이 영상을 보지 못했다면 전 맛있는 식빵을 만들지 못했을거에요 초보자에겐 '왜'라는게 필요한데 이걸 자세하게 알려주신 분은 처음이세요^^* 정말 감사합니다😊
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
잠봉뵈르 바게트에 들어간 재료 공유해드려요. 바게트는 우리밀로 직접 만든 바게트이고요. 제 바게트 만들기 영상 참고하시면 충분히 집에서도 맛있는 바게트 만드실 수 있어요. 밀은 이철규 농부님 백강백밀을 사용했어요. 홀그레인 머스터드 소스도 직접 만든 건데요. 시중에 파는 것 쓰셔도 되시고 언제 한 번 홀그레인머스터드 소스 만들기도 영상으로 만들어 보겠습니다. 버터는 엘르앤비르 고메버터(무가염)이고요. 잠봉은 국내산 무항생제 돼지고기를 이용해 첨가물이 거의 안들어간 애돈인의 잠봉을 사용했어요. 구입은 숨은농장 검색하시면 되세요. 잠봉뵈르 샌드위치는 너무 간단한 재료만 넣어도 맛있기 때문에 이렇게만 넣고 만드셔도 되지만... 개인 취향껏 루꼴라나 채소를 좀 곁들여 주셔도 좋아요. 오랜만에 유튜브 들어와서 짧은 영상이지만 소식 전해 봅니다. 쌀쌀한 날씨에 감기 조심하시고 건강 주의하세요. 저는 또 영상 작업해서 뵙도록 하겠습니다. 감사합니다. 😊❤
@user-pi9te9bc6n5 ай бұрын
저 나무 발효기계?? 제품 알수 있을까요.?!
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
안녕하세요. 개인 나무공방에서 맞췄는데 아쉽게도 지금은 판매하시지 않으세요. ㅠㅠ
@user-vm4yf4ek4n6 ай бұрын
그냥 넣고 돌리면 되는 줄 알았는데 이런 오묘한 비법이 있는 줄 몰랐네여 이때까지 본 제빵 동영상 중 최고입니다. 전문가와 초보의 차이점은 디테일에 있는다는 말이 실감나네요. 감사합니다
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
감사합니다.🙏🏻😁
@user-us3su4bs3d6 ай бұрын
반죽통이 빠지지 않아요 어떻게 하면 될까요 ᆢ 많이 배웠습니다
@darin.k_bread_table14836 ай бұрын
왜 그럴까요? ㅠㅠ 훅 달린 부분은 올리셨어요? 옆에 달린 레버를 당기면서 훅 달린 부분을 올리고 반죽통은 옆으로 돌리면서 꺼내시면 되는데요. 저도 간혹 반죽 좀 쎄게 친 날은 반죽통 밑에 바닦에 깔린 고무에 끼여서 잘 안돌아갈때가 있더라구요. ㅠㅠ 그럴땐 힘쌘 분의 도움이 필요해요.
일단 펴지신다면 수분이 높거나 과발효 둘 중 하나일 확률이 크답니다. 다시 한번 공정을 확인해보시고요. 조정해서 해보시길요. 앉은키밀이 글루텐은 적지만 아주 없는 편은 아니어서 빵을 만들수 있고요. 수분률을 조금 낮추셔서 다시 해보시고 또 너무 강하게 반죽하시면 안되세요. 강력분 보다는 좀 부드럽게 해주시는게 좋아요.^^
@user-su4ot6vd2z10 ай бұрын
선생님 ~^^ 정성스런 영상 넘 감사드려요 ♡ 혹시 레시피를 가르쳐주실 수 있으실까요??^^
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
레시피가 안보이시나요? 😅 더보기에 들어가심 있을거에요. 1부 보시고 2부 이어 보시면 되세요.
@user-su4ot6vd2z5 ай бұрын
@@darin.k_bread_table1483 네넹~ 고맙습니다 ^^ 확인했습니다 ^^ 도움을 주셔서 고맙습니다 ^^
@johnyrhee11 ай бұрын
밀가루 빵반죽 잘 배웠습니다! 감사합니다!!
@darin.k_bread_table14836 ай бұрын
감사합니다.❤😊
@user-tr4mr6rs7w Жыл бұрын
슨생님 저는 일주일에 주로 주말 빵굽는데요 르방을 주말에 냉장고 넣어두고 목요일부터 리프레시 해주는데 만든지 2달 안되어 왕성하지도 않고 좀 묽은 느낌이에요 28도 여름 실내에 그냥 매일 밥주고 그리관리해도 될까요?
@user-tr4mr6rs7w Жыл бұрын
상할까봐 냉장고 넣어두거든요 한여름에요
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
여름에는 르방 키우기가 좀 힘드시죠? 요즘은 어떠세요? 잘 되고 계신가요? 제가 답글이 늦어서 😂 죄송합니다. 한 여름에는 저도 냉장고 넣었다 뺐다 하고요. 아주 더우면 찬물로 리프레쉬 해주는 편이에요. 약간 묽다 싶으면 보통 발효점을 넘긴 상태가 많아요. 완료 되기 전에 냉장고 보관하시고요. 이틀 넘기지 마시고 밥 챙겨주세요~^^
@user-ry6vq5bk2c Жыл бұрын
안녕하세요 베이킹 초보에요 ㅎㅎ 액체재료는 데워서 따뜻하게 넣고 반죽기 돌려야할까요?
@darin.k_bread_table14836 ай бұрын
너무 따뜻하면 반죽온도가 너무 올라가니 주의하셔야해요. 되도록 차갑게 넣으시는게 좋지만.. 계절 감안하셔서 조절하세요.
@user-se5vr8dq5i Жыл бұрын
안녕하세요 반죽통 높이 조절은 어떻게 하는지요
@darin.k_bread_table14836 ай бұрын
안녕하세요. 반죽통으로 조절하는게 아니고 훅 나사로 조절하시면 되세요.
@user-se5vr8dq5i6 ай бұрын
@@darin.k_bread_table1483 감사합니다
@user-vc9lr8co2s Жыл бұрын
캔버스천 크기 좀 알려주실 수 있나요?
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
캔버스천이요^^ 저는 두 가지 사이즈로 직접 만들어 쓰고 있어요. 치아바타나 깜빠뉴는 30×80 바게트는 40×70 입니다.😊
@user-st3lr6wh8k Жыл бұрын
호밀대신 우리밀통밀이라도 상관없을까요?
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
호밀과 통밀은 좀 다르긴 하지만 호밀 없으시면 통밀을 반 섞어주시는 것도 백밀로만 시작하시는 것 보다는 잘 만들어지실거에요.^^
@jewss22 Жыл бұрын
구례 금강백(통)밀 말고 cj제일제당 우리밀 밀가루 또는 우리밀 통밀가루를 써도 되나요
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
밀가루는 어떤거 쓰셔도 상관없는데요. (빵용_강력분 이면 되세요.) 단, 밀가루 상태마다 수분율이 달라질 수 있으니 참고해주세요.😉
@user-qp4dk2lw2n Жыл бұрын
켄우드 세부 모델명 좀 알 수 있을까요? 제가 kvl4100 보고 있는데요.
@darin.k_bread_table14836 ай бұрын
Km020인데 요즘은 생산이 안되는 걸로 알아요.
@user-gc6uq9cj9u Жыл бұрын
안녕하세요! 2주정도 밥을 못줘서 살리늠 방법 찾아보다 소중한 영상 보게 되었습니다! 선생님 따로 클래스를 하시는지요? 또 영상에서 사용하신 발효기 제품 알수있을까요?^^
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
안녕하세요. 제 영상 도움 되셨다니 감사합니다. 저는 수업하고 있는데...지금은 방학이구요. 발효기는 현재 판매 하시지 않는다고 하더라고요. ㅠㅠ
@jongyoulchoi3659 Жыл бұрын
보여주시는 섬세하고 자상함이 빵의 향기와 함께 묻어 나네요 항상 좋은영상에 진심으로 감사 드립니다 선생님의 빵들도 사랑해요!
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
안녕하세요. 영상 좋게 봐주셔서 감사합니다. 즐거운 하루 되세요.
@user-pk2wl6ec2n Жыл бұрын
궁금했는데 생으로 사용하시는 군요
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
네. ^^
@bbiyakiyang Жыл бұрын
우리밀로 사워도우 만들고 싶어서 찾던 중 발견한 보물같은 영상이네요~ 정말 감사합니다 ㅎㅎ 참고해서 잘 만들어보겠습니다 :)
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
앗~ 감사합니다.🙏🏻💕
@annedoughnuts2484 Жыл бұрын
세세하게 만드시는 방법까지 공유해 주셔서 감사 드립니다. 앉은뱅이 밀로 치아바타 만들면서 너무 진반죽에 당황했고, 시트지에 옮기면서 늘어서 또 당황했는데ㅜㅜ 호밀가루 섞어서 다시한번 도전해 봐야겠어요. 맨처음 르뱅 만들때도 다린케이님 영상보고 도전했었는데 덕분에 치아바타 방법도 배워 갑니다. 감사합니다.
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
앉은키밀은 글루텐이 낮아서 수분을 많이 못 먹고 볼륨이 적게 나옵니다. 수분율을 좀 줄여보세요. 호밀을 넣으시면 더 늘어질 수 있어요. 10%정도만 블렌딩하시면 괜찮지만 앉은키밀과 호밀의 블렌딩은 수분율 높은 치아바타에 어울리지 않을 것 같아요. 좀 더 글루텐이 많은 강력분으로 금강밀, 백강밀, 황금알밀 추천드립니다. 맛있는 빵 만드시길요.🙏🏻
@chocobrownie922 Жыл бұрын
아 진짜 저의 영원한 숙제를 이렇게 잘 설멸해주시다니 ㅋㅋ 글루텐 열심히잡은 오늘의 빵 기대됩니다
@darin.k_bread_table14836 ай бұрын
감사합니다.😊❤
@user-cb9cy2ld9m Жыл бұрын
이 영상을 좀더 빨리 만났어야 했는데..캔우드 유저로써 최고의 영상입니다ㅠ
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
앗!! 감사합니다.🙏🏻😊
@user-ec2tc6km7e Жыл бұрын
소음소리가 많이 안 나는지요 가격좀 알수있나요
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
소음은 좀 있습니다. 저 제품은 예전제품이라 현재 판매되지 않고 다른 모델들이 있어서 가격은 정확히 모르겠어요. 검색해보시면 좋을 것 같아요. 감사합니다.🙏🏻
@NuskinJS1004 Жыл бұрын
와!!! 알고리즘이 여기까지 데리고오네요 저 잡곡빵, 호밀빵매니아인데 혹시 매장가면 구할수있을까요?^^
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
안녕하세요. 저는 판매하는 베이커는 아니고요. 홈베이커 수업을 하는 선생입니다. 알고리즘이 고맙네요. 영상 봐주셔서 감사합니다.😊🙏🏻
@user-ro2ps5md1k Жыл бұрын
진짜 최고에요!! 이 방법대로 하니 최고에요!! 고맙습니다. 일반 빵 반죽 온도는 어찌 될까요?? 빵마다 다른 걸까요?? 오늘 온도체크를 열심히 한 것 같네요!
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
감사합니다. 더보기에 자세한 온도 나와 있어요. 빵마다 반죽온도는 조금 차이나요. 큰 차이는 아니지만 천연발효빵은 2~3도 낮은게 좋아요.
@park1064 Жыл бұрын
완전 초보에게 큰 도움이 되었습니다!! 보면서 같이 반죽해봐야겠어요 혹시 물이나 우유의 온도도 글루텐생성에 상관이 있을까요?
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
도움이 되셨다니 다행입니다. ^^ 물이나 우유 온도가 글루텐 생성에 아주 큰 영향이 있어요. 반죽최종온도라는 것을 생각하며 물과 우유 온도를 맞춰주셔야해요. 자세히 설명드리기는 어렵지만 온도가 높으면 글루텐이 풀어지고 쉽게 늘어질 수 있구요. 너무 차가우면 글루텐이 좀 늦게 잡힐 수도 있어요. 여름은 차가운 물, 겨울은 미지근한 물 or 실온에 물 쓰시면 맞추시기 무난하답니다.
@user-wx5wu1wk1c Жыл бұрын
이사 준비하는동안...르방을 마니 굶겨서...영상보러 왔어요;;;ㅎㅎㅎ 샘영상보고 리프레쉬 해서 따뜻한곳에 요양중입니다...자기전에 한번더 해줘야겠어요~~~^^
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
ㅎㅎ 주연씨 잘 지내시죠? 요즘 또 빵 만드시는 것 같던데~~~ 화이팅입니다!!
@user-oe1um1dk7k Жыл бұрын
지에라 스팀 사용중인데 여러번 스팀기능을 써봤지만 스팀을 어느정도 쏴줘야 하는지 잘 모르겠어요 찬물로 스팀을 쏴주는건가요? 스팀 쏴줄때 몇초정도 쏴줘야할까요?
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
지에라 스팀오븐 쓰고 계시는 군요. 저는 오븐 스팀은 사용을 안해서 ㅠㅠ 잘 모르겠고요. 찬물 분무기를 사용하고 있어요. 빵 마다 조금 다르긴 한데... 저는 그렇게 많이 분사하지는 않고 그냥 한번 쏴~~~ 뿌려줍니다. 설명이 부족해서 죄송해요. ㅠㅠ
@user-bs1fj7df9y Жыл бұрын
많이 작업을 해보진 못했어도 확신해요 망쳐도 맛있어요 이철규 농부님 밀 만지면 엄청 촉촉해요 그리고 표현이 맞나 모르겠지만 시원해요 밀이 진짜 암튼 저도 덕분에 이렇게나 좋은밀 써보게 되었어요 감사해요 작업기 보니 넘 멋지십니다 👍
@darin.k_bread_table14835 ай бұрын
이철규 농부님 밀 정말 맛있죠~ 맞아요. 망쳐도 너무 고소하고 맛있는 밀이에요. 영상 봐주시고 이철규 농부님 밀 이용해주셔서 감사합니다.🙏🏻😊
@user-zq4zo6mw9u Жыл бұрын
쳔연발효종을 봄,여름,가을,겨울째 만들고 있는데 계속 실패하고 있습니다ㅜㅜ가정에서 발효종을 키우는건 많이 어려운가 봅니다~~아무래도 온도가 문제인거 같은데 온도는 어떻게 맞추면 되나요~~~나무수공방에 건식발효기 제작의뢰하였으나 지금은 제작하지 않으신다고하시네요~~혹시 발효기 추천해주시면 정말 감사하겠습니다^^
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
안녕하세요. 답변이 늦었습니다. 발효실은 브랜드나 종류가 많아서 찾아보시고 가격대나 크기, 기능 등이 맞으신 것을 찾으시면 될 것 같아요. 저도 딱히 다른 발효실을 쓰고 있지 않아서 추천드릴 만한 것이 없어요ㅠㅠ 참!! 가성비 좋은 것으로 홈베이커용 발효기라면 얼마 전 제가 사서 사용 중인 이 제품도 쓸만해요.^^ m.smartstore.naver.com/isudi/products/5178215651?NaPm=ct%3Dley4iphc%7Cci%3D232ec7fe9fed57976675ca9a098c946706880310%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D541665%7Chk%3D86d816750d71ddc33c1398bc968b7c4226469fe7 또 간이식으로 아이스가방이나 스트로폼박스 등에 뜨거운 물 넣어서 온도 맞추시며 사용하실 수 있어요.
지금 르방키운지 4일째인데 한 번도 부피가 팽창한적 없고 기포도 매우 적어요. 온도가 24~26도 사이인데 버리고 다시 만들어야 할지 계속 먹이를 줘야하는지 고민되네요. 아직 성공한 스타터는 가지고 있지 않지만 좋은 팁이 되는 내용이 많아서 끝까지 잘 시청했습니다^^
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
안녕하세요. 일단 7일 정도 꾸준히 진행해보시는 것도 추천드립니다. 요즘 기온이 좀 내려가서 되도록 따뜻한 온도 27도 정도 맞춰주시고 리프레쉬때 쓰는 물온도도 40도 정도 해주시면 좀 도움이 되실꺼에요. 7일 해보시고 안되면 다시 시작해보시고 겨울로 갈수록 실제온도가 조금 더 낮다고 생각하시고 되도록 따뜻한 온도(27~28도)정도 맞춰주심 좋아요. 꼭 성공하시길요.🙏🏻🙂
@user-jh7oy4kw2r Жыл бұрын
영상 잘 보고 있습니다 . 선생님 수업에 참여도 하고 싶은데 직업상 시간 내기가 어려워 늘 아쉬움이 큽니다. 언젠가는 꼭 선생님께 배워야 겠다는 마음을 먹고 있습니다. 🤔 질문 이 있습니다 .1차 저온발효때 왜 천으로 싸서 발효를 하는지 궁금해요😊
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
안녕하세요. 감사합니다🙏😊 유리볼이나 스텐볼은 냉장고 넣으면 온도변화가 너무 빠르기 때문에 빨리 차가워져서요. 저는 수건에 한번 싸서 넣는 편이에요. 반죽의 온도가 서서히 내려가면서 발효가 조금 더 진행되게 하기 위함이에요.^^
@user-jh7oy4kw2r Жыл бұрын
@@darin.k_bread_table1483 어머나 !! 이렇게 빨리 댓글을 달아주시다니 .. 감동입니다!! 저는 유리볼에 담아서 저온발효 하는데 천으로 감싸 발효하면 도움이 되는 군요^^
@user-bc3ek7eu7z Жыл бұрын
건강한 빵에 관심이 많은데 지방이라 배우는 곳도 직업훈련과 연계된곳 뿐이고 해서 아쉽답니다~ 이 채널에서 완전초보인 저도 혹시 빵을 배울수 있을까요?
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
안녕하세요. 채널에서 따로 강의는 하고 있지 않아요. 영상도 요즘 올리지 못하고 있구요. 채널에 올라와있는 영상이 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
@user-bc3ek7eu7z Жыл бұрын
@@darin.k_bread_table1483 감사합니다^^
@user-my3he8xm5o Жыл бұрын
밀가루는 에칭을 며칠정도 한건가요?
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
죄송합니다. 질문을 이해못했어요.
@user-my3he8xm5o Жыл бұрын
밀가루는 빻아서 바로 쓰는게 아니고 보통 에칭이 이주정도 지나야 빵 만들때 가스 포집도 잘 하고 수율을 올릴수 있는데 말입니다 국수용이 아니라면 빵 상태들을 보니 기공이 많이 열린듯 해서요 밀가루 에칭(숙성기간)이 부족할때나 가스포집이 안되고 빠져나갈때 기공이 너무크게 열리고 그만큼 노화가 빠르죠ᆢ 도움이 되셧길ᆢ
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
@강이의 창 아.aging(숙성) ㅎㅎ 찾아봤어요.^^ 이번에 사용한 밀가루는 제분한지 한 달 이상 지난 밀가루입니다. 수분은 상당히 잘 먹었고 노화도 빠르진 않았습니다. 가끔 농부님께 원곡을 받아 집에서 직접 제분해서 바로 빵을 만들기도 하는데... 사실 제분해서 바로 빵 만들면 좋지 않다고 저도 배우긴 했지만 실제로 해보면 꼭 그렇지만은 않더라구요. 이번에 만든 빵들은 기공이 지나치게 큰 빵은 없었어요. 루스틱은 수분율이 높고 르방도 함께 넣은 빵이라 저희들이 보기엔 적당한 기공이 많들어졌고 노화가 빠를 정도로 기공이 과하게 열리지는 않은 가장 맛있고 좋은 빵이였고 치아바타와 깡빠뉴는 식감은 부드럽고 크러스트는 얇고 맛있었지만 내상 조밀해서 조금 아쉬웠어요. 밀가루 관련된 일 하시는 분이신가봐요. ^^ 빵 만드시는 분인가요? 자세히 설명 주셔서 감사합니다.
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
어머나~ 32년차 제과기능장님이시군요. 반갑습니다.😄 아닙니다. 기능장님 덕분에 잊었던 단어도 찾아보게 되었습니다. 지나치지않고 댓글 주셔서 감사합니다.🙏😊 아직 모르고 부족한게 많습니다. 많이 가르쳐주세요. 🙏 자주 자주 뵈어요. 고맙습니다.😊
안녕하세요. 쉐프마다 르방이 들어가는 레시피는 르방의 밀가루를 밀가루에 포함 시키는 분이 있고 포함시키지 않고 계산하시는 분이 있습니다. 저는 전자이구요. 제 르방은 수분율 약 90%의 르방으로 전체르방 150g 중 밀가루양은 79g, 물은 71g정도 됩니다. 르방 빼고 모든 베이커스 퍼센트는 르방포함 밀가루 579g을 기준으로 계산 되었습니다. 감사합니다.
@user-zu6js5jv7i Жыл бұрын
선생님!안녕하세요 영상 잘보고있어요 발효기가 어떤건지 알고싶어요
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
고맙습니다.
@user-zu6js5jv7i Жыл бұрын
선생님 안녕하세요 혹시 발효기 어떤건지 알고싶어요!
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
안녕하세요. 발효기는 개인목공방에서 판매하시던건데 지금은 판매하시지 않고요. 그냥 나무발효실(파리지앵)은 에드가목공방에서 수공예로 만들어 판매하시고 계세요. 에드가목공방 경기 안성시 원곡면 원당로 234-20 naver.me/5aI6S5rk 이쪽으로 문의해보세요.^^
@user-zu6js5jv7i Жыл бұрын
감사해요
@user-sm7hl6wh8h Жыл бұрын
쿠프나이프 제조법👍 감솨합니당🤗🤗🤗
@user-oz7ic4pk9u Жыл бұрын
저도 켄우드반죽기 사용중입니다. 반죽을 한참을 돌려도 뭉쳐지지 않고 훅을 타고 탑처럼 위로 계속 올라갑니다. 바닦밑부분에 반죽이 치대지지 않고 그냥 있어요? 훅을 좀 더 아래로 조절해야 할까요?
@user-vy2km5hd4i Жыл бұрын
사용하시는 훅이 C형인가요? 영상속에 나오는 S형으로 바꾸셔야 잘 될거예요.
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
안녕하세요. 훅이 너무 떠 있지 않는지 확인해보세요. 바닥면을 긁지 않는 한 최대한 밑으로 붙이셔야되세요. 반죽기 용량보다 반죽의 양이 너무 많을 경우도 그럴 수 있습니다.
@user-oz7ic4pk9u Жыл бұрын
감사합니다 ^^
@KMignon Жыл бұрын
켄으드로 반죽치는거 힘괜찮나요? 집에서 홈베이킹 하려는데 ㅜ 스파안해도될지해서용
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
제 켄우드는 예전 모델인데 반죽양으로 700~800g정도는 괜찮지만 1kg넘어가시면 스파나 파운트 10L가 좋습니다.
@PrincessNa Жыл бұрын
S자 훅 어디서 살 수 있나요?
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
인터넷에 검색하시고 최저가로 구입하시면 좋을 것 같아요.^^
@yyi12362 жыл бұрын
안녕하세요 켄우드 머신 사용중인데 s자훅 넘 탐나네요 혹시 구매처 알 수 있을까요?
@darin.k_bread_table1483 Жыл бұрын
저도 검색하다가 산 것이라 구매처가 찾으니 없네요.ㅠㅠ 인터넷 검색하시고 가격과 기계 호환 가능여부 확인하시고 구입하시면 될 것 같아요.
Пікірлер
반죽 장인이시네요. 2차 발효는 어떻게 하나요?
몇번씩 돌려보고있어요.좋은영상 감사합니다.쌀반죽할때 글루텐잡기가 너무어려워요ㅠ유의할점이있을까요ㅠ반죽이 잘안늘어나요
이 영상을 보지 못했다면 전 맛있는 식빵을 만들지 못했을거에요 초보자에겐 '왜'라는게 필요한데 이걸 자세하게 알려주신 분은 처음이세요^^* 정말 감사합니다😊
잠봉뵈르 바게트에 들어간 재료 공유해드려요. 바게트는 우리밀로 직접 만든 바게트이고요. 제 바게트 만들기 영상 참고하시면 충분히 집에서도 맛있는 바게트 만드실 수 있어요. 밀은 이철규 농부님 백강백밀을 사용했어요. 홀그레인 머스터드 소스도 직접 만든 건데요. 시중에 파는 것 쓰셔도 되시고 언제 한 번 홀그레인머스터드 소스 만들기도 영상으로 만들어 보겠습니다. 버터는 엘르앤비르 고메버터(무가염)이고요. 잠봉은 국내산 무항생제 돼지고기를 이용해 첨가물이 거의 안들어간 애돈인의 잠봉을 사용했어요. 구입은 숨은농장 검색하시면 되세요. 잠봉뵈르 샌드위치는 너무 간단한 재료만 넣어도 맛있기 때문에 이렇게만 넣고 만드셔도 되지만... 개인 취향껏 루꼴라나 채소를 좀 곁들여 주셔도 좋아요. 오랜만에 유튜브 들어와서 짧은 영상이지만 소식 전해 봅니다. 쌀쌀한 날씨에 감기 조심하시고 건강 주의하세요. 저는 또 영상 작업해서 뵙도록 하겠습니다. 감사합니다. 😊❤
저 나무 발효기계?? 제품 알수 있을까요.?!
안녕하세요. 개인 나무공방에서 맞췄는데 아쉽게도 지금은 판매하시지 않으세요. ㅠㅠ
그냥 넣고 돌리면 되는 줄 알았는데 이런 오묘한 비법이 있는 줄 몰랐네여 이때까지 본 제빵 동영상 중 최고입니다. 전문가와 초보의 차이점은 디테일에 있는다는 말이 실감나네요. 감사합니다
감사합니다.🙏🏻😁
반죽통이 빠지지 않아요 어떻게 하면 될까요 ᆢ 많이 배웠습니다
왜 그럴까요? ㅠㅠ 훅 달린 부분은 올리셨어요? 옆에 달린 레버를 당기면서 훅 달린 부분을 올리고 반죽통은 옆으로 돌리면서 꺼내시면 되는데요. 저도 간혹 반죽 좀 쎄게 친 날은 반죽통 밑에 바닦에 깔린 고무에 끼여서 잘 안돌아갈때가 있더라구요. ㅠㅠ 그럴땐 힘쌘 분의 도움이 필요해요.
르방 밥 주기 위해 서둘러 집에 돌아갑니다.
밥 잘 주셨죠? ^^ ㅎㅎ 댓글 감사합니다.🙏🏻😊💕
요즘 우리밀로 빵연습중이예요 수분율70 이어도 빵이 퍼져버리더라구요 이빵은 수분68프로에 앉은뱅이밀이 100이던데 안즌뱅이는 박력분에 가깝다고 하던데요 우리밀로만 만들기에는 넘 힘들던데 팁좀 갈켜주심 안될까요?^^
일단 펴지신다면 수분이 높거나 과발효 둘 중 하나일 확률이 크답니다. 다시 한번 공정을 확인해보시고요. 조정해서 해보시길요. 앉은키밀이 글루텐은 적지만 아주 없는 편은 아니어서 빵을 만들수 있고요. 수분률을 조금 낮추셔서 다시 해보시고 또 너무 강하게 반죽하시면 안되세요. 강력분 보다는 좀 부드럽게 해주시는게 좋아요.^^
선생님 ~^^ 정성스런 영상 넘 감사드려요 ♡ 혹시 레시피를 가르쳐주실 수 있으실까요??^^
레시피가 안보이시나요? 😅 더보기에 들어가심 있을거에요. 1부 보시고 2부 이어 보시면 되세요.
@@darin.k_bread_table1483 네넹~ 고맙습니다 ^^ 확인했습니다 ^^ 도움을 주셔서 고맙습니다 ^^
밀가루 빵반죽 잘 배웠습니다! 감사합니다!!
감사합니다.❤😊
슨생님 저는 일주일에 주로 주말 빵굽는데요 르방을 주말에 냉장고 넣어두고 목요일부터 리프레시 해주는데 만든지 2달 안되어 왕성하지도 않고 좀 묽은 느낌이에요 28도 여름 실내에 그냥 매일 밥주고 그리관리해도 될까요?
상할까봐 냉장고 넣어두거든요 한여름에요
여름에는 르방 키우기가 좀 힘드시죠? 요즘은 어떠세요? 잘 되고 계신가요? 제가 답글이 늦어서 😂 죄송합니다. 한 여름에는 저도 냉장고 넣었다 뺐다 하고요. 아주 더우면 찬물로 리프레쉬 해주는 편이에요. 약간 묽다 싶으면 보통 발효점을 넘긴 상태가 많아요. 완료 되기 전에 냉장고 보관하시고요. 이틀 넘기지 마시고 밥 챙겨주세요~^^
안녕하세요 베이킹 초보에요 ㅎㅎ 액체재료는 데워서 따뜻하게 넣고 반죽기 돌려야할까요?
너무 따뜻하면 반죽온도가 너무 올라가니 주의하셔야해요. 되도록 차갑게 넣으시는게 좋지만.. 계절 감안하셔서 조절하세요.
안녕하세요 반죽통 높이 조절은 어떻게 하는지요
안녕하세요. 반죽통으로 조절하는게 아니고 훅 나사로 조절하시면 되세요.
@@darin.k_bread_table1483 감사합니다
캔버스천 크기 좀 알려주실 수 있나요?
캔버스천이요^^ 저는 두 가지 사이즈로 직접 만들어 쓰고 있어요. 치아바타나 깜빠뉴는 30×80 바게트는 40×70 입니다.😊
호밀대신 우리밀통밀이라도 상관없을까요?
호밀과 통밀은 좀 다르긴 하지만 호밀 없으시면 통밀을 반 섞어주시는 것도 백밀로만 시작하시는 것 보다는 잘 만들어지실거에요.^^
구례 금강백(통)밀 말고 cj제일제당 우리밀 밀가루 또는 우리밀 통밀가루를 써도 되나요
밀가루는 어떤거 쓰셔도 상관없는데요. (빵용_강력분 이면 되세요.) 단, 밀가루 상태마다 수분율이 달라질 수 있으니 참고해주세요.😉
켄우드 세부 모델명 좀 알 수 있을까요? 제가 kvl4100 보고 있는데요.
Km020인데 요즘은 생산이 안되는 걸로 알아요.
안녕하세요! 2주정도 밥을 못줘서 살리늠 방법 찾아보다 소중한 영상 보게 되었습니다! 선생님 따로 클래스를 하시는지요? 또 영상에서 사용하신 발효기 제품 알수있을까요?^^
안녕하세요. 제 영상 도움 되셨다니 감사합니다. 저는 수업하고 있는데...지금은 방학이구요. 발효기는 현재 판매 하시지 않는다고 하더라고요. ㅠㅠ
보여주시는 섬세하고 자상함이 빵의 향기와 함께 묻어 나네요 항상 좋은영상에 진심으로 감사 드립니다 선생님의 빵들도 사랑해요!
안녕하세요. 영상 좋게 봐주셔서 감사합니다. 즐거운 하루 되세요.
궁금했는데 생으로 사용하시는 군요
네. ^^
우리밀로 사워도우 만들고 싶어서 찾던 중 발견한 보물같은 영상이네요~ 정말 감사합니다 ㅎㅎ 참고해서 잘 만들어보겠습니다 :)
앗~ 감사합니다.🙏🏻💕
세세하게 만드시는 방법까지 공유해 주셔서 감사 드립니다. 앉은뱅이 밀로 치아바타 만들면서 너무 진반죽에 당황했고, 시트지에 옮기면서 늘어서 또 당황했는데ㅜㅜ 호밀가루 섞어서 다시한번 도전해 봐야겠어요. 맨처음 르뱅 만들때도 다린케이님 영상보고 도전했었는데 덕분에 치아바타 방법도 배워 갑니다. 감사합니다.
앉은키밀은 글루텐이 낮아서 수분을 많이 못 먹고 볼륨이 적게 나옵니다. 수분율을 좀 줄여보세요. 호밀을 넣으시면 더 늘어질 수 있어요. 10%정도만 블렌딩하시면 괜찮지만 앉은키밀과 호밀의 블렌딩은 수분율 높은 치아바타에 어울리지 않을 것 같아요. 좀 더 글루텐이 많은 강력분으로 금강밀, 백강밀, 황금알밀 추천드립니다. 맛있는 빵 만드시길요.🙏🏻
아 진짜 저의 영원한 숙제를 이렇게 잘 설멸해주시다니 ㅋㅋ 글루텐 열심히잡은 오늘의 빵 기대됩니다
감사합니다.😊❤
이 영상을 좀더 빨리 만났어야 했는데..캔우드 유저로써 최고의 영상입니다ㅠ
앗!! 감사합니다.🙏🏻😊
소음소리가 많이 안 나는지요 가격좀 알수있나요
소음은 좀 있습니다. 저 제품은 예전제품이라 현재 판매되지 않고 다른 모델들이 있어서 가격은 정확히 모르겠어요. 검색해보시면 좋을 것 같아요. 감사합니다.🙏🏻
와!!! 알고리즘이 여기까지 데리고오네요 저 잡곡빵, 호밀빵매니아인데 혹시 매장가면 구할수있을까요?^^
안녕하세요. 저는 판매하는 베이커는 아니고요. 홈베이커 수업을 하는 선생입니다. 알고리즘이 고맙네요. 영상 봐주셔서 감사합니다.😊🙏🏻
진짜 최고에요!! 이 방법대로 하니 최고에요!! 고맙습니다. 일반 빵 반죽 온도는 어찌 될까요?? 빵마다 다른 걸까요?? 오늘 온도체크를 열심히 한 것 같네요!
감사합니다. 더보기에 자세한 온도 나와 있어요. 빵마다 반죽온도는 조금 차이나요. 큰 차이는 아니지만 천연발효빵은 2~3도 낮은게 좋아요.
완전 초보에게 큰 도움이 되었습니다!! 보면서 같이 반죽해봐야겠어요 혹시 물이나 우유의 온도도 글루텐생성에 상관이 있을까요?
도움이 되셨다니 다행입니다. ^^ 물이나 우유 온도가 글루텐 생성에 아주 큰 영향이 있어요. 반죽최종온도라는 것을 생각하며 물과 우유 온도를 맞춰주셔야해요. 자세히 설명드리기는 어렵지만 온도가 높으면 글루텐이 풀어지고 쉽게 늘어질 수 있구요. 너무 차가우면 글루텐이 좀 늦게 잡힐 수도 있어요. 여름은 차가운 물, 겨울은 미지근한 물 or 실온에 물 쓰시면 맞추시기 무난하답니다.
이사 준비하는동안...르방을 마니 굶겨서...영상보러 왔어요;;;ㅎㅎㅎ 샘영상보고 리프레쉬 해서 따뜻한곳에 요양중입니다...자기전에 한번더 해줘야겠어요~~~^^
ㅎㅎ 주연씨 잘 지내시죠? 요즘 또 빵 만드시는 것 같던데~~~ 화이팅입니다!!
지에라 스팀 사용중인데 여러번 스팀기능을 써봤지만 스팀을 어느정도 쏴줘야 하는지 잘 모르겠어요 찬물로 스팀을 쏴주는건가요? 스팀 쏴줄때 몇초정도 쏴줘야할까요?
지에라 스팀오븐 쓰고 계시는 군요. 저는 오븐 스팀은 사용을 안해서 ㅠㅠ 잘 모르겠고요. 찬물 분무기를 사용하고 있어요. 빵 마다 조금 다르긴 한데... 저는 그렇게 많이 분사하지는 않고 그냥 한번 쏴~~~ 뿌려줍니다. 설명이 부족해서 죄송해요. ㅠㅠ
많이 작업을 해보진 못했어도 확신해요 망쳐도 맛있어요 이철규 농부님 밀 만지면 엄청 촉촉해요 그리고 표현이 맞나 모르겠지만 시원해요 밀이 진짜 암튼 저도 덕분에 이렇게나 좋은밀 써보게 되었어요 감사해요 작업기 보니 넘 멋지십니다 👍
이철규 농부님 밀 정말 맛있죠~ 맞아요. 망쳐도 너무 고소하고 맛있는 밀이에요. 영상 봐주시고 이철규 농부님 밀 이용해주셔서 감사합니다.🙏🏻😊
쳔연발효종을 봄,여름,가을,겨울째 만들고 있는데 계속 실패하고 있습니다ㅜㅜ가정에서 발효종을 키우는건 많이 어려운가 봅니다~~아무래도 온도가 문제인거 같은데 온도는 어떻게 맞추면 되나요~~~나무수공방에 건식발효기 제작의뢰하였으나 지금은 제작하지 않으신다고하시네요~~혹시 발효기 추천해주시면 정말 감사하겠습니다^^
안녕하세요. 답변이 늦었습니다. 발효실은 브랜드나 종류가 많아서 찾아보시고 가격대나 크기, 기능 등이 맞으신 것을 찾으시면 될 것 같아요. 저도 딱히 다른 발효실을 쓰고 있지 않아서 추천드릴 만한 것이 없어요ㅠㅠ 참!! 가성비 좋은 것으로 홈베이커용 발효기라면 얼마 전 제가 사서 사용 중인 이 제품도 쓸만해요.^^ m.smartstore.naver.com/isudi/products/5178215651?NaPm=ct%3Dley4iphc%7Cci%3D232ec7fe9fed57976675ca9a098c946706880310%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D541665%7Chk%3D86d816750d71ddc33c1398bc968b7c4226469fe7 또 간이식으로 아이스가방이나 스트로폼박스 등에 뜨거운 물 넣어서 온도 맞추시며 사용하실 수 있어요.
몇그램으로 돌리신건가요?
답이 늦어서 죄송합니다. 밀가루 g으로 500g정도 됐던 것 같아요. 감사합니다.
글루텐이 잡혔다는게... 글루텐을 "생성" 시켰다는 뜻인가요?
네. 맞습니다. 🙂
친절한 설명 감사드립니다! 혹시 발효할 때 덮으신 수건과 발효기 구매처 알 수 있을까요?
수건은 이케아 제품이고요. 발효기는 현재 판매가 중단된 제품이에요. 답변이 늦었어요. 죄송합니다.🙏🏻
지금 르방키운지 4일째인데 한 번도 부피가 팽창한적 없고 기포도 매우 적어요. 온도가 24~26도 사이인데 버리고 다시 만들어야 할지 계속 먹이를 줘야하는지 고민되네요. 아직 성공한 스타터는 가지고 있지 않지만 좋은 팁이 되는 내용이 많아서 끝까지 잘 시청했습니다^^
안녕하세요. 일단 7일 정도 꾸준히 진행해보시는 것도 추천드립니다. 요즘 기온이 좀 내려가서 되도록 따뜻한 온도 27도 정도 맞춰주시고 리프레쉬때 쓰는 물온도도 40도 정도 해주시면 좀 도움이 되실꺼에요. 7일 해보시고 안되면 다시 시작해보시고 겨울로 갈수록 실제온도가 조금 더 낮다고 생각하시고 되도록 따뜻한 온도(27~28도)정도 맞춰주심 좋아요. 꼭 성공하시길요.🙏🏻🙂
영상 잘 보고 있습니다 . 선생님 수업에 참여도 하고 싶은데 직업상 시간 내기가 어려워 늘 아쉬움이 큽니다. 언젠가는 꼭 선생님께 배워야 겠다는 마음을 먹고 있습니다. 🤔 질문 이 있습니다 .1차 저온발효때 왜 천으로 싸서 발효를 하는지 궁금해요😊
안녕하세요. 감사합니다🙏😊 유리볼이나 스텐볼은 냉장고 넣으면 온도변화가 너무 빠르기 때문에 빨리 차가워져서요. 저는 수건에 한번 싸서 넣는 편이에요. 반죽의 온도가 서서히 내려가면서 발효가 조금 더 진행되게 하기 위함이에요.^^
@@darin.k_bread_table1483 어머나 !! 이렇게 빨리 댓글을 달아주시다니 .. 감동입니다!! 저는 유리볼에 담아서 저온발효 하는데 천으로 감싸 발효하면 도움이 되는 군요^^
건강한 빵에 관심이 많은데 지방이라 배우는 곳도 직업훈련과 연계된곳 뿐이고 해서 아쉽답니다~ 이 채널에서 완전초보인 저도 혹시 빵을 배울수 있을까요?
안녕하세요. 채널에서 따로 강의는 하고 있지 않아요. 영상도 요즘 올리지 못하고 있구요. 채널에 올라와있는 영상이 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
@@darin.k_bread_table1483 감사합니다^^
밀가루는 에칭을 며칠정도 한건가요?
죄송합니다. 질문을 이해못했어요.
밀가루는 빻아서 바로 쓰는게 아니고 보통 에칭이 이주정도 지나야 빵 만들때 가스 포집도 잘 하고 수율을 올릴수 있는데 말입니다 국수용이 아니라면 빵 상태들을 보니 기공이 많이 열린듯 해서요 밀가루 에칭(숙성기간)이 부족할때나 가스포집이 안되고 빠져나갈때 기공이 너무크게 열리고 그만큼 노화가 빠르죠ᆢ 도움이 되셧길ᆢ
@강이의 창 아.aging(숙성) ㅎㅎ 찾아봤어요.^^ 이번에 사용한 밀가루는 제분한지 한 달 이상 지난 밀가루입니다. 수분은 상당히 잘 먹었고 노화도 빠르진 않았습니다. 가끔 농부님께 원곡을 받아 집에서 직접 제분해서 바로 빵을 만들기도 하는데... 사실 제분해서 바로 빵 만들면 좋지 않다고 저도 배우긴 했지만 실제로 해보면 꼭 그렇지만은 않더라구요. 이번에 만든 빵들은 기공이 지나치게 큰 빵은 없었어요. 루스틱은 수분율이 높고 르방도 함께 넣은 빵이라 저희들이 보기엔 적당한 기공이 많들어졌고 노화가 빠를 정도로 기공이 과하게 열리지는 않은 가장 맛있고 좋은 빵이였고 치아바타와 깡빠뉴는 식감은 부드럽고 크러스트는 얇고 맛있었지만 내상 조밀해서 조금 아쉬웠어요. 밀가루 관련된 일 하시는 분이신가봐요. ^^ 빵 만드시는 분인가요? 자세히 설명 주셔서 감사합니다.
어머나~ 32년차 제과기능장님이시군요. 반갑습니다.😄 아닙니다. 기능장님 덕분에 잊었던 단어도 찾아보게 되었습니다. 지나치지않고 댓글 주셔서 감사합니다.🙏😊 아직 모르고 부족한게 많습니다. 많이 가르쳐주세요. 🙏 자주 자주 뵈어요. 고맙습니다.😊
구매처좀 알려주시면 좋겠습니다 금강밀요 ㅎ
m.fmapple.cafe24.com/ 농부님 사이트에서 구입 가능하세요. 더보기에도 추가해두겠습니다. 감사합니다.
@@darin.k_bread_table1483 감사합니다 👍👍👍
유기농 우리밀인가요?
네. 유기농인증밀입니다. 실제는 거의 자연재배밀입니다.^^
퍼세티지가 도저히 계산이.이해가 안됩니다 밀가루기준인가요 그렇다해도 계산이 이상합나다
안녕하세요. 쉐프마다 르방이 들어가는 레시피는 르방의 밀가루를 밀가루에 포함 시키는 분이 있고 포함시키지 않고 계산하시는 분이 있습니다. 저는 전자이구요. 제 르방은 수분율 약 90%의 르방으로 전체르방 150g 중 밀가루양은 79g, 물은 71g정도 됩니다. 르방 빼고 모든 베이커스 퍼센트는 르방포함 밀가루 579g을 기준으로 계산 되었습니다. 감사합니다.
선생님!안녕하세요 영상 잘보고있어요 발효기가 어떤건지 알고싶어요
고맙습니다.
선생님 안녕하세요 혹시 발효기 어떤건지 알고싶어요!
안녕하세요. 발효기는 개인목공방에서 판매하시던건데 지금은 판매하시지 않고요. 그냥 나무발효실(파리지앵)은 에드가목공방에서 수공예로 만들어 판매하시고 계세요. 에드가목공방 경기 안성시 원곡면 원당로 234-20 naver.me/5aI6S5rk 이쪽으로 문의해보세요.^^
감사해요
쿠프나이프 제조법👍 감솨합니당🤗🤗🤗
저도 켄우드반죽기 사용중입니다. 반죽을 한참을 돌려도 뭉쳐지지 않고 훅을 타고 탑처럼 위로 계속 올라갑니다. 바닦밑부분에 반죽이 치대지지 않고 그냥 있어요? 훅을 좀 더 아래로 조절해야 할까요?
사용하시는 훅이 C형인가요? 영상속에 나오는 S형으로 바꾸셔야 잘 될거예요.
안녕하세요. 훅이 너무 떠 있지 않는지 확인해보세요. 바닥면을 긁지 않는 한 최대한 밑으로 붙이셔야되세요. 반죽기 용량보다 반죽의 양이 너무 많을 경우도 그럴 수 있습니다.
감사합니다 ^^
켄으드로 반죽치는거 힘괜찮나요? 집에서 홈베이킹 하려는데 ㅜ 스파안해도될지해서용
제 켄우드는 예전 모델인데 반죽양으로 700~800g정도는 괜찮지만 1kg넘어가시면 스파나 파운트 10L가 좋습니다.
S자 훅 어디서 살 수 있나요?
인터넷에 검색하시고 최저가로 구입하시면 좋을 것 같아요.^^
안녕하세요 켄우드 머신 사용중인데 s자훅 넘 탐나네요 혹시 구매처 알 수 있을까요?
저도 검색하다가 산 것이라 구매처가 찾으니 없네요.ㅠㅠ 인터넷 검색하시고 가격과 기계 호환 가능여부 확인하시고 구입하시면 될 것 같아요.
@@darin.k_bread_table1483 넹 답글 감사합니다!! 다린케이님 영상보고 c자보다 좋은거같아서 검색해서 구매했어요 ㅎㅎ