Εφτιαξα το πρώτο μου πετυχημένο ανθότυρο με την βοήθεια αυτού του βίντεο! Είναι το μόνο βίντεο που σε βοηθά να κατανοήσεις την χημεία και την βιολογία πίσω από το κάθε στάδιο. Πραγματικά, με την σταδιακή αργή θέρμανση, οι νιφάδες εμφανίστηκαν στους 88 βαθμούς. Ευχαριστούμε πολύ (οικογενειακώς, 1κιλό εξαφανίστηκε σε 2 μέρες)!

Δεν έχω λόγια... απλά τέλειο! Ευχαριστούμε πολύ!

Γεια σας, ευχαριστούμε πολύ για το κατατοπιστικο βίντεο με ολες αυτές τις πολύτιμες πληροφορίες. Ήθελα να σας ρωτήσω, φτιάχνω τυροζουλι με προσθήκη ξυδιου ή ξινό. Το τυρογαλο που μένει προσπάθησα 2 φορές με την τεχνική που περιγράφεται με την προσθήκη κρέμα γάλακτος (500ml στα 3 κιλά τυρογαλο). Δεν δημιουργείται ίχνος νηφαδας, παρόλο που στους 92οC προσθετω πάλι ξύδι. Το αρχικό γάλα ειναι μονο πρόβειο. Έχετε κάτι να μου προτείνεται; σας ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας

@athanasioskouris6961

Ай бұрын

Καλησπερα, παρακαλω γραψτε αναλυτικα το τι κανετε,

@yogagiaolous

Ай бұрын

@@athanasioskouris6961 για το τυρογαλο.. Την επόμενη μέρα που εχω κανει το τυροζουλι παίρνω το τυρογαλο και το φιλτραρω απο τυχόν υπολείμματα τυριού. Το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά και στους 65οc προσθέτω την κρεμα γάλακτος. Ανακατεύω αργά μεχρι τους 92οc οπου προσθέτω ξυδι. Συνεχιζω το ανακάτεμα (δυστυχώς δεν μπορώ να διατηρήσω την θερμοκρασία σταθερή). Δεν παρατηρώ καμια νιφάδα και μετά από 2-3' σταματαω

@yogagiaolous

Ай бұрын

@@athanasioskouris6961 καλησπέρα σας. Η διαδικασία που ακολουθώ είναι. Βραζω το γάλα στους 90c και προσθέτω ξυνο ή ξύδι. Με αυτό το τρόπο παίρνω το τυροζουλι. Το τυρογαλο που μένει όμως δεν εχω βρει ακόμα αν μπορει να γινει κάποιο είδος τυριού. Αν έκανα την διαδικασία με πυτια, τότε ακολουθώντας την διαδικασία απο το βίντεο σας θα μπορούσα να κανω ανθότυρο ή μυζηθρα. Ομως με το τυροζουλι υπάρχει λύση ώστε να μην πεταω το τυρογαλο; σας ευχαριστώ πολύ

Παρακαλώ ενημερώστε μας όταν γίνει η έκδοση του βιβλίου σας . Με ενδιαφέρει διάφορες τεχνολογίες ελληνικών τυριών αλλά κυρίως η χημεία και τεχνολογία ( pH , ένζυμα, πρωτεινες κλπ) είχατε πει παλαιότερα ότι μεταφράζεται κάποια ξενόγλωσσα γι'αυτό ρωτάω.( Πάνω από 2 χρόνια). Ευχαριστούμε για τον κόπο σας.. ενημέρωση αλλά και η βιντεογραφια σας , ειδικά σε παλαιότερα βίντεο.. είναι για ντοκιμαντέρ ελληνικής φύσης.