Dieter klasse erklärt, sehr gutes Schnittbild

Super lecker, habe Freunde eingeladen und wir haben den gegessen. Alle waren begeistert. Hammer, vielen Dank für das Rezept.

@derfleischermeisterausleid6263

2 жыл бұрын

Das ist doch prima

Ich habe heute den Leberkäs nachgemacht. Wirklich sehr lecker.

Leberkäse kommt immer an sehr schön und lecker 👍🏻

@derfleischermeisterausleid6263

Жыл бұрын

Das stimmt 😊

Den Brätabstreifer für die Messer am Kutter brauchts auch gar nicht. Keine der gewerblichen Kutterhersteller haben so was eingebaut und ich arbeite nun schon seit über 20 Jahren im Handwerk. Die Idee mit dem Thermometer und dem Wellenschutz ist super gelöst. Da soll mal einer sagen Fleischer sind technisch nicht begabt :-) Grüsse aus der Schweiz.

Wie macht man Rindswurst?

Hallo, das schaut ja gut aus. Ich will mir auch einen Bfk9 von Beeketal kaufen, zögere aber noch wegen den 2,5 kg Höchstmenge an Brät. Wie es ausschaut schaft er 4 kg . Kann man auch 2 oder 3 Kuttergänge hintereinander machen ? Den Leberkäs werd ich dann auf jeden Fall mal ausprobieren. Grüsse aus der Oberpfalz in Bayern

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Ja mit Kuttermasse bis du dann unabhängig op 2 3 bis 4 kg ist möglich mit dem Umbau der welle da ist auch ein Video auf meinem Kanal Gruß Dieter

@wolfganggmeiner4101

4 жыл бұрын

Danke Dieter für die schnelle Antwort, werde den Kutter heute noch bestellen.

Super Rezept! Danke! Werde ich nachmachen! Dazu habe ich eine Frage: "Schweinefleisch", welches? Danke! Liebe Grüße aus Wien PS.: Übrigens, statt Rindfleisch nehme ich mageres Pferdefleisch.

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Schulter mager

@KWPADM

4 жыл бұрын

@@derfleischermeisterausleid6263 Herzlichen Dank! Kann man also sagen: 40% Mageres Fleisch 30% Speck 30% Eis ???

@christinetaschner3400

Жыл бұрын

wo bekommt man heute noch Pferdefleisch, früher gab es am Kamelitermarkt, meiner Heimat, einen und der Leberkäse war super, aber wie bei so vielen Dingen, kann man sagen: es war einmal 😘😘

@KWPADM

Жыл бұрын

@@christinetaschner3400 in Wien ...

Gleich Fleisch und Fett zusammen Kuttern? Bekommt man bei einen kleinen Kutter kein besseres Ergebnis beim Aufbauverfahren als beim All in One?

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Habe ich noch nicht gemacht werde es beim nästenmahl aus probieren Gruß Dieter

Hallo Fleischermeister Im Rezept steht 78 grad Kerntemperatur. Reicht beim Leberkäse nicht 72 grad? LG Boris

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Ja das reicht auch Gruß

Hallo! Klasse Arbeit! Kannst du mir erklären warum du die Gewürze auf Fleisch mit schüttung rechnest? Ich habe immer gedacht Wasser wird nicht mitgerechnet- nur das Fleisch zählt! Danke und weiter so!

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Hallo ich könnte jetzt sagen ich habe daß so gelernters ist auch so Die Wahrheit ist wenn du die Schüttung nicht mit berechnet hast du 23% zuwenig Salz und der Lebetkäse hat keine Bindung das Brät wid kurz er Feld auseinander und mit den Gewürzen wir er zu linde Gruß Dieter

@samsedine112

4 жыл бұрын

Soll keine Kritik sein! Ich will nur dazu lernen! Also schüttung immer mitrechnen? Oder nur speziell beim leberkäse?

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

@@samsedine112 das war keine Kritik ich freue mich immer wenn lch helfen kann

@samsedine112

4 жыл бұрын

Würdest du mir noch auf meine Fragen antworten? Rechnest du die schüttung immer mit oder nur speziell beim leberkäse? Lg

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Die Schüttung wir bei allen Brüh Wurst Wurst mit berechnet

Wann nimmt man das zweier-Messer, und wann nimmt man das dreier-Messer?

@derfleischermeisterausleid6263

Жыл бұрын

Ich nehme das 2er Messer bei Teewurst und Salami. Alles andere mit dem 3er und Pasteten und Aufschnitt Grund Brät mit dem 6er Messer gruß Dieter

Bei meinem Kutter (erstes Mal benutzt) fällt mehr wie ich möchte über den Rand des Kutters. In die Kutterschale passen 8 Kanadische Liter. Ich muss mich erst an ihn gewöhnen. Fleischkäse hat trotzdem toll geschmeckt.

@derfleischermeisterausleid6263

Жыл бұрын

Hallo ich weiß das in den USA der Kutter ich habe baugleich von . Vewor.com verkauft wird Preis ca 900 Dollar da passen meine Innovationen gruß Dieter Kannst mir ja schreiben per E-Mail gabrieldh@gmx.de gruß Dieter

Prima erklärt. Aber ein Fleischer mit Elektromesser??? 🤔

@derfleischermeisterausleid6263

3 жыл бұрын

Mit dem Elektromesser ist das Schneiden von Leberkäse und andere zubereitet Fleisch ob Rind o. Schwein ein Traum

Sieht klasse aus aber auf 1.841g 920g Eis ist das nicht zu viel.

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Die Eis Schüttung paßt aber Gruß

@Supergasolina

4 жыл бұрын

@@derfleischermeisterausleid6263 kommt mir sehr viel vor ich nehme auf 1kg höchstens 160-200g.

Hallo, bist du mit dem Eisschneebereiter im Hintergrund zufrieden?

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Ja die ist prima

@schlumpie70

4 жыл бұрын

@@derfleischermeisterausleid6263 danke für die schnelle Antwort. Dann kaufe ich mir das Teil auch. Bisher habe ich das Eis nur grob zerstoßen, was für die Kuttermesser jedoch nicht so toll ist.

Was tust in Minute 2.31 dazu ,ich habe das nicht richtig verstanden.

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Hallo was ist deine frage wie kann ich helfen

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Ich habe mir das noch mal angesehendas sind frische Zwiebeln die kommen da zu Gruß Dieter

Dieter ..als UrEx- Bayer muss ich diesmal Kritik bringen ...Levakas .... 50% Schulter, 25% Speck, 25% Schüttung ...aber ka Rind ;-) Rezept einer Ur bayrischen Metzgerei in 3. Generation ....

@christinetaschner3400

Жыл бұрын

und für was ist das Phosphat, frage nur, weil bei Opa Jochens Rezept fehlt das

@christinetaschner3400

Жыл бұрын

habs schon: Phosphat. Phosphat wird vor allem bei Brühwürsten wie Fleischwurst oder Leberkäse eingesetzt und soll das Fleisch "zusammenhalten", es dient also als Stabilisator. Phosphat erhöht somit auch die Wasserbindungsfähigkeit des Bräts, also der Wurstmasse. lg aus Wien

@ronyhagmann6895

18 күн бұрын

Blödsinn!

Welcher Eisschneebereiter ... welche Marke ist das ? Gewürze wann dazu ?

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Hallo das ist eine Marken lose es ist ein Video da zu in Arbeit wird zu Wochenende fertig sein

Bierschinken

Hallo. Ich möchte in meiner Wurst KEIN PHOSPHAT haben,deshalb mache ich sie ja selbst ! Phosphat ist für die "Hausmacher Wurst" völlig unnötig !

@maxvoigt8208

4 жыл бұрын

Und wen interessiert das?

@jlo-gv6mc

3 жыл бұрын

Ohne Phosphat Kuttern wäre nur mit Schlachtwarmen Fleisch möglich... ansonsten kann das Fleisch das Wasser nicht mehr binden, da du aber Eis zum kühlen brauchst, das das Eiweiß das die Bindung bringt nicht verbrennt... Gibt Nur diesen Weg oder schlachtwarm in den ersten std

Ich finde es ekelig wenn Leute ihren Ehering oder sonstigen Schmuck an den Händen lassen und Lebensmittel verarbeiten ob nun Koch oder Fleischer. Glaube nicht das dies bei der Lehre als Fleischer überhaupt nur ansatzweise erlaubt ist.

@derfleischermeisterausleid6263

4 жыл бұрын

Hallo ich habe auch als Fleischer Meister den Ring getragen und ich mache die Wurst nur für mich persönlich also privat aber es ist nett das Sie mich darauf aufmerksam machen wenn ich wieder ein Video mache werde ich darauf achten. Bei dem was im ein paar Tagen kommt ist das nicht mehr möglich Gruß

@diefleischpuristen

4 жыл бұрын

Gemäss Lebensmittelgesetzgebung ist sämtlicher Körperschmuck wie Ringe, Piercings, lackierte Fingernägel etc. bei der Arbeit nicht gestattet. Viele Fleischereien lassen den Ehering aber zu. Ich kenn Berufskollegen die kriegen das Ding eh nicht mehr runter. Grüsse aus der Schweiz.

@KWPADM

4 жыл бұрын

Wie wäre es, wenn Du Deinen Ekel für Dich behalten könntest!?

unappetitlich. immer mit Händen im Fleisch.