板前が教える【マグロの血合いの臭み抜きと下処理の方法】と【生姜焼き】【しぐれ煮】【唐揚げ】の作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
１.２キロ入りで５００円という格安食材ですが、どうやって食べるかわからない人も多いと思います。
今回は基本的な下処理の方法から、簡単に作れる３品プラス１品を作りました。
動画が長いので、見たい場面を見て下さいね
【材料】
１品目 マグロの血合いの生姜焼き
血合い １９５ｇ
生姜 ４ｇ
玉ねぎ ４分の１（３０g）
調味料は重さの１０％（音声でグーグル先生に聞くと簡単です）
醤油、みりん、酒 各２３ｇ
万能ネギ、糸唐辛子があると良いです
２品目 マグロの血合いのしぐれ煮（煮付け）
マグロの血合い（茹でこぼし後）２３４ｇ
生姜千切り ２０ｇ
醤油、みりん、酒 各１２％（３０.５g）
砂糖 ４.５％（１１.４ｇ）
水 １８０㎖（約７６％）
万能ネギ、ほうれん草を茹でたものがあると良い（青味）
３品目 マグロの血合いの唐揚げ
血合い １９５ｇ
ニンニク １片
醤油 １５％（３０ｇ）
味の素 ２〜３振
片栗粉
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:40 臭みが消える血合いの下処理方法
03:55 血合いの生姜焼きの作り方
07:08 血合いのしぐれ煮（煮付け）作り方
11:05 血合いの唐揚げの作り方
【動画で使用している個人的におすすめの道具や調味料】
（アマゾンはアマゾンアソシエイトを使用しています）
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最近お気に入りの人気の包丁（楽天）
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こんにちは
【料理人設楽の料理道場】（和食調理師）です
このチャンネルは板前暦30年以上の私が
普通のスーパーで手に入る物を使って
普段使いのできる料理の作り方やコツを
詳しく解説しています
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そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています
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#マグロ血合い
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#レシピ
Пікірлер: 26
これはいいものを見た 血合い安いからよく買います 下処理は酒に着けるくらいだったので勉強になりました
@youtube.wasyoku.recipe
4 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 是非、お試し下さいね
生姜焼きを見て、昭和60年頃に晩御飯に出ていた鯨の焼肉を思い出しました。 これを参考に懐かしい味に挑戦しようと思います。
@youtube.wasyoku.recipe
4 ай бұрын
コメントありがとうございます！
非常によくやりました😊❤😊
@youtube.wasyoku.recipe
4 ай бұрын
ありがとうございます！
血抜きは一日かかるんですね、参考なります。
@youtube.wasyoku.recipe
2 ай бұрын
半日から1日かけた方が臭みが抜けますので
最近ｽーパーでよく見かけるので、安いのでよく買います。血合いの所は捨ててました。勉強になりました。
@youtube.wasyoku.recipe
27 күн бұрын
最近はスーパーでも見かけるようになりましたね〜 是非食べてみて下さいね
通風なので、血合いは避けている昨今ですが、若い頃は安さから、たまに買って「ネギマ」にしていました。 骨を外すのがホネなのと血の匂いがキツイので、ある時から「発想の転換」を図りました。 加熱すると骨が簡単に外せるので、丸ごと下茹でした後に骨を外して味付けて煮るようにしたら手間と時間が随分と省略になりましたｗ
@youtube.wasyoku.recipe
4 ай бұрын
茹でる前に水に漬けるだけでも、結構生臭さが変わりますので、お試し下しさいね〜
火入れ時間見せてくれるの良いですね。
@youtube.wasyoku.recipe
4 ай бұрын
ありがとうございます！ 参考になれば嬉しいです
ワサビ醤油ぬってホイル焼きやアラ汁にするのも好きです☺
@youtube.wasyoku.recipe
27 күн бұрын
ホイル焼きは作ったことがなかったです！今度作ってみますね〜 ありがとうございます！
@jougen2
26 күн бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe 書き忘れていましたがあと臭み消しに薄切りショウガ少量貼り付けていました申し訳ありませんm(_ _)m
@youtube.wasyoku.recipe
20 күн бұрын
@@jougen2 さん ありがとうございます！
金・銀に包まれた珍味のツナピコは血合いを加工したものって本当なのでしょうか❓❓❓
@youtube.wasyoku.recipe
2 ай бұрын
詳しくはわかりませんが、そんな話を聞いたことがありますね〜 どうなんでしょう？
本マグロの血合い、キハダマグロの血合いは両方とも同じように調理できますか？
@youtube.wasyoku.recipe
5 күн бұрын
同じように調理できますので是非お試しくださいね
めちゃくちゃ訛ってるのがまた なんかいい
@youtube.wasyoku.recipe
Ай бұрын
本人は訛っていると思っていませんが、周りからよく言われます（笑）
血合い大好きなのになかなかなくて(；；)入手方法知りたいです...市場とかでもらえるものですか？
@youtube.wasyoku.recipe
27 күн бұрын
私は普通にスーパーで売っていました！ 最近は結構売っていたりします。 市場だと、前もって言わないと捨てられてしまうので、聞いてみると良いでしょう あとは、行きつけの寿司屋や居酒屋などでも捨てているかもしれませんね〜