Consigli sempre validi 🙂 Se posso mi permetto di aggiungerne un paio per chi legge i commenti. 1) Con griglie in tondino tipo la tua conviene mettere la testa del pesce verso di te. Se per qualche ragione il pesce si attacca lo puoi staccare facilmente scorrendo una spatola appoggiata ai tondini. Se invece lo cuoci con la coda verso di te come hai fatto tu, quando passi la spatola vai contro il senso delle squame (e delle pinne pettorali) ed è facile che si rompa la pelle. È un po' come accarezzare un cane contropelo. Non piace ne a te ne a lui :-D 2) Per vedere se il pesce è cotto non serve bucherellarlo. Basta afferrare con le dita la pinna anale e tirare. Se si stacca solo a guardarla hai cotto troppo il pesce. Se si stacca ma fa un minimo di sforzo è cotto a puntino. Se non si stacca è ancora crudo. Attenzione, deve essere la pinna anale. Il motivo ti salta subito all'occhio se apri un pesce a libro incidendo il dorso. Ti accorgerai che la lisca connessa alla pinna anale è l'unica lisca che penetra a fondo nelle carni, motivo per cui è un ottimo indicatore perchè finchè tutta la carne attorno alla lisca non è cotta quest'ultima farà fatica a staccarsi 🙂

@Maldaraus

Жыл бұрын

Anche io uso il metodo della pinna anale.in più verifico se la pinna pettorale si impenna il calore è probabilmente troppo

@ritamigliuolo7872

9 ай бұрын

Se è un filetto?

Grandissima maestria sul limone bagnato di olio - grazie del consiglio!!

Grazie di questi preziosi consigli !

Ottimi consigli!! Bravo!!

Molto interessanti i contenuti sulle grigliate di pesce!

Consiglio molto interessante grigliata eccezionale semplice ma molto gustoso grazie dott.Asado sei grande 😘🍀👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

Consiglio numero sei: usa una graticola ribaltabile a doppia faccia, soprattutto a grigliato parallelo e non incrociato (è più facile staccare la pelle con una forchetta con calma fuori dal fuoco) col pesce in mezzo, appoggiata sulla griglia e ben oliata. Comunque, per quanto riguarda il punto uno, rinunciare alla pelle del pesce bella croccante è un vero peccato, è come togliere l'osso dalla bistecca

@alessandromazzotti341

Жыл бұрын

Bravo approvo in pieno e di pesce ne ho cotto veramente tanto, quando giro la graticola alla parte superioriore la alzo dal pesce co una tavoletta di legno tra i manici, il pesce va ingraticolato a graticola unta e fredda, mai visto nessuno cuocere con le scaglie e sono stato con tanti marinai a cuocere, loro mi hanno insegnato.

@blackwizard1340

Жыл бұрын

In Sardegna il pesce arrosto è un istituzione, griglia doppia faccia con la parte superiore appoggiata (senza chiudere con l'anello e stringere la griglia) contare 20-30 secondi, girare e scuotere leggermente la parte superiore della griglia, ripetere per l'altro lato e continuare la cottura! semplice e mai più pesce attaccato!

@manuel96p

10 ай бұрын

Ma infatti. È il primo consiglio che darei evitando gli altri 5. Sono abbastanza perplesso.

Un bel pesce d'Aprile, bravo! :D

Grazie per gli ottimi consigli! Durante la cottura del pesce, specialmente alla griglia, è essenziale evitare il surriscaldamento e il bruciare eccessivo. Quando gli alimenti proteici come il pesce vengono cotti ad alte temperature, possono formarsi composti eterociclici aromatici (HCA) e idrocarburi policiclici aromatici (PAH). Questi composti possono essere tossici e potenzialmente cancerogeni.

Ciao Dott. Ho seguito i Tuoi consigli alla lettera. Le sei orate che avevo in griglia si sono grigliate perfettamente buonissime!!! Aggiungo per precisione, griglia in ghisa con brace. Grazie Dott.

@DottAsado

2 ай бұрын

Mi fa piacere! Grazie per il commento 🔥🔥🔥

Ciao doc... Io guardo l'occhio x sapere quando è cotto! Pupilla bianca!

Sei un grande

Muy buen video 👌🏽

Grande doc, io riferisco sempre al pescivendolo che deve andare in griglia, così lo pulisce internamente ma non toglie le squame. Grazie mille per gli utili consigli per pulire la griglia👍

Grazie dei consigli oggi provo, anche se non saranno pesci ma calamari e seppie 😮

A me hanno insegnato di girare il pesce quando l'occhio di sopra appena diventa bianco, ti assicuro che funziona.

Io metto un foglio di carta forno sulla griglia e faccio così asciugare la pelle del pesce che fa la crosticina. Una volta che la pelle è bella asciutta tolgo la carta e finisco la cottura ed il pesce non si attacca 😊

@LuanaFruzzetti

10 ай бұрын

Ma non brucia subito la carta forno?

Mennefreco ! 😁

Sei diventato un Serial Griller 😂

Io lo faccio alla greca, chiaramente si lasciano le squame e si impana completamente nel sale. Il sale farà una crosta e proteggerà la carne. Se il pesce è cotto si può vedere dall'occhio, si può guardare anche dentro spostando la branchia, se è cotta lo sarà anche la carne o ancora dalla coda, se si stacca il pesce è cotto. A seconda del tipo di pesce mi regolo con una o più di queste cose.

@alessandromazzotti341

Жыл бұрын

Io la faccio al forno in crosta di sale, mai visto farlo su una griglia.

@lucam4565

Жыл бұрын

​@@alessandromazzotti341 da noi è molto comune

Per non fare attaccare il pesce prova questo trucco, dal tuo salumiere fatti dare del grasso di prosciutto crudo. A griglia calda strofinala ben bene col grasso. Garantito che il pesce non si attacca, e lo puoi girare tutte le volte che vuoi. Visto che abiti in provincia di Fe, ti dico anche che questo è un vecchio trucco comacchiese.

Esatto non togliere le squame ,griglia bollente !!buon apettito!!

Cestello per il pesce. La pressione sulla carne dei pesci, in cottura, crea dei solchi dove il condimento, fatto con olio e quella roba che invece hai messo dentro, farà il suo dovere. All interno non mettere nulla perché danno un saporaccio, specialmente le fette di limone.

La cottura la capisci dall'occhio o dalla pinna laterale se si stacca il pesce è pronto

Vorrei capire che senso ha salare la pelle…

😢 povero pesce MEGLIO crudo dopo abbattuto...le teste e spina per fare fumetto...la griglia...troppo caldo u fraaa😂

l'unico consiglio che serve è aspettare 8-10 minuti prima di girarlo

Ma quella "E" bella larga da dove arriva?

@DottAsado

10 ай бұрын

Sono argentino

@armandoamenduni2912

10 ай бұрын

@@DottAsado ok, mi sono iscritto, buoni consigli e sei simpatico.

@honestmaster1932

4 ай бұрын

@@DottAsado ma se a me piacesse mangiare anche la pelle lo dovrei comunque squamare, si può usare qualche accorgimento in questo caso?

desquamato si riesce a mangiare anche la pelle che diventa croccante come una patatina

Ma è normale che così si attacca e si secca tutto. Ci vuole un'impanatura esterna, di solito un mix di pane grattato, prezzemolo e altri odori, che protegge e mantiene morbida la pelle del pesce, non la fa seccare e insaporisce. Il pesce non è una bistecca che lo prendi e lo metti sulla brace così come viene perchè è delicato e ci vuole più cura.

Ho iniziato a fare delle incisioni laterali (3-4 tagli)... devo dire che si cuoce meglio il pesce, lo preferisco...prima non lo facevo.

N. 7 apri l orata a libro così non la devi girare

Ma la pelle così non si può mangiare perché con le squame!!!! Non ha molto senso secondo me!

Il barbecue a gas dovrebbero essere bannati 😂😂

Ti dico un'altra cosa per capire se è cotto, prova ad alzare un pezzetto di pelle, se viene via facilmente è cotto, altrimenti lascialo ancora un pochino. Ciao e buona Pasqua a tutti

Grazie per questi preziosi consigli !

Sei un grande

@user-hv5hi4id1h

9 ай бұрын

Non fare attaccare il pesce tenendo le squame è a prova di inetto. Come è ovvio la pelle squamata e pulita, arrostita e croccante, magari con brace di legno di ginepro, è buonissima. Un pesce arrostito con le squame per me non ha senso. (Tanto vale farlo al sale o al cartoccio ….) Riducendo i tempi del cottura resta comunque non asciutto, dipende anche dal tipo di pesce e dal grasso ….Gli altri consigli, pulitura griglia ect. vanno benissimo. Saluti.

@honestmaster1932

4 ай бұрын

@@user-hv5hi4id1h appunto, a me piace moltissimo la pelle, qualche altro accorgimento per non farla attaccare e rompere senza squame?