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巨蛋麵包以前在台灣超紅，因為它長得像巨蛋球場，所以叫這個名字，大家都搶著買！這個麵包用了很多牛奶和雞蛋，香味十足，吃起來軟綿綿的，就像吃蛋糕一樣好吃。
今年我想要重溫這段回憶，給家人一個新年的驚喜。食譜是從妃娟老師的隨意窩找到的，可惜網站已經關了，所以我趁現在把它記下來。😊
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食譜來源：妃娟與大、小拉拉的網路日誌
🔸巨蛋麵包麵糰：總重約490-500克
✅️中種麵糰：
高筋麵粉200克
低筋麵粉50克
細糖7.5克
速發酵母1.5克
牛奶80克
動物性鮮奶油60克
蛋黃/全蛋液 17.5-20克 (約一個蛋黃)
無鹽奶油5克
✅️主麵糰：
全蛋/蛋黃17.5-20克
細糖42.5克
鹽2.5克
速發酵母1克
奶粉15克
無鹽奶油5克
烤溫：攝氏170/180度C，放中下層，400克麵糰烤25-30分鐘；90-100克麵糰烤12-15分鐘。
製作時間：
1.中種麵糰發酵室溫2.5~3小時(或室溫30分鐘，冷藏8~16小時)
2.延續發酵10分鐘。
3.最後發酵60-90分鐘。
步驟：請看影片。
補充：
1.中種麵糰混和起來很硬是正常的，不要加水，用力壓均勻，發酵至明顯膨脹、麵糰變輕。
2.加入主麵糰後會變得很黏手，手揉建議在大碗或桌子上操作，不要直接用揉麵墊，太黏會把墊子掀起來。等材料吸收後就很好揉。
3.麵糰揉到光滑能出膜就可以了。
4.影片分享的揉麵技巧適合台灣的天氣。
🔸奶油紫米餡：
配方來源：www.xiachufang.com/recipe/1059...
材料：
紫糯米100克
水220克
無鹽奶油10克
砂糖15克
玫瑰鹽0.5克
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影片使用的音效:
1.「小森平的免費音效」　taira-komori.jpn.org/freesoun...
2.soundeffect-lab.info/