1小時速成 輕鬆享受法式 紅酒燉牛尾 不藏私做法大公開
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
開字幕!網友提醒影片中沒有調味的畫面,我們漏放上去,真是不應該。我們只有在放麵粉前有放鹽跟胡椒,在炒蔬菜及牛尾還有縮醬汁前後,都沒有再調味,因為濃縮後的鮮度,味道已經很夠了
冷冷的天,來個燉牛尾吧!不想花3-4小時慢燉鍋,大叔教你一個小時內,就能讓牛尾「滾爛爛」保證囝仔 「流嘴涎」(台灣外的捧油們,去估狗一下「點仔膠」兒歌;問題是被瀝青黏到腳為什麼要叫爸爸吃豬腳呢?)要不要下次來個脆皮德國豬腳(歪)
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Пікірлер: 93
我算是一個料理小白,但看大叔的教學,照著做也沒怎麼翻車~開心之餘還能學到一些料理知識~謝謝您這麼用心製作影片
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
聽到你說照著做也沒有怎麼翻車,大叔好開心😀😀
清燉牛尾湯敲碗
我一直留言點讚了QQ 加油啊大叔! 別放棄! 這頻道已經是中文西餐頻道裡最高質素的了!
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
太感謝你了😀
看起來好好吃喔
哈,這彩蛋也太大顆了!謝謝大叔、糯米,一片兩菜,讚啦
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
謝謝不嫌棄啦😅
已按讚,想看牛尾湯 哈哈
精彩~期待分享好市多的翼板牛排買回家如何處理?3Q~
口水直直流了
就是紅酒燉牛肉呀⋯⋯加甜菜根顏色會很漂亮,做羅宋湯會變pink
每次都搶先收看
剛吃飽,看到這又餓了
這影片互動多了 以及去了背的人物小貼圖這麼精緻 真得值得更多點閱啊
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
謝謝你😀
好香...
看起來蠻好吃的
看著你們用心的做菜 還有後面的對話 我笑了出來 祝福你們
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
謝謝你
都吃得像神仙了不滿足還要盪
5:26 說好的牛尾湯呢XD 超級喜歡你們影片!
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
謝謝你 Robert 😃😃
請問大叔 彩蛋那個牛尾湯可不可以也教一下🤩
哈哈春天也要来了 快快多更新点 到了要更新春季菜谱的时间了
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
真的😜
親愛的大叔,你們日後會教處理牛面頰肉嗎?
這sauce很可以,不過以這份量的牛尾,肉骨味可能還是太淡,補點brown stock(我是一定會補)。
暖心開頭XD
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
😁😁
大叔前面的劇場好有趣XDDD
請教大叔能提供牛尾與各香料的比例各為多少?謝謝
看起來挺好吃的,不過....有沒有那種市面上的香料粉可以直接替代你們那種香料的?
很愛演 其實之前就有買過 我這邊的店家都有賣 真的牛尾只要久煮都好吃 而且膠質厚
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
牛尾膠質超讚的啦
做影片真的不容易,影片六分多,看來很簡單,我自己弄搞了快一整天.....辛苦啦
我害怕使用壓力鍋,通常都用膳魔師的燜燒鍋燉煮,但燜燒鍋會需要比較多湯汁蓋住固體食物,所以前面紅酒和蕃茄糊是否可以不要先收汁,先燉煮好再收?或者其實可以不要收?家裡人喜歡吃多一點湯湯的。(雖然這樣比較不正宗法式)
希望我到你们的年纪也可以对生活充满热情,也可以和你们一样可爱
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
您太客氣了
試做了才發現更多疑問 請問大叔 醬汁是要濃縮成原本的1/5 還是只要縮成4/5 縮一點點就好呢
好讚....餓了.... 有機會的話,可以幫烹飪菜鳥詳細一點講解壓力鍋嗎?全聯正在換購,想買又怕危險...
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
好喔,我們來研究一下😊
開始有小劇場了,讚XD
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
大叔們獻醜了😅😅 希望不要介意😆😆
牛尾湯 +1
中餐烧肉也讲究先煎后卤
切得如何? J:「好像還好而已」 好真誠好好笑 哈哈.. 想請問大叔為什麼要先醃牛尾而不直接煮? 差異在哪? 這些材料最後還是會被牛尾吸收啊
袋子內的空氣,可以利用水壓排除。
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
沒錯,舒肥也能這樣做。大叔偷懶了 :p
豬尾也可以嗎~~~
這算比較簡易版的紅酒燉牛肉,少了傳統的配菜和高湯,成品看起來滿不錯的,感覺很下飯😂
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
沒錯,是簡易快速版😁
@chiahongyu441
3 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 我上次有在家做過匈牙利燉牛肉,也是很適合冬天,很暖心的一道燉菜,其實歐洲滿多這種燉牛肉料理的,有沒有興趣全部做一遍?哈哈
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
哈哈,大叔要想些梗,來做做看😬😬
@chiahongyu441
3 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 我很期待 哈哈
西方的燉,其實來去就番茄紅蘿蔔洋蔥3寶,配上其他配菜就成,但的確很好吃 😍😍
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
真的!還有西芹哦!他們的洋蔥/紅蘿蔔/西芹(mirepoix)大叔我一直覺得就類似我們的蔥薑蒜。呵呵
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
沒錯👍 三種缺一不可😄
可以教怎麼料理鮑魚嗎? 網路各種做法,但大都省略了前處理...然後鮑魚又有分新鮮無調味的,以及有調味過的...實在不知道怎麼料理有調味跟沒調味過的,苦惱中。
醃過夜超過6小時可以嗎?
還有Hanging Tander Steak還沒做過
終於有新片了,好開心!不知道如果把標題換成像“一小時速成?!在家就能享受到的法餐料理‘紅酒燉牛尾’不藏私作法大公開“之類的聳動標題,會不會多吸引一些觀眾收看呢? 個人淺見,很喜歡兩位的影片,在此提供個人淺見,祝兩位頻道越來越好!
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
好建議👍
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
馬上聽取你的建議修改標題👍 謝謝你🙏🙏
@rayho5103
3 жыл бұрын
個人淺見啦!希望有幫助,演算法真的難搞,每次要看您的影片都要手動尋找,謝謝您不辭辛勞花時間拍這些教學和實驗影片
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
感謝啦
置板凳等“這才是牛尾湯”
请问我之前用过同样的方式做出来的肉很酸,就是只用红酒有一股红酒的酸味是什么原因?怎么解决。
@notepadpowersnail1860
3 жыл бұрын
可能是买的红酒太酸了
請問一下徐大叔,我之前試過中火慢燉3小時,和壓力鍋快煮30分鐘, 比較起來,慢燉的肉軟軟一塊一塊有肉汁,壓力鍋的吃起來一絲一絲爛爛的比較乾柴,牛筋的口感沒有差別,是否因為壓力鍋的溫度較高造成蛋白質的口感比較乾柴?
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
jerry 你好!真的好問題!壓力鍋之所以可以縮短時間,就是因為在高壓下水的沸點增高(120C 左右),溫度越高,肉就會越乾/柴。而牛腱/牛尾之所以吃起來仍軟嫩是因為膠原蛋白collagen(也就是我們俗稱的筋)溶解/軟化成膠質gelitine,變成軟嫩入口即化。中火/鑄鐵鍋煮出來的一定還是比較好吃,但是時間需要超久(牛腱我的經驗是2-3小時,牛尾/牛筋大概要4-5小時)而且還要顧火(慢燉鍋可能不用顧)所以兩者之間就看大大自己的取捨了。謝謝留言和持續支持 www.exploratorium.edu/food/pressure-cooking
@jerryliu862
3 жыл бұрын
@@alexjeremy0830 感謝徐大叔的回覆,為了口感,我還是會用中火燉,目前用 instanst pot 的舒肥功能,調到86度,煮3~5小時
有點祈禱牛尾湯
想問大叔如果用鑄鐵鍋而不是高壓鍋的話大概要燉煮多久呢
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
大叔的經驗,如果紅酒燉牛肉大約3個小時左右,燉牛尾至少要4到5個小時
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
大概要4-5小時(中小火,微微細滾),烤箱或瓦斯都可以。瓦斯的話要每隔大約30分鐘就要攪拌一下,讓下面的材料轉到上面去,刮一下鍋底,讓它不會黏鍋。如果變太乾,加些水,牛尾至少被湯汁覆蓋2/3。中火/鑄鐵鍋煮出來的一定還是比較好吃,但是時間需要超久(牛腱我的經驗是2-3小時,牛尾/牛筋大概要4-5小時)而且還要顧火(慢燉鍋可能不用顧)所以兩者之間就看大大自己的取捨了
不青睞 我也看啊
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
大叔感動🙂
咦好像沒看到鹽 請問是在哪一步調味的呀
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
我們自己漏放上去,真的是不好意思。我們只有在放麵粉前有放鹽跟胡椒,在炒蔬菜及牛尾還有縮醬汁前後,都沒有再調味,因為濃縮後的鮮度,味道已經很夠了
请问调味在哪一步?没有放盐?
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
謝謝提醒,之前有網友已經反應。我們在說明處有更正說明,是我們漏放調味的畫面上去。我們只有在放麵粉前有放鹽跟胡椒,在炒蔬菜及牛尾還有縮醬汁前後,都沒有再調味,因為濃縮後的鮮度,味道已經很夠了
小劇場XD
上兩部影片?
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
只有一部,後面有彩蛋而已
很濃郁耶 是什麼梗嗎?
还差牛头! 法式牛头 或者中式卤全牛头
大叔們和回台灣了?
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
去年底就回來了喔 😀
還有牛舌料理沒做
@user-vm7cp5pm4f
3 жыл бұрын
敲碗牛舌(餓
誒不是,不是要牛尾湯嗎?
@alexjeremy0830
3 жыл бұрын
你有看到後面的彩蛋嗎? 哈