Этот рецепт я узнала давно от пекаря Анны и вот уже много лет делаю бородинский хлеб только так.
Очень вкусный, ароматный. Легкий в приготовлении и полезный.
Готовим опару на ржаной закваске
50 грамм ржаной закваски
140 грамм ржаной муки
210 грамм воды. Можно поставить на ночь , но если печете днем, то можно и на 4-5 часов.
Далее готовим рассол - вода 90 грамм кипяток
Солод ржаной ферментированный 70 грамм
Тмин 2 грамма
Кориандр порошок 3 грамма.
Все хорошо размешать. Дать остыть.
Теперь делаем тесто
Вся опара ранее приготовленная
Весь рассол
85 грамм ржаной муки
165 грамм пшеничной муки
15 грамм соли
50 грамм меда или коричневого сахара , если нет меда
Все замешать хорошо. Получится тягучее тесто. Выложить его в форму для выпечки, заранее смазанную маслом. И дать бродить 3-3.5 часа пока обьем не увеличится в 2 раза.
Духовку разогреть и в горячую ставим
250С на 10 минут верх- низ. То есть посередине высоты духовки
Далее 200С спустить полочку немного по высоте духовки , чтобы пропекался низ булки- 20 минут
И далее 160С в той же позиции печем еще 35 минут
И ваш бородинский хлеб готов. Аромат на весь дом. Оставляем остывать на 3-4 часа. Я пекла вечером и не трогала хлеб до утра
Зато утром на завтрак это было чудо. С маслом. Мммммм вкуснятина.
Приятного аппетита 😋