巴斯克蛋糕 QA
（製作影片、紙本食譜的連結在節點的下方）
00:04 為什麼預熱到250℃，實際烘烤時調降溫度到220℃?
00:55 為什麼要先下蛋液，才下鮮奶油？
01:50 為什麼要用均質機？
02:20 為什麼要過篩？
02:40 製作時還需要注意什麼？
03:08 如果想要口感硬一點？
03:45 烤箱火力特別強一點，要注意？
巴斯克乳酪蛋糕，製作影片連結：
• 巴斯克乳酪蛋糕
紙本食譜連結：
bacostreet.com.tw/Course/Info...
p.s. QA一定要看，這樣你才容易把蛋糕做成功；食譜遇到什麼問題，直接寫信過來不要客氣。
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這裡有一份脆皮布朗尼的食譜，在這個連結寫上email之後，食譜檔案、配方、影片就會寄到你的信箱：
baco-street.com/qvbown
這個布朗尼的配方，特色是皮很酥脆，中間非常濃郁、濕潤，可是甜度又很低，和一般食譜完全不一樣，你一定要試試看！
貝克街官網
bacostreet.com.tw/
甜點討論社社團
/ 950380838496485
貝克街粉專
/ bacostreet
Пікірлер: 44
教學真的很細心，希望能再繼續出教學：）
@Baco_Street
2 жыл бұрын
謝謝～我們有在繼續，只是最近比較忙一點，近期還會有新食譜出來的！
謝謝不藏私教學，感恩❤
@Baco_Street
2 жыл бұрын
不會，記得要試做看看喔
謝謝詳細的分享
@Baco_Street
2 жыл бұрын
沒問題，有機會記得做做看！
謝謝～我有試作覺得不錯
@Baco_Street
2 жыл бұрын
做起來又簡單又好吃！
老師請問一下，如果想要做成抹茶口味或是可可口味是可以的嗎～如果可以的話是要用等量去替代麵粉嗎～謝謝您🙏
@Baco_Street
2 жыл бұрын
可以的，不過因為巴斯克蛋糕中麵粉含量已經非常少，不建議再減少麵粉，以免導致結構出問題 可以直接額外添加抹茶粉或可可粉，但添加量要自己斟酌測試囉！ by歌
如果想要流心感的話是要烤製時間再短一些嗎？還是配方也會影響呢？ 也想問如果是製作4吋或5吋大小的烤的時間是多少呢？（材料部分我是用60%
@Baco_Street
2 жыл бұрын
縮短烘烤時間可以讓中間出現一點流心感沒錯喔 模具變小的話，烘烤時間一定要縮短，但因為各個模具、烤箱脾氣不同，我無法直接給明確答案 建議先從減少 5分鐘左右的烘烤時間嘗試看看 by歌
請問老師 若是上方裂開 表面看起來比較乾 是因為攪拌過度嗎 謝謝
@Baco_Street
3 жыл бұрын
有照片嗎？可以把照片寄到bacostreet1@gmail.com，我們看照片後比較好回覆 by歌
请问如果做抹茶口味的话 应该在哪个步骤加进抹茶粉呢 今天做了一次，和低粉一起加入 搅拌后会出现一粒粒青色的点点 谢谢指教～
@Baco_Street
2 жыл бұрын
通常會把抹茶粉先跟一點熱牛奶混成膏狀，才跟其他材料混合，就比較不容易結塊囉
老師請問一下 如果切開後有出水是什麼原因造成的呢？另外 烤出來的巴斯克中間一定要塌陷嗎？還是不要一定呢？（因為 我都沒有很明顯的塌陷。）謝謝
@Baco_Street
2 жыл бұрын
切開有水，有照片嗎？可以傳到貝克街信箱給我看看！ 中間不一定要塌陷，不過可以看一下中間的組織質地 吃起來會過於澎鬆、像輕乳酪蛋糕嗎？ by歌
請問老師蛋糕完成後如何保存？及保存期限多久？謝謝您
@Baco_Street
Жыл бұрын
在紙本食譜有寫喔！有找到紙本食譜嗎？ by歌
我想請問烤箱的問題，裡面說要烤25分鐘移到中層再烤5分鐘，所以總共要烤30分鐘，但我的烤箱放在下層烤25分鐘就焦的差不多了我還需要烤那5分鐘嗎？ 另外，17g蛋黃沒加到會有什麼問題😅？
@Baco_Street
2 жыл бұрын
依照現場狀況判斷為主，如果已經差不多了，代表烤箱脾氣挺硬的，就不必特地烤滿30分鐘囉 蛋黃沒加到，對於口感、乳化會有一點影響，但只要吃起來覺得好吃，也就都還OK by歌
您好請問如果是8寸的時間需要加長嗎？如果是要加烤多久呢
@Baco_Street
2 жыл бұрын
須要，但加多久，這要看妳的麵糊用量、模具、烤箱 所以我只能說，一定會須要延長時間，但要延長多久就無法直接給出答案了 建議先一次增加5～8分鐘，並多次檢查蛋糕狀態，慢慢抓熟度喔
老師，我想請問為什麼有些人做時候出來的巴斯克表面層會皺皺的，有些人可以這麼平滑？
@Baco_Street
2 жыл бұрын
這跟配方比較有關，不過以我們的食譜來說，比較注重的不是外觀，而是口感，所以表面是否光滑平整，不在我們的優先考量範圍喔
那如果是家用的那種小烤箱沒有上中下層的怎麼辦，而且我的側邊都沒辦法有焦焦的感覺，
@Baco_Street
2 жыл бұрын
是哪種小烤箱呢？ 有照片的話，可以寫信到bacostreet1@gmail.com，這樣比較好判斷
你好 想請問一下 我是使用聲寶 KZ-AA24B這個型號的氣炸烤箱 他有模式要調 要調到哪個去烤呢
@Baco_Street
2 жыл бұрын
這個烤箱我沒有用過耶，他有一般烘烤功能嗎？ 建議詢問廠商業務看看喔 by歌
@YL-mc4qp
2 жыл бұрын
@@Baco_Street 有的 有烘烤模式
老師您好，想請問一下，出爐後放涼脫模發現大出油是正常的嗎，還沒冰冰箱冷藏試吃一口，口感有點像油水分離一粒一粒的
@Baco_Street
2 жыл бұрын
不正常，大出油通常代表至駔過程沒有乳化，可能是攪拌不足、食材溫度太低導致凝固或者其他原因喔 正常口感應該要是滑順的，不應該出現顆粒感 by歌
@light3654
2 жыл бұрын
喔喔喔，老師謝謝 如果是乳化不夠，是蛋或鮮奶油那邊的步驟攪拌不均嗎，或是攪拌過度也有可能嗎，因為食材溫度過低基本可以排除，已經所有材料退冰至室溫了
請問是否需要開旋風呢？謝謝
@Baco_Street
2 жыл бұрын
不用喔！
如果要換其他口味，例如是抹茶，芝麻要怎麼換？
@Baco_Street
Жыл бұрын
可以直接添加一點抹茶粉或者芝麻粉，記得抹茶粉這種很細的粉，最好先和熱牛奶做成糊狀，比較不容易在攪拌時結塊喔 by歌
請問可以從一開始就用均質機攪拌嗎?
@Baco_Street
3 жыл бұрын
不行，均質機不能直接打前面的材料，材料質地太硬了 均質機是給比較偏液態的材料，前面的步驟還是要用電動打蛋器做喔 by歌
如果我的烤箱只有到230怎麼辦
@Baco_Street
2 жыл бұрын
確保預熱充足，並延長一點烘烤時間即可，雖然烤箱寫最高230，但有些烤箱脾氣比寫的更暴躁，會衝出更高的溫度 所以一定要仔細觀察蛋糕在烤箱內的狀態喔 by歌
想請問 為何我的會有裂痕
@Baco_Street
2 жыл бұрын
我們的也有一點裂痕，你的裂痕很嚴重嗎？ 裂痕嚴重的話，通常是底火過大，或者是食材沒有攪拌均勻造成的 也可以傳照片到我們的email給我看喔