BẠN ĐÃ BIẾT? Bí quyết làm ĐẬU HŨ(đậu phụ) dễ dàng TẠI NHÀ BẰNG CHANH mềm thơm, béo ngậy!
0:00 Thành phẩm
0:51 Ngâm và xay, lọc sữa đậu nành
05:53 Pha nước chua làm đậu bằng chanh
06:30 Chuẩn bị khuôn ép đậu
06:45 Nấu sữa đậu nành làm đậu hũ(đậu phụ)
09:50 Vớt óc đậu vào khuôn và ép đậu hũ
10:05 Thành phẩm đậu hũ(đậu phụ)
NGUYÊN LIỆU:
-XAY SỮA ĐẬU NÀNH LÀM ĐẬU HŨ(ĐẬU PHỤ):
+400gr đậu nành khô
+5,5 lít nước xay và lọc đậu( trong đó xay lần 1: dùng 2 lít nước; lần 2: 2 lít nước; nhồi đậu: 1,5 lít nước)
- PHA NƯỚC CHUA LÀM ĐẬU HŨ(ĐẬU PHỤ):
+350ml nước
+ 3 quả chanh vắt lấy nước cốt( mình chỉ dùng 3 muỗng canh nước cốt để pha nước chua nhưng cắt nhiều chút để phòng dễ điều chỉnh khi pha ạ!hì)
+2 muỗng cà phê muối hạt
Ngoài ra còn có: khăn lọc đậu, ép đậu, khuôn ép đậu, vật đè ép đậu..
CÁCH LÀM:
XAY VÀ LỌC ĐẬU NÀNH:
-400gr đậu nành vo sạch, bỏ hạt lép, hạt hỏng. Cho đậu vào nước mát ngâm 8-10h qua đêm cho đậu nở mềm! Không ngâm nước nóng đậu co lại sẽ lấy được ít sữa đậu nành!
-Ngâm đậu nở to vớt ra để ráo nước! Mình xay đậu thành 2 lần và 1 lần nhồi đậu. Tổng dùng 5,5 lít nước!
+Lần 1: Xay đậu nành chia thành 3-4 mẻ nhỏ vào máy xay sinh tố. Mỗi mẻ cho từng ít nước từ từ để xay không cho nhiều 1 lúc xay đậu sẽ khó mịn nhuyễn, không lấy hết được lượng sữa trong đậu! Cứ cho nước từ từ xay cho đậu nhuyễn mịn! Đổ sữa đậu nành vào khăn xô to hoặc túi lọc! Mỗi mẻ xay xong cho sữa đậu nành vào khăn hoặc túi lọc! Xay hết thì mình sẽ lọc và vắt kiệt để lấy sữa đâu nành!Tổng xay đậu lần 1 mình dùng 2 lít nước để xay đậu!
+Lần 2: Mình cho bã đậu vào máy xay chia làm 2-3 lần! Cho nước từ từ và xay, lọc tiếp để lấy sữa đậu nành như lần 1.Tổng xay lần 2 mình dùng 2 lít nước để xay!
+Lần 3: Vì đậu nành vẫn còn ra nước màu trắng nên mình tận dụng dùng thêm 1,5 lít nước cho vào thành 2 lần để bóp nhồi bã đậu trong túi lọc hoặc khăn để lấy hết nước màu trắng! Khi nhồi ra nước màu trong hơn thì dừng lại ạ! Sau đó tiếp tục lọc sữa thêm 1-2 lần nữa cho sữa mịn khi làm đậu hũ cũng mềm mịn và có độ kết dính hơn ạ!
PHA NƯỚC CHUA LÀM ĐẬU HŨ: -Dùng 350ml nước lọc pha với 3-4 muỗng nước cốt chanh( tùy độ chua của mỗi loại chanh, nên cho nước cốt vào từ từ và nếm đến khi có vị lợ lợ kiểu như pha nước chanh chưa bỏ đường vào thì dừng lại!Không nên pha chua quá khi làm đậu dễ cứng!)! Thêm vào hỗn hợp nước và chanh 2 muỗng cà phê muối hạt và khuấy đều cho tan sẽ thành nước chua để làm đậu hũ!
NẤU SỮA LÀM ĐẬU HŨ(ĐẬU PHỤ): -Bắc nồi sữa đậu nành lên bếp vừa đun vừa khuấy với lửa to cho nhanh sôi, để ý khuấy tránh bén đáy đậu hũ sẽ có mùi vị không ngon!Nước đậu sôi hạ nhỏ lửa hớt bọt! Nấu thêm khoảng 10 phút với lửa nhỏ cho nước đậu chín thì khi làm đậu hũ ăn sống đậu cũng yên tâm hơn ạ! Các bạn để ý khuấy sữa tránh bén đáy nhé!
-Sữa chín, tắt bếp và cho từ từ nước chua thành nhiều lần vào nồi sữa để tạo kết tủa! Khi cho nước chua khuấy đều nhẹ nhàng 1 chiều cho nước chua hòa tan với sữa!Mình nấu bếp hồng ngoại nên tắt bếp luôn sữa vẫn nóng! Nếu nấu bếp ga các bạn hạ nhỏ lửa không tắt bếp ạ!Vì sữa đậu nành phải nóng cho nước chua vào sữa mới kết tủa, nguội không kết tủa thành đậu ạ! Mình cho nước chua từ từ nhiều lần, mỗi lần cho khoảng 2 muôi to nước chua, đậy vung đợi 5 phút mới cho tiếp! Tổng cả mình cho vào làm 4 lần là khoảng 20 phút mới kết tủa thành óc đậu! Vì cho nước chua kết tủa từ từ đậu sẽ mềm béo, thơm ngon hơn là kết tủa nhanh! Mình làm 1 lần để đậu kết tủa thời gian nhanh đậu rất khô xác và cứng nên mình đã tự điều chỉnh cho lần sau! Cứ cho nước chua đến khi kết tủa thành những óc đậu nổi lên cảm quan thấy nó mềm, bóng và nước có màu đục ngà là vớt óc đậu ra, khi ép đậu sẽ mềm! Còn nếu nước trong vàng hẳn mới vớt ra là bị già chua, đậu ra thành phẩm vừa cứng, vừa bở không ngon! (Lưu ý: Nếu nấu bằng bếp điện mà khi sữa không nóng nữa nên bật bếp lửa nhỏ cho sữa nóng lên rồi cho nước chua vào tiếp đợi kết tủa! Cái này mình linh động khi làm quan sát độ nóng của sữa để điều chỉnh ạ! Trường hợp nếu làm sữa vẫn loãng, không kết tủa được thì sữa đậu nành chưa đủ độ nóng để kết tủa cần làm nóng sữa lên không cần đun sôi!Và độ chua của chanh chưa đủ cần điều chỉnh cho thêm vào chút! Và nên kiên trì đợi sữa kết tủa chậm sẽ tốt hơn kết tủa nhanh! Khoảng 20-30p đậu mới kết tủa mình thấy đậu mềm ngon hơn!)
-Đậu kết tủa nổi óc đậu lên vớt óc đậu ra khuôn có lót khăn có lỗ thoát nước sẵn và gập các mép khăn kín lại để ép đậu! Dùng 1 vật nặng vừa phải đè ép nhẹ cho nước đậu chảy bớt ra ngoài! Mình dùng cái rổ hình chữ nhật để làm khuôn! Các bạn nhà có khuôn gì dùng khuôn đó miễn là có lỗ thoát nước cho đậu khi ép! Nếu muốn đậu mềm thì ép nhẹ, ép ít thời gian!Muốn đậu cứng, chắc ép vật nặng, ép lâu! Mình ép 25 phút mới lấy ra thì thấy đậu mềm ăn vẫn ngon béo, ngậy!
-Đậu ép xong dội qua nước lạnh để giảm bớt độ nóng của đậu khi lấy ra cũng dễ dàng hơn! Lấy đậu ra khỏi khuôn và khỏi khăn!
CHÚC CÁC BẠN LÀM ĐẬU HŨ THÀNH CÔNG TẠI NHÀ NHÉ!
#cáchlàmđậuhũbằngchanh
#asmrfoodcooking
#breakfast
#làmđậuhũtạinhà