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Пікірлер
Buenos días excelente video , tengo una consulta un ejemplo hago 5000 gr y en la Noche me quedan un ejemplo 5 bolas en el contenedor que fue lo que me sobró , donde las puedo almacenar ?
Hola, si no estan demasiado fermentadas las puedes dejar unos días en la nevera, si no en congelador para mas tiempo pero van perder bastante fuerza. Gracias y saludos!!!!
Hola perdon la ignoranccia como se Calcula la laa hiddratacion? Ya q en la primera tanda para armar laa biga si fue al 50% peero despues no fue al tal en la segunda paasada.
Hola, es que hay que calcula la hidratacion para la masa completa y después la divides entre biga y el resto...
Hola Chef saludos desde Argentina!!! Qué harina buena me recomendarías para mi país? La 5 Stagioni por ejemplo acá sale $4500 más o menos, se hace difícil conseguir 00... es más común conseguir 000 pero creo que el resultado no sería el mismo
Hola Diego, lo mejor sería una harina 00 porque la 000 no la conozco, aquí no existe. Para esta receta recomiendo una harina de poca fuerza porque fermenta poco tiempo. Saludos!
Hola!! Cuando se hacen las bolas. Se pueden congelar las que no vayas a usar en ese momento? Saludos.
Si pero nobdejar la bola fermentar mucho.
hola tendrás receta para la salsa de tomate ?
Hola Si hay un video en el canal con la preparación de la salsa de tomate.
cual es mejor para pizzaa biga o polish y a cuantos grados esta tu horno?
Yo personalmente me encuentro mejor con biga. Mi horno llega a 500 grados pero lo utilizo a 400.
1 solo gramo de levadura en 400 cm3 de agua para 1 kilo de harina? no es poca levadura?
Si la dejas fermentar a temperatura ambiente no.
Excelente!! Solo una pregunta se puede sustituir por levadura seca (en polvo) y cuanto equivale la diferencia en gramos.
Si por supuesto, sería 1 gramo de levadura seca por 3 de la fresca. Un saludo!
Sería posible meterlos al Freezer una vez listos? Los bollos?
Creo que si, yo nunca lo hecho
@@PizzaChefBcn voy a probar un dia y te digo asi
cuantas pizzas obtienes de 1 kg, cuanto debe pesar cada bollo
Hola, la bola es de 250 gramos para una pizza de 30-33cm
Felicidades muy buenas recetas te saludo desde Chile
Muchas gracias Elena, un saludo también para ti!!!!🙏🥰
Si no tengo horno de piedra o horno especial puede hacerse en uno convencional de cocina ?
Si también, lo único si puedes hacer la masa un poco mas hidratada y poner un poco de aceite, antes de hornear la pizza, hay que calentar al máximo el horno con la piedra refractaria dentro. Y también pone un poco mas de ingredientes para que se seque menos. Un saludo
Aprovecho para hacer otra consulta. Yo tengo el horno de casa que llega a 250 grados. Cómo tengo que hacer la cocción para que me salga lo más parecida a una pizza buena? (De pizzería) tengo que cocinar la masa con la salsa primero para que no se queme el queso? Cuánto tiempo? Y después que pongo la Mozzarella cuánto tiempo más de cocción? Gracias 🙏
Bueno es que depende del tipo de masa también el tipo de mozzarella. Te aconsejo que antes de hornear la pizza de calentar bien bien el horno con una piedra refractaria y cuando pones la pizza dentro de hacerlo muy rapido para que no pierda el calor. La mozzarella mejor que sea fresca y con mas % de grasa. Y si puedes también hornear con salsa de tomate y el resto poner a mitad de la cocción.
@@PizzaChefBcn un millón de gracias 🙏 gracias de verdad
Hola Chef, consulta. Lleva aceite de oliva? Gracias muy buena pinta 😋
Hola Ricardo, gracias No lleva aceite de oliva, pero no hace mal ponerle un poco para dar mas color a la pizza y queda mas suave. Saludos
Muchas gracias por el consejo! Eres un verdadero maestro 🙏 acabo de meter las bolas en la caja a fermentar, dejare 5hs y luego haré las pizzas 🍕 😋 hice todo el paso a paso de tu vídeo, la masa me salió tal cual. Después te comentaré que tal la pizza 😁 gracias de verdad!!!
Horno eléctrico? Grados centrigrados o farenthei
Hola, si horno eléctrico y grados centrigrados
Que hacemos si en verano la temperstura de la casa supera los 21 grados??
Puedes hacer la biga con el doble de levadura, dejarla una solo media hora fuera a temperatura ambiente y después dejarla 24 horas en la nevera.
Maestro: ¿la patata que la pones hervida u horneada? Gracias por tus videos
Hola Miguel! La Patatas son hervidas. Gracias a ti!
Maestro: ¿dónde puedo comprar buena mozzarella y buena burrata para las pizzas que hago en mi casa? Gracias de antemano, un saludo y un abrazo.
Las puedes encontrar en las tiendas italianas o tambien en mercadona hay la burrata que es bastante buena, también la mozzarella pero la fresca y antes de utilizarla hay que cortarla y dejarla un par de horas en un colador. Saludos
Hola, una pregunta. Se podría echar algo del miel? Y si es así en qué proceso lo echariamos?
Hola. La verdad que no se que decirte, se puede añadir unos 10 gramos de azúcar antes de poner la harina. Esto hara que la levadura se active mas rapido y también dará mas color a la pizza. Por el tema de miel la verdad que nunca he probado. Saludos
La masa con esa cantidad de liquido demanda mucha mas harina. Muy complicado de trabajar
Hola, es que depende del tipo de harina, si tene mas fuerza o tiene mas humedad. Cuando amasas si la ves demasiado líquida pedes añadir mas harina y se demasiado dura se puede añadir mas agua. Saludos
Perdon, pero note con en la balanza marca 10 gr de levadura y no 1 gr como aparece en receta, me equivoco?
Hola, es un gramo porque la balanza pone 1.0
Realmente muy bueno,pero una consulta,la masa,cuando ya hicel el boleado se puede dejar por 24 horas?, por supuesto en nevera),aca hay 28 grados ahora,o tengo que hace algun cambio al dejarla 24 horas o 48?
Hola, si puedes dejar la masa por 24 horas en la nevera, si hace mucho calor puedes bajar un poco la cantidad de la levadura. Saludos
@@PizzaChefBcn claro eso pense,de la levadura,gracias muy buen aporte),buenisimo video se aprovecha mucho de esto)
@@xxx-wl6iz Muchas gracias 👍🙏🙏🙏
Increíble que compartas esta maravilla de recetas
Muchas gracias Hector🙏🙏🙏
Buenas, quería recrear tu pizza, con qué ingredientes haces la salsa de trufa?
Hola Pedro, la salsa de trufa la compro ya hecha, es una salsa a base de setas con 5% de trufa. La que utilizo yo es de una tienda italiana pero también he visto en Mercadona. Saludos
No me quedo así ni empedo con la cantidad de harina y el agua mencionada, me quedo como si tuviera estrías...
Hola, explicame un poco como has hecho la masa y que tipo de harina has utilizado, a ver si puedo ayudarte
@@PizzaChefBcn , utilice una harina marca " Morixe" 000. Y la cantidad de agua que dice ahí, primero 400ml la primera vez en un kilo de harina. Y la segunda vez 300ml. Pero no me quedo así como una "goma" por así decirlo, salieron riquísimas. Pero no sé parecía la masa ni ahí como la del vídeo...😔👍🏻
Hola perdón que me meta.. pero probá con una harina de fuerza, con más proteína sino difícil que te salga.. probá con marca Chacabuco !
@@paulbarrientos4781sinceramente creo que no has puesto bien las cantidades, con esa cantidad de agua y harina queda una masa muy líquida con cualquier tipo de harina. Y eso no es algo particular de esta receta.
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Supper спасибо
Не за что Антонина, надеюсь вы всё поняли 😉
Ingredientes y cantidad por favor 😁
Muy fácil, 400 gramos de masa de pizza dividida en 2 partes, mozzarella fresca 100 gramos, Jamón cocido 100g, salami 70 g. Salsa tomate unas cucharadas, parmesano 30 gramos, albahaca fresco, queso ricotta 50 gramos. Saludos!!!!
La harina que se añade a la biga, la de fuerza media, es la harina de trigo común?
Si la segunda parte de la masa se puede preparar con una harina común, pero para la biga es importante que sea la harina de fuerza. Un saludo!!!!
@@PizzaChefBcn gracias por la respuesta. Permíteme una ultima pregunta, que crees que es mejor hacer biga así al 50% , o hacerla al 100 %? Conoces la diferencia? Un saludo!
Me encanto. Unica critica, el fondo blanco del video y las letras claras, no es apto para viejitos q no vemos bien.😉😁
@@MonicaSilva-ev7cj Si tenes razón, es que aun no soy muy bueno con la edición ect😊
Qué ricooooo❤
Gracias 🙏🙏🙏🥰🥰🥰
La estoy haciendo y no me sale bien, tiene como grumos de harina de cuando hice el poolish porque dijiste que no había que amasar sólo desmenuzar :( me va a saber a copos de harina
Es biga, no es polish. Cuándo preparas la biga no hay que amasar pero al día siguiente cuando preparas la masa añadendole el agua y todo el resto, si que hay que amasar bien. Si la harina tiene mucha fuerza puedes añadir un poco de agua mas. Un saludo!
@@PizzaChefBcn al final la remonté añadiendo más agua ya que usé una harina de fuerza Comercial y no sé si tuvo relación, ahora he dejado reposar más la masa...pasa algo si la dejo fuera de la nevera toda la noche? O mejor que repose en la nevera? Estoy a unos 18/20 grados ahora ambiente. Después de añadir toda el agua que dijiste también le tuve que meter más harina, si no estaba muy pegajosa...creo que la viga la hice bien pero luego no amasé suficientemente bien cuando le puse agua o dejé mucha harina seca en la viga.
Hola chef una pregunta el tomate es crudo o precocido ?
Hola buenas, el tomate va siempre crudo. Saludos!!!
Primero darte las gracias! ☺️👏 Y bueno, mi duda. Si luego de formar los bollos, los quiero meter en la heladera, recomiendas de igual forma que fermente a temperatura ambiente, luego de formalos, 4-5 horas y luego a la heladera? O a la heladera de una? Y lo otro, dentro de la heladera, recomiendas que sigan respirando los bollos, con los agujeritos en el film? Eso! Saludos Maestro! ✌️✨
Hola! Si quieres poner la bolas en heladera, mejora no dejarlas fermentar hasta el final porque así cuando las sacas fuera se completarán de fermentar hasta que lleguen a la temperatura ambiente. Las puedes poner en un contenedor de plástico con tapa para que no entre aire y se sequen. Un saludo y gracias a ti!!!
@@PizzaChefBcnGracias Maestro! Entonces formaré los bollos y de una a la heladera. Y cuando los saque, los dejo fermentar un par de horas imagino pa que cojan la temperatura ambiente y al horno se a dicho! 🙌🔥
Hola, cual esq diferencia de la. Biga al 100% de ma biga 50%? Algun cambio en crocancia o que las diferencia?
Hola! Con la 100% la pizza es mas sabrosa y con 50% la textura mas suave. Saludos
Hola, queremos hacer esta receta pero tenemos levadura activa seca - como seria el gramaje?
Hola! Seria 1 gramo de levadura seca por 3 gramos de la fresca. Osea la la tercera parte. Saludos
3gr fresca = 1 gr seca. Es lo que entiendo es correcto?
la voy hacer!!!
Muy bien👍👍👍👏👏👏👏
Where is the cooking part?
with a home oven, from 250 degrees to 350. Greetings
Hola mil gracias por tu receta, donde vivo la temperatura ambiente es de 30 grados centigrados que me recomiendas en cuanto a levadura seca y tiempo de las bolas en el contenedor. 4 horas? Las 18 horas si las pongo en una nevera a 20 grados centigrados. Muchas gracias
Hola! Si es tan alta la temperatura puede ayudarte con la nevera. Por la levadura seca hay que poner 3 veces menos de la fresca. Ejemplo 1 gramo de seca en lugar de la fresca. El tiempo de fermentación puede variar de muchos factores. Lo mejor es mirar el volume de la bola, tiene que duplicar mas o menos
Saludos!!!
Q rico😊
Muchas gracias 🙏🙏🙏
Excelente el video! Puedo no agregar el gramo de levadura en la segunda etapa?
Muchas gracias! Si pero deberías dejar mas tiempo a fermentar. Saludos
Se puede usar una harina de uso común y corriente?
Hola! Si puedes usar una harina común, lo importante que sea de fuerza. Saludos
Para un aro 32 cuanto debe pesar la masa?
Debe pesar de 280 a 300 gramos
Hola buenas esta bien si uso levadura seca o a fuersas fresca
Hola! Es mejor utilizar levadura fresca, pero si usas la seca hay que poner 3 veces menos cantidad. Saludos
La salsa de trufa? Trufa y nata?
Si también puede ser nata con Trufa rallada. En mi caso utilizo una salsa de setas y trufa ya preparada. Saludos!!!
Hola! Ayuda para alguien que recién empieza: en la biga usas (300-340 W) y en el amasado usas (240-270 W) ¿Que es eso? Gracias y saludos desde Argentina!
Hola! Sería la fuerza de la harina. Para preparar la Biga se necesita una harina de fuerza. Un saludo!
Parabéns pela pizza. Nota dez 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Muchísimas gracias!!!🙏
Qué tipo de horno es ideal para esta pizza y cuanto es lo máximo de temperatura que debe tener el horno. Bendiciones.
Hola! Mejor el horno de piedra. Y la temperatura entre 300 y 450 grados. Saludos
Afecta en algo que la biga se haga del 100 % de la masa como en esta receta, o que se haga del 50 % del total y después se añada la harina restante? Páramo es más comodo hacerla al 100 % pero no sé si esto afecta en algo.
Hola! Si es mas fácil hacer la de 100% y la pizza queda ma legera y mas sabrosa, la del 50% la pizza queda también mas blandita. Saludos!!!
La fermentacion larga no solo es por el sabor sino tambien es un proceso para que la harina sea mas facil de digerir y si le pones mas harina pierde calidad.
@@PizzaChefBcngran receta
@@nadaescasualidad651 pero la duda planteada no era por el tiempo de fermentación, sino por el porcentaje del prefermento (biga) utilizado para la masa final y si afectaba en algo para el resultado final. Yo después de la biga si que dejó la masa final fermentar un día en nevera.
que rico mama mia
Gracias Niccolas 🙏🙏🙏
riquisima
Muchas gracias 🙏🙏🙏