激安食材 鯛のアラで２品 鯛のあら煮（カブト煮）と鯛のアラ汁（潮汁）の作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
閉店間際のスーパーで鯛のアラが５０円だったので買ってみました！
鯛のアラは丁寧に下処理をすれば、旨味たっぷり、お店の味に仕上がります。
アラの下処理説明も詳しくしています。
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▼チャプター
0:51 アラの下処理
7:56 鯛のあら煮の作り方
13:02 鯛のアラ汁の作り方
【材料】
・鯛のアラ１匹分
・長ネギ適量
・木の芽
カブト煮
・水４００㎖
・醤油、みりん、酒各１００㎖
・砂糖５０㌘
ごぼうや豆腐を一緒に煮込んでも美味しいです
潮汁
・水１５００㎖
・酒 １００㎖
・塩 ９㌘
・醤油 小さじ１（あれば薄口醤油）
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、お料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきます。
料理を通して、作る人も食べる人も笑顔が増えるといいなと思っています。
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#鯛#料理番組#料理人設楽
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Пікірлер: 36
下処理に色味に風味に…素材の命を美味しくいただくために、お椀一杯にどこまでもひたむきに向き合う日本料理は本当にすごいと思います 「いただきます」「ごちそうさまでした」の意味をかみしめた動画でした。ありがとうございました。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 日本料理は、素材を生かし、使い切るのが基本だと思います。 最近は魚に骨があると、食べる人もへりました。 しかし、骨からでる出汁は最高に美味しいですね 安くて美味しいアラをもっと食べてほしいとおもいます。
竹串を使って神経を取るとか下処理のやり方 知らないことだらけで凄く参考になりました ありがとうございました✨
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
安くて美味しいですね わかりやすく説明ありがとうございました
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです
ふるさと納税で届いた鯛のあらを全部あら汁にしようとKZreadで検索したらここに辿り着きました！ おかげで2品作る事ができ勉強になりました！ありがとうございます！！
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！
お魚の鱗も綺麗に処理していましたが、私も目から鱗が落ちたようによくわかりました。最後の白髪ネギ青い部分を使う美的感覚素晴らしいです。👏いつもありがとうございます。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ やはり鱗があると、食べた時に嫌な感じになりますので、かなり丁寧に処理します。 是非お試しくださいね〜
中骨に竹串！！ 初めて知りました！ 実家のあら煮やあら汁はそこまで丁寧に下処理してませんでした…💦 先生の作ったお吸い物と兜煮、美味しそう～😋🐟️
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 竹串は厨房にあるので色々使いますね〜 あとは歯ブラシも良いです（未使用の物を） 是非お試しくださいね〜
本当に いつも丁寧な解説に感心します。 スーパーでよく見かけて買いますが、下処理は大切ですね〜 潮汁 ついつい沸騰させたくなりますが、火加減 勉強になりました。 それとネギの青いところ しごいて取ってから使うは なるほどでした、彩りいいので今度からは こうやって使う事にします！
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 今の時代はアラは捨てられることが多いようですが、食べるところも多く旨味も多くて、しかも安いので是非多くの人に知ってもらいたいです。 下処理に時間はかかりますが、なんせ５０円なんで（笑）
多くてやすくていいなぁ
初めまして、電鉄のむ次郎と申します。 先ほど、動画を拝見しチャンネル登録をいたしました。 私の家族も、丸ごと1匹買ったときにやっています。 流石、料亭や漁師の味であり、骨まで旨味がありまろやかです。更に結婚式の婚礼料理で出してたら最高と思います。 私の場合、骨付きケンタッキーと同様に綺麗さっぱり、最後の最後まで食べつくします。
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメント、登録ありがとうございます！ とても嬉しいです。 最近はアラの食べ方も知らない人も多いし、骨付きだと、尚更嫌がられる事が多くなったように思います。 しかし、ここが美味しいんですよねー
@user-rq1rp7er7i
Жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe アラの場合は、煮たり焼いて食べることもあります。
脂の部分取り除くとは考えもしませんでした なるほどー！ 脂浮いてますものね 凄く勉強になります😲
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 今回は養殖の鯛なので、脂が多くしつこいのと、臭みがあるのでとりました。 天然物なら、そこまで脂がある事も少ないので（時期により）気にしなくて良いですね（脂も適量ならコクが出て旨味になります）
@user-ut9lr7wf7z
2 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe さん 返信ありがとうございます やはり天然物で作りたいですね☺
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
@@user-ut9lr7wf7z さん やはり天然物は美味しいですね〜
詳しい動画ありがとうございます！大変勉強になりました！！ 鯛のあらを使って鯛めしを作ることがあるのですが、下処理が甘かったとわかりました。指で取れないところは竹串ですね！！ 今度やってみますm(_ _)m
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 鯛めしも美味しいですよね〜 私も大好きです
いつも参考にさせてもらってます✨ あら煮はよくやるんですが､いつも臭みが気になります。 なるほど〜、手抜きはダメですね^(//∇//) 竹ぐし絶対必要ですね！ありがとうございます！
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 臭みの主な原因はぬめり、血、内臓、鱗ですのでこれを丁寧に処理することにより鯛本来の美味しさが引き立ちます。 養殖でもこんなに美味しくなるんだと再認識しました（笑）
そういえば、背骨の下に血管が走ってますね。血抜きする時にエラから包丁入れて、背骨の下の血管切断します。その前に釣れたら脳絞めしますね。分かり易くて参考になります。有難うございます。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 血、ウロコ、滑り、内臓は臭みの原因になりますので血抜きをするのは魚を美味しく食べる事が出来るための技術ですね〜
あら煮の砂糖をザラメにしても美味しいですか？
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ コクが出て美味しくできますよ〜
@fendergibson2236
2 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe ありがとうございます😊！
0.8は濃い〜塩辛〜い笑
レモングラスで煮ると美味しいですよ。kzread.info/dash/bejne/aHeZk5lmaZfOaco.html
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！
@taro.mutsuzaki
Жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe いえいえ、お役に立てれば幸いです。ありがとうございます。