Pour le bouillon de poisson :
½ verre d’huile d’olives
Têtes et carapaces de crevettes
Arêtes de poisson
Quelque branche de persil et coriandre
1 oignon coupé en gros morceaux
3 gousses d’ail coupé en deux
1 litre d’eau
Sel et Piments fort facultatif
Dans une marmite faire chauffer d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les têtes et les carapaces des crevettes et les arêtes de poisson, faire les bien sauter de 2 à 3 mn, en remuant plusieurs fois pour qu’elles ne brûlent pas. Ajouter l’oignon et l'ail persil et coriandre couvrir d’eau et saler. Porter à ébullition laisser cuire 20 mn.
Filtrer le bouillon pour enlever les têtes et carapaces. Vous pouvez également écraser à nouveau les têtes pour obtenir un peu plus de jus.