Arroz con Bacalao. Receta Tradicional Valenciana Explicada paso a paso
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En este vídeo te explico cómo hacer el típico Arroz con Bacalao, haciendolo con la receta tradicional valenciana que consiste en no sofreír el arroz, sino incorporarlo en el propio caldo que hemos hecho en la propia elaboración de la paella con el sofrito de las verduras y el bacalao. Las medidas y tiempos indicados en la receta están rigurosamente pesadas para esta elaboración en una paella de 36 centímentros de diámetro en su parte superior, con la potencia de fuego que se indica para cada momento. Resumiendo, es muy importante que los primeros minutos de cocción del arroz sea a fuego fuerte, y que no se remueva durante la cocción porque ello implicaría que el arroz soltaría almidón y haría que este quedara apelmazado e incluso pasado de cocción. Si sigues las instrucciones de la receta con el paso a paso facilitado, este arroz con bacalao será un triunfo asegurado. Según la tradición, es típico su degustación en la Pascua o Semana Santa, aunque si que es verdad que es un arroz perfecto para cualquier domingo del año. Dentro de la Comunidad Valenciana, podrás ver este arroz de bacalao en distintas versiones como ésta en seco elaborado en paella, también podrás verlo elaborado en cazuela de barro y cocinado al horno, o incluso como arroz meloso cocinado en olla de barro con su caldo de pescado. En cualquiera de sus versiones, el arroz con bacalao será uno de los platos más típicos de la Comunidad Valenciana y fuera de ella, también encontraréis distintas versiones que cada lugar o región le ha puesto a la receta. Yo os invito a probar en casa esta versión valenciana para que disfrutéis de lo lindo, pues aunque no tenga demasiados ingredientes, éste arroz es una auntentica delicia que estoy segura que os va a encantar.
ARROZ CON BACALAO. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 GRAMOS DE BACALAO DESALADO (AL PUNTO DE SAL)
500 GRAMOS DE COLIFLOR
1 MANOJO DE AJOS TIERNOS
1 PIMIENTO ROJO
2 O 3 TOMATES MADUROS
370 GRAMOS DE ARROZ REDONDO O BOMBA (4 TAZAS DE LAS DE CAFÉ)
1 SOBRECITO DE AZAFRÁN EN POLVO O COLORANTE
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
1 LITRO Y MEDIO DE AGUA O CALDO DE PESCADO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y SAL AL GUSTO
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PAELLA DE 36 CMS DE DIAMETRO (ESPECIAL PARA INDUCCIÓN)
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VÍDEO DE CÓMO DESALAR EL BACALAO; • Cómo desalar el bacala...
Si tienes alguna duda o quieres comentarme esta receta de arroz con bacalao, hazlo aquí mismo, en comentarios y estaré encantada de ayudarte. Si haces esta receta y quieres que vea cómo te ha quedado, puedes hacerle una fotografía y subirla a Instagram @laempanalightdebego, y así podré comentarte. Gracias por ver el vídeo, nos vemos en el siguiente. Bon Profit¡¡¡
Пікірлер: 58
Es la primera vez que lo hago, y con tu video seguido al pié de la letra, me ha salido buenísimo 👏👌Muchas gracias!!
exquisito me encanta el arroz con bacalolao 😋😋😋😋👍🤗
Espectacular que buena pinta un gran saludo.gracias por compartir tus conocimientos
La primera vez que lo hago siguiendo tus instrucciones al pie de la letra y ha quedado delicioso.
El bacalao es el cerdo marino. Se aprovecha todo y toda clase de platos se pueden hacer con él. No podía ser menos el arroz de bacalao, del que excelente y completa receta nos presenta.
Fantástica receta y además de la tradición valenciana el lugar de las paellas....una maravilla tengo que hacer esa fantástica maravilla...ciao
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Hola @Maurizio, gracias, sin duda estoy segura que te saldrá muy rica 😀
Hola, mi madre siempre lo hacía al horno pero yo hoy lo he hecho como tú. Gracias, muy riiiiiiiico😊😘
Bego me encanta todo lo que haces,además sale todo perfecto. Gracias!!!😘
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Gracias a ti por tu comentario Maria José, disfrútala 😀
Mmm!! Delicioso, ideal para estas fechas!!
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Hola @Dalicias, así es, gracias 😀
Tiene que estar delicioso, mañana lo hago.
Que bien de lujo
Tiene una pinta buenísima nunca lo había hecho con coliflor..GRACIAS POR TUS RECETAS.
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Hola @Isabel, pues aquí es muy típico el arroz con coliflor y bacalao, con coliflor y costillas, con coliflor y sepia jejej. A los que nos gusta la coliflor disfrutamos mucho acompañandola con arroz 😋
Que bueno que tiene que estar! Sin duda lo haré! Gracias por la receta. Un beso 😘😘
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Gracias @Francisca! Encantada de compartirlas 😀
Que ricooo😊
Muy buena receta
Muy buena pinta😊🌸
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Hola @Rut! Gracias hazla en casa y verás que rico 😋
Buenisimo
. Me gusta
Gracias por tu receta. Esta muy buena. 👏👏👏😊
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
De nada @Nuria, encantada en compartir¡¡
Tiene que estar delicioso, 😋😋
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Gracias @conchi, un saludo 😀
Se ve que no eres Chef pero cocinas muy muy y bien y lo explicas genial, felicidades me abone a tu canal.
Madre mía!! Mañana mismo lo hago y solo me falta comprar el bacalao y ajos tiernos pues la coliflor justo ayer me trajeron dos, así que también voy a hacer la croquetas de coliflor 👌👏👏👏 Gracias por tus recetas y ya te diré, pero seguro segurísimo que riquísimas!!!
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
@Reme, genial, cuéntame que tal te salieron¡¡
Tiene buenísima pinta! A ver si la hago.
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Claro que sí! @Elma¡¡
@elma1969
3 жыл бұрын
@@Laempanalightdebego Ha sido hoy cuando me he decidido. Nos ha encantado. La hemos tomado con un poco de mahonesa casera. Muchas gracias 😘
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
@@elma1969 me alegro mucho que te haya gustado, un arroz espectacular 😋
Q rico esté arroz no me lo pierdo por nada del mundo sabes q pasa Bego q donde este el bacalao, para nosotros y con respecto lo apreciamos mucho, es una delicia lo hagas como lo hagas, gracias corazón un besazo para toda la Familia os os quiero muchobre %/%a30
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Hola @Mary., pues así es, a los que nos gusta el bacalao disfrutamos de él lo pongamos como lo pongamos jejeje. Ya me contarás que rico el arroz¡¡.-. Besossssss
@mary.5602
3 жыл бұрын
@@Laempanalightdebego Bego hice hoy el arroz me salió espectacular, anda q nos pusimos las botas hasta arriba😂😂 buenísimo nooo lo siguiente como siempre con tus platos siempre triunfo, gracias un beso enorme a toda la familia😘😘😍😍😍💕💕
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
@@mary.5602 Jajaj pues a mi me encanta que triunfes, ya lo sabes 😋😀. Besos y saludos a la familia 😘
Pintaza
👏👏👏♥️
Espectacular ,tengo que probarlo ,una pregunta le quedaría bien ponerle un o poco de romero ,gracias saludos
@Laempanalightdebego
Жыл бұрын
Por supuesto que sí @Mari Carmen
Que buena pinta, Bego. Una pregunta, ¿qué paellera estás usando en la vitro?
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Hola @Ana, es especial para vitros de inducción por su fondo de difusión aunque también puede utilizarse en fogones tradicionales.
Sexque eres una gran cocinera y te sigo desde hace mucho, porxeso ne extraña que digas que hay que tapar el arroz como algo normal, cuando no lo es. Habras puesto poca agua. Si el arroz se queda un poquito entero, no se debe tapar porque se pone blando, lo que hay que hacer es dejarlo reposar pues con su mismo calor se acabara de cocer.
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Hola @Amparo, muchas gracias, estoy de acuerdo contigo ya que en la mayoría de los casos efectivamente con el calor residual el arroz termina de cocerse. No obstante hay una excepción que confirma la regla de oro en las paellas y es su cocinado en placa de inducción. Por ello facilito éste truco infalible para terminar el arroz ya que la cocción por inducción es tan sumamente directa que si no lo tapas no acaba del todo de cocinarse, cosa que no ocurre en el paellero a la leña, en cocina a gas o vitrocerámica que si aumenta mucho más la temperatura para generar esa cantidad de calor con el que se cocinará el arroz durante el reposo. Date cuenta, que las cantidades que se ponen e indico en la receta son 4 partes de agua por una parte de arroz. Espero que haber aclarado tus dudas. 😀
@amparoromero6883
3 жыл бұрын
Pues si, te agradezco la aclaración, desconocía el cocinado en inducción, ya me extrañaba a mi que hablaras de tapar el arroz... disculpame. Un saludo.
¿y siempre destapada la paellera?
Pronto lo haré, se ve delicioso 😋
Que rico con coliflor ..gracias.😘
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Gracias, saludos @Lucia¡¡
Te has acordado de reservarlo?
Sería 4 veces de agua por medida de arroz?
@Laempanalightdebego
3 жыл бұрын
Hola @María José, así es, siguiendo los tiempos y temperaturas que se dicen en el video.
En casa no nos gusta el ajo tierno Por qué lo puedo cambiar?
@Laempanalightdebego
2 жыл бұрын
Hola @MARI CARMEN, quizá por algún ajo y algo de puerro. Espero haberte ayudado. Un saludo
El arroz , veo que en este caso , se echa después del agua y no como en la paella tradicional