プロの本気ステーキ【永久保存版】スーパーの塊肉が高級ステーキになる火入れを公開
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
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「火入れを極めるファビオの肉料理」
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今夜はステーキの火入れです。スーパーで購入した１ポンドステーキの最高の焼き方を公開👨🍳永久保存版なので、何度も練習してみてください🥩
ーーー材料ーーー
牛ロース肉 453g
塩 適量
黒胡椒 適量
EXオリーブオイル 5cc
バター 10g
ローズマリー 1枝
ニンニク 2かけ
ーーーソースーーー
EXオリーブオイル 30cc
醤油 20cc
すだち果汁 10cc
すだちの皮 少量
作り方
①肉に塩をし脱水させ、冷蔵庫で一晩乾燥させる。
②フライパンにEXオイルを入れ塩をした肉を冷たい状態から焼き始める。
③両面軽く焼き目がついたら、バターとローズマリー、潰したニンニクを加え弱火にしアロゼしながら回しかける。お肉の表面が熱くなったら、バットに取り出し蓋をし、熱源があるとこで焼いた時間と同じ時間やすませる。
④ソースの材料を全て入れ、ハンドミキサーで混ぜ合わせ休ませた肉汁も加える。
⑤再度焼き始め、両面焼き目をつけ、再度休ませる。
⑥最後はフライパンを軽く煙が上がるまで熱し、再度焼いて熱々の状態で切って盛り付ける。
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🫒スーパーで買えるオススメオリーブオイル動画はコチラ🫒
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【オリーブオイルソムリエが選ぶ】スーパーで買えるの比べてみた！ファビオのお気に入りはこれ
🥩肉の火入れ別パターンの動画はコチラ🥩
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シンプル胡椒のステーキ【永久保存版】肉の火入れを極めたしっとり柔らか本気ステーキ
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◆ 本日のおすすめ食材◆
湯浅醤油 濃口 amzn.to/2Sg0hE4
クリスマス島の塩 粉末 amzn.to/3euzJaC
アイコノ エキストラバージン オリーブオイル amzn.to/33AgGoS
ロレンツォNo1エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル amzn.to/2TEsFA7
マリッチャ 黒胡椒 amzn.to/3ix14v0
◆ 本日のおすすめワイン◆
ミケーレ キアルロ バローロ トルトニアーノ（赤） 750ml
※カルディで購入できます。
◆愛用機材◆
山田 打出し 鉄 フライパン(2.3mm厚)28cm amzn.to/3ooB99K
万能トング ミニ amzn.to/3tTaRxI
バラッリーニ ソースパン amzn.to/3zcrGHG
ダクタイルフライパン a.r10.to/hDFYx4
胡椒ミル amzn.to/3g3lGcE
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📚ファビオのレシピ本📚
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#ステーキ #ビステッカ #肉の焼き方
Пікірлер: 331
あー素敵💓
作りました！肉もソースもめちゃくちゃ美味しかったです！
真似して作ってみました。ど素人ながら異次元の美味さになりました。
油はねが少なくキッチンがきれいなままでステーキ焼き終えることが私の課題だったので最適です❗
塊肉食べる時は、いつも何故だかフィレンツェのTボーンステーキ思い出すので、ソースはほぼシンプルなものが好みです😁 お陰様で4万人達成することができました。視聴者の皆様いつも応援していただきありがとうございます😊
@le_front_Machoire
3 жыл бұрын
ファビオさんが新しくチャンネルを作って、楽しそうに教えて下さるのがとても嬉しいです。 今後も無理のない範囲で教えて下さい、いつもありがとうございます！
@satm6752
3 жыл бұрын
登録者数4万人おめでとうございます🎉お肉の焼き方はなかなか難しいですよね。美味しそうなので週末に早速やってみます。
@taikisomiya9827
3 жыл бұрын
40000人登録達成おめでとうございます㊗️
@user-pg2ro7pz3b
3 жыл бұрын
4万人達成おめでとうございます🎉🎉㊗️ 新しいキッチンスペースになってから更新頻度が上がって嬉しい♪ けど、追いつかないw
@gohandokoro
3 жыл бұрын
4万人おめでとうございます！ いつも参考にさせていただいてます。 釈迦に説法、些細なことではありますが、 「湯浅醤油」という名称は商標やブランド名ではなく、その地域で作られた醤油であることを示すだけの商品名です。 以前の動画の薄口も含め、ファビオさんが使用されているのは「小原久吉商店」のもの、テロップにて表示されていたロゴマークは「丸新本家」のもので、それぞれ別の会社、蔵元となっています。 どちらも素敵な蔵元さんですし、特に問題はないかと思いますが、ご参考になればと思います。 今後も更なるご活躍を応援しております。
やってみました！肉が薄過ぎたのが完全に火が入ってしまい硬くなってしまったので次は厚いお肉で試してみます。 ソースは簡単に出来てとても美味しかったです。酸味とのことでお酢を入れましたが美味しく出来ました。
色んなシェフさんが焼き方の動画を出してますが、ファビオさんの焼き方の丁寧さが際立ってますね。仕上げに休めせる工程と最後の焼き色つける辺りが出色です。明日、早速やってみます！美味しそう！！
私、普段ステーキには興味が無いのですが、見てるととっても食べたくなりました。
ステーキ焼くこと多いので本当助かります！
登録者４万人おめでとうございます。 これは参考になります！保温する際もちゃんと手間をかけてやるのが大事ですね。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
大切に丁寧に手間をかけます😊
ファビオさん4万人おめでとうございます！！ 自分はまだまだ新参者なので色々学ばせてもらってます！ファビオさんのおかげで料理がより好きになりました！🥺
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ありがとございます！そういってくれて何よりです😊
4万人おめでとうございます！ 本当にファビオ先生のおかげで 料理のクオリティが何段も上がりました！ 感謝しております！ これからも応援します！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊 ありがとうございます！
めっちゃくちゃ美味しそう😋 勉強になりました。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
かなり美味しくいただきました👨🏻🍳😊
凄いクオリティです！ありがとうございます♪
昨日、マリナーラソースのパスタ作りました！ 今日は、ウニのトマトクリームソースパスタです。今度は、このステーキを作ります！ 1ポンドの肉を仕入れるのが意外に難しい‥ いつも楽しく拝見させてもらってます。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
最近はLIFEやイオンでよく見かけます🤓
ありがとう！美味しいステーキが食べれました！ソース美味すぎ
なるほど🧐素敵ですわ💖
見てるだけで満足🈵 こんな自分から早く卒業しなきゃ～😵💦 とても美味しそうです❗
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
最高に美味しかったです😊
up感謝です。お塩結構ふるんですね。参考にさせていただきます。
完璧な仕事に感動します、 本当に、美しい！ やってみます。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊 ありがとうございます❗️
４万人突破おめでとうございます🎉 これからも素敵なお料理楽しみにしております!
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
いつも温かいコメントありがとうございます😊 地道に頑張っていきます👨🏻🍳
今日のディナーはステーキでしたが食べ終わった後にこの動画に気が付きました。涙 次回参考にさせていただきます！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
次回ぜひ👨🏻🍳😆
フォビオさんのつくる料理はどれも参考になってとても美味しそう。
ファビオ君大好き
ただただ美味しそうです。普通にスーパーで買ってきた肉を焼いて、出来合いのステーキソースをかけて食するのとでは、レベルが違い過ぎる。
火入れ最高！！ オリーブオイルと醤油のやつ試してみたい😄
勉強になりました🙏🏻 脂身が多いと火の通りが少ない部分より早いの知りませんでした参考になります🤗有難う御座います
ステーキでもこんな手間かけて調理するんだ、めちゃ美味そう
オリーブオイルと醤油のドレッシング？！ 味めっちゃ気になります😆😆 作ってみよ！
超勉強になります！今日ステーキ屋さんに行って食べたら家でも食べたくなり動画を拝見しました。実践します！
お肉の部位によっても火の入り具合が変わるんですね。ステーキ難しいです。がんばります。
@user-ze9dt4yv6q
3 жыл бұрын
肉質で火の入り全然違うからほんとわかんない
登録者4万人おめでとうございます☺ 更新頻度高くて最高です！これからもお身体に気を付けて教えて頂けたらと思います。 今まで高温でガリっと表面焼いてアルミホイル巻いてやってましたがこういうやり方もあるんですね。 プラス香りまで入れることを考えると早く休みの日に試したいですね☺
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 ほんといろんな火入れがあるので気分で変えるようにしてもまた面白いですよね👨🏻🍳😆
説明が無駄無くめちゃくちゃ上手い。頭いい
いつも楽しく見てます！ 湯浅醤油が作られてる近くに住んでて、お家にあるのと一緒の醤油が登場してとっても嬉しかったです🤗
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
いつもご視聴ありがとうございます😊
来週、サガリのステーキを焼きます。とってもタイムリーな動画、勉強になりました。ありがとうございました。 これからも、いろいろ教えてください。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
タイムリーでよかったです😊
勉強になります！しっかり脱水しておくのが重要そうですね！弱火で焼くと焼き目が着く前にお肉から水分が出てきてしまうことがありますが、脱水しておけば防げそうです。
ノリでバカみてえに分厚いステーキを買ってしまって、どうしたもんかと悩んだ末に辿り着きました。工程多いし中々焼き上がらないしフライパンいちいち洗わなきゃいけないし、「保温だあ？ 普通の家にバットなんかねえよ！」とキレながら（酒を飲みながらやっていたため）なんとか焼き上がりました。 間違いなく人生で一番おいしいステーキが焼けました。長かった料理工程が余計に美味しさを引き立たせてくれたのかなと勝手ながら思っております。 お料理って素敵ですね。おかげでとても幸せな時間を過ごせました。ほんとうにありがとうございました。
登録者数4万人おめでとうございます！ 肉を美味しく焼きたいという欲求から料理を始めて、気がつけばファビオさんの動画を見てました。 今では美味しいパスタを作れるようになりましたw そう思っていたらここに来て、1ポンドステーキ！？是非挑戦させて頂きます！ これからも素敵な動画を楽しみにしています！
中が透けて見えれば良いんだけど、、 どれくらいで火が入ってるのか感覚がないから難しいんですよね…
素晴らしい！ こんな塊肉の焼き方なんて教えてもらったことなかった！ これはもうバローロでしょう！
料理動画で癒されるというか 何か不思議な安心感があるのはファビオっちだけ。本当に凄い。
こういう動画は価値があるよ。参考にします！
やっぱりファビオシェフ最高です！ 僕も湯浅醤油大好きなのでソース作ってみます😃 本格的にお肉を焼いた経験がないので是非とも真似します！！ これからも応援してます👍️
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです❗️ ありがとうございます😊
作ってみたい👏おじいちゃん料理教室させていただきます😊
美味しそう。色々おめでとう㊗
Can you provide sauce recipe in English?
なんか初めてお肉のプライパンでの焼き方を学んだわ。あの安いお肉でやってみます。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
是非😊
色々ステーキの焼き方動画観てますが、焼く前にそんなに塩降ってしょっぱくならないか心配してましたが、焼いてる最中に落ちて丁度よくなるんですね、視聴者の何故に答える素晴らしい解説＆動画です。
ロースのステーキ良いですね！ ロースはお肉の王様
バター、ニンニク、ローズマリーに醤油、オリーブオイル、すだち・・・ 狙わないと組合わさらない、ありそうで無い最高の組み合わせ 絶対うまい
本当に美味しそう‼️ 何回も焼いたお肉を休ませるのが少し大変ですけど、これがポイントなんですね。 ワイン飲みながら、のんびり作ってみます。楽しみ❣️
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
最高ですね！是非😊🍷
美味しそう✨
美味そう。 わかりやすい。 チャンネル登録させていただきました。
寝る前に見るんじゃなかったぁ！明日ステーキにします🥩🥩
Looks wonderful , dude keep it going
お肉の水を抜く工程も見てみたいです！
とっても美味しそうなのでやってみます！ ちなみにですが、失敗して火が入りすぎてしまったときの美味しい食べ方や、レアすぎたときのリカバリーの仕方でおすすめの方法があれば 動画化希望です！
赤ワインフルボディとステーキディナーするのが好きで家で焼くのですが、50度のお湯で湯煎してから焼いてみたり、色々試すのですが、焼き過ぎ生焼けになることも多々あり火入れ具合が中々一定に出来ないので、ステーキ焼き動画アップして下さり嬉しいです！！今度試してみます😁
イタリアでおすすめでとお願いしたらバローロが出てきたんですが本当に別次元の美味しさでした🍷
見る前だけど、絶対最高です！笑
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
最高でした😊
側面が見えて美味しそうです！
オーブンバージョンもお願い～
以前おすすめしてくださった、ICONO+醤油のやつですね💖 普通にICONOが美味しすぎたので、今度試してみます …が、お肉を休ませる焼き方が成功率低いので、今回のポイントも参考にしてみます。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ぜひ試してみてくださいね😊
うみゃそー🤤 毎回最高な仕上がりで凄すぎ👏🏻
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
めちゃ美味しかったです😆
これはとんでもない飯テロやで
これはもう永久保存版ですね‼️何度も見て練習します😆また一つ楽しみが増えました
見たら分かる、美味いやつや😋
天才、、！お肉とワインの組み合わせが好きな身として、このお肉調理の過程は分かりやすく、また合わせるワインも分かりやすく説明していただけて、、最高の鑑賞動画でした！
トマトリゾットを作りました。けど、煮詰めすぎたのか、少し味が濃かったです。味見しながらしたつもりですが、調整の仕方がわからなかったです。調味のコツや調整の仕方を教えてほしいです。いつも楽しく拝見させてもらってます。
現代的な職人タイプだと思いました。 技術リテラシーが相当高いと思います。コロナ禍が終わり、世間が活性し始めたら是非とも店舗を構えて欲しいと思いました。 応援してます！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😌 頑張っていきます👨🏻🍳
3回焼いてるのに中はレアなのが最高にロックだ… ありがとうございます うちの近所のスーパーはこんな厚みのある肉はなかなかないのですが、厚さによって火入れの回数を2回にするとか、そういう調整ってしますか？
今度やってみます✨ できればTボーンステーキの焼き方🥩動画お願いします🤲
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊
@noriyukiota8537
2 жыл бұрын
@@chef_Fabio 是非ともよろしくお願いします‼️
マグロのステーキとか、淡白な魚などをジューシーに美味しく食べられる調理方法を知りたいです！
おお～美味しそうな断面と焼き目❗
7:01 かわいい
4万人おめでとうございます🎂🎉🎊 今は色々あり無理ですが、いつかファビオシェフのお料理を食べられる様になる事を目標にします。その時は予約をして大事な人と食べに行くので、とびっきりのお料理をお願いします‼️♥️💕♥️
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
いつも温かいコメントありがとうございます😌 僕もひたすら地道に頑張っていくのみです😆👨🏻🍳
登録者数4万人おめでとうございます🎉 最高に美味しそうなビステッカです😋 焼く前のお肉の扱い方、火入れ、お肉の休ませ方など大変勉強になりました！ フォビオさんに調理してもらいお肉も喜んでる様に見えました👍 今回も素敵な動画をありがとうございます🙇♀️ いつも応援しています📣
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊 そういってくれて嬉しいです！
ファビオさん、おはようございます。美味そうです。今晩我が家もやります。
ポンドステーキ良いですね。 私は厚みが２ｃｍ以上じゃないとステーキと呼ばず焼肉と呼んでます。(笑)
@Hinatsu_
3 жыл бұрын
強い( *´艸｀)
プチイタリア語講座、楽しい！ ファビオ飯は１回の動画内での情報量が 凄くて驚きます。 今日もお腹を空かせてくださってありがとうございます。
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😊
@user-fv3yl4we9f
3 жыл бұрын
ホンコレ ♪
これ、地元の神戸牛や松坂牛でも同じ❓🤤
📝 ステーキ🥩 BISTECCA(ﾋﾞｽﾃｯｶ) フライパン🍳 PADELLA(ﾊﾟﾃﾞｯﾗ) BISTECCA IN PADELLA(ﾋﾞｽﾃｯｶ ｲﾝ ﾊﾟﾃﾞｯﾗ) 火にかける前にオリーブオイルを少し敷く お肉を乗せて火にかける(弱火〜中火) お肉に塩振ったらすぐ焼く 塩を振った面から焼く
最高です！！何度も見て勉強します😊
お醤油とオリーブオイルと果汁のソース、すごく美味しそうですね！色々と応用も出来そうです^^いつもワインの情報、面白いです✨
すげぇ…完璧な仕上がり 休ませがかなり効いてるね
お肉を初めに脱水させるのが結構大事ですかね 色々な焼き方を試してるけど安いお肉はまず焼いてる時にドリップが出てきてその後よく見かけるアルミホイルに包んで保温するんだけどその時にも大量のドリップが出てきちゃう あと常温に戻してから焼く方法もあるけどファビオさんのは脱水して冷蔵庫から出したらすぐでいいのかな あと鉄パン低温から焼くと引っ付きませんか？うちのが安いやつだからかなー
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
基本の焼き方は常温に戻しますが、プロがやるときは凍ったままから火入れしたりと様々ですw オススメは常温です👨🏻🍳😆
ワインの解説など、お酒に焦点を当てた動画も見てみたいです！
@chef_Fabio
2 жыл бұрын
リクエストありがとうございます😊
弱火、、、だと？ すごく丁寧な調理方法ですね こんどやってみます！
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
是非😊
肉に酒は定番らしいですね。 私はアルコールは好まないのでお茶かジュースで肉を堪能しまーす。
想像以上にうまそうだった
休ませる前の焼は弱火ですね😲 中火、休みをやっていたので次から修正してみます😄
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
ぜひ試してみてください😆
いつも参考にさせて頂いております。 オーブンなし、最初強火で両面焼目をつけ、その後弱火で火入れしてから休ませるというやり方では上手く焼けませんか？
こっちもよろこびました。
うまそー
うまそう！
ヒロヒトです ありがとうございます とても美味しそう なのてやってみます
1ポンドのビスティッカは焼いたことないなあ グリルパンで焼く時の注意点とかありますか? 火加減とか
お肉は最初に脱水させるのですね！ スーパーで美味しそうなお肉を見つけて挑戦します！
脱水するときにかける塩の量はどれくらいですか？
動画だと火入れ時間と裏返すタイミングの理解が難しくてミディアムになっちゃったんですけど、それでも思わず「すげーな、こんなに違うのか！笑」って声が出ました！感動する美味さでした🙄
@chef_Fabio
3 жыл бұрын
そういってくれて嬉しいです😌