La tercera receta, la que utiliza el autólisis, es muy parecida a como yo suelo hacer las masas para mis pizzas. Comencé a hacerlas así hace algunos meses y es una locura lo rica que quedan ahora.

siempre sigo todas tus recetas, veo tus videos con mi familia y nos encantan

Apenas te sigo desde hace una semana. Me he visto los videos de hace tres años y ahora estos, me doy cuenta de la calidad que has (han) adquirido a través de los años. Me gustaban los "HorneaDOS" de corazón espero vuelvan. Sigan así, lo que han logrado es para estar orgullosos.

Hola gluten! Muy bien video, podrías hacer focaccia con otros tipos de harina? Quisiera que pruebes la Chacabuco para masa madre!! Saludos

Maravilhosas...😍😋

increíble

😊gracias

Excelente video! También se puede hacer con poolish?

Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo ( Self Rising) harina de Trigo completa ( wheat flour) y sus usos en relación al agua y fermentación etc saludos Gracias

Guaoooop que ricura

Muy buenas las recetas,; Y DESDE YA MUCHAS GRACIAS yo hice la de biga y la de sin amasar.-. Pero no salen con esa altura y ni la calntidad de albeolos SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL

Gracias por tus videos muy instructivos me gustaria q pudieras hacer un videos sobre las harinas d USA harina de Pan (Bread Flour) harina todo propósito ( All purpose Flour) harina Química le llamo (

Para comer el sábado tenes que arrancar el jueves !!!

@NotTheGian

Ай бұрын

o antes, si se usa masa madre

Hola! Que función tiene la harina de arroz en la última receta?

El Mejor

Sabrosa clase😋.para mi la masa de piso

@Osvaldo.H.C.

Ай бұрын

Y saber las medidas del molde

Ese estudio de grabación debe ser el lugar más feliz del mundo

Te sigo en todos los videos que son geniales porq los explicas maravillosamente. PREGUNTA..Los moldes que usas les pasas aceite antes de poner las masas????❤

@monicadgarcia

Ай бұрын

En el min 9:08 le puso y en otros vídeos de focaccias siempre le pone.

@carolinaschvedt586

26 күн бұрын

Exepto a la de mortadela a todas les pone aceite

por la contextura, la focaccia de ajo asado es de masa madre. De todas, la que me tentó es la de mortadela. para mi unas de las mejores pizzas que he probado, fue una de un reconocido chef y la verdad que no tiene comparación.

Que harina se usa?

tanta fue mi suerte y que casualidad que mi hermana terminó de hacer un pan casero con jamon y queso mientras miraba este video. fue estupendo

❤❤❤❤❤❤

dios mio señor adopteme para comer esas delicias de masas

Hola que tipo de horno usas?

me das paz.... :P

Una consulta..hice la mezcla con harina integral y masa madre , la deje reposando y me olvide. Al otro dia la fui a ver y estaba muy crecida ,pero no se juntaba. Estaba llena de hoyotos, como la masa madre😢 se podra arreglar ? Para hacer pan?

Profesor con esa misma maza sirbe para pizza

Se puede con pureza 000?

Uau!, ñam, ñam!!!.

Hola Ramón una pregunta! que le pasó a tu aplicación? desde hace un tiempo que no me deja usarla, saludo!

@ramonovidiohernandezsalced6310

Ай бұрын

Hola como esta todo bien

@ramonovidiohernandezsalced6310

Ай бұрын

Hola como esta todo bien

@ramonovidiohernandezsalced6310

Ай бұрын

Hola como esta todo bien

Tengo una duda. ¿puedo hacer pan en un Microondas si no tengo un horno?

Los pliegues solo se dan una sola vez?

Hola, dónde conseguís esa harina?

La última focaccia para mi fue de masa madre

Lo malo que en mi país no hay esa harina, que rico

Y si no tengo 24 grados q puedo hacer queda bien la biga ? Q puedo hacer dentro del día? Mi problema es la temperatura.

@joelgaineddu2169

29 күн бұрын

La dejas adentro del horno apagado y pones tabmien una bolsa de agua caliente

Me pasa que desde que hago pizzas y focaccias con masa madre, fermentadas en frío por 48 hs, no quiero comer más las que se hacen con fermentación de un par de horas. Tengo un par de amigos que les pasó lo mismo y pasé a ser el pizzero oficial de las juntadas.

La autolosis sólo se podrá ejecutar cuando no se agrega Sal . Saludos y Glitenmorgen

En la primera receta, la ultima vez que la dejas descansar, cuantas horas la dejas?

@Osvaldo.H.C.

Ай бұрын

Hola @Marcsolerjorbam Focaccia con Biga Biga: •⁠ ⁠Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 430 grs •⁠ Agua: 220 grs •⁠ ⁠Levadura fresca: 5 grs --------DEJAR A 25 GRADOS X 24 HORAS Masa final: •⁠ Harina Napoletana 00 Le 5 Stagioni: 110 grs •⁠ Agua: 210 grs •⁠ ⁠Sal: 15 grs •⁠ Aceite oliva: 5 grs amasar con amasadora o a mano en este caso amasar muy muy bien dejar levar hasta que duplique ( 4-6 HORAS) o mejor ----------DEJAR LEVAR A 5 GRADOS X 24 HORAS… Pasar a un molde y dejar que duplique POR ALGUNAS HORAS (¿¿¿¿Ese molde CREO debe tener APROXIMADAMENTE 25 X 35???) ESTO NO LO DICE Y ES MUY IMPORTANTE CREO ES DE 25 X 35 hornear 20 minutos a 240 grados

La última es de masa madre❤

SERIA INTERESANTE SABER LA MEDIDA DE LOS MOLDES USADOS YA QUE ESO CAMBIA DE FORMA FUNDAMENTAL

0:36 se teva volar la peluca

Masa madre

... "schiacciata"! 😉...que significa "aplastada" 😁 E a "fugassa" 🤩😋 .....te lo dice no solo una italiana.... sino genovesa 😅😁🤗

Y si no tienes amasadora ??

TOOOODAS USASTE

Me queda una duda. La Focaccia sin amasado no la hiciste fermentar en el refrigerador por 24 horas.. ¿pero igual se puede hacer asi verdad? ¿Despues de los pliegues?

@nalanishernandez8582

22 минут бұрын

Porque no miras otra vez el video

En la quinta estoy entre la de biga y la de masa madre....

Creo que usaste la masa madre para la última focaccia 😅

Muy buena explicación lo único a criticar es que el horno ese no le dio piso a ninguna mostrada

@Osvaldo.H.C.

Ай бұрын

y tampoco las medidas del molde...

@Muferchus

Ай бұрын

Las focaccias suelen ser "sin piso", una focaccia con piso o muy dorada es un demérito, si bien parecen pizzas, en realidad es un pan suave condimentado.

@Muferchus

Ай бұрын

@@Osvaldo.H.C. No es necesario, las focaccias pueden ser tanto planas como más altas.

@Osvaldo.H.C.

Ай бұрын

@@Muferchus sí la puedes hacer de la altura qué quieras. Me refiero que para esa receta y para todas las recetas es importante poner las medidas..

@Muferchus

Ай бұрын

@@Osvaldo.H.C. tenés razón, pensándolo bien el que nunca hizo una pizza o una focaccia no sé da ni remota idea. Quizás ese tipo de detalles estén en los cursos pagos.

Marketinero como pocos. Debiera dedicarse a la política. Un groso

@Erika-hv6vb

22 күн бұрын

por qué?

Ok una harina que ninguno de nosotros tiene

@GiegueX

Ай бұрын

claramente puedes hacerlo con harina convencional

@marcelolara793

Ай бұрын

Se puede hacer con harina 000, lo hice varias veces...

@nubiagonzalez1681

Ай бұрын

Si, lo entiendo, y me gustaría que dijeran cuál sería la más parecida, gracias

@NendoDeluxe

Ай бұрын

​@@GiegueX hey, ese es el logo de gekkoukan high bro

@isaiassenabordon4764

Ай бұрын

Esa harina se consigue acá en muchos lugares. Y si no la conseguis,la podés hacer perfectamente con harina 000

Por qué no haces una foccaccia con una harina tipo cañuela o favorita que cualquier persona promedio puede llegar a tener en su casa? Porque a decir verdad esa harina no se consigue.

@marcelolara793

Ай бұрын

Se puede hacer igual,mientras q les des tiempo como el sale muy bien Solo q la de masa madre diría q menos agua...

@tinchogbc

Ай бұрын

jajaja posta. igual con una 3 ceros va

@alfalalo

Ай бұрын

si bien la harina es lo mas importante, la tecnica es la misma con cualquiera de esas dos harinas, por ahi cambie un poco las proporciones del agua, solo es cuestion de probar un par de veces. suerte!

@marcelocontreras3345

Ай бұрын

Por que a ti te falta creatividad

@francoaltaman

Ай бұрын

si te sirve antes q cañuela o favorita usa la harina 000 del dia, increíblemente es la mejor harina de las comerciales y despues la otra con la que se dan buenos resultados es la morixe

che me parece q se les va la mano con el efecto de la crocancia de los panes.............dejen de mentir