【板前20年の技】この揚げ衣を知るともう元には戻れない
Фильм және анимация
【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
※衣の量はこちらが正しい量になります。
■唐揚げ■
〜ブライン液〜
・水 １リットル
・塩 ２０g
〜味付け〜
・鶏もも肉 ５００g
・料理酒 １５g
・濃口醤油 １５g
・塩 １g
・味の素 ５g
・おろし生姜 １５g
・ごま油 １０g
・ホワイトペッパー 少々
〜衣〜
・片栗粉 １８０g
・米粉 ６０g
・水 １２０g
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
鶏肉の処理の仕方 00:26
ジューシーにする技 03:00
味付け調味料の作り方 05:36
秘密の衣の作り方 06:22
唐揚げの揚げ方 08:07
試食 12:01
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#唐揚げ #鶏肉料理 #やみつき
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの38歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴20年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
■お仕事のご依頼はこちらへお願い致します■
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（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
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東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
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Пікірлер: 84
まさか料理番組に厚生労働省が出てくるとは🤣 ずっとニヤニヤしながら「旨そうやないか」と独り言。こうせい校長 明日は大学病院の乳腺外科にいくので私の心は落ちこんでいましたが「ウンマッ なにこれ」で元気が出ました〜 と書きながら泣きそうﾃﾞｽ
@gaindistortion2371
9 ай бұрын
ガンバレ。
@maycute1222
9 ай бұрын
@@gaindistortion2371 さん ありがとうございます。頑張って行ってきます
@user-gx4kj1gx9w
9 ай бұрын
陰ながら応援してます！
@maycute1222
9 ай бұрын
疑いありでしたが明日良い薬が出来ると信じて毎日を笑って過ごしたいと思います。あたたかいコメント嬉しかったです
@user-fk3ld4or4y
9 ай бұрын
@@maycute1222 この食べて元気もりもり、ストレスゼロで免疫アップ唐揚げをどうぞ🍗🍗🍗
ラップの切り方まで…😂 こんな丁寧に教えて頂いて感謝感激です。
唐揚げレシピのアップデートありがとうございます！ 昔の唐揚げをやろうと思って冷凍鶏肉を大量に解凍したばっかりなのでこっちのレシピで早速作ってみます！☺
この唐揚げ最高です。 やってみよ❤ ラップの切り方 使い方など他の料理人が解説はしないけど大事な技や何故それをするのかの根拠を惜しげなく説明してくださり、ありがとうございます。 私の明日の夕食はこれに挑戦します
ほんと解説が丁寧
外側ざくざく食感、お肉はジューシーで美味しかったです！夫が、また食べたいから作って！と大絶賛でした。ありがとうございます😊
もう食べてる音が…🤤 早速夕飯にチャレンジしてみます～💕
これは最高です！！面倒でも２度揚げにしたらジューシーなのも納得です。醤油の衣とあわせて是非作ります。
久々に唐揚げを作りたくなりました!
今回は「真剣な味見」が無かったので少し寂しい。けれど、実食で大好きな「意味深なカット」が入ってたので嬉しい😆
いやーーーとっても美味しそうですね！ 今日手羽先で唐揚げを作る予定だったのでこの方法を応用してみます！ そして初のびっくり顔、不意打ちで笑いましたｗ
同じ作り方で嬉しくなった✨
普通のお料理番組では飛ばしてしまうところまで細かく分かりやすくかつ詳細な解説ありがとうございます🙏なぜこの工程をするのか素人相手だからと省略せずに専門的なことまで教えてくれる上、ラップの切り方まで教えてくれるのはこうせい校長だけ🍳✨
この人の料理は手間はしっかりかかるけどマジのガチでうまい、料理は手間暇惜しまずやるのがやっぱりうまいんだなと再認識させられた それと個人的にビーフシチューを出してくれると嬉しい
ダマダマ作るのは他のコンテンツで知ってやってたのですが、ブライン液はやってませんでした。 こうせいさんの方法で作るとやはりおいしいですし、ちょっとお肉がいつもパサつくのが悩みだったので、次はこれで作ります！
勝手ながらセオリーも大切にされるイメージがあったので衣にダマを作るなんて意外でした。 癒やしの「いやッうんまぁーっ」にマジざくざく音 そして マジ クリティカルヒットするシメのお言葉 涙やら涎やら訳解んない液が流れてしまいます😭
唐揚げが大好きなので、塩水につけてからあげてみたいと思います。この調理の仕方って教えてくれる所はなかったんですよね〜。
このセオリー通りにやったら美味しいんだろうけど何かとめんどくさがりだからこの方の作った唐揚げを食べたい😂❤
さすが こうせい校長先生! 仕事が丁寧です😊
何回やっても上手くできない😭でも諦めないで作ります😊
美味しいそう🤩
料理は科学だってのを実感しますね
幸生さん、から揚げ好きなんですね～ から揚げシリーズが 少しずつバージョンアップしていってますね！
なんかクィーンのデビュー曲でフレディが右から左からボーカル被せてるやつみたいですね。こうせい校長のツインヴォーカル。😊
ザクザク衣めちゃくちゃ美味しそうだなぁ😀
鍋綺麗すぎですね、、 新品ですか？
うんっまっそーーーー
さっき鶏肉買ってきたばかりです！是非やってみます！ところで、冷めた唐揚げの温め直しはレンジですか？オーブントースターですか？主人が遅いので是非知りたくて‥
やってみたらセブンの唐揚げ棒まんまでワラタ、やはり大手は策略が凄いなw
12:56 なんですか、この間とその顔 ｗｗｗ
温度管理のところがかなり難しそうです。
衣にアジシオ混ぜたらうまそう。
うんまそ〜笑
こうせいさんは「火を入れ過ぎず、肉の水分を保ってジューシーに仕上げる」という方向性の動画が多い気がしますが、煮込み料理はどのように考えますか？ シチュー等のレシピがあれば動画にして欲しいです
塩唐揚げをつくん時に柚子胡椒を入れて揚げたほうが美味しくはできんのかなと?俺もそんな感じの塩唐揚げをつくってみたいかも♪
質問があります。 温度計を使い分けているのはなぜでしょうか？
ブライン液、アクエリアスを使ってます。日ごろより2リットル買ってるから勿体無いとは思わないです。コップ2杯くらいなんで。
I wish you have English subtitles….
竜田揚げ改ですね
鶏胸肉の唐揚げを教えてください🙏💦
…φ(．．)ﾒﾓﾒﾓ水に塩📝✍️美味しそう
ぜひやりたいんですが、上あごケガしませんか😢？食感とトレードオフかな…
高度なノウハウやなあ。こういうのって料理学校に行くと学べるもんなのかな。
6:12 料理系youtuberが使ってるおろし器って大抵長細い板状の奴で皿状の奴を使ってる人は殆ど見ないな なんで？
米粉を使わず、片栗粉だけではダメなのかしら？ 衣が鶏肉に付かずにポロポロ外れてしまいました。 水が少なかったのカナ？
いつもありがとうございます。最近はちょっと普段の落ち着いた声と音割れのバランスが極端に感じます。軽い耳鳴りみたいになるので…。
🥰😍😍
この衣を試した結果、油が弾け飛んで火傷してしまいました、、、。
急に大声出さないで。 音量同じにして。
@s1r4tk
9 ай бұрын
同感です、気分悪くなりますね
冒頭の、元気すぎる怒鳴りは、も少し控えめにしてほしい、😂😅😢
すごくいい動画だと思うんですが、最後の唐突な爆音で嫌いになりました
今日は味見しないんですね😢鶏肉に味見染み込ませた後にちゃんと染み込んでるか味見するんかなと待ってたのになかったです😢
@Oy4kata
7 ай бұрын
カンピロバクターやべえことになる
指とウィスパーボイスやめてくれ…吐いちゃうよ…
高温の二度揚げは170度ってわかったけど初回の低温の揚げ温度は何度だろ🤔❓
@37shacky92
9 ай бұрын
150度
最後のクチャクチャがキツい
心臓に悪いので試食時の音量調整してほしいです。
@spoon369k
4 ай бұрын
再生しているスマホやパソコンなどの音量を、ご自分で調整した方が早いですよ😊
@user-nz4hz5uw6p
4 ай бұрын
早くはないよね。少しは考えよう😊@@spoon369k
@spoon369k
4 ай бұрын
@@user-nz4hz5uw6p どう考えても、こうせい校長が編集するのを待つ、対応してくれるのを待つよりも、あなたがその場の指1本で音量ボタンを操作する方が何十倍も早いと思うのですが？ 数秒で済む事ですよ？ おたくこそ、自分に合うようにするにはどうすれば良いか、少し頭を使われたら如何でしょうか。
@user-ci9rt1uu5h
4 ай бұрын
@@user-nz4hz5uw6pいや早いやろ😅
@user-bo2rs4nx1i
2 ай бұрын
身体に悪いので動画観ない方がいいですよ。
このチャンネルは料理のジャンル中で最もアカデミックで素晴らしいチャンネルだと思うのですが、最初の絶叫とも取れる異常な挨拶と無意味にコミカルさを狙った試食シーンが本当に勿体無いと思います。最初から最後まで解説シーンのトーンでシリアスにやってくれたら国宝級のチャンネルだと思います。料理の技法を本気で学びたい人は下手なコメディは求めていません。
@user-cp8oc9db5l
6 ай бұрын
確かに…逆効果…
@spoon369k
4 ай бұрын
であれば、そのシーンを飛ばして、本編だけを見れば良いのでは如何でしょうか？ 概要欄にチャプター設定もしてくれてますから、再生されたら一番最初のチャプターを選択すれば、前フリや試食シーンを見ずに本編に進めます。 あのコミカルさを無くしてしまったら、内容は良くても、淡々とうんちくを開設する作品になってしまうので、そちらの方が再生は伸び悩むかと… だからコミカルさを取り入れ、メリハリというかギャップを生んでバランスを取っているんだと私は感じます。 配信者が全ての視聴者の好みに合わせるのは不可能に限りなく近いので、 全てを配信者に求める前に、 選ぶ側の視聴者(あなた)が、 ご自分で自らに合わせた視聴方法を取り、 欲しい情報を得る事が、簡単かつ質の高い知識を得られるのではないでしょうか。
@user-nz4hz5uw6p
4 ай бұрын
ごめん、全部読んでないけど好みの問題だね😊@@spoon369k
@user-fb8cb1mw9g
Ай бұрын
@@user-nz4hz5uw6pはいはいソーのシーン飛ばせゴミ
こうせいせんせい 油が 多いと 思います 危ない 半分位では 駄目でしょうか？！ 何時もなら フライヤーで 揚げていたので 銅鍋なら 半分位が 安全安心で揚げれそうです 自分もマイ揚げ鍋使用してます 鉄板型揚鍋ですが あの量だと 多いです 火災に成って欲しく無いから 伝えました
こうせい氏の「ブライン液」は、砂糖が入っていない代わりに塩が多めに入っているんですね…。 鶏肉の下味の調味料として「味の素」が少量使われていますが、個人的には精製されたものは使いたくないですね。 今後は味の素の代わりに材料を使うか、明記して欲しいですね。
@user-im7vh9lh5e
9 ай бұрын
味の素おいしいよ！
@onigirioishiyo
9 ай бұрын
昆布をミルサーで粉末にしたものや昆布茶が良いかと思います。
@pontyoo
9 ай бұрын
@@user-im7vh9lh5e (。-`ω-)) ・もう少ししたら ”おでんの美味しい季節” になりますね。 🔥🍲🍲🍲🔥ｸﾞﾂｸﾞﾂｸﾞﾂ･･･w ・アイコン画像が可愛いですね。✨😆👍✨ ・味の素は少量ならいいかもしれません…ね。❓ｗ
@pontyoo
9 ай бұрын
@@onigirioishiyo (。-`ω-)) ・お手軽に旨味を足せる食材 (❓) ですね。✨✨ ・(鰹節の旨味も足したい感ｗ） ・もう少ししたら昆布茶も美味しく感じる季節になりますね。 🍵(*´ω`*) ﾌｩ…🍵
さすが こうせい校長先生! 仕事が丁寧です😊