên khi mình làm dễ bị cảm giác là men yếu đó ạ
@nhungle8977
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 Cảm ơn em nhiều lắm.
Bạn cho mình hỏi nếu cứ làm mãi thì men thừa cắt tủ thì cho ăn thế nào ạ ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
nếu chưa cần tới thì mình cho vào tủ đông ạ
Lần 2,lần 3 lấy bột trộn nước xong cho vao 20g con men rồi cho vào ly mới bọc lại ủ tiếp , vậy cái ly đầu tiên mình thấy cho ăn 1 lần thôi hả bạn, để yên như thế 3 ngay sd làm bánh mì à bạn,
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Chỉ có 1 ly thôi em ạ. Ngày thứ 1 là trộn nguyên liệu Sang ngày thứ 2 là cho nước và bột vào cho men ăn Các lần tiếp theo là mình chỉ lấy 20g men cho vào bột với nước thôi Phần dư mình bỏ
Táo ngâm với nước bao nhiêu ngày thì có thể làm men chua hả em
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
dạ 4 đến 5 ngày đó ạ
NẾU DÙNG KHÔNG HẾT MEN THÌ ĐỂ DÀNH BẰNG CÁCH NÀO VÀ ĐƯỢC BAO LÂU VẬY BẠN. ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Anh để tủ mát thì 3 hay 4 ngày anh cho ăn 1 lần, nếu muốn lâu hơn thì anh cho vào tủ đông, 2 hay 3 tuần anh lấy ra cho ăn 1 lần hoặc lâu nhât 1 tháng. Anh mới làm 1 clip chi tiết về cách nuôi men. Em có thể coi trong đó thì sẽ cụ thể hơn. Chúc em thành công
Phần men dư thừa kia thì lại bỏ đi à anh ? Hay có cánh nào để nuôi hết số men đó mà k bỏ đi cho đỡ phí k ạ ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Nếu nuôi hết nó sẽ rất nhiều đó em
anh ơi, em thấy những ngày sau, anh cho men ăn thì chỉ múc lượng tầm 20g như anh nói từ lượng men từ hủ thuỷ tinh ra rồi cho vào hh nước và bột, rồi anh cho vào 1 hủ thuỷ tinh mới. Vậy lượng men còn lại dư mình bỏ hả anh. Em đang thắc mắc chỗ đó ạ. Em cảm ơn ạ
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
cẩn thận thì bỏ em ạ, nếu tiếc thì trộn vào bột làm bánh
Em ở nước nào vậy Nghĩa?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
dạ em đang ở Pháp ạ
Anh ơi lúc cho men ăn thì mình dùng nước thường hay là nước trái cây lên men như lần đầu ạh ?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Nước khoáng đó em
@huynhnguyen9410
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 cảm ơn anh nhiều .Chúc anh thật nhiều sức khỏe.
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
@@huynhnguyen9410 cảm ơn em nhiều lắm
A Cho e hỏi xíu.khi mình muốn làm bánh thì mang men ra cấy theo tỉ lệ lần nữa rồi mới làm bánh được ha a
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
không em, mình lấy ra làm thẳng luôn
@chippi625
2 жыл бұрын
À.cam ơn a nha
Vậy trong khi làm lúc cho men vào để ủ lọ mới thì số men còn lại bỏ sao.
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Mình giữ lại trong tủ đông để khi làm bánh mì cho thêm vào
@lannguyen-gt5tj
2 жыл бұрын
Lo@@maichinghia8833
Hi Nghĩa Nếu không có táo mình dùng khóm được không em? Cám ơn em nha.
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Em chào chị. Dạ em có làm 1 clip về cách làm men với nước khóm đó ạ. Chị vào xem nhé
@cynthiale3702
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 Chào em. Chị cũng có coi cái clip đo
@cynthiale3702
2 жыл бұрын
Sorry, chị bấm sent vội quá. Ý chị muốn hỏi là công thức men chua này mình có thể dùng khóm được không. Chị định làm bánh mì chua loại tròn bự ăn với sup khoai tây. Cám ơn Nghĩa nha.
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@cynthiale3702 Được ạ, nhưng ti lệ chât lỏng khi cho ăn phải giảm chút xíu
phần men còn dư mỗi khi ăn mình đem bỏ hay có dùng được kg anh
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
anh hay dùng trộn vào những loại bánh
@loanlam3342
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 dạ cho e hỏi tỷ lệ thường như thế nào v anh
Anh cho em hỏi là con men này mình dùng để làm tất cả các loại bánh mì hả anh ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
uh em
@haninguyen1708
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 : Dạ em cảm ơn anh
Em có sẵn dấm táo,có dùng dc ko anh? Hoặc anh hướng dẫn kỹ hơn cách ngâm chua táo giúp em ạ.e cám ơn ạn
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
không em ạ, em ngâm táo vào trong nước để khoảng 5 ngày sau nó lên men là dùng được
@haanhteacake7550
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 anh có thể cho em hỏi tỷ lệ ngâm táo để sử dụng được ko ạ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@haanhteacake7550 em cứ lấy 1 quả táo ngâm với 200 đến 250ml nước là được
@haanhteacake7550
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 dạ em cảm ơn anh ạ
Nếu mình không dùng nên nữa, mình có thể cất vào tủ đá không em
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
cất tủ đá men sẽ bị yếu hơn bình thường
@linhle-bk1jc
2 жыл бұрын
nếu muốn bảo quản để dùng lâu thì bảo quản như nào vậy a .cảm ơn ạ
20gr sour starter from step 2 then the rest from old glass jar we just dump it. Is it correct?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
you can continue to feed and feed it for next use
@avocados3657
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 Thank you very much!!!. How to feed it for next use? I mean what step I should use? Thank again chef.
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
@@avocados3657 we continue to raise in the way of the last step, just take 90ml to 100ml of water mixed with 100g of flour and 100g of sour starter,
Anh ơi cho em hỏi cách làm nước táo ngâm và nhiệt độ ngâm của nước táo ạ
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
em lấy quả táo, rửa sạch, gọt vỏ, cắt lát mỏng nhỏ, cho vào hũ sạch với 200 đến 300ml nước lạnh và sạch (không được đun sôi) để như vậy khoảng 5 ngày, ở nhiệt độ khoảng 26 độ C. sau 3 ngày em bắt đầu thấy nước chuyển sang đục, sang ngày thứ 4 em sẽ thấy mặt nước bắt đầu có bong bóng. Sang ngày thứ 5 là sài được
@huyenle0205
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 hay quá, cảm ơn Nghĩa nhé! mình đi ngâm táo đây.
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@huyenle0205 dạ không có chi ạ
Bạn ơi mình 20g men ra trộn để cho men ăn ,thế những phần men cũ mình ko dùng nữa à , hay mình cất đi Phần cho ăn mình vẫn ko hiểu
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Chào bạn, thường là phần dư là mình đổ bỏ. Còn mình hay để trộn vào bột khi mình làm bánh để không bỏ phí
anh cho e hỏi là cái men từ ngày 2 a cho ăn thì a cân 20gr vậy còn số men còn lại trong hũ cũ thì a làm gì? nếu e tiếp tục nuôi thì có phải là e có thể trộn 35gr hỗn hợp bột nước nuôi men vào toàn bộ men trong hũ cũ và để 12h sau lại tiếp tục cho ăn giống như thế phải k a? e cám ơn.
@maichinghia8833
9 ай бұрын
Chào em, phần dư trong thời gian gầy men thì mình bỏ đi để đảm bảo chất lượng men em ạ. Khi nào men khỏe thì mình lất phần dư để làm bánh
Mình k dùng mật ong đc k ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
mình có thể thay thế bằng đường. Lần đầu cần đường hoặc mật để kích thích men hoạt động tốt hơn em nhé
Anh cho em hỏi ? Mình ủ men tươi này khi mình muống làm bánh, chẩng hạn như bánh bò thì minh lấy bao nhiêu men tươi này và bao nhiêu bột ?, Xin anh giải thích rõ dùm em, em cám ơn anh !
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
thường thì anh sài 20% đến 30% trên tổng trọng lượng bột em nhé
A hướng dẫn làm pizza bằng men chua anh ơi!
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
hẹn em clip tuần tới nhé
@anhnam8021
4 жыл бұрын
@@maichinghia8833 Cám ơn anh ạ! Chúc a nhiều sức khỏe.
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
@@anhnam8021 Cám ơn em nhiều lắm
@lynam7207
4 жыл бұрын
anh nam ! em ơi men còn lại thì làm gì vì mỗi lần ủng tốn công quá
Cách làm nc táo ntn
@panticnic
3 жыл бұрын
ép nước táo ra hoặc ngâm nước táo.
cho bột mì phai không a
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
đúng rồi em
Anh có thể bày cách giữ men này trong tủ lạnh nuôi lâu dài thế nào ko ạ?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Đẻ trong tủ lạnh thường thì men sẽ phát triển chậm hơn nhiều so với ngoài môi trường, nên thời gian cho ăn sẽ lâu hơn. Thường cùng định lượng, khi cho vào tủ lạnh thì cứ 1 tuần mình cho ăn 1 lần
@phucluu639
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 là khi mà mình chưa cần dùng tới , thì mình có thể bỏ tủ lạnh tầm 1 tuần thì mình lấy ra cho ăn vs ủ rồi sử dụng tiếp bth phải hông anh nghĩa
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
@@phucluu639 đúng rồi em, nhưng phải đảm bảo nhiệt độ cho men nghỉ
@phucluu639
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 đảm bảo nhiệt độ cho men nghỉ là sao anh , là giữ nhiệt độ ở tủ lạnh cho ổn định đúng ko anh
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
@@phucluu639 đúng rồi em
A có mở lớp dạy làm bánh mì ở hcmc k ạ?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
có em ạ
@NhiNguyen-xq1db
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 cho e xin thông tin thêm để e tìm hiểu nghen ví dụ dạy những bánh mì nào,học phí bn...nếu có link tham khảo chi tiết thì tốt quá ạ. Em cảm ơn anh
Anh cho em hỏi, em thấy mỗi lần cho ăn anh dùng tỷ lệ khác nhau, không biết có nên theo chuẩn 1 tỷ lêh hay điều chỉnh như thế nào ạ? Em cám ơn anh
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
anh điều chỉnh lượng theo điều kiện nhiệt độ và độ lỏng của men đó em
@evesoul4787
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 em cám ơn anh, nhà em k có táo, em có thử với nước kho nhô và nước chuối lên men, lần đầu tiên men lên rất mạnh nhưng sau khi chuyển sang nước thường, gần 5 ngày rồi mà men vẫn lên có xíu xiu, anh có cách nào khắc phục k ạ? Em dùng nước aquafina đóng chai, nước uống nhà em nuôi thử mấy lần đều thất bại ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@evesoul4787 vậy em kiểm tra coi em có để men nở quá sau đó bị xẹp không?
Phần men còn lại nuôi ở nhiệt độ thường hay sao bạn? Và cho ăn liều lượng thế nào?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
phần dư mình bỏ
Dạ, anh cho e hỏi, nước táo lên men sau 5 ngày mình xài ko hết thì mình làm gì hả anh??
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Em có thể bảo quản trong tủ mát hoặc tủ đông, hoặc em có thể trộn vào trong bột lúc làm bánh mì
Em cho ăn lần thứ 1(ngày t2) men đã nở gấp 2 sau 2h thì có cho ăn lần 2 sớm hơn ko anh hay vẫn đợi 12h ạ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
cho men ăn không nên canh giờ mà canh lúc nào nhận biết nên cho ăn em ạ, anh có làm thêm mấy clip mới cách nhận biết cho men ăn đó, em có thể tham khảo thêm nhé
@hahanh87
2 жыл бұрын
Vâng em cảm ơn anh.
em có một thắc mắc: sau khi anh lấy một lượng men là để cho ăn thì lượng men còn lại mình sẽ bảo quản sao ạ, bỏ đi hay dùng được vào việc khác hả anh
@maichinghia8833
Жыл бұрын
phần men dư mình đổ bỏ, hoặc có làm bánh gì thì mình cho vô em nhé
Mình chỉ lấy 20g còn phần dư còn lại bỏ hả A?
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Em có thể tiết kiệm bằng cạc trộn vào những mẻ bột bánh mì mà em làm
Anh ơi cho e xin ct ngâm nước táo để nuôi men ạ. Thanks anh
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Tao got vo, cat lat mong, dem ngam vao 200ml nuoc loc, day ki, sau 4 den 5 ngay la em dung duoc
@YenNguyen-zg4rx
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 anh cho em hỏi ngâm để trong ngăn mát hay bên ngoài ah. Nhiệt độ Sài Gòn đang rất nóng. Em cảm ơn
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
@@YenNguyen-zg4rx anh cũng đang ở Saigon và anh ngâm ở ngoài em ạ
@ngochama
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 khoảng bao nhiêu gram táo vậy ạ? Cám ơn anh
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@ngochama anh sài 1 quả táo
Cho m hỏi làm nước táo như thế nào vậy b
@maichinghia8833
4 ай бұрын
Chào bạn, mình cắt táo nhỏ ra rồi đem ngâm với nước khoáng bạn nhé.
@NgocVan--HCMTran
4 ай бұрын
Thanks
Bạn cho mình hỏi khi mình làm men sang ngày thứ 3 thì cái nem còn lại bỏ đi hả bạn ? Sau ngày thứ 3 thì nem của mình đã làm bánh đc chưa ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Chào bạn, bạn có thể tham khảo kĩ hơn về men trong clip này nhé kzread.info/dash/bejne/dqeu2KZvgLuTZLA.html Thường ngày thứ 3 thì bạn có thể làm được bánh rồi, những tốt nhất vẫn nên nuôi thêm ít nhất 2 ngày nữa để đảm bảo men mình nó đủ khỏe để cho cái bánh nở tốt hơn
Cho mình hỏi men này ủ bánh có bị chua ko ạ vì thường men Sourdough làm bánh hay bị chua? Cảm ơn Chef Nghĩa nhiều vì đã hướng dẫn rất tận tâm.
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
men mình cho ăn thường xuyên sẽ có vị chua rất thanh và nhẹ so với bánh mì thường. Nếu bị chua nặng có nghĩa là men đó quên cho ăn đúng giờ
@bichhatran8236
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 Cảm ơn Chef Nghĩa
@giangngocnguyen8566
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 A Cho e hỏi theo cthuc này of a với khí hậu VN thì bn tiếng cho ăn 1 lần ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@giangngocnguyen8566 anh nuôi thử ở Saigon thì cứ 7 đến 10 tiếng là phải cho ăn, tùy theo nhiệt độ trong ngày và ban đêm
@giangngocnguyen8566
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 dạ a ! A cho e hỏi thêm vs ạ,nếu m nuôi men duy trì ở nhiệt độ phòng liên tục thì khi làm bánh m cho trực tiếp men vào âu trộn bột cùng các nguyên liệu khác hay phải cấy levain qua đêm ạ? Và khi cấy m bỏ hủ men nhiệt độ phòng hay tủ mát hả a ?E cảm ơn a nh♥️
Hi chef,isn't keep the soak apple water in the refrigerator for five days?
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
We keep it 5 days in room temperature (around 77F). If the whether at your home is higher, you should check everyday. Soak apple water have bubbles, you can use to make sourdough starter
@skkee5352
4 жыл бұрын
Thanks.
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
You’re welcome
không có mat ong thi sao a
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
Cho mật ong, có vị ngọt, thì sẽ kích thích cho men lần đầu phát triển tốt hơn em nhé
@anhtranthitram9216
2 жыл бұрын
da e cam on a
Men này có dùng cho bánh bò được không vậy Nghĩa? Thanks.
@tessieho85
4 жыл бұрын
Cho mến ăn bằng nước lã hay nước táo? Thanks Nghĩa.
Bao nhiêu nước và bnh táo Zay a ơi
@leehaesoon45
3 жыл бұрын
Thế làm bánh mì mình lấy 100g thì minh nuôi men phải cho ăn số lượng nhiều hả a
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
1 quả táo gọt vỏ, cắt lát mỏng ngâm vào 200ml nước
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
mình không hiểu câu hỏi
Cảm ơn Ng nhiều
@kimloannguyenthi6472
4 жыл бұрын
Bánh mì làm bằng men tươi là số 1, ai thích làm bánh mì gặp video này coi như trúng tủ, thanks N
@kimloannguyenthi6472
4 жыл бұрын
N có thể nói rõ hơn về nước táo? Táo loại nào cũng được, táo chua, ngọt? Gọt vỏ bỏ hạt? Đổ ngập nước và đậy kín nắp hay đậy hờ, ngoài nước ra có cho thêm gì nữa không?
@kimloannguyenthi6472
4 жыл бұрын
Như vậy chỉ có bước 2 là sử dụng 100% starter của bước 1, còn lại các bước sau chỉ có 20g và 35g, số men đang nuôi đó bỏ chứ không sử dụng được hay sao N, những lần nuôi sau có nhất thiết phải chính xác từng gram như vậy không, những dấu hiệu nào cho thấy men không sử dụng được nữa (con men đã chết)
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Em rất vui ạ
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
@@kimloannguyenthi6472 gọt vỏ, ngâm nước, đậy kín ạ, chị sài táo nào cũng được
Em ơi, chị làm tới lần thứ 3, mình chỉ lấy 20g men đã ủ. Men còn dư lại mình làm gì?
@ngocphucmai1735
4 жыл бұрын
Chị hỏi bên FB ảnh trả lời nhanh lắm chị ạ facebook.com/chinghia.mai
@thifamily-usa7408
4 жыл бұрын
@ ngọc phúc mai: cảm ơn em nhiều
Anh ơi em nuôi men khoẻ khong dùng đến để trong tủ lạnh, đến khi nào em dùng lại thì bỏ ra ngoài và tiếp tục cho anh như bình thường đúng ko ạ. Tại em ko có thời gian hic. Mong anh hướng dẫn em với ạ. Em cảm ơn anh nhiều ạ
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
nhưng lúc thế này anh thường cho men ăn xong bỏ tủ mát cũng tầm 7 đến 10 ngày sau anh lấy ra cho men nỏ tới lại cho ăn
@natran3168
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 dạ vâng ạ, em cảm ơn anh nhiều ạ
Em ép nước táo có làm đc luôn ko anh hay phải ngâm nước táo ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
nếu sài nước ép thì vẫn ok em ạ
@vuthutrang6217
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 nước ép thì ko cần ngâm nữa có thể đem nuôi men luôn đc ko anh hay vẫn phải để ủ 3-5 ngày ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@vuthutrang6217 Nước ép có thể nuôi thẳng, nhưng như vậy men sẽ xuất hiện rất chậm, mất vài ngày nên cách này mình sẽ hao tốn bột nhiều không
@vuthutrang6217
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 em ngâm táo nay đc 1 ngày rồi anh ạ hihi
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@vuthutrang6217 chỗ em nóng không? nếu nóng chắc cỡ 2 hoặc 3 ngày nữa là sài được
Xin hỏi, tỷ lệ men này khi làm bánh thì như thế nào ạ? Xin cảm ơn
@vivucuocsong
2 жыл бұрын
Ảnh có chia sẻ á chị Hạnh ơi. Ở giấy thứ 40 trong video dưới á kzread.info/dash/bejne/ZXiM08-MeMyshrw.html
@hanhtranthihong1622
2 жыл бұрын
@@vivucuocsong xin cảm ơn em nhé
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
EM hay cho từ 20 đến 40% tổng trọng lượng bột ạ
a oi banh mì e lam bị chua có cach nao khắc phục kg ạ?
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
em cần cho men ăn sớm hơn
@loanlam3342
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 dạ neu v e cho an ngay từ 2lần tăng lên 3 lần dc kg ạ
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@loanlam3342 nó tùy vào sức nở của men, mình phải cho nó ăn khi nó gần hết thức ăn, chứ thức ăn còn nhiều mà mình cho ăn thì nó sẽ làm cho men nó yếu
@loanlam3342
2 жыл бұрын
@@maichinghia8833 anh cho e hỏi khi nao mình moi cảm nhận no gần het thức an ạ. có phai lúc no tăng lên hết mức va nhìn muốn xẹp xuống
@maichinghia8833
2 жыл бұрын
@@loanlam3342 chính xác đó em
Nước táo thì anh ngâm như thế nào vậy ạh?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
1 quả táo gọt vỏ, cắt lát mỏng, cho vào hũ thủy tinh rồi đổ nước ngập táo. Dậy nắp lại để đến ngày thứ 5 là mình dùng được
@phuongnguyen-kb8nh
3 жыл бұрын
Đậy nắp hũ nước táo lại để ngăn mát tủ lạnh hay nhiệt độ phòng vậy anh.?
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
@@phuongnguyen-kb8nh để ngoài nhiệt độ phòng để nó lên men em nhé
@duongyen9316
3 жыл бұрын
@@maichinghia8833 để im như thế trong 4ngay ạ?có phải mở nắp ko ạ?trước e thử làm men nho mà bị hỏng
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
@@duongyen9316 không mở nắp em ạ, đến khi thấy nước đọc và có bọt trên mặt nước là được, lúc đó khi mở ra sẽ có gaz
20g men đã ủ trộn với nước và bột mới vậy còn phần bột đã lên men còn lại mình bỏ hả A?
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Em có thể trộn vào những mẻ bột bánh mì để tiết kiệm
Vậy phần còn dư ở lần 2 và 3 thì sao a nghĩa
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Em có thể sử dụng trộn vào chung những mẻ bánh mì mình làm để tiết kiệm
@ngocdang832
3 жыл бұрын
Sao không giải thích rỏ ,lý do tại sao phải cho men cốt trộn với nước và bột rồi bỏ vào hủ mới Phần men đầu tiên sẽ làm gì Xin giải thích trong clip
Hi Chef, what is the measuremnt for the apple water?
@tiffany331
4 жыл бұрын
I meant, how do you make the apple water. One apple/250ml water?
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
Hi Tiffany Pham just 1 apple sliced thin and then soaked in 200ml of water for 5 days.
@tiffany331
4 жыл бұрын
@@maichinghia8833 thank you anh. I love your video and instructions
@maichinghia8833
4 жыл бұрын
@@tiffany331 Thank you em
Cháu ơi cô hỏi: bạn cô cho sãn men chua rồi ,vậy mình để dành bằng cách nào và có phải cho men ăn hàng ngày ko? Cảm ơn cháu
@maichinghia8833
3 жыл бұрын
Dạ nếu nuôi ở ngoài môi trường thường thì phải cho ăn mỗi ngày ạ. Cô lấy 50g nước trộn với 50g bột rồi trộn với 10g men chua rồi đậy lại ạ