【Son級廚房】1支紅酒搞得掂！辣媽CEO 張慧敏Son姐教輕鬆煮出餐廳水準 紅酒燴牛尾 │聖誕簡易食譜
【Son級廚房】今年聖誕，辣媽CEO張慧敏（Son姐）推出「Son級廚房 ── 聖誕系列」，一連多個星期教大家炮製4道經典應節菜式，包括紅酒燴牛尾、羅宋湯、脆皮烤雞、蘋果金寶。今日她就教大家用雪藏牛尾，做出酒店級的紅酒燴牛尾。
食譜：紅酒燴牛尾
◆工具：平底鑊、鑄鐵鍋或大鍋、刀、鑊鏟、大碗、筷子或食物夾
◆材料（4至6人分量）：
急凍牛尾 *2公斤
紅酒 1瓶
大甘筍（去皮切粒） 2條
獨子蒜（去皮切片） 3個
洋葱（去皮切粒） 2個
西芹（去絲切粒） 半棵
茄膏（罐頭） 100克
去皮番茄（罐頭） 200克
原味番茄蓉（罐頭） 200克
迷迭香 1段
百里香 1段
橄欖油 少許
黑胡椒碎（即磨） 1茶匙
*牛尾已「啤水」及吸乾水分
完整食譜： link.mingpao.com/66178.htm
#辣媽CEO #Son姐食譜 #紅酒燴牛尾
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![[汁撈飯] 紅酒牛尾 Oxtail in Red Wine Sauce](/img/d.gif)
Пікірлер: 35
最愛Son姐煮
多謝 Son姐 一定試做
正 !
太棒了，謝謝分享👏👏👍
thanks!!
我的煮法会加，月桂叶和肉豆蔻.
你好呀！我每次跟足你步驟煮同食材，真係好好味呀，多謝指教及分享，希望有更多分享例如西餐🙏🙏
Son姐，多謝你分享。請問隔兩日食是否要汁同肉分開齊放冰架呢? 想不用睇火，若用combi oven 慢煮炆，有什麼程序要注意呢? 謝謝
@alisonchanghk
Жыл бұрын
如果將肉同埋汁分開儲存，你就比較容易掌握每一次用嘅份量，如果煮得多值得咁樣做，但係如果只係夠第二餐食就唔使咁麻煩。擺入焗爐梗係可以啦，做法一樣，不過注意嘅係焗爐溫度，試吓120度焗三個鐘先，打開睇吓，如果差唔多就可以留喺焗爐入邊攤凍。
Best of the best ! Unlike some, 500gr oxtail cook with 2kg of vegetables 😂 I'm salute your so professional teaching ❤❤❤
請問我可唔可以用壓力煲煮？
Great instructional video and trusted recipe......pretty similar to mine. However, my recipe involved tweaking of a few steps ( based on the recipe of Paris's Grand Vefour Michelin stars chef - Guy Martin ). Instead of 1 bottle of red wine, I normally use half a bottle of red and half a bottle of ' PORT '......the latter infused a bit more sweetness to the sometimes overly tangy sauce. To the finished product, after turning off the heat, I like to melt a few chunks of unsalted sweet butter into the sauce to add more sheen and flavour. My 2 cents!
@alisonchanghk
Жыл бұрын
Great tips! Thanks Charles!
@moyinyu7458
Жыл бұрын
一一
@moyinyu7458
Жыл бұрын
😅😅一是
如果用豬肋骨要燜幾耐？感謝！
@alisonchanghk
2 жыл бұрын
你可以試燜半個鐘之後焗，攤凍之後再check吓，如果未夠林可以再重複
請問牛尾不用飛水嗎？就直接煎嗎？謝謝🙏
@alisonchanghk
Жыл бұрын
對的
因為沒有中文字幕看不懂，請問為何使用冷凍牛尾，不使用糖份多的蕃茄汁？過早放鹽為什麼影響肉質？謝謝你。
Son姐，我沒飲過酒，可以介绍幾款煮牛尾的红酒嗎？唔知你喺邊度？我在加拿大。先謝謝你，新年健康快樂。
@alisonchanghk
Жыл бұрын
任何紅酒其實都可以，唔需要特別買貴價紅酒，乜嘢牌子冇問題
因為沒有中文字幕，請問為何鹽不能早放影響肉質，也不能用有糖份的番茄汁及使用冷凍牛尾車較合適？謝謝。
@moniqueyip9215
2 жыл бұрын
不能早放鹽是因爲牛的質感味道會隨著烹調時間而改變，所以最好是最後才放鹽。有糖份的番汁有太多人造調料。冷凍牛尾性價比高，如果用和牛那些脂肪就太高，美國和阿根廷有點脂肪又不會太多
Son 姐，請問炆一半牛尾一半牛肋條可以嗎？
@alisonchanghk
3 жыл бұрын
可以，不過要留意兩種材料需要煮嘅時間會有唔同
@anitakwan5530
3 жыл бұрын
謝謝妳Son姐🙏🙏😋
我試過用紅酒燴牛尾但煮出來味道有點怪不知是否用錯紅酒定還是什麽。
@alisonchanghk
Жыл бұрын
可能紅酒太酸，或者你煮嘅時間唔夠酒精未曾揮發
@lepetitchat123
Жыл бұрын
I used a merlot and it came out not very good. Maybe try cabernet sauvignon
@wawa5271
Жыл бұрын
@@lepetitchat123 tnank you 🙏🙏
呢度咁多牛尾，我係美國買起碼$500😥
大家千萬唔好買法國嘉寶雅文邑簡直垃圾
@user-pv9qc4zp6c
Жыл бұрын
謝謝提醒🙏
就因一句武漢肺炎，證明這個人無知識