【27】新春を祝う生菓子【花びら餅】（レシピあり）
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/ 29.sakura
花びら餅の作り方
材料 10個分
ごぼう 10㎝2本
ヌカ、又は 米のとぎ汁
グラニュー糖 100g
水 140㏄
生地
上用粉 70g
白玉粉 50g
水 180cc
上白糖 120g
色素 ピンク
片栗粉（打ち粉）
白味噌餡
白餡 140ｇ
白味噌 25g
１．＜ごぼうの蜜漬け＞ごぼうは皮つきのまま洗って包丁で皮をこそぎ（その方が白く仕上がる）１０㎝の長さに２本切り、ヌカ、又は米のとぎ汁で柔らかくなるまで１時間から２時間、竹串が通る硬さまで湯がく（ごぼうが常に湯に浸かるように途中水を足す。）。水に３０分程さらしてヌカの臭みをとる。ごぼうを六割か八割にし、水とグラニュー糖を煮立たせた蜜で２～３分煮たら火を消し、落とし蓋をして一晩置く。
２．＜白味噌餡＞耐熱ボールに白餡を入れラップをしてレンジ５００Ｗに２分かけ、白味噌を加えてなめらかに混ぜ、ラップに包んで冷ます。冷めれば１０等分に丸める。
３．上用粉、白玉粉をボールに入れ、水を少しずつ入れホイッパーでだまのないように滑らかに混ぜ、残りの水も加えて混ぜる。上白糖も加えて混ぜる。
４．レンジ500Wに2分かけ取り出し木べらで混ぜる。
もう一度２分かけ取り出し混ぜる。
ラップをして再度２分かけ取り出しよく混ぜる。
※途中カードを水につけボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。
５．生地から７０gを器にとりピンクに着色する。白・ピンクそれぞれ片栗粉を薄く敷いたバットに移して表面に片栗粉をまぶし、台の上で棒状にしカードで１０等分し丸める。
６．台の上で白い生地は長さ１０㎝幅７㎝の楕円に、ピンクの生地は白い生地より小さめの楕円にそれぞれ麺棒で伸ばす。
７．粉を刷毛で払い、白の生地の上にピンクの生地をのせ（ごぼうの蜜を糊にする）、蜜を切ったごぼうを皮をむこう側にして真ん中に置き、その手前に俵型にした餡を置いて向こう側から手前に半分に折りたたみ台の上で軽く押さえる。
※常温２日。冷凍可。（冷凍するとごぼうが柔らかくなる。）
Music:DOVA-SYNDROME
I will dance to your music【のる】
Minimum amount of Fats【Keido Honda】
やさしいひととき【のる】
#和菓子作り #花びら餅 #和菓子レシピ
Пікірлер: 14
このお菓子には思い入れがあります。姉がお稽古の帰りにお茶の水の老舗で買ってきてくれました。 「わあ、なんて綺麗なのー」と驚きとともに頂きました。まだ高校生でした。季節のお菓子で云々と教えてくれたのも姉でした。憧れすぎてまだ作る度胸がないです。
@user-nc9ds6jh4k
Жыл бұрын
新年の和菓子ですので、特別な感じがしますね。 いつか作ってみてくださいね😊
あれだけ炊いて くたびれない素材は こんにゃく以外に思い着きませんでした これを考案した人の ひらめきと 努力 スバッ✨
@user-nc9ds6jh4k
2 жыл бұрын
ほんとに牛蒡を和菓子に考えた人すごいですよね〜❣️
白味噌にごぼう、素人の私では想像できないような材料も和菓子に使うんですねー！ 脳内でお味をイメージして‥‥うん、美味しい😁
@user-nc9ds6jh4k
2 жыл бұрын
そうなんです〜不思議な和菓子ですよね😊ぜひ食べてほしいです❣️
初めて花びら餅を知ったのは有吉佐和子の小説「和宮様御留」でした。いつか食べてみたいと思っていたものの、実際に頂いたのはそれから10年ほど経ってからです。牛蒡と味噌餡の風味が良く合って大好きなお菓子です。牛蒡もそうですが蓬や蕗などキク科の植物は和菓子に良い香りのアクセントとなると思います。
@user-nc9ds6jh4k
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊花びら餅は歴史があって調べるととても素敵な和菓子ですね。牛蒡は鮎の代わりだとか、時代と共に変化してきたのですね。
来週くらいには花びら餅が販売されますね。。実家にお土産に買って帰ろうと思ってます！自分もまだ食べたことがないので楽しみです！
@user-nc9ds6jh4k
Жыл бұрын
そうですね、花びら餅ですね😊初めて食べた時、和菓子になぜごぼうが⁉️って思いました（笑）
はじめまして！ 暮れから拝見させて頂いています。いつも丁寧な説明をありがとうございます。🙏アメリカに住んでいるので和菓子は手作りしないとお茶席の和菓子は中々手に入りません。なので季節のお茶席のお菓子をアップして頂き、お茶に詳しくない私にはおお助かりです。🥰これからも自宅で作れる季節の和菓子もお願いします。🤗💝
@user-nc9ds6jh4k
2 жыл бұрын
アメリカから⁉️わぁ、感動です〜❣️お役に立てたら嬉しいです😊はい！いろんな和菓子をアップしていきますね。よろしくお願いします🎍
@yuricolon4588
2 жыл бұрын
@@user-nc9ds6jh4k 早速のお返事ありがとうございます‼和菓子は慣れていない上お茶もわからないので助かります。楽しみにしています:)
@user-nc9ds6jh4k
2 жыл бұрын
ありがとうございます❤️😊