アニサキス対策のプロが教える【料理屋さんのイカの塩辛】の作り方 これを食べたら市販品どころかその辺のお店でも食べれなくなります しかもアニサキス対策で安心で臭みのない塩辛が作れるようになります
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
こんにちわ！料理人設楽の料理道場です
今回は身だけを贅沢に使い、料理屋さんの塩辛を目指しました！
臭みがなくて、柔らかく、しかもコクがあって本当にうまい塩辛が出来ました
しかも、アニサキス対策もバッチリです！
作った翌日が塩が馴染んで美味しいですよ〜
注意！これを食べたら、市販の塩辛はもう食べれません！
訂正）10:09
イカの繊維は縦ではなく横方向にあります。ですから縦に切ると柔らかくなりますね。
（動画では横に切っています）知識不足で申し訳ありません。ご指摘ありがとうございました。
動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→ / @youtube.wasyoku.recipe
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！宜しくお願いします！
▼チャプター
00:00 オープニング
00:15 イカの選び方
00:30 イカの下処理方法とアニサキス対策
06:51 肝の下処理とアニサキス対策
07:46 肝と身を合わせて美味しい塩辛を作る方法
11:10 隠し味を入れる〜完成まで
【材料】塩辛
スルメイカ
塩
秘密の隠し味のあれ
注）生のまま塩辛を作る場合はアニサキスに注意してくださいね
注）イカの肝の大きさによって身の量を調節してくださいね
冷蔵庫で５日くらいは持ちますが、水分が出てきます
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
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料理人設楽の料理道場
設楽（しだら）と申します。
福島県出身、調理師でお料理のお仕事をしております。
和食の料理人ですが、家庭料理全般を動画にしていきます。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが楽しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
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#イカの塩辛#スルメイカ#料理番組#料理人設楽#レシピ＃料理
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Пікірлер: 40
白子ポン酢→あん肝ポン酢→塩からと自分の好物ばかりで有り難いです。 以前よりもまして、調理の説明がすごく丁寧で且つ纏められていて自分で作る際も上手く出来ました。 これからも美味しいおつまみの紹介をお願いします☺️
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ とても嬉しいです。 以前も同じ内容の動画をアップしているのですが、内容が（笑） なので、機会を見て撮り直ししてます（笑）
わかりやすく、親切な説明ありがとうございます、作りたいと思っています 保存は何日位が適当でしょうか 良く作りましたが、アニサキス心配でした よく説明を拝見して作ろうと思っています ありがとうございます
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
コメントありがとうございます！ アニサキスは目視で取る事が多いです （なぜか？動画を撮る時にいない） イカを透かしてみるとぐるぐる巻きになっています。 それを竹串などで取ります。 しかしながら、不安な場合は刺身（下処理）が終わった段階で冷凍するのが確実だと思います。 家庭用の冷凍庫なら3日間 肝は塩をしてから冷凍すると良いと思います。 自家製の塩辛は作ってから4日位で食べ切るのが良いとおもいます。 水が出て、水っぽくなるからです。 ただ、味が濃いので1週間位は日持ちします。
わかりやすい作り方ありがとうございました^ ^ぜひチャレンジしてみます！ 出来上がった日の次の日くらいまでなら持ちそうですか？^ ^
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
作った日から５日くらいは冷蔵で持ちます。 水っぽくなるので、味が薄くなったら塩を足してくださいね コメントありがとうございます
@drip8388
2 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe お返事ありがとうございます！イカが手に入ったら早速試してみます^ ^
おいしそう
@youtube.wasyoku.recipe
Жыл бұрын
手作りは市販の物とは違った美味しさがありますねー
わぁー塩辛大好きです〜😋🕊️ 新鮮なイカが手に入ったら是非!作ってみたいです。 実は…作った事がありません。 東京の武蔵小山の商店街の中にとてもハヤっている天麩羅屋さんがあります。 そこではイカの塩辛が食べ放題です。とても新鮮で柔らかくて大好物です。 ここの塩辛が食べたくて天麩羅を食べにいきます。 天麩羅も本当に美味しいです。 お値段も庶民的で大流行です。 とても清潔なお店です。
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 塩辛の為に天ぷら屋さに行くって（笑） 無限にさけが飲めるー（笑）
@user-kc7mg6if1w
2 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe 様 おはようございます〜🍋🕊️✨ 以前コメントでお話をさせて頂いた武蔵小山の商店街はかつ気があって素晴らしい商店街です。何処のお店もハヤってます。 今では…珍しい商店街です。 お昼も夜も通しで営業されていてお値段も同じですので…どんな時間帯でも賑わっています。 大体…お昼のランチタイムに参りますが…必ず生ビール中ジョッキーを頼みます。 お酒が強いので全く顔が赤くなりません。 この塩辛でご飯が一杯食べれる程に旨いです〜✨😋✨
@user-dr3qn3sv8z
2 жыл бұрын
@@user-kc7mg6if1w まきのですねー むかーし食べに行って感動しました！ あさりのお味噌？お吸い物？も美味しかったな〜 また久々に武蔵小山行ってみたいな〜
@user-kc7mg6if1w
2 жыл бұрын
@@user-dr3qn3sv8z 様 わぁーご存知でしたか〜✨🤗✨ 【まきの】ですよ。 コロナ騒ぎにもめげずに頑張っておられます。 私は一ヶ月に一度は必ず訪れます。 近くの【オオゼキ】の大きなスーパーはお魚が新鮮で回転が早くて安くていつも賑わっています。 近くのお花屋さんもとても安くてビツクリです。 友人が武蔵小山に在住ですので教えて頂きました。 私が在住の東京高輪は何でも高くて参ります。 月に一度武蔵小山に買い出しに参ります。 お仕事を持っておりますので普段は行けませんが…土曜〜日曜に伺うことが多いです。 いつか! 武蔵小山でお会いできるかもです〜💐🕊️✨
@user-dr3qn3sv8z
2 жыл бұрын
@@user-kc7mg6if1w 素敵なところにお住まいなんですね〜。 うらやましい。どんなスーパーあるのかわからないけど、イメージ的に成城石井とか紀伊國屋ってイメージ。 オオゼキは意外に珍しい魚とかたまにありましよね。 ムサコじゃないけど、オオゼキ行きつけです。たまーに西小山の業務スーパーで買いだめしてます！
もうイカが高すぎて。1匹500円。自家製は安くて美味しい(市販は発酵を止めるため酒粕みたいなのを入れてるので、それが苦手) だったけど、手軽には作れませんね⤵️
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 私が使ったイカは特売で３９８円（税別）でした〜 それでも高いと感じますね〜 今はイカは高級品の仲間ですね（泣）
ありがとうございます。 すみませんが、イカの繊維は横ではないですか？
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 私が間違えていたようです。ご指摘ありがとうございます
美味しそう❤ アニサキスって正露丸が効くんでしょ？
@youtube.wasyoku.recipe
5 ай бұрын
コメントありがとうございます！ 正露丸が効くという話もありますが、根拠はないようです。
作ったことないけどこれはわかります、白米と日本酒とジャガバターがいくらあっても足りない奴だ…
@youtube.wasyoku.recipe
9 ай бұрын
是非作ってみて下さいね〜 市販のものとは比べ物にならないくらい美味しいです！
🦑イカが安い時、身はケンサキイカ肝はスルメイカorで作った事あります🖐
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
ケンサキイカは甘くて最高ですねー その組み合わせとか、ヤリイカと組み合わせるのはもっと高級な塩辛ですねー 食べたーい！（笑） コメントありがとうございます
@user-kl7lg1rg9i
2 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe さん 🎣釣り好きな居酒屋のマスターから伝授されました🥰
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
@@user-kl7lg1rg9i さん やっぱり〜 違う種類のイカは季節があまり被らないので作りたくても中々作れないんですよね〜
@user-kl7lg1rg9i
2 жыл бұрын
@@youtube.wasyoku.recipe さん☔梅雨からお盆位の頃限定です🖐
@youtube.wasyoku.recipe
2 жыл бұрын
@@user-kl7lg1rg9i さん ですよね〜 その一瞬の出会い物がたまらなく美味いんですよね〜
私の隠し味は味噌ではなく「ごま油」です。プロとして、どう思いますか？
@youtube.wasyoku.recipe
10 ай бұрын
コメントありがとうございます！ プロとして意見がとうかわかりませんが、食べる人が美味しいと思うならいいと思います。
いしるって、なに。
いかの肝和えね。