Чанахи - грузинское жаркое из баранины с овощами в горшочках!
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Музыка: Another Time
Музыкант: LiQWYD
Чанахи - традиционное грузинское блюдо и представляет собой жаркое из мяса с овощами, которые укладываются слоями в определённой последовательности. Готовят чанахи, как правило, в глиняных горшочках и, благодаря неспешному томлению в печи или духовке, получается неповторимое блюдо с нежным мясом, сочными овощами и ароматным бульоном. Также для чанахи подойдет чугунный казан или чугунная утятница. Но в горшочках чанахи получается более яркого вкуса.
На русский язык «чанахи» переводится как «жаркое». Блюдо стало ярким элементом грузинской кухни, начиная с XVI века, ведь именно в те времена картофель завезли в Европу из Северной Америки. Согласно другой версии, грузины готовили чанахи ещё задолго до появления картофеля, только вместо него использовали тыкву.
Знайте, что в тот день, когда вы приготовите чанахи, вас возненавидят соседи. Потому что запах будет идти такой, что захочется бежать на источник этого запаха, а бежать неудобно (они же не в Грузии). И вот будут они томиться у себя дома каждый, извергая на вас горы благословений. По слухам сам Сталин прозвал это блюдо «Арагви» в честь своей любимой реки в Грузии.
Идеальное сочетание - это всё, что надо знать о чанахи.
1. Баранина - основной продукт, который идёт для приготовления чанахи. Реже используют говядину и никогда не берут свинину!
2. Есть курдючное сало? Прекрасно, берите, оно добавит сочности и вкуса. Масло и прочие жиры, как правило, не используются в приготовлении чанахи, хотя некоторые хозяйки всё же отступают от правила и кладут маленький кусочек сливочного масла, если готовят из говядины.
3. Овощи - репчатый лук, баклажаны, картошка, помидоры, чеснок. Это классический набор, который всегда используется в приготовлении грузинского блюда. Список можно расширить, иногда в него включают болгарский перец, стручковую либо красную фасоль. В идеале вес овощей должен быть равен весу взятого мяса. Для чанахи все овощи нужно нарезать довольно крупными кусками, чтобы после тушения они сохранили форму и имели привлекательный внешний вид.
4. Зелень - свежая и по сезону. Традиционно используют кинзу и базилик. Можно добавить петрушку, укроп, зелёный лук - всего понемногу.
5. Приправы - сухая кинза или хмели-сунели. Слишком много специй добавлять не нужно, основной аромат и вкус даёт мясо и баклажаны. 6. Оригинальный чанахи ещё и отличает то, что в горшочек добавляют воду либо бульон, полученный при варке мяса в другой посуде. Заливают его уже в конце, когда горшочки заполнены мясом и овощами.
7. Чтобы придать блюду остроту, в грузинской кухне широко применяют аджику. Её количество зависит от предпочтений.
Есть два варианта приготовления чанахи: в первом, более трудоёмком, мясо и овощи предварительно обжариваются по отдельности. А во втором варианте - закладываются в казан или горшочки без обжарки. Какой способ выбрать - решать вам, руководствуясь наличием времени либо диетическими соображениями. В варианте с обжаркой блюдо получается ещё ароматнее, ведь жареные баклажаны придают чанахи совершенно другой вкус. Но, в любом случае, чанахи - это блюдо, которое получится вкусным независимо от метода приготовления и соотношения компонентов.
Чанахи томятся в духовке примерно полтора-два часа при температуре 180 градусов, всё зависит от возраста барана. Когда блюдо готово, посыпаем его сверху мелко порубленной зеленью и можно подавать на стол. И не забудьте про бокал сухого красного вина - Саперави идеально подойдёт к чанахи!
Чанахи придётся по вкусу даже самым требовательным гурманам. Если это блюдо настоится, то на утро оно будет ещё вкуснее. Если, конечно, останется чему настаиваться :)
На один горшок чанахи нужно взять:
баранина - 200-250 г
курдючное сало - 40-50 г
картофель - 1 шт.
баклажан - 1/2 шт.
лук - 1/2 шт.
чеснок - 2 зубчика
помидор - 1/2 шт.
аджика - 1 ч.л.
мясной бульон - 100 мл
базилик - небольшой пучок
кинза - небольшой пучок
петрушка - небольшой пучок
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Приятного аппетита!!! #чанахи #жаркое #грузинскаякухня
Наш ИНСТАГРАМ: / andreevkalife
Группа ВК: public186747058
Facebook: pg/andreevka...
Группа в OK: ok.ru/group/56168996995261
Telegram: t.me/andreevkalife
Twitter: home
Пікірлер: 23
Всем привет! Подписывайтесь на наш канал, комментируйте, пишите свои пожелания!! Ну и, конечно, не забывайте отмечать свое отношение к данному ролику с помощью лайков )))
Вай красота Лёш! Надо срочно готовить)👍👍👍
@andreevkalife
6 ай бұрын
Андрюха, привет! Давно пора )))))) И спасибо за поддержку!
Интересно!!! Обязательно попробую сделать!!! Спасибо за рецепты!!! У вас все рецепты просто замечательные!!!
@andreevkalife
3 жыл бұрын
Спасибо, Павел! Вы один из наших постоянных зрителей👍 Удачи в приготовлении 😊
Добрый вечер! Нам посчастливилось попробовать это блюдо- было необыкновенно вкусно!! Как впрочем, все остальные, которые мы пробовали у ребят! Наверное, готовят с душой и хорошим настроением, поэтому так вкусно!) Большое спасибо!!
@andreevkalife
3 жыл бұрын
Спасибо за хорошие слова, всегда рады! Приезжайте ещё!! 😊👋
Делала все по вашему рецепту. Гости в восторге. Готовила 2 часа. Спасибо🌷
@andreevkalife
2 жыл бұрын
Людмила, спасибо большое за такой отзыв! 😚 Очень рады, что вам понравилось 🙏😍
Помню батя твой подобное приготовил в далеком 1995 году. По моему я тогда как раз впервые попробовал мясо в горшочках. Вкусно было очень! Уцко сунели ты произносишь точно по грузински! Аджику, особенно если густая, легче растворить/размешать в малом обьему, например в стакане а потом смесь добавить в кастрюлю
@andreevkalife
3 жыл бұрын
Да, Марик, готовил он в горшочках, только мясо с картошкой, без овощей, но было всё равно вкусно 😉 Насчёт размешивания в малом объёме - берём на заметку, спасибо 🙂👍
Вкуснотааа!!!
@andreevkalife
2 жыл бұрын
Флюза, не можем не согласиться 😜😅 😊
Спасибо! Вкуснее не бывает!!!♥️♥️♥️. Обязательно сделаю!⭐⭐ Рада буду взаимной подписке!
@andreevkalife
3 жыл бұрын
София, спасибо! 😊 Будем рады, если напишете отзыв после того, как приготовите сами 😉 Подписались на ваш канал, удачи! 👌
@LIFE-SOFIA
3 жыл бұрын
Конечно, напишу! Спасибо!⭐ У вас много интересных рецептов- глаза разбегаются! ,😀 Надо все пересмотреть
@andreevkalife
3 жыл бұрын
@@LIFE-SOFIA Спасибо, стараемся находить и готовить интересные рецепты )))
вкусно 😍 а на что снимаете ?
@andreevkalife
3 жыл бұрын
Саша, спасибо! 😍 Снимаем по-разному, конкретно этот ролик снимали на какой-то iPhone 😬 Вроде XR 😜
@talaSHOW
3 жыл бұрын
@@andreevkalife а другие ? я кстати готовлю серию быстрых ужинов , сегодня отснял 1й ролик )
@andreevkalife
3 жыл бұрын
@@talaSHOW Отлично! Обязательно посмотрим! А часть снимаем на видеокамеру )))
Великолепно! Но надо бы было подчеркнуть, что после картофеля, баклажаны и лук уже не на курдючном жире обжаривали.
@andreevkalife
3 жыл бұрын
Артём, приятно читать ваши комментарии почти под каждым нашим роликом, спасибо ) От вас ничего не скроешь, но всё-таки баклажаны мы обжаривали на курдючном жире, а вот лук уже нет, вы правы 😋Баклажаны впитали в себя весь жир и на лук почти ничего не осталось. Пришлось добавить немного растительного масла. Но если бы мы сначала обжарили лук на курдюке, то скорее всего и на баклажаны его бы хватило 😉