адыгейский сыр Быстро можно из магазинного молока
пусть меня простят мои соседи из Адыгеи, конечно, настоящий, по традиционному рецепту адыгейский сыр делается не с уксусом, а с очень кислой сывороткой. Но когда ее нет, а очень хочется сделать этот вкуснейший домашний сыр, я делаю его из молока и уксуса.
👇
молоко нагреть до температуры 92 градуса
на каждый литр молока взять 1 столовую ложку 9% уксуса, немного разбавить его аодой.
при достижении 92 градусов, в горячее молоко влить, медленно помешивая, уксус.
молоко с уксусом держать на очень медленном огне до тех пор, пока сыворотка не станет прозрачной и зеленоватой, а сырная масса поднимется шапкой.
шумовкой выложить сырную массу в форму, или просто сито или дуршлаг.
минут через 15 сырную головку в форме перевернуть первый раз. Через минут 30-40 перевернуть второй раз.
когда сырная головка сформируется, хорошо натереть солью, если хотите сыр подсоленый, или оставьте его пресным, это тоже очень вкусно.
после того, как соль впитается,
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
такой сыр очень вкусно кушать с медом)))
Пікірлер: 27
Спасибо дорогая хозяюшка за рецепт случайно вышла на ваш сайт и мне всё нравится я подписалась всё по домашнему.❤❤❤
@user-zr7yw1vz9l
4 ай бұрын
Добро пожаловать в нашу компашку)))
Спасибо за ваш труд
@user-zr7yw1vz9l
28 күн бұрын
💞
Наташа, добрый вечер. Спасибо за МК, рассказала всё подробно и мне всё понятно. Завтра привезут молоко, обязательно сделаю и отчитаюсь. У меня нет такой творожной формы, куплю новенькое ведёрко, муж насверлет дырочки и будет всё ок😊
@user-zr7yw1vz9l
5 ай бұрын
Пока я не купила формы, тоже так делала))) удачи, Олечка
Меня ,старая казачка учила определять нужную температуру, когда творог делаешь. Опускаешь мизинец и считаешь до трех, если получается больше, нужно еще подогреть.
Привет из Тольятти! А из магазина молоко подойдёт?
@user-zr7yw1vz9l
5 ай бұрын
Привет, сестренка))) на адыгкйский подойдет, только покупай молоко не длительного хранения, оно более живое.
@user-fj5fx6vs9e
5 ай бұрын
❤❤❤
А еще вопрос: с цельного молока какая цена?? А из обрата какая?
@user-zr7yw1vz9l
4 ай бұрын
Добрый день. Цену только вы можете просчитать. Она же зависит от стоимости молока. В каждом регионе цены разные. Я покупаю коровье молоко по 40 руб за литр. Выход из того молока, что я покупаю( а он меняется даже от сезона) около 15%. Т.е.из 10 литров молока 1,5 кг сыра. Но это только сырьевая стоимость. А еще ваша работа. ( если на продажу делаете). Вот и считайте. А сколько молоко стоит в магазине, я и не знаю, никогда не покупаю)))
@user-zr7yw1vz9l
4 ай бұрын
А стоимость обрата примерно, раза в два дешевле цельного молока. У меня в описании канала есть мой телефон, напишите мне, мы с вами все рассчитаем
Добрый день.занималась делами и смотрела..пропустила про соль?вообще же это соленый сыр? Это такой в ведерке кубиками продается?
@user-zr7yw1vz9l
4 ай бұрын
Адыгейский можно солить, можно не солить, это дело вкуса. Я не солю. Если хотите соленый, то в тот момент, когда выкладываете сырное зерно в форму, каждый слой немного подсаливайте. В ведерках другой сыр, фета, или брынза. Или моцарелла. Адыгейский не солят в рассоле, зато его можно коптить или жарить. Он не плавится. В Адыгее его коптят. Это очень вкусно.
@user-zl2jb3uj6u
4 ай бұрын
@@user-zr7yw1vz9l а Вы умеете делать фету или брынзу?? Я смотрю ролики но в некоторых сомневаюсь.у вас как то доступным языком разьяснено.я делаю на пепсине- бывает хорошо получится бывает уж совсем никудышний.там свои тонкости.последние 2 раза ряженка не получилась. У меня молоко свое.продаю 200р банка.делаю сметану и творог. Бывает клиенты спрашивают вот и черпаю науку с разных источников.
@user-zr7yw1vz9l
4 ай бұрын
@@user-zl2jb3uj6u брынзу я делаю, это очень простой сыр. Фету не делаю, не люблю ее. А вообще разные сыры делаю. Брынза у меня есть на канале. А еще найдите мой ролик про сыр Фермер. Это очень вкусный полутвердый сыр, легко делается. Я делаю на ферменте Меито. Особых тонкостей работы с ним нет, соблюдать температуру внесения 34-36 градусов и дозировку.
Скажите, ну как у вас из трёх литров молока получается 1 кг сыра?? Это просто нереально.... По вашему рецепту все делала первые 2 раза , сегодня уже вашу запись включила и все делала по ней, так же все совпало по времени... 3 литра домашнего молока, но выход 350 грамм адыгейского сыра... До этого так же 330-350 гр..
@user-zr7yw1vz9l
Ай бұрын
Добрый день. Только потому, что ролик снисался зимой, козы уходили в запуск, сидели на сене, естесственно, плотность молока в это время очень и очень большая, выход сыра уаеличивается в разы. Летом никогда не будет такого выхода сыра, молока много, но плотность гораздо меньше))) я в ролике об этом говорила, может, вы не обратили внимания? А так у вас получается нормальный выход сыра, 350г-это неплохо. Если у вас коровье молоко. У козьего другие показатели, оно плотнее и жирнее, а у меня козочки😊😊😊
0:46
У меня сыворотка не получилась прозрачная, цвет жёлто-зелёный, но не прозрачный. Хлопья наверх поднялись. Молоко домашнее, коровье...
@user-zr7yw1vz9l
Ай бұрын
Бывает так, часть водорастворимых белков, альбуминов, остались в сыворотке. Сам сыр получился?
С обрата почему-то выход творога больше.
@user-zr7yw1vz9l
27 күн бұрын
Плотнее сгусток получается, быстрее кислотность набирает. Поэтому водорастворимые белки тоже в сгусток собираются, сыворотка прозрачнее поэтому)))
ПРИВЕТ. А ПОЧЕМУ ВЫ НЕ СНИМАЕТЕЕ БЫСТРЫЕ РОЛИКИИ. СТОИТЕЕ 3 ЧАСА ТААМ МЕРИТЕЕ ГРАА́ДУУС. РАЗВЕ ТААК МОЖНОО ОТНЯТЬ У ЛЮДЕЕЙ ОООЧЕНЬ МНОГО ВРЕМЕНИИ🙄🙄🙄🙄😡
@user-zr7yw1vz9l
4 ай бұрын
Снимаю. Вам просто не попался. И на эту тему тоже))) у менч разные зрители некоторые просят подробно, а некоторые, как вы, предпочитают короткие. Стараюсь для всех. Заходите, может, что и для себя найдете, буду рада😊
@VestaLennok
Ай бұрын
Кому-то надо поподробнее