他の動画だとベストの解だけですが、 科学的根拠も納得しますし、 悪いものも出してくれるのでとてもためになります。

今まで、見たことないタイプの論理的料理動画、すごすぎる！！

今回の動画はどれも驚く情報でとても勉強になりました！食材の特性をきちんと理解して調理することがとても大切なことだと分かりました。

本当に食材とお料理を愛されてますよね✨ 野菜の切り方など本当に勉強になります❗

こうしたら柔らかくなります！ってだけじゃなくて理論的に理由を解説してくれるの本当に勉強になる

@user-vn2mc7ss9k

2 жыл бұрын

きゅうり毎日食べると結石できませんよ

こうせいくんの喋り方がもう癖になってきました… いつも丁寧な実験ありがとうございます

最後のコメントが刺さりました！ どんな食材も命ですね。だからこそどんな料理にも心を込めて作らないといけないと⭐︎ いつも前向き明るい動画をアップして下さりありがとうございます！！！ ツイテルツイテルまた勉強させて下さい！

本当に勉強になります。校長先生ありがとうございます！

近年稀にみる料理系検証動画です。理想の焼き具合を追求する料理人の意気込みが伝わって来ます。 今度は、最も難しいと言われるジビエ肉（鹿と猪）で、同じ実験をして検証してもらいたいです。

素晴らしい動画を有難うございます。 安価食材を最高に活かすための一手間を、プロの方に習えて感謝です。 こんなに知識の深い調理人さんを初めて見ました。 こうせいさんは、和食の留まらずフレンチや中華への応用が凄いです。

なぜ美味しいのか、どうすれば美味しくなるのか、を料理人特有の感覚だけでなく論理的アプローチも絡めて追求しているのが素晴らしい。この人自身とても勉強しているのがよく分かります。

幸生くんって 料理も最高だしめちゃ参考になる！ 更に！なんと言っても 厨房が綺麗！毎日使っている厨房で ここまで掃除が行き届いてるのは かなり大変！いつもありがとう！

ここまで料理で化学してるのは中々無い。面白い。

ここまでわかりやすくかつ具体的に焼き方の解説を見れたのははじめてです。よく言われているテクニックの根拠が分かって非常に参考になりました

大学教授のような、物凄い科学的な説明なので、聞いていて説得力があるので、かな～り素直に聞けます。

凄い理解の実験ですね〜 幸生くんらしくって、素晴らしい🤩

凄い力作動画ですね 最近腰痛と肩こりで筋膜剥がしのマッサージすると 即効性があって良くやっているのですが、お肉も柔らかくなるんですね マイタケで柔らかくして、トリュフソルト振って試しててみようかと思います！

栄養学でパパイン酵素を学びましたが実験を見たのは大変参考になりました　パパイン酵素を利用する時は時間が大切なんですね　とても面白い動画ありがとうございます😊

食材、そして命に感謝して職(食)に向かう姿勢にグッときました👍 また、値段に関係なく命をいただくことに改めて気付かされました。ありがとうございます。

この情報がタダとは！ すごく勉強になります！

料理が苦手です。でも食べ盛りの息子に美味しいお肉食べさせたくてみにきました。やってみます。

@user-dq5th2fz5q

3 жыл бұрын

素敵ですね、頑張って下さい！

@user-qp8sn4pu2v

2 жыл бұрын

素敵すぎ！！

@sho2738

Жыл бұрын

料理が苦手な理由はなんでしょう？ 面倒ってのが1番の理由ですか？

@user-yh5dt5cw3k

Жыл бұрын

@@sho2738 美味しいお肉食べさせたいって言ってる時点で作るのが上手くないってことじゃないかな

@SenalAxe

2 ай бұрын

子供なんてそこら辺の雑草食わせときゃいいのよ

これは凄く参考になる動画。

すげー勉強になります！

ホント素晴らしい！ロゼ色も見事！解説もわかり易いですね！

マッサージ肉 肉の重量の0.8%の塩をふり、2時間おく スジは念入りに揉み、硬い場合は綿棒などで押す。 焼く前に常温に戻す。 フライパンの表面温度180℃でメイラード反応を起こしやすくする。 表面に焼き目をつけ、20秒ごとにひっくり返す。中心温度50℃〜55℃になったらキッチンペーパーと二重のホイルで包み5分休ませる

@magareimagarei7941

3 жыл бұрын

有能

@packirish3256

3 жыл бұрын

超有能

@user-si4bx6sp6w

Жыл бұрын

スクショ撮った ありがとうございます！

@lupintheeighth

Жыл бұрын

麺棒!

凄く勉強になりました。ひと手間二手間をかけるとそれだけ美味しくなる、大事ですね。ありがとうございます。

仕事がとても丁寧で目から鱗の技 食材への愛情が素晴らしい 安いお肉が魔法の様に柔らかく♥ 勉強させていただき作りました♥

柔らかければいいというものではないというのは、仰る通り。総合的なおいしさですね。 今回も勉強させて頂きました。

科学的と物理的の両方からのアプローチはとても説得力があって､とても勉強になりますね‼️ 素晴らしいです✨👍✨😊✨

この技は今すぐ使えていいですね♪ 脂の乗った肉より赤身派の自分にはもってこいなテクニック。 他のパインや舞茸との検証も面白くて参考になりました。

こんなに素晴らしい動画が作れるんですね。。

マッサージ、今度試してみます！

参考になりました！ 塩してもみもみします！

とてつもない情報量。感謝。

開始～5秒の台詞 自然と脳内再生出来るようになりましたw

なんで柔らかすぎるとダメか、焼いた後肉を保温するのか説明してくれてるから…いいや！めちゃくちゃわかるやん！！

海外在住です。牛丼が食べたいと思い、ステーキ肉や塊肉（薄切り肉は売ってない）を薄く切って作ってみたのですが、肉が固くて違う仕上がりになりました。 色々肉を変えてみたりしたけど同じで、たまたまこの動画にたどり着いて肉自体を柔らかくするという事を知り目からウロコでした。 早速試してみます！ありがとうございました。

こうせいさんの料理美味しいのでよく作っています🍚アイオリソースが好きなので作り方をぜひ教えてほしいです🤗

純粋に、パインステーキもうまそう！！！流石の板前化学。

本当に無料で聞いていいのかわからなくなるくらい有益な情報であることは間違いないないと思う。いつもありがとうございます😭

@hunter2831

Жыл бұрын

広告流れるんだから無料ではないのを理解しましょう(笑)

フライパンめっちゃ綺麗

この知識凄すぎる

焼き肉用の厚めにスライスされた上カルビや三角バラにも、マッサージが有効そうですね、やってみます。

🍎今回もごちそうさまです🍀ありがとうございます🍀勉強になりました🌿次回も楽しみです🍓🍺🐰

お勉強になりました🐮 また、拝見します✨

自分の料理を自分でうまいって言えるのはとてもかっこいいと思う。 そういう人って自他共に認められてる気がする。 将来的にこういうものに私もなりたい。

相変わらず解説が丁寧すぎます

料理系のチャンネルでは一番良いチャンネル

為になる事ばかりで、研究式クッキング好きです

比較して客観的にそれぞれがどうなったのか、そしてそのメリット、デメリットは何なのかを説明してくれるのでわかりやすく、科学的な根拠もきちんと提示してくれるので明解。そばらしい動画を有ありがとうございます。

料理技術の単純解説に留まらず、料理方法の改善や研究に対する興味をかき立ててくれるので毎回楽しみに見ています。 パイナップルは効果のすごさと結果(甘みと香り)は可笑しかったです。結局、マッサージで繊維を解したものが一番でしたが、要はたんぱく質分解酵素と併用すれば放置でなんとかなりそうですね。大根おろしなら味も移らないし、生姜は逆に香りが付いて良いかと思うので、漬け込んでいろいろ試してみたいと思います。

とても素晴らしい内容です。パイナップル漬け時間別も気になるけど、マッサージ肉にパイナップル漬け1時間とかやってみようかな。

肉の特性をよく勉強されているので、本当に素晴らしいです。大変参考になりました。

すごく勉強になりました

柔らかくなればいいってだけではないんですね。私は似たようなお肉を塩麹につけて使ってました。今まで柔らかくすることしか考えていなかったので勉強になりました😊今度マッサージを試してみます

パイナップルは一度試しましたが、漬け込み時間が長かったせいか、肉の触感でなく魚の煮付けのような触感になった経験があります。 肉マッサージは目から鱗でした。 固くパサつきがちだった肉料理を改善する大きなヒントになりました。 ありがとうございます。

これはプロだわ すごい勉強になりました 舞茸に関しては水分足りてなくてあまり浸透して無さそうですが

自分のお料理を頂く時 「んんまっ！何これ？むちゃくちゃ美味いやん」と言うように心がけています。

ほんと良い動画

すごい勉強になりました。今度買って来てマッサージして見ます　ありがとうございます。 「高級肉も安い肉も命に変わりはない」　しっかり受け止めます。

パイナップルや甘酒で数回試しましたがいまいちでした、そこでこの画像を見て目からうろこでした、ここまでの根拠のしっかりした深堀出来たのはこうせい校長の常に納得のできるまでの追求と勉強の成果ですね、登録してよかった。

近所のスーパーに売ってる肩ロースステーキ肉そこまで固くないんですよね〜でも試してみます！

Good day Chef I had trouble understanding this video. I wish I understood Japanese. You are very talented and I would love to fully understand your videos. Chris

@ryotasugihara

3 жыл бұрын

こうせい　英語わかってないだろうな

@user-oj4bg6yh4f

3 жыл бұрын

This video explains how to make cheap beef as tasty and juicy as possible by using various prep techniques and temperature control of grilling. He’s using American beef this time, much cheaper than Japanese ones. I love American and Aussie beef as well. Oh, he says pickling beef in pineapple paste for 6 hrs makes beef too tender, smell like slightly pineapple and loses meat juice miserably.

@chrissullivan5472

3 жыл бұрын

@@user-oj4bg6yh4f Thank you, nice of you to explain. Enjoy your day. Chris from Miami

舞茸とパインを試したことがあるんだけど、肉が舞茸臭くなってちょっとキツかった。パイナップルはフルーティーな感じが残って美味しく食べれたよ。

素人にもわかりやすく、ありがとうございます。

今すぐ焼きたい

ゲームでもリアルでも料理でも物理が最強ということが分かりました。 明日から筋トレします

ここまで理解され、思いやりたっぷりで調理されたらお肉が喜んでいます。💕

UPありがとうございます。 大根おろしとか、塩こうじとかでも実験していただけると、それはこれまた良いかなと思いました。

うわぁ、肉を柔らかくする複数の方法を比較検討しているのか。これは価値のある動画だよ

すごくタメになりました！ 今度家族を騙してみたいと思います！

11:15 「揉んだステーキ」と言わず 「マッサージステーキ」というところ ここがミソですね

もやし編もそうですが食材への愛を感じます。

マッサージするのなんて初めて見ました やってみますね

0:00　うわ、すごいテンションだ。って思ったら 0:04　ここでいきなり真顔になったんでびっくりしました。 って思ったのもつかの間で、怒涛のマシンガンお肉知識に驚きましたｗｗｗ マンシンガン感想も最高です。良くそんなに言葉が出るなーと。 もう最高としか言いようがないです。なのでチャンネル登録しました。

肉叩きで叩くのは古典的だけどマッサージとは初耳！、塩して時間を置くのも初耳！、目から鱗◎、スーパーの特売肉でも美味く成りそう♪１度やりたい♪

13:13 いきなり音量あがってビビったw

パイナップルステーキ考えていたんですが比較もあって 素晴らしいの言葉しかございません。

先生いつも有益な情報をありがとうございます❗️このやり方で外国産の臭みは取れるのでしょうか？宜しければ教えて頂きたいです😊

マッサージステーキ、早速試してみます。 今回もクセが強いが、カドが丸め。

これを見ると、低温で焼くというのも今一疑問だったので、マッサージで今一度挑戦してみようと思います。

天才やね いつもありがとう

その辺のステーキ屋さんで食べるより美味しそうな焼き加減ですね

肉のマッサージ、肩こりと一緒って、納得

マッサージやってみます

料理は科学って本当でした🍳🔪🎽

他の動画だと、下処理や焼き方等のアプローチがバラバラで 一体どれが最適解なんだいと不信に思っていましたが、 幸生くん先生の科学的かつ物理的アプローチをみて 最適解が見つけられたように思います。 ありがとうございました。

お料理は化学ですね？ 次回からマッサージしてみようと思います！ いつもタメになる動画有難うございます😄 「料理人あるある」好きです（笑）

@keijinumata6757

3 жыл бұрын

まったく同じコメントをしそうになりました。 おっと…同じ感想の人がいる 思わずチャンネル登録させて頂きました。 凄い 世の調理調理専門学校ってこういう教え方するんだろうか…?

@tadataku

3 жыл бұрын

辻調理師専門学校はこんな感じ。 僕は製菓だったけどね。 「お菓子作りを見て、うわぁーー！魔法みたい！って言う人が居るけれど、違うんですよ。料理は科学（化学？）なんです。」 今でも覚えてる担任だった先生の言葉。

@asterlily9914

3 жыл бұрын

@@tadataku 魔法は化学の先祖ですからあながち間違いでもありませんよ。

@caic3235

3 жыл бұрын

@@asterlily9914 文脈読めてなくて草ぁ！

この動画、素晴らしいです。単なる料理のレシピでないところが素晴らしい！ところで麹に半日漬けたらどうなりますか？それも知りたいです。結構塩麹って調味料が流行っていますから。

舞茸のやつをトリュフ塩とかで食べると美味いかも

勉強になりすぎてやばい

検証と詳細解説の鬼！！！🦥💕💕💕

スゴい。プロでも比べようとしてなかなか比べないところを１８分でまとめるなんて。

0.8%の塩、やってみると想像以上の量でびっくり。 が、結果びっくりするほど美味しく仕上がって幸せになれました。

タイマーが使いやすそう。 まかないに使う舞茸とパイナポーの使い方が知りたい。 で、家でも出来るソースとかも見たいかも。

肉汁が戻るのは衝撃。

肩ロースはスーパーで大きく見えてお得に見える罠商品ですが、可食部分って意外と少ないんですよね

@xyz1103

3 жыл бұрын

何で❓脂身も食うやん ( ´)Д(` )

すごい！チャンネル登録しました！

メチャクチャ分かりやすくて勉強になります これを無料で提供していいのでしょうか？

とても詳しく解説していただいてありがとうございます。 前に安いステーキ肉をパイナップルに40分間漬けたことがありました。酵素の力が強すぎて、肉の表面が結構ボロボロで焼いたステーキの食感が悪かった。 まるで胃の中で消化途中の肉を食べているようにエグかった。 リンゴで同じ時間ぐらいで漬けたら、ちょうどいい柔らかさで仕上げました。肉だけでなく付いている筋にも柔らかくなっていました。 パパイヤやキーウィもできるそうです。