Blanquette de veau
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
La blanquette de veau est appelée "à l'ancienne" si elle comporte ces 2 garnitures d'appellation, les champignons cuits à blanc et les petit oignons. J'ai choisi volontairement une cuisson longue et douce pour obtenir une viande particulièrement fondante.
Je n'écume pas pendant la cuisson pourquoi ?
Ce que nous qualifions "d'impuretés" n'est en fait qu'un mélange eau-gras-protéines. Cet ensemble forme une mousse qui vient en surface. En la retirant on enlève de la saveur, mais aussi des agents nutritifs. Les protéines s'agglomèrent et précipitent dans le fond du récipient, rendant en fait le bouillon limpide à l'issue de la cuisson.
Pas de citron ni de jaune d'oeuf dans ma blanquette, explication :
Pour ma part je bannis le citron qui risquerait de floculer la sauce (protéines et acide ne font pas bon ménage dans ce cas précis...) ainsi que le jaune d'oeuf qui n'apporte rien mis à part une durée de conservation plus courte puisque l'oeuf ne sera pas entièrement cuit.
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00:00 • Présentation de la blanquette de veau
00:26 • Présentation des ingrédients
01:16 • Préparation des garnitures aromatiques
01:56 • Cuisson de la blanquette
02:45 • Cuisson des petits oignons glacés
03:07 • Cuisson des champignons dans un blanc
03:34 • Cuisson des carottes
03:53 • Cuisson des poireaux
04:16 • La blanquette est cuite
05:05 • Réalisation du velouté
06:21 • Finalisation de la blanquette
06:55 • Détail des ingrédients
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Пікірлер: 17
This meal looks absolutely delicious, healthy and flavorful💛💛 big thumbs up💛💛Beautiful presentation💛💛Thanks for sharing 💛💛Stay connected💛💛
Merci beaucoup pour la recette je vais de ce pas acheter les ingrédients pour régaler ma famille ce soir
Superbe..merci
Magnifique ... merci, je revois celle de ma grand mère !! 💖💖💖💖
Sublime. Ca donne envie. Bravo 👏👏👏
Elle m'a l'air très appétissant et ça donne bien envie je la fais à peu près comme vous . merci c'est agréable de voir la vidéo merci
@ChefSimon
2 жыл бұрын
Merci beaucoup !
enfin une vérité et explication importante sur l'écume, alors que la plupart des soi-disant cuisinier parle d'impureté! petite question quel poivre parfumé pour apporter un+ a la muscade ou alors piment d'espelette??
@ChefSimon
6 ай бұрын
Bonjour, la très grande diversité de poivres et baies rendent la réponse unique difficile ! en fin de cuisson quelques râpures de Poivre Timiz viendra compléter , voire sublimer la muscade qui reste pour moi l'ingrédient aromatique majeur qui se suffit je trouve à lui-même pour cette blanquette originelle.
C'est différent de ce que fait mon ami pour cette recette... Elle met de l'œuf et du citron. Et le parfum est divin. Quoi qu'il en soit, vous travaillez très bien et minutieusement et ça c'est beau. J'ai adoré votre vidéo monsieur. Bravo. Je vais essayer comme vous l'avez fait. Je m'abonne à votre page. Bonne continuation 😉
@ChefSimon
2 жыл бұрын
Merci pour votre avis. En effet c’est différent et c’est ce qui rend la cuisine agréable !!
Merci beaucoup pour cette belle recette !
Bonjour chef Simon , la recette de cuisson mignon d'agneau basse température est bien j'ai fait une cuisson plutôt réussie et après le passage à la poêle ( je n'ai que ça ) c'était nickel par contre je n'ai pas de son sur cette vidéo est-ce normal ? cordialement
Super et merci. Mais comme c’était ma première blanquette traditionnelle, j’ai suivi tout à la lettre. En respectant tout y compris la liste des ingrédients à la fin de la vidéo. Et puis une fois fini, j’ai visionné (hors cuisine) et là, horreur, je vois un bouquet garni dans le décor ! Mais Chef Simon est muet ainsi que sa liste à propos du bouquet. Trop tard pour moi ! 😂 On la déguste demain. J’attends les commentaires de mes invités. En tous les cas elle a l’air très bon !
Oignons blancs et le vert se mange.
Nickel, poivre et muscade ? ou l'un des deux ?
@ChefSimon
2 жыл бұрын
Comme vous préférez ! Moi je mets les deux ;)