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Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「白身魚のフライ」
Gougeonette de sole
【材料】2人前
白身魚 2切れ
パセリ 2枝
小麦粉 適量
溶き卵 適量
小麦粉（細目） 適量
［ソース］
マヨネーズ 大さじ3
マスタード 大さじ1
レモン汁 小さじ1/2
にんにく 小さじ1/2
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 70g
1.魚は骨を抜き、皮を削いでから細長くカットし、塩、こしょうで下味をする。パセリは房にとる。にんにくはすりおろす。ボウルにソースの材料を混ぜ合わせておく。
2.魚に小麦粉、卵、パン粉の順につける。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、（2）とパセリを揚げる。軽く塩をふる。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
www.tablecheck.com/shops/hote...
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
▼Instagramはこちら
/ hoteldemikuni
▼Facebookはこちら
/ hoteldemikuni.tokyo
Пікірлер: 69
魚の骨がのどに小さい時刺さりましたが、魚のフライ学歴何故か、おいしくて、平気になりました。 三國シェフの魚のフライ🐟嬉しい😋🤗👍👍👍💖✨✨✨💝❤️💓👏
面白いなこの方 天才なんだろうな
お洒落で美味しそうーオリーブオイルで軽くかりっと揚がるのですねパン粉を細かくするのも頑張ります 三国さんは本当に手際がよくて見とれてしまいます 料理する姿が実に美しい シンプルなソースも美味しそうー
🌸大好きです白身魚🌸さっそく魚屋さんに走ろう🌸ごちそうさまです🌸🌸🌸🍷🐰
手に入りやすい食材で、揚げ焼きなので本当に簡単に出来るレシピで嬉しいです✨
いつもありがとうございます。 料理教室に通っているような錯覚をおこすほど分かりやすく身近に感じられ、とても幸せです！ 少しずつチャレンジしています！ 幸福感をありがとうございます！
三國先生のお話とお料理、 癒されるのよね〜。
材料が、シンプルなんで即作れて最高です
作りました！美味しかったです。ありがとうございます。
美味しそう💕お腹空いてきました。
とても美味しそうです❗️
揚げられたパセリが色鮮やかで素敵ですね〜。おいしそう！！！
ミクニシェフ、こんにちは！ジジョネット最高！今日の夜に作ります！毎日お夕飯作り楽しみで仕方ないです！ミクニシェフありがとうございます。
今度、冬にお勧めの料理レシピをお願いします。
パセリとフライの色のコントラスト・いろどりがきれいでした。 おじちゃんだいちゅき。
普通のパン粉より細かくするのがコツですね。三国シェフの料理は見てて飽きないですね
手際よくやるのがコツなんですね。見よう見まねで真似て作ったらあっさりしてて美味しく食べられました❤️ついでに皮も揚げました💖
今度やってみます、本当にすごいレシピをいつもありがとうございます。 なんと言うかやはり他と違いますね、家庭での実用性が非常に高い。 パセリは素揚げにして添えるものなんだと本当に初めて知りました。 これもぜひやってみたいです。
偉大なる三國シェフの調理動画が気軽に見られる事に幸せを感じます。 調理も、押さえるべきポイントを強調され理解しやすいです。 シェフの思いが伝わってくる素晴らしい動画だと、勝手ながら感動しております。 ジャポニゼ、素晴らしいです。
@maddoxronin9643
2 жыл бұрын
i dont mean to be so offtopic but does anybody know of a tool to get back into an instagram account? I was dumb forgot the password. I would appreciate any tips you can offer me
@dallasgannon5717
2 жыл бұрын
@Maddox Ronin instablaster =)
@maddoxronin9643
2 жыл бұрын
@Dallas Gannon thanks for your reply. I found the site thru google and I'm in the hacking process now. Takes quite some time so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
@maddoxronin9643
2 жыл бұрын
@Dallas Gannon It worked and I finally got access to my account again. Im so happy:D Thanks so much, you saved my account !
@dallasgannon5717
2 жыл бұрын
@Maddox Ronin Glad I could help :)
三國巨匠の料理は。 誰でも簡単に出来て。 美味しい。 以前、お手軽に出来る。 ビーフシチューを紹介されてましたが。作ったら、簡単で美味しかったです。 この料理も。 簡単だし、美味しそう。
白身魚のフライ大好き👏👍嬉しい‼️‼️
いいなぁ、美味しそう。
これは！ 全てこっちでも手に入る材料で、絶対に美味しいやつ！ スーパーのタラは皮はついていないし、下準備簡単だわ‼️ 早速日曜のアペリティフに作ります‼️ chef、ありがとうございます😊
美味しそう、ちょっとつくてみます
簡単で美味しいです！ どうしても 揚げ物は面倒だと思うのですが、これは簡単で短時間で出来るのでありがたいです。
三國先生はキユーピーマヨネーズ推し😋
三國様、こんにちは😄 白身のお魚は、フライが最高ですね👍大好き❗ [お勉強になった事] ●パン粉を細かくする。 ●パセリを揚げる。 ●キューピーさんのマヨネーズでソースを作る😃 ●お皿にレースのペーパーを敷く😃 今日のディナーに作りますね(おつまみでは勿体無い) 何時も有り難うございます🙇
@anrakuansaku
3 жыл бұрын
おじちゃん かわいいね。きっと良い人だよ。
@s.barbie6088
3 жыл бұрын
@@anrakuansaku 様 有難うございます😄 本当に、晩年の勝新太郎さんにそっくり(＠_＠;) 男前でチャーミングな所も✌ 宜しくお願いしますね🙇
マナー違反と言われそうで、手で食べるなんて出来ませんでしたが、シェフの試食はとてもオシャレに見えます。 やっぱりすごいなぁ！
作ってみました！めちゃくちゃ美味しかったです！私にとっては驚きだったのですが、ポイントはこまーいこまーいパン粉でした！ちなみにhaddock で作りました。アメリカ在住です
夕飯に鱈で作りました☺️冷凍庫のワカサギも一緒に揚げました😃おソースが美味しくて揚げ物なのにもりもりいただきました😋 先に粉を全部つけてから卵→パン粉だと手が汚れにくいんですね😆手順まで見せていただけるのでありがたいです‼️少ない油で揚げられるのも嬉しい🙆家族にも大好評でしたのでまた作ります🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
ソースだけでライスおかわり何杯も出来そうですね🤤✨
三国シェフこんにちは、グジョネット軽くて美味しいですよね、季節によりワカサギやスズキ、ヒラメ、カレイ、タイ、などとたのしめますね、パン粉は家庭の網で濾せばよいですかね、お召し上がり姿が実に美味しそうですね、ミュスカデ香りが良いですね、家庭では安いカバのブリュットでも宜しいですよね、一人前300円位で作れそうですね、ありがとうございました^_^
素晴らしい料理です🙇♂️また勉強になりました‼️
たらで作りました。美味しかったです。一個ずつパン粉までつけないで、まとめて、まずは小麦粉と、順番にすると手が汚れないんですね。作ってから気づきました。ありがとうございます。切り身を買うときに骨の有無を見分ける方法があるといいんですけどね。
もっと登録者増えて欲しい いつかお店に行きたいなあ
このおソースやばいですね🤤🤤🤤 我が家も赤キャップですＷＷＷ フランスでも結構お魚食べるんですね❕これなら油もそんなに使わなくっても良いですね❕❕❕ お休みの日ちょっと早めに作ってゆっくり飲むのも良いですね(笑)
シャケの切り身もあったので、一緒にしてみました。卵液が残ったので、野菜も揚げ焼きに。ボリューム出ました。
「グーです」可愛い
神戸にあったアラン・シャペルで、アミューズに小魚のフリット出してたのを思い出した。 上柿元さんがシェフを務めていた時代のアラン・シャペルは関西で最高のレストランだった。
引いた皮も別揚げして添えたら美味しそう。
美味しいそーですね。さっそく、作ります。
@rindamichael5440
3 жыл бұрын
作りました。美味しかったです！
ちゃんとこの動画見てから作るんだった
グージョネット作りました。三國シェフのレシピの通りですが、最初に小麦粉をタラにまぶして、卵とパン粉をつけて小魚の形に模して揚げました。小さいのですぐ揚るのがいいですね。最後に、ロアーヌの白はなかったので、アルパカさんでいただきましたが、さくっと美味し買ったです。ごちそうさま、ありがとうございました。
白身魚のフライ、めちゃめちゃ美味しそうです。👨🍼👩🍼🤱
コロナで4月半ばから仕事自粛中で、 毎日昼と夜ご飯作りますが、 もうメニューに困っていましたが、 三国さんの動画に行き着いて、 ちゃんとしたフランス料理なのに、 簡単に作れるようにして下さって 俄然やる気が出てきました！ シェフの大きな声や、美味しそうに食べる姿をみて、元気が出てきました！ これからもどんどんお願いします！ 楽しんで見て作ります！ ありがとうございます(^^)
今回もシンプルで美味しそうなレシピ動画ありがとうございました。皮もカリカリに揚げたら美味しそうです。 お願いなのですが主音量をもう少し上げていただくとありがたいです。
今夜のおかずとして、秋鮭とタラを揚げました。
今日も素晴らしいレシピを教えて頂きありがとうございます！ パン粉を、こす時どうやっていますか？
@MrKazuo77
3 жыл бұрын
ステンレス製のザルの中に入れて、手でゴリゴリ崩せばこまかくなって細かく濾せます。
@gaogao3307
3 жыл бұрын
Kです。 なるほど！ありがとうございます！！
かなり昔に正夢でこの動画のパセリ揚げるとこが出てきてたからパセリ揚げるところで驚いたww
@anglichtran3890
3 жыл бұрын
Â
@anglichtran3890
3 жыл бұрын
A
@anglichtran3890
3 жыл бұрын
A😉
いくらでもいけますね
最近嵌って拝見させて頂いております。 思うのは、かの有名な三國シェフの料理と言う事で多少身構えながら閲覧してましたが、意外とオーソドックスで少しびっくりしました(笑) 勿論お店で出される時はマル秘のオリジナルメソッドがあるのでしょうが。 僭越ですが、私達素人にでも簡単気軽に作れる様敢えてシンプルな方法でやって頂いてるのでしょう。これからも楽しく勉強させて頂きます。
ワイルドだね。
流行が終わったら台湾へようこそ
あ、小麦粉(細目)になってますよ💦 パン粉(細目)だと思うのですが💦
食前の前！
食膳の前?