Berliner Rippe im "030 BBQ"-Stil vom Grill ! Bobby, wat meenste?
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Berliner Rippe vom Schwein soll nichts für BBQ sein? Ich teste die Zubereitung nach der 3-2-1 Methode ganz im Berliner Stil mit Gewürzen von @030BBQ .
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Ist die Berliner Rippe wie weit verbreitet nur als Kochfleisch geeignet und nichts für BBQ ? Dem gehe ich auf den Grund, denn mein Kumpel Markus ist an 4 schöne Stränge davon gekommen. Mir war die Berliner Rippe bisher unbekannt. Nach meiner Recherche wird diese vorwiegend nur in Berlin zerlegt und dort als Kochfleisch oder Suppenfleisch angeboten . Angeblich sollen sich diese Ribs nicht für BBQ eignen. Berliner Rippe ist ein relativ gut mit Fett marmorierter Fleisch-Cut , der aus dem unteren Bauchbereichs des Schweins geschnitten wird. Eigentlich ideal zum Grillen oder BBQ . Und damit das Berliner Fleischstück definitiv was wird, habe ich natürlich auf die zwei Gewürzmischungen "Meestermische" und "Berliner Schnauze" des Berliners Bobby vom KZread-Kanal "030 BBQ" zurückgegriffen. Die Zubereitung erfolgt nach der gängigen 3-2-1 Methode mit meinem Primo Keramikgrill und meinem Broil King Gasgrill . Ob es uns gelungen ist, daraus leckere Rippchen oder Spareribs nach BBQ Art zu machen, seht ihr im Video. Bobby, wat meenste dazu?
Zutaten:
4 Berliner Rippen (3,7 kg)
16 EL BBQ-Rub nach Wahl (z.B. Meestermische oder Berliner Schnauze von 030 BBQ )
2 Flaschen Bier (optimal aus Berlin)
200 ml BBQ-Sauce nach Wahl (z.B. Blues Hog blau/rot i.V. 8/3)
Kapitel:
1️⃣ 00:00 Einleitung Berliner Rippe 3-2-1 Methode
2️⃣ 00:20 die Berliner Rippe
3️⃣ 01:22 würzen mit Bobby's 030 BBQ Mischungen
4️⃣ 03:16 Phase 1 Smoken im Keramikgrill
5️⃣ 06:50 Phase 2 Dämpfen im Broil King Regal
6️⃣ 09:25 Phase 3 Glasieren mit BBQ-Sauce
7️⃣ 10:55 Verkostung mit Fazit
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Produkte aus meinen Videos:
► Fleisch: www.gourmetfleisch.de (Premium)
► Fleisch: www.fleischerei-hestermann.de (Regional)
► Gewürze, Rubs & Öle: www.stayspiced.com
► Schneidebretter: schneidholz.de
► Butcher Paper : amzn.to/39kAAba *
► Messer: wolfgangs-classic.de?aff=22 *
► Sous Vide Stick: amzn.to/2UcJhM8 *
► Lieblings-BBQ-Sauce: amzn.to/3amvUAZ *
► Saucen: sydneyfrances.com
► Grillrost.com Pizza-Cover: amzn.to/3wo1XuM *
► Grillrost.com Plancha: amzn.to/3AgxwHe *
► Broil King Gussplatte: amzn.to/3yWmurS *
► Feuerplatte: amzn.to/2TVyGWU *
► Bluetooth-Thermometer: amzn.to/39XBSa1 *
► Einstich-Thermometer: amzn.to/2IRkvfd *
► Grillbesteck: amzn.to/34SuVFQ *
► Anzündkamin: amzn.to/2IQ38eH *
Folgende Grills verwende ich:
► Weber Master-Touch GBS SE: amzn.to/2WkUj4y *
► Broil King Regal S590 Pro IR: bit.ly/3epKomg
► Grillrost.com Feuerplatte: amzn.to/3b1XEtr *
► Primo Oval XL 400: amzn.to/2ITqQXm *
► Weber Pulse 2000: amzn.to/2vrhbo1 *
► Monolith Junior RED: amzn.to/2J3XxBP *
► Weber Smokey Mountain Cooker 57 cm: amzn.to/2QfOilV *
► Steakgriller DUO: bit.ly/2SZTPzl
Das sind meine Dutch Oven :
► Grillfürst Dutch Oven DO12: amzn.to/3jHdEry *
► Grillfürst Dutch Oven DO9 im Set: amzn.to/3EjIFJY *
► Grillfürst Dutch Oven Stapelrost: amzn.to/2ZscDwN *
► Petromax ft6: amzn.to/33oPKb5 *
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► Petromax ft1: amzn.to/3d4v0tC *
► Petromax k8: amzn.to/33pB0Za *
► Petromax k4: amzn.to/3b2e1q0 *
► Dutch Oven Set: amzn.to/3d4cGRd *
Mein Video-Equipment in Gebrauch:
► Camcorder Sony FDR-AX53 : amzn.to/2UcKhjm *
► Kamera Sony ZV-1 : amzn.to/2Yq7vrK *
► Funkmikrofon: amzn.to/3e12j32 *
► Richtmikrofon: amzn.to/3b07nQR *
► Handy: amzn.to/2DewkNv *
► Gimbal: amzn.to/2C3J5K4 *
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► Schnittprogramm: www.magix.com
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Пікірлер: 72
Berliner Rippe war selbst mir neu 🤷🏻♂️ ick denke das war aber geschmacklich ein Erlebniss 🔥❤️
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Hey Bobby! Tatsächlich hab ich danach zuerst auf deinem Kanal gesucht. Vom Grill hab ich auf KZread aber dazu gar nichts gesehen. Der Metzger hat Berliner Wurzeln und hat uns erzählt, das die wohl in (Ost-)Berlin gerne zum Schmoren genommen werden. Tatsächlich hat er uns auch gesagt, dass ist nichts zum Grillen. Tja, da lag er wohl nicht komplett richtig😆 Deine Gewürze sind mega! Danke fürs vorbeischauen 😊✌️
@RundKBBQ
2 жыл бұрын
Als fast Randberliner 😅( ca. 160 km südlich ) habe ich den Cut auch noch nicht gehört ! LG aus der Lausitz!
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
@@RundKBBQ , Bildungslücke René ? 😁😘
Berliner Rippe muss ich mir besorgen. Gewürze von Bobby hab ich im Bestand, die sind echt super!! 👍
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
😁👍 kann ich absolut so empfehlen! LG ✌️✌️✌️
Toll gemacht. Sieht verdammt lecker aus. 👍👍👍. Grüße von uns
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Hey lieben Dank ihr 2👍 Grüße gehen zurück 😊✌️
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Dit is ja mal lecker. Jut jemacht. 👍🍻✌️. Liebe. Grüße von der Berliner Göre😊🥳
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke Dir😊👍Liebe Grüße zurück✌️✌️✌️
Berliner Rippe in der Schrippe ? Sehr geil 👍 LG Oliver
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke Oli😊 LG ✌️✌️✌️
Servus Gerrit 🤔Interessant Das sind die Rippchen für den großen Hunger. Gruß vom Hobbyschmied und Daumen 👍🏻.
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Vom den 4 Stück sind 7 Hungrige gut satt geworden😊👍 LG ✌️✌️✌️
Mega, was hast du da für dicke Dinger 🤤 nächstes auf der To-Do Liste! Liebe Grüße an den Montanablack der Grillszene😉 Der Sebastian 🤙🏼🍻
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke😂👍✌️ LG zurück ✌️
Da ist mal ordentlich was auf dem Grill, TOP ;) Immer ein Genuss... Lieben Gruß Anja
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Hallo Anja, ja das waren schon ordentlich Teile😆 Da reicht echt ein halbes für einen guten Esser😊 LG auch an den Kameramann✌️✌️✌️
Das nenne ich mal eine ordentliche Fleischauflage! Sehr schöne Ribs! Kannte den Cut bis jetzt auch noch nicht! Liebe Grüße Marcus
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke Marcus! Ich war auch begeistert von dem Cut😊👍
Juten Morgen Coach. Vier Fette Stränge hast du da präpariert. Coach Gerrit bester Mann🔥. Gruß Daniel.
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Ick hab dich schon vermisst, Daniel😆 Das waren mega Teile! Freu mich schon auf Werl! Könnte am Donnerstag schon ne kleine lustige Runde werden😊 LG ✌️✌️✌️
@dolly1279
2 жыл бұрын
@@GrillcoachGerrit Du, zur Zeit ist purer Stress bei mir!! Arbeit/Hobby/Mops und und und…Hatte dich nicht vergessen 😉…Jau, die sahen richtig fett aus☺️. Ich werde versuchen am Donnerstag zu kommen, Stand heute sieht es gut aus. Du, mal was ganz anderes: kannst du mir vielleicht mal dein Logo per PDF auf meine E-Mail schicken??? Gruß Daniel.
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
@@dolly1279 ja das mit dem Stress kenn ich auch gut😫. Hab dir eine Mail gesendet. 😊👍
@dolly1279
2 жыл бұрын
@@GrillcoachGerrit Stress 😤…. Vielen Dank mein bester,euch ein schönen Sonntag.👍🏻
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
@@dolly1279 Danke Dir auch✌️
Berliner Rippe benutze ich schon ein paar Jahre, meine frau mag sie mit Honig und bbq Sauce. Viel Fleisch und immer saftig.
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Ja klasse! Deine Version werde ich auch mal testen. LG ✌️✌️✌️
Sieht gut aus 🤌🏼 Lg OlesBBQ
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke Ole😊👍
Sers Gerrit ! Ich habe die Gewürze vom Bobby auch und finde diese sehr gut abgestimmt. Bei den Ribs bin ich auch begeistert, da diese doch fleischlastiger sind und man somit einfach ein längeres Essensvergnügen hat. LG Stefan von Stefan's Grillecke ✌🏻
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Hallo Stefan✌️Seh ich ich bei Ribs und Gewürzen ganz genauso😊👍 Bis demnächst in Werl✌️
@stefansgrillecke
2 жыл бұрын
@@GrillcoachGerrit, freue mich auch schon auf Werl 👍🏻.
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
@@stefansgrillecke 😊👍
Moin Gerrit, geile Fleischauflage. Diesen Cut kannte ich auch nicht. Die waren bestimmt Sau lecker. Gruß Mino von Mino’s Cucina
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke Mino! Super geeignet für klassisches BBQ . LG ✌️✌️✌️
👍👍👍👍
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke für deinen Support , Ifel😊👍
Servus! Die kannte ich bisher nicht. Sieht aber aus wie Dicke Rippe nur anders zugeschnitten. Aber schönes Ergebnis. Die Berliner Schnauze hatte ich auch schon mal. Mir war es bissl zu grob. Die Gastro-Teile hab ich beruflich reichlich, passen aber nicht in meinen Grill von Höhe und Breite.
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke Steffen! Denke auch es kommt Dicker Rippe recht nah. Dann ist also ein neuer Grill wohl fällig 😁 LG ✌️
1. Daumen, hier 👍
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Hey Danke Dir😆👍
hallo gerrit , wir kennen den cut schon länger allerdings als schmorgericht welches auch bald bei uns als video erscheinen wird, wir kennen es auch als fleischrippchen sozusagen die schälrippe mit hohem fleischanteil und diese (bei euch spareribs) nochmal für längs durch die knochen halbiert, puhhh🥵 ich hoffe man versteht wie wir das meinen😂😂, aber deine variante ist auch genial👍🏻 beste grüße aus dresden andre und marko
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Hey lieben Dank Euch beiden und ich hoffe , wir sehen uns demnächst mal. LG ✌️✌️✌️
Ja davon hab ich auch noch nix gehört von diesen Rippchen. Hab morgen auch Rippchen und dicke Rippe. 😀👍
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Klasse Martin! Viel Spaß dabei😊✌️
@martinsbbq1972
2 жыл бұрын
@@GrillcoachGerrit danke
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
@@martinsbbq1972 😊👍
Servus Gerrit 😄..... Geile Ribs 🤘 und ne Hammer Fleischauflage 🤤..... LG Jens
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Da passt das Fleisch-Knochen-Verhältnis😆👍 LG ✌️✌️✌️
Hi, woher hast du dein Gastronormbehälter set? Bzw wie sind die Bezeichnung für die einzelnen Teile?
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Hallo, die hab ich aus der Metro. Größe ist hier GN 1/1. Die gibts in unterschiedlichen Tiefen und Materalien. Wie die genaue Bezeichnung ist, kann ich dir gar nicht sagen.
Guten Abend, welche GN Form benutzt du zum Dämpfen :)?
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Das ist die Größe GN 1/1 mit dem gelöcherten Einsatz.
Von der Berliner Rippe habe ich auch noch nichts gehört ! Die Ribs sehen aber richtig gut aus 👍 War die Seite mit dem Fettdeckel genießbar?
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke Basti😊👍 Ja, war lecker! Alles weg. Ist ähnlich wie Bauchfleisch gewesen. LG ✌️✌️✌️
Moin Gerrit, ick bin nun mal echter Baliner, seit 40 Jahren aber schon im hohen Norden, aber immer noch monatlich in Berlin. Also, wer "Berliner Rippe nicht kennt, hat die Welt verpennt" 😉 ! Nee ehrlich, die älteren Kaliber, wie ich, kennen es noch von früher. Eigentlich ist Berliner Rippe ein Schmorgericht im Schmortopf, mit viiiel Zwiebeln für den Geschmack und nur mit Salz und Pfeffer. Gab es bei Oma und meiner Mutter öfter, da in den 60-70gern günstiges Fleisch, dazu gab es nur Stampfkartoffel. Selbst hier im hohen Norden gibt es die, heißt hier nur "Dicke Rippe", gibt es in Berlin und hier eigentlich überall wo es Fleisch gibt und ist in der heutigen Zeit eigentlich teuer. Bei mir gibt es das 1x im Monat. Warum eigentlich alles immer mit so viel Rub gepimmt werden muss ist mir unklar. Weniger ist manchmal mehr ! Bei der "Berliner oder dicken Rippe" zählt der Fleischgeschmack und dieser Fettdeckel muss sein. Insgesamt ganz tolles Video, wie eigentlich alle Videos von Dir, Gerrit 👍, vielen Dank dafür und schön das Du mal was nicht gekannt hast 😉. Weiter so und sonnige Grüße aus der nördlichsten Stadt Deutschlands ☀️🌊🏖️🎏
@steffen5510
2 жыл бұрын
Ah, dacht auch an Dicke Rippe. Die sind bei uns aber rechteckig zugeschnitten.
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Lieben Dank Carsten für deinen interessanten Kommentar! Ich musste das im BBQ Stil machen, da es ja angeblich nichts sein sollte dafür und ich das nicht glauben konnte. Aber die als Schmorgericht stehen nun auch nochmal auf meiner Todo-Liste. Hast du vielleicht ein tolles Rezept für mich? LG ✌️✌️✌️
@carstenmatthiasmaerz
2 жыл бұрын
Vielen Dank für Deine netten Worte, Gerrit. Im übrigen, im Dutch Oven kann man es auch super machen . Sonnige Grüße 👍☀️
@carstenmatthiasmaerz
2 жыл бұрын
@@steffen5510 das stimmt, gibt es eigentlich bei uns auch nur in Stücken, sogar am. Fleischstand bei Edeka - gibt es eigentlich überall. Die zerschneiden die Leitern, will man ganze haben, dann muss man einfach nur Bescheid sagen. Auf jeden Fall bei uns ist es so. LG aus der nördlichsten Stadt Deutschlands
@carstenmatthiasmaerz
2 жыл бұрын
@@GrillcoachGerrit da gibt es eigentlich kein richtiges Rezept für, habe gerade noch einmal mit meiner Mutter (94) telefoniert. Dutch oder Schmortopf nehmen, viele Zwiebeln Vierteln, große Gemüsezwiebel achteln, auf den Boden legen und, je nach Menge, 1/4 bis 1/2 Wasser dazu. Dicke Rippe salzen und Pfeffern, auf die Zwiebeln legen und mit geschlossenen Deckel oder Schale mit Alufolie drauf ab in den Backofen, Grill oder oder .... Eine 1/2 Std. 250 Grad, danach auf 120 Grad runter gehen und bis zur gewünschten Konsistenz schmoren lassen. Ab und zu gucken das genug Flüssigkeit drin ist, die Zwiebeln sollen auch schmoren. Ist zu wenig Flüssigkeit drin, einfach ein wenig warmes Wasser zugeben. Ist das Fleisch weich, dann Deckel oder Folie ab und noch einmal ca. 10-15 Minuten Oberhitze, damit dass Fleisch Röststoffe (Farbe) bekommt (beim Dutch entfällt das), dass war es auch schon. Ggf. Nachwürzen kannst Du dann immer noch. Gutes Gelingen, LG
Berliner Schnauze ist Mega. Grüße
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Absolut👍 Danke und Gruß in die Schweiz✌️
Den Cut kenne ich auch nicht. Die Gewürze vom Bobby schon. Passen in die Welt. Ich nehme teilweise sogar dicke Rippe im 3-2-1 Style. Auch die werden mega! Vlg Michael
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
Danke Michael😊👍 Die Gewürze sind top. Dicke Rippe ist ja recht ähnlich 😀 LG von uns✌️✌️✌️
@MichaelFalk_TWG
2 жыл бұрын
@@GrillcoachGerrit und klappt auch hervorragend. Ich glaube Jelly hat auf einem Lunserseminar mal das Rezept gemacht. Die dicke Rippe in der Sauce gegart. Muss mal mit meinem Metzger sprechen ob der das kennt. Die Ribs sahen sehr lecker aus. Muss ich auch mal testen!
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
@@MichaelFalk_TWG lohnt sich auf alle Fälle mal zu machen👍
Neue Freundin -- oder neuer Hausarzt? Ist ja kaum wiederzuerkennen ... -- nur die Abwehrgestik ist geblieben.
@GrillcoachGerrit
2 жыл бұрын
🤷♂️?