БАРАНЬЯ ГОЛОВА 🐑 ГОРОД 312 Светлана АЯ Назаренко 🐏 БЛЮДО ДЛЯ САМЫХ УВАЖАЕМЫХ ЛЮДЕЙ
Ойын-сауық
Вареная голова барана - это праздничное блюдо народов Средней Азии. Баранью голову готовят только для самых уважаемых гостей. Есть целый ритуал разделки и подачи бараньей головы, и продемонстрирует его солистка группы «Город 312», Светлана Назаренко, известная нам как Ая.
Ая родилась в Кыргызстане, поэтому знает не понаслышке, как правильно готовить и подавать баранью голову. Но она немного отходит от традиционной подачи, приближая ее к европейской.
У каждого народа свои тонкости приготовления и подачи бараньей головы. Кыргызы просто варят ее с солью и подают с нарезанным репчатым луком и свежей лепешкой. На Кавказе лепешку макают в бульон с чесноком, прежде чем отправить в рот. Мы же еще и отварим картошки, хотя это против традиций.
Ингредиенты:
Баранья голова
Лук, морковь для бульона
Специи: черный перец, душистый перец
Красный лук для подачи
Лепешка
Картошка
Рецепт приготовления головы барана
Прежде всего баранью голову нужно подготовить к варке. Еще при покупке обращайте внимание на ее качество, выбирайте чистую, «красивую» голову, которая хорошо опалена и предварительно очищена, тогда подготовка головы не займет много времени. Непременно покупайте голову с ушами, по плотности ушного хрящика вы сможете судить о готовности бараньей головы.
Если вы не знаете, как готовить голову барана, но умеете варить холодец, то этот рецепт покажется вам очень простым. Баранья голова тщательно моется и отваривается в холодной воде. После закипания первую воду сливаем и заливаем голову чистой холодной водой. Для того, чтобы баранья голова сварилась быстрее, лучше изначально сделать разрезы в продолжение линии рта.
В бульон добавим специи: перец черный горошком и перец душистый горошком. На этом можно остановиться, но мы добавили луковицу, морковь и острый перчик.
Как долго варить баранью голову, невозможно сказать точно, примерно 2.5-3 часа. В процессе варки нужно периодически протыкать мясо, чтобы понять его готовность. Если, конечно, вам тоже досталась голова без ушей.
Готовую баранью голову выкладываем на традиционное узбекское блюдо, даем ей немного остыть и приступаем к разделке. Каждой части бараньей головы придают особенный смысл, и важно наделить гостей по рангу и по таланту. Ая рассказывает о традиционной кыргызской подаче бараньей головы. Делает она это умело и ловко, так же хорошо, как поет национальную песню.
Мясо баранины режем на небольшие кусочки, подаем с маринованным красным луком и свежей лепешкой. Бульон наливаем в пиалу, добавляем чеснок. А картошка, ну, поставим ее в отдельной мисочке, но она явно лишняя на этом празднике.
00:00 Андрей Макаревич и Ая приветствуют зрителей.
01:45 Сегодня мы приготовим баранью голову.
03:48 Как подготовить баранью голову к варке.
05:24 Какие лепешки подавать к блюду из баранины.
06:23 Моем баранью голову.
07:37 Ставим вариться в холодной воде.
08:21 Как использовать бульон.
09:31 О правилах подачи бараньей головы.
10:46 Как долго варить баранью голову.
12:12 Как будет выглядеть готовое блюдо.
13:09 Ставим варить картошку.
13:49 О национальных традициях в кулинарии.
15:40 Ая исполняет кыргызскую песню.
17:20 О вкусах не спорят.
22:57 Сливаем первый бульон.
24:19 Ставим варить голову в новом бульоне.
26:33 Пока голова доваривается, маринуем лук.
29:05 Остужаем баранью голову, нарезаем чеснок.
31:41 Приступаем к разделке головы.
32:41 Как традиционно подают и разделывают голову.
37:59 Андрей Макаревич пробует мозг на вкус.
39:54 Нарезаем мясо, украшаем маринованным луком, подаем с лепешкой, бульоном и картошкой.
41:53 Как кушать баранью голову.
43:44 Андрей Макаревич дарит Ае фирменный фартук.
#Город312 #казахскаякухня #бараньяголова #баранина #Макаревич #АндрейМакаревич #СМАК #SMAK
Пікірлер: 349
Наконец-то пригласили живого человека,приятно смотреть на эмоционального гостя Ая очень харизматичная и без пафоса,пусть почаще приходит.
@suttonadmiral891
Жыл бұрын
Он тоже таким был, но... забурел, оторвался.
@xiaomiredmi3089
4 ай бұрын
он не забурел, он не промолчал, когда маски послетали с рашистов@@suttonadmiral891
Аня просто прелесть. Какая уютная, домашняя и в то же время красивая женщина. Потрясающая энергетика.
Один из лучших выпусков .Спасибо Андрей Вадимович и Светлана !!!
Положительной энергетики гость. Жду продолжения.
Мой любимый формат: узнавать давно знакомого человека с новых сторон.
До 20-ти лет любил только гребни петухов. Чем старше становится, стал уважать головы рыбы, свиные уши, щековину, вымя коровы 😋👍 Лане Назаренко отдельный респектос 🤘😘
@user-yu6xl9dl7z
2 жыл бұрын
Да, напомнили, гребни петухов - это что то. Теперь их днем с огнем не сыщешь😂😂😂
Мы теряем важное, что раньше было !!! Ая украинка поёт шикарно Кыргызскую песню , Согдиана украинка из Узбекистана поёт шикарно восточные песни !!! Желаю мира всем !!!
@user-wk3ko2zq5s
7 ай бұрын
Ая кыргызка, а не украинка
Пожалуйста, пригласите эту волшебную женщину ещё много много раз! Спасибо за выпуск
Хочется и хочется смотреть выпуски с такой прекрасной гостьей. Обояние в самой ее красе. Спасибо огромное 💖💖💖
Это очень вкусно спасибо Светлане Назаренко прекрасная Восточная женщина очень понравилась киргизская песня хотелось побольше песен
@moi.zelenyi.sad312
Жыл бұрын
И мне нравятся её песни, и кыргызская песня мне давно нравится. Голова нравится так себе, язык обожаю. Мозги не ем.
Великолепно! побольше таких гостей.
Очередной раз спасибо за великолепную программу! Подкупает Светланина открытость и душевность!Живу в центральной Норвегии,а на юге здесь тоже готовят баранью голову и тоже считается деликатезом!Обязательно попробую!
Славно !!! Положительной энергетики гость !!!
Класс! Экзотика. Лучший из выпусков!
Удивительная гостья- светлая, радостная и какая то родная
Ребятки, вы при обсуждении и разделке головы напомнили мне двух паталогоанатомов☝️😉 Пасибки за интересную и приятную гостью✌️😎
У нас в Казахстане баранью голову дают самым уважаемым гостям и аксакалам!
Дорогой вы наш! Видно, что вы поездили по нашей Родине и вдоль и поперёк, что стали родным человеком! И вас теперь ничем не напугать, тем более, бараньей головой 😁
Мои корни из Тверской области и помню как бабушка варила в русской печи баранью голову. Ничего не оставалось после забоя скотины, готовили и желудки и потроха и всё что можно разжевать.
@Irina.2401
2 жыл бұрын
Выросла в деревне. Овец у нас не было, но и свинья, и корова - каждая запчасть убоины шла в ход. "А сейчас? Дай хозяйке поросенка, и у нее после готовки еще останутся отходы!" (с) Пратчетт
@hrust5213
2 жыл бұрын
Следы вечного голода(
@user-kh4eo4vz8e
2 жыл бұрын
Скорее разумный подход, мои из государственных крестьян были, прадед печник хорошо зарабатывал на промыслах ,семья не голодала. И при советской власти, ещё мои родители получали, передачки из деревни.
@emakhmetov4136
2 жыл бұрын
Лёгкие, часть печени, сердце, курдюк или внутренний жир рубим небольшими кусочками размером примерно 3х4см, и бросаем в казан. Солим, перчим по вкусу. Тушим на среднем огне. Под конец добавляем рубленный репчатый лук. Доводим до готовности и получаем вкуснейшее казахское блюдо - куырдак! Приятного аппетита))
@Irina.2401
2 жыл бұрын
@@user-kh4eo4vz8e Все верно. Если ресурсы не использовать по максимуму, то и высокого дохода не хватит на месяц. Плюс финансовая грамотность. На моем любимом сайте была статья: девушка жила "в средней части России", что бы это ни значило, одна, даже без собаки или кота, получала около 70 т.р., и ей НЕ ХВАТАЛО. Причем не хватало не на дорогостоящее хобби, не на концерты любимой группы, не на походы в театр, нет. Ей на жратву не хватало. Так-то вот.
Мало кто знает, но первый вариант песни БГ "Не могу оторвать глаз от тебя" был посвящен именно бараньей голове: Я сварил голову барана - ко мне придут казахские друзья, Но за столом случился казус: дорогая голова, я не могу оторвать глаз от тебя, не могу оторвать глаз от тебя...
Вот она мамы её украинская душа просто видна и сияет! Прекрасная Ая 💖👍💋
@user-ev2sz9wh4j
Жыл бұрын
Она киргизка
Макаревичь не жрал, а ел эту голову как и положено, с первобытным рвением, красавчик, я то же так ем 😊
Андрей Вадимович, благодарю за прекрасный выпуск и позитивную гостью! Хочу отметить правильность выбранного напитка, а то когда Вы начали кушать мозг, а затем лепешку с мясом, я подумал: «Как это можно есть без водки?», но потом все стало на свои места)))
Когда разделывали голову - аж слюни текли 😍 Мозг и язык(особенно в холодном виде) самое вкусное🥰🥰🥰
Finally! One of unfortunately a very few ladies who is charming, beautiful, real and smart! 👏 Bravo Aya!
О помню те далекие времена. Вне зоны доступа был хитом.
Какая, красивая песня. И я любила эту песню в исполнении Аи.
Спасибо большое 🙏! Превосходный вкус 🤤 😋 и масса удовольствия.
Щука Зина - это бомба! Гостья золотая просто, спасибо большое за такое удовольствие! Мозг едят чайными ложечками...
У казахов надо отделить челюсть отдельно. И убрать острые зубы, а уши должны быть на месте. Голову подают носом к гостю. И только мужчина у которого нету отца может держать голову. Челюсть дают уважаемой женщине. Кончик языка дают пожелой женщине. Уши дают детям. Глаза тоже уважаемым людям. Мозг он очень вкусный. Правильно каждая часть чтото означает.
Лёгкая, приятная барышня. Спасибо за смелое блюдо! 👍
Как Андрей ел голову, я изошёлся слюной)))
Лучший выпуск за месяц. Какие достойные люди. Оба!!!
Так и захотелось сбегать на рынок и купить баранью голову и сварить.... И съесть мозги))) обожаю мозги.
Просто вкуснятина, реальный деликатес. Ни всем понять
Молодец!
Шикарный выпуск, женщина дивно органична🙏🏻👍🏻
Согласен побольше эмоциональных позитивных людей, спасибо за видео и рецепт...
Ах, как хорошо, отличный выпуск!
Аятты своим голосом заполняешь передачу. Люблю
Сегодня классный выпуск. Не оторваться. Она прекрасна. Я не про голову(не пробовала), я про Аю. Очень хороший человек и всего в меру.
@user-lq1lp3cf8n
2 жыл бұрын
А кто это Аю..Аю по татарски Медведь же
@moi.zelenyi.sad312
Жыл бұрын
@@user-lq1lp3cf8n она взяла себе имя Ая. Но склоняется. Про кого? Про Аю. У нас тоже Аю это медведь.
Никогда бы не подумала, что в ДК, где английским занимались в 1987 -1988году недалеко от старого аэропорта во Фрунзе, и слушали за соседней стенкой начинающую группу, они репетировали,.. буду иметь любимые песни города 312)))
Вареная голова барана - это праздничное блюдо не только народов Средней Азии, но и традиционное ресторанное блюдо Исландии.
@moi.zelenyi.sad312
Жыл бұрын
👍😄
Эмоциональная, красивая женщина и добрая. Дай Вам Бог здоровья.
Одразу видно хазяйку і чудову жінку
прикольная женщина-откровенная и открытая-что редко для женщин
Искра ( именно ИИИИскра) проскочила и не один раз! И это Прекрасно!
Андрюша, гостья замечательная!!! Светочка Назаренко - великолепная женщина.💙
Андрей Вадимович, вы знатно помолодели и душевно и внешнее! Такой бодренький и с юмором !
@user-xx6os7nf1f
2 жыл бұрын
Дак он же с молодой женой живет ,надо соответствовать
@Rom-mi4kh
2 жыл бұрын
@@user-xx6os7nf1f Отдохнул наверное хорошо! Вот и выглядеть хорошо!
@user-xx6os7nf1f
2 жыл бұрын
@@Rom-mi4kh Одного отдыха ,для хорошо выглядеть мало ,надо осуществлять ежедневный и постоянный целый комплекс мероприятий ,от еды и до физкультуры и тому подобное
@Rom-mi4kh
2 жыл бұрын
@@user-xx6os7nf1f Я понимаю! Я образно сказал "хорошо отдохнул" Да ! Нужно соблюдать специальные требования! Но Макар здесь выглядит хорошо!
@user-xx6os7nf1f
2 жыл бұрын
@@Rom-mi4kh я тоже образно)
Улькен Рахмет шикарнейший выпуск привет из Алматы
Ая- такая милАЯ и приятнАЯ))
Какая молодец гостья!
Ужастик, триллер с известной заранее ГОЛОВОломкой -кто украл кораллы. Жирный лайк..Финал .ккак всегда . упоительный... !ДА хранит вас АРХАНГЕЛ...ьская !
❤❤❤ Привет из Кыргызстана 🇰🇬🇰🇬🇰🇬
Ая,как живой ручеёк,звонко журчит😍
Очень атмосферненько!!! Спасибо. Ая умничка. Не просто приготовила, а и посвятила всю страну в тайны бараньей башки. ВКУУУСНО!!! И познавательно.
Отлично!! Гостья- умница!
Андрей Вадимович, спасибо за такую позитивную и веселую гостью, приглашайте почаще Светлану "Аю".
Благодарю вас было очень вкусно!
Очень правильная речь у Аи, приятно ушам ( хоть и у барашка отсутствует)! 😘
Голос у неё потрясный....
Андрей МАКАРЕВИЧ вы просто Класс и прятного апетита👍👍👍👍👍👍👍
Светлана, молодец ты, наша!👌 Замахнуться на баранью головушку не все смогли бы!😄 Не женское это дело. Я вот до сих пор не умею разделывать, но есть люблю, особенно язык и глазницу!😋👍 Андрей тоже молодец, гурман ещё тот!😄 Всего вам наилучшего, привет из Бишкека🖐
Все было вкусно. Благодарю
Спасибо вам огромное ❤ За гостью и за передачу 🎉🎉🎉 Я тоже варю и разделываю голову,но перед варкой обязательно надо вырываются зубы, обязательно!!!
Классная гостья, хохотушка-веселушка..))
Андрей Вадимович! Я Вас очень уважаю с детства! Ещё с машина времени! 🥰 Но пригласите кабардинца он вам покажет и расскажет как надо разделить голову. И большую историю расскажет о том как наши предки делили голову. Это мировая история! 👍👍👍👍👍❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо 🌺
С таким удовольствием посмотрел!Действительно один из лучших выпусков) спасибо
спасибо за видео!
Ая прекрасная барышня❤💋
Ммммм, ням-ням, это ооочень вкусно. 😋
Класс 👍🔥🔥🔥
Женщина позитив 👍🏼👍🏼👍🏼
Наконец то нормальные рецепты пошли.
Классно!!!Вкусно!!!
Спасибо, что живой!
Какая шикарная женщина ...
Браво!🥰
Супер!
Оооо голова барана это просто вкуууснотаааа!!!!!!
Супер гостья, спасибо!
Прекрасная женщина! Душевная!
Красивая женщина
Ая с губами перестаралась((
0:07 Кстати очень вкусно
Молодцы это очень вкусно
СУПЕР..!!!!!!!!!
Сама вчера ела бычий хвост - это традиционное северо-андалузское блюдо, весьма вкусно. Но это в порядке исключения, а так практически исключила потребление тех, кого бы сама не смогла убить - крупных или пушистых животных (хотя не факт, конечно, что поднялась бы рука на курицу или здоровенную сёмгу...). А песня красивая, на татарскую очень похоже!
вкусно
Выпуск🔥🔥 Это лучшее!!!
Круто Ая!
Впечатления на грани)))
Теперь Макаревич настоящий аксакал 👍
Ая супер
Душевненько и вкусноооо,я в юности пробовала этот деликатес
только сегодня готовил бараньи головы с иранцами. у них это это прям деликатес тоже. шикарная вещь. только они перед готовкой череп с верхней челюстью пополам разваливают, чтобы нос прочистить и проверить нёбо и мясо за языком. а то в носу, извините, черви бывают, а за языком опухоли. ну, и таким образом нос гораздо легче чистится
Красиво поет киргизскую песню.
👍👍👍
ну красавцы!