Bonjour. Merci de vos conseils. Enfin un tuto qui explique bien le tempérage et comment s'y prendre avec les moules. Du coup je vais recommencer car j'avais oublié d'essuyer avec du coton la plaque. Les chocolats sont restés collés 😕. Merci beaucoup. 🙂

Ouah merci Chef . En ce moment , je regardais pleins de vidéos sur le tempérage de chocolat et leurs bonbons .. Et là une vidéo avec une ganache au miel . Encore merci ;)

Mi queridísimo Cheff ,todo lo que presenta es EXQUISITO Los que ponen manito para abajo ,tomelo de quien viene.... Desde Buenos Aires lo saludamos

Un délice un GRAND BRAVO CHEF 👍🇩🇿

Bonjour vous vous mettez vraiment à notre portée. Bonnes explications et très belles réalisations merci

Miam ! Quel délice ! Ça donne envie !! Merci pour cette bonne recette !

Un délice un grand bravo chef

Merci chef ! C'est magnifique ces petites boules toutes brillantes ! Malheureusement je ne pourrai pas manipuler tant de chocolat. Je me contenterai de préparer les gâteaux et les tartes c'est plus prudent...encore merci.

Merci chef! Très instructif.

Très belle réalisation ! Je vous félicite et je vous remercie pour tout votre travail :)

Excellent ! Très joli !

toujours top merci pour les recettes

Trop beaux et très appétissants ces bonbons au chocolats !

Merci beaucoup Vocus êtes trés génereux et gentil

Merci pour cette recette ils on l'air très bon 😊

En tous cas, c’est bien expliqué. J’essaie tout à l’heure, pleine d’espoir de réussir maintenant.

Toujours top chef merci pour la recette

merci chef sylvain pour cette excellente recette je veux d'autre recettes de chocolat si c'est possible et merci d'avance monsieur

Merci bcp chef 👍👍

Merci beaucoup pour la recette

Chef merci pour la recette

merci chef !!

Bravo pour vos chocolats ils paraisse très bon 👍

Merci chef c,est tres facile

Merci chef

J'adore les chocolat... Merci pour cette recette

cool merci

Je me suis abonnée, Merci pour vos conseils

Bravo chef

Merci beaucoup mon cher chef, tunisie

C'est jolie chef

😍😍😍👏👏👏👏bravo chef

Trop trop, merci

Merci chaf

Ça à l'aire facile de vous voir travailler le chocolat mais pour le faire chez soi c'est une autre histoire 👍

Pour moi ,c'est carrément de la haute voltige cullinaire ,je vais mettre ça sur ma liste de défi à relever :)

bjr je viens de me concter a vitre vudeo je tiens a vous remercie pour la genoise ay chocollat j ai suivi vos cinseille top.

MERCI POUR CE BON PARTAGE ♥

Que dieu protège notre chef...

👍👍👍

👍👍👍👍

Bonsoir chef , vos chocolat peuvent voyager sans etre fondu? ou il faut les manger surplace? si je veux les essayer, je peux rajouter du beurre de cacao afin de les durcir pour la route? afin de les offrir

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonjour, c'est des chocolats comme tous les autres. Les règles de conservation et de transport sont les mêmes ! Ne rajoutez pas de beurre de cacao.

@Cuisinepatisse

3 жыл бұрын

@@chef-sylvain merci chef !

👍👍👍👍👍👍

Bonsoir , a quoi sa vous sert la cristallisation si c est pour le réchauffer de nouveau

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

+smalljacq88 Bonsoir, la fonte et la cristallisation permette d'avoir sur le plan physique, un chocolat parfaitement homogène et équilibré, étape indispensable pour avoir un chocolat brillant et solide.

bonjour chef Sylvain quelle est la déférence chocolat couverture et chocolat normal merci

Bonjour, pouvez-vous me dire combien de temps peut-on conserver ce genre de bonbons au chocolat ? Merci de votre réponse ! Philippe et merci de vos précieuses recettes !

@chef-sylvain

4 жыл бұрын

Bonjour, les bonbons au chocolat se conservent longtemps à partir du moment ou il sont dans un endroit tempéré 18 à 20 °C, et à l'abri de l'humidité. Ils se conservent plusieurs mois.

bonjour chef,j'ai une question concernant la conservation de ces chocolats,combien de temps peut on les garder et dans quelles conditions?merci

@bellaskalli865

6 жыл бұрын

minoglaude yuj7 ghg5g4gh4g

Bonjour chef je vous remercie pour votre recette. Ayant une cuisine de studio je n'ai pas la place pour tempérer le chocolat de la manière dont vous le montrez. Est-il possible de faire baisser la température du chocolat en utilisant un bain marie d'eau glacé ? Je vous remercie d'avance pour votre réponse.

@chef-sylvain

4 жыл бұрын

Bonjour, oui c'est possible mais bien plus long. C'est le principe des tempereuses à chocolat qui fonctionne avec un bain-marie. Je vous invite aussi à regarder ma vidéo sur le travail du chocolat avec Mycrio, c'est du beurre de cacao cryogenisė et qui rend le tempérage plus facile.

SUBLISSIME🖒🖒🖒🖒🖒

جميل جدا ولكن نريد ترجمه بالعربي وشكرا

@chef-sylvain

5 жыл бұрын

Hello, on KZread, in the settings, you can choose the automatic translation in the desired language, it may not be accurate, but you will have a pretty precise idea I think especially with the gestures of the video.

merci grand chef c etait bon est délicieux... je pense sincerement a les commercialiser mais je sais pas combien de temps ces bonbons chocolats peuvent résister est quel date limite mettre sur l emballage... si vs pouvez m aidez 😔😔😔

@chef-sylvain

3 жыл бұрын

Bonjour, le chocolat se conserve longtemps dans un pièce entre 18 et 20 °C. Si vous voulez une vraie date de péremption, il faut passer par un laboratoire d'analyse afin qu'il la détermine.

@hajarhajar139

3 жыл бұрын

@@chef-sylvain merci merci bc chef pour votre reponse ✌️✌️✌️

Bonjour, merci pour la recette. Généralement le chocolat, vous l'achetez où ?

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

+Fares FaFOu Bonjour, en magasin professionnel car j'achète des quantités importantes.

@faresfafou1520

6 жыл бұрын

Merci pour votre réponse. En ce qui concerne le chocolat de couverture, en tant que particulier on peut le trouver que chez un chocolatier et sur internet ou bien aussi en grande surface ?

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

+Fares FaFOu Pas en grande surface mais dans certaines boutiques spécialisées comme zodio ou Alice Délice, sinon par internet

@faresfafou1520

6 жыл бұрын

Merci pour vos réponses et passez de bonnes fêtes de fin d'année.

bonjour chef sylvain ou donnez vous des cours ?

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

Bonjour, je donne des cours dans la région de Toulon.

Salut chef j’ai une question Mon chocolat ne sort pas du moule je dois faire quoi ?

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

+zahra landaran Bonsoir, votre chocolat ne devait pas être au point. Mettez les au réfrigérateur et essayez de taper un plus fort, pour le moment il n'y a rien d'autres à faire

Bonjour,combien faut-il de chocolat de couverture pour faire 36 chocolats !Merci!

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

Bonjour, oh la la ! Ce n'est pas comme cela qu'il faut voir les choses, comme je l'explique, il est préférable d'avoir un minimum de chocolat pour la mise au point. Un bonbon au chocolat pèse 20 g maximum une fois fini, ce qui veux dire 5 à 10 g de chocolat pour l'enveloppe, mais comme vous le voyez dans la vidéo, on utilise bien plus de chocolat puisque l'on rempli les moule avant de les retourner.

@luisafratta6283

6 жыл бұрын

Merci beaucoup !

Bonjour Chef Sylvain j'ai 16 ans et j'aimerais devenir pâtissier et du coup auriez-vous des conseils à me donner pour apprendre et retenir les bases du métier merci

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

+Lucas Larue Bonjour, bravo car c'est un très beau métier. Le plus important, c'est la passion, c'est un métier que l'on fait avec le cœur, car c'est parfois dur et beaucoup de travail, il faut avoir cette passion pour la pâtisserie. Ensuite, il faut trouver un bon maître d'apprentissage, qui souhaite transmettre son savoir. Certains malheureusement cherche de la main d'oeuvre à pas chère plutôt qu'un apprentis pour lui apprendre le métier, il faut donc être vigilant dans son choix et te faire aider de tes parents pour choisir.

@lucaslarue2052

6 жыл бұрын

Chef Sylvain Bonjour chef merci beaucoup pour vos excellents conseils

Bonjour chef sylvain où pourrais-je vous contacte pour avoir quelques informations car je suis en 3 ème ,je voudrais être chocolatier pâtissier confiseur l'année prochaine je fais un cap donc je doit trouve un patron et j'ai pensée a vous mais il faudrait que prenons contact

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

+monsieur M Bonjour, je ne suis plus en production, je me consacre à donner des cours. Je ne peux donc pas prendre d'apprentis.

@medhi4581

6 жыл бұрын

Chef Sylvain d'accord ce n'est pas grave je vois remercie quand meme

Pourquoi quand je fais mes guinettes elle blanchisse j’ai beau à tablé le chocolat à 32 elle blanchisse ça viendrai du fondant je ne sais plus quoi faire merci pour un conseil

@chef-sylvain

9 ай бұрын

Bonjour, c'est que la courbe de température n'est pas respectée et que le tablage n'est pas bon. Il faut aussi un chocolat de qualité que l'on appelle couverture de chocolat.

S'il vous plais j'aimerai savoir pourquoi mes chocolats ne se demoulent pas merci

@chef-sylvain

4 жыл бұрын

Bonjour, plusieurs réponses possibles, la première c'est que votre chocolat n'était pas "au point" et que la cristallisation n'a pas été faite ou que votre chocolat était trop chaux lors du moulage. Cela peut également être des moules pas suffisamment propre ou non adaptée au travail du chocolat. Cela peu également être des coques en chocolat trop fine.

No English subs D:

Bonjour chef peux tu fais la traduction en arabe svp?et merci

@chef-sylvain

6 жыл бұрын

Bonjour, désolé je ne parle que français et je me fais aider pour l'anglais.

@zahouanisiham1061

6 жыл бұрын

Est ce que tu peux l'écrire au français? et merci

s

Chef Je veux des ingrédients de gâteau Cap

Qu'est-ce que ça a l'air bon mais c'est très long à faire dommage et très minutieux

0

Merci chef

Bravo chef

👍👍👍👍👍