（OA：2020/11/07）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、フランス・パリで活躍する日本人料理人、手島竜司のもと。手島は、2014年、37歳でパリの凱旋門の近くに「パージュ」をオープン。そしてわずか1年半後、フランスのミシュランガイドで一つ星を獲得した。
今回、新型コロナウイルスの影響を受け、休業を余儀なくされたことをきっかけに、久々に日本に帰ってきたのだ。17年ぶりにゆっくりと滞在する日本で、手島は新たな仕事にもチャレンジしつつ、改めて食と向き合う。
そのなかで再発見した、日本の伝統的な料理の技法をつかって、未来に遺すべき作品づくりに挑む。
手島が作る未来に遺すべき作品とは一体。その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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