O Fermentura nasceu com o objetivo de compartilhar com outras pessoas a prática da fermentação natural, disseminando essa cultura que aos poucos foi se perdendo, mas que nos conecta com várias gerações e nossas origens.
Queremos compartilhar receitas artesanais e probióticas, que são mais nutritivas, saborosas e que podemos fazer facilmente em casa como bebidas fermentadas artesanais (refrigerantes, vinhos e cervejas), pães de fermentação natural (pão rústico de levain, pizza e focaccia), fermentados de vegetais (picles e chucrute), derivados de leite fermentado (queijo e iogurte) e muito mais!
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Пікірлер
Que legal.
Ja fiz mas nao cresce nem a pau
tem que separar o fermento todos os dias, apartir do dia 3
Já vou fazer o meu de caja!🤓🏃🏾♂️
Um dos melhores vídeos de hidromel do youtube. Vou experimentar a receita esta semana
Valeu! Tô fazendo seguindo o vídeo porém acho que algo pode estar errado. Dps que vcs deixaram fermentando 2, criou espuma em cima e parece que as passas subiram. No meu caso, estou há 2 dias com ele fermentando mas não criou espuma. Acho posso ter colocado muito fermento (não medi a gramagem) porque meio que acumulou sendimento no fundo da garrafa junto com as passas. Fiz sem airlock, usei papel alumínio
Fala Leonardo, tudo bem? As vezes demora mesmo por conta do frio, esses dias estamos com um pouco de dificuldade com nossos fermentos por conta disso. O excesso de fermento não deveria ser o problema, mas talvez algum ingrediente que contenha conservante foi usado, aí nesse caso pode demorar bem mais ou nem fermentar mesmo. Mas a principio eu esperaria mais alguns dias para ter certeza
Eu acho que chamam de cooler. Trabalhei num bar adega, que tinham sabores de abacaxi, morango e jabuticaba,ve chamavam de " cooler". Ate vende no mercado, o "Keepcooler".
haha interessante, não conhecia não!
Olá pessoal do canal FERMENTURA. Eu tenho uma dúvida. Nos Refrigerantes CARBONATOS percebo que após abertos, eles perdem muito o gás, mesmo que guarde na geladeira. No Refrigerante Caseiro acontece isso? Ou por conta da fermentação natural, ele mantém a pressão? Poderia esclarecer.
Olá!! O artesanal vai perdendo sim, mas como ele é vivo, continua fermentando e gerando mais gás, aí o que vai acontecer é que uma hora vai acabar com um refri mais alcóolico e sem açúcar, ou se abrir muito, mais avinagrado
@@Fermentura Muito Obrigado.
A fermentação gera algum gás?
Gera sim, nesse caso menos, mas mesmo assim é bom deixar o pote meio aberto, para poder escapar o gás
Deliciaaa amo pão e se for assim mais saudável melhor ainda.❤ Pode se comprar qualquer farinha de trigo ou voce indica alguma outra e qual o nome da marca,por favor! Deus abençoe
Opa! Esses são os melhores pães mesmo rsrs Então, de farinha é um pouco complicado, porque as farinhas brasileiras não são identificadas por tipo, força, etc, então a dica que a gente pode dar é ir testando mesmo, se encontrar uma com proteína mais alta na tabela de valor nutricional ja ajuda, mas só isso não é o suficiente pra dizer se ela é boa ou não... A gente faz com a Rosa Branca, mas a Venturelli funciona bem também, além da Caputo que é muito boa (só que mais cara) e anaconda premium, mas a dica é ir testando com as que você tiver acesso mesmo!
Eu fiz um com gengibre velho. Meu gingerbug mofou 😢 tive q jogar tudo fora. Vou procurar gengibre mais frescos.
Tem que ser novo mesmo, pra garantir que as bactérias boas da casca ainda estão vivas! Depois fala pra gente se deu certo
Eu simplesmente amei esse vídeo. O mais completo sobre ginger bug. A minha preocupação era sobre como cuidar dele depois de ser feito. Peguei a dica de trocar os gengibres antigos. Valeu ❤
Sucesso! Ficamos felizes em saber que curtiu o conteúdo Heitor :)
👏👏👏amei ⭐⭐⭐
Obrigado pelo apoio!!
Racho de rir com vocês e a edição kkk
Obrigada pelo apoio Israel, que com que curte o conteúdo! kkkk
Olá! Pode usar água com gás?
Olá! Você diz para alimentar o fermento ou para fazer o refrigerante? Para alimentar o fermento não faz sentido, já que o objetivo do fermento é fazer o próprio gás. No refrigerante até pode, mas não vai ser fermentado e não terá os beneficios probióticos, vai ser só um refrigerante normal
Parabéns pelo vídeo, acho que já assisti umas 30x kkkk Uma curiosidade, vcs já conseguiram replicar essa receita? Outra coisa, pensei em fazer um caramelo com açúcar e colocar a uva passa junto pra tentar extrair o máximo. Vcs acham que seria uma boa ideia ou não recomenda fazer isso?
Valeu pelo apoio Caio! Já replicamos sim, fizemos algumas vezes e já modificamos os ingredientes também, algumas deram certo, outras nem tanto kkkk Pode fazer um caramelo sim, é bom que ele fica mais espesso e ajuda a fazer a espuma! A uva passa vai ajudar sendo nutriente pro fermento, além de dar tanino pra bebida, fazendo o sabor ficar mais complexo. Manda ver que é uma boa! Depois volta pra falar o resultado :)
Descobrindo agora! Vou fazer
Depois volta pra falar se deu certo :D
Dá prafazer se tiver misturado coagulante
Se o soro estiver branquinho ainda dá sim, mas se estiver muito transparente acaba não sobrando massa pra ricota
Cadê as medidas
Na descrição do vídeo tem o link para nosso site com todas as medidas :)
@@Fermentura obrigada 😊
Saúde, paz e vida longa pra vocês
uma duvida, antes de engarrafar posso passar num filtro de café pra evitar ir impurezas?
Pode sim se preferir, ajuda a bebida a segurar mais o gás dentro do liquido depois de aberto também.
Olá parabéns pelo canal, acabei de iniciar a fermentação de minha primeira Kvass hehehe, espero que fique top! ansioso, fiz umas adaptações necessárias, mas creio que não irá atrapalhar o resultado... ancioso aqui.
Sucesso! Depois fala pra gente como ficou :D
Ao invés de o kefir, será que da pra adicionar 1 sache probiotico já com as bactérias e já envasar nos litros?
Vai dar certo sim, só fique de olho na pressão, pois pode fermentar bem rápido.
Parem com essa enrolação e esses memes, é chato. Façam vídeos direto no assunto sem enrolação, que só ganham. Pela enrolação, estou saíndo do vídeo e não assisto mais.
Nós gostamos dos memes kkkk não precisa voltar, boa sorte e sucesso para você :D
Será que da pra fazer cerveja com o ginger bug ? Ao invés de usar o fermento de cerveja ? Tem alguma dosagem por litro ?
Opa, tudo bem? Até daria, não vai dar o mesmo gosto e textura por conta das características do fermento, mas você pode testar sim. Outra opção é usar o fermento de pão que se encontra fácil no mercado. Da uma olhada no nosso video de kvass alcoolico aqui no canal kzread.info/dash/bejne/nqiB3JOIgsXWnJs.htmlsi=xh2tfwdwhImyBHSf
@@Fermentura beleza, obrigado, já vi o vídeo do kvass e já fiz também 😁
Parabéns vou hazer
Depois volta e diz pra gente se deu certo! :)
Sempre fica um gosto horrível de fermento quando eu faço, alguma dica?
Felipe, se a temperatura ambiente na sua região estiver muito quente, pode ser um motivo para fermentar rápido demais, aí acaba ficando com maior retro gosto de fermento mesmo, tenta diminuir a quantidade de fermento na receita, deve ajudar!
melhor canal mano
Que bom que curtiu, valeu pelo apoio! :D
Eu acredito que se bater no liquidificador a maçã ou cortar em pedaços menores o vinagre ficaria mais concentrado, eu adorei o vídeo, eu irei fazer, um abraço de Votuporanga Sp ❤ 💙 💚🍀✨🪷
Funciona sim Silvia! Batendo no liquidificador só vai ficar mais grosso e a maçã oxida, então vai ficar mais escuro, mas também dá certo sim
Eu fiz não deu certo
O que aconteceu? Talvez a gente consiga ajudar
Boa noite . Seria possivel enviar o seu livro para Portugal? Qual o preço em euros , e o método de pagamento.? Obrigado! Abraços.
No momento não tempo o livro fisico, apenas digital pela Amazon: amzn.to/3OMzmKZ
Boa noite ! Sou um principiante , e tenho aprendido muito consigo !! Obrigado !! Abracos de Portugal ( Lisboa) . Se vier cá , ofereço vinho do porto . Ja bebi um de 1871 , oferecido pelo tetraneto de quem o engarrafou. O perfume , invadiu toda a casa. Abraços.
Obrigado! Agradecemos demais o carinho! :D
Adoro fazer Focaccia com o descarte do levain. Fica azedinha, do jeito que eu gosto. 😋
Estou acompanhando as receitas de vocês e adorando! Um pergunta, caso não tenha o airlock pode fechar o pote de vidro com a tampa dele para primeira fermentação ou ele tem que respirar? Obrigado e espero ver mais dicas de cerveja de Kavass! Abraço
Se fechar o pote totalmente pode criar muita pressão e estourar o pote. Algumas pessoas usar uma bexiga com um furo bem pequeno, a ideia é que o CO2 consiga sair, mas que o O2 não entre em contato com a bebida. Existem airlocks caseiros tambem, que consegue fazer com canos e garrafa pet.
O meu tem 1 dia de fermentação e tá com gosto perdido, meio que aquela mistura de doce com laranja mais bem de fundo mesmo como se tivesse só água é normal ?, será que estrago... Tentei fazer um airlock mais acho que não deu muito certo... Pode me ajuda pfvr
Eu usei o densímetro pelo menos a fermentação tá indo bem, tava com 1045 agora tá com 1040
Se a fermentação está ocorrendo, no primeiro dia não tem como ter estragado ainda, talvez tenha colocado mais agua, ou o gosto do pão não passou para a bebida, mas siga até o fim e experimente para ver como ficou.
@@Fermentura muito obg 🙏
Ficou extremamente ardido como se fosse pimenta porque será?
Alguns gengibres são mais ardidos mesmo, acredito que a substância do gengibre que da essa picancia é o gingerol. Talvez tente mudar o gengibre.
Olá, eu apertei a garrafa e tirei todo o ar antes de fechar. Depois de um dia ela ja estava inchada. Guardei na geladeira e qnd fui abrir pra beber nao tinha gás, mas estava gostoso, parecendo meio alcoólico. Oq será que aconteceu?
A ideia de apertar a garrafa não é uma boa ideia, se ver no video a gente nunca aperta a garrafa, queremos que o CO2 gerado pela bebida entre na bebida com pressão, se você aperta a garrafa, ela tem espaço negativo para expandir a garrafa e não entrar na bebida, e quando você abre ela, todo o gas que está nesse espaço que expandiu da garrafa vai embora. O mesmo motivo do alcool, toda bebida fermentada gera alcool, por isso queremos fazer uma fermentação rapida para o alcool ser minimo, mas apertando a garrafa faz com que demore mais para gerar a pressão desejada, fazendo gerar mais alcool. Tente usar o fermento bem ativo e sem apertar a garrafa, em 1 ou 2 dias no maximo a garrafa tem que ficar dura igual refrigerante.
Muito obrigada! Tentarei novamente. 😊
Faz vinho caseiro 🍷
Hoje 13/06/24 fiz o meu, mas sou bem iniciante. Não tinha densímetro, não tinha muitos utensílios. Minha dúvida seria, coloquei os 2 litros em um garrafão de água de plástico (sei que seria melhor no vidro mass...), vai funcionar, pergunto pelo espaço enorme que ficou vazio. Adorei o canal de vocês e gostaria muito que voltassem a fazer vídeos de bebidas. Gratidão 🙏🏽
Vai sim, se não tiver entrando ar, e tiver como o CO2 sair, esse ar dentro do pote não deve causar nenhum problema, o Co2 geraro é mais pesado que o O2, então ele cria uma camada de proteção na bebida.
Cadê a receita moça quanto de quanto?
O quanto de quanto ta no link na descrição do video!
Gostei do canal, inscrito, sininho e parabéns!! Vc é de ouro. Vou ver o livro no Amazon
Eu fiz em uma gatrafa de 2 litros esta demorando de mais, mais de uma semana e agora que a garrafa esta começando a ficar mais dura, tem algo a ver com a quantidade da garrafa?
Se a proporção da receita continuou, não tem a ver com o volume. Pode demorar pela temperatura, ou se a colonia não estava tão forte na hora de colocar na garrafa.
Infelizmente não é tão simples assim, conseguir um Levain forte é difícil. Já tentei 3 vezes e ele fermenta, forma.bolhas , cresce, mas o pão fica duro. Para dar bons pães precisa dobrar de volume em torno de 5hs
É verdade, uma colonia forte pode levar bastante tempo, nossa colonia ficou forte depois de um mês de alimentação mais ou menos.
Amei e já vou ficar por aqui....❤❤❤❤. Obrigada!
Eu cultivo a anos um fermento de batata (batatinha ralada, água, açúcar e sal) e percebi que ele é melhor para pães doces. O sabor do pão fica maravilhoso.
Que interessante, obrigado pela dica, vamos testar depois :D
@@Fermentura Minha receita é uma batatinha média descascada e ralada no ralo grosso, 500ml de água filtrada, 2 e 1/2 colheres de açúcar e 1 colher de café de sal. Espero fermentar até a garrafa pet ficar dura, peneiro a mistura e tiro 250ml do líquido e alimento com a mesma receita, só que dessa vez uso 250ml de água. Quando o fermento ficar bem forte, eu faço o pão, substituindo o líquido da receita, pelo fermento. Fica show! Obs: Receita do pão: 250ml do fermento, 1 ovo, 1/2 xícara de açúcar, 1/2 xícara de óleo, 1 pitada de sal, e farinha até dar ponto. ;)
Posso usar mel ao invés de melaço e açúcar no final?
Pode sim, qualquer açucar natural vai funcionar para a fermentação.
Parabéns pelo canal já vi todos os vídeos bem explicado. Só mais uma coisa armazenamento? Posso guardar fora da geladeira qto tempo? Sei q vai continuar fermentado
Olá.legal a receita. Mas Qual farinha sem glutem aguentaria a hidratação?
Nunca testamos essa receita com farinha sem glutem. Mas toda a estrutura desse pão só é possível com o glutem, ele que ajuda a segurar o pão nessa estrutura. Acredito que com uma farinha sem glutem ele fique mais achatado e com a estrutura de bolhas bem menor.
Procurei videos sobre a pimenta Tabasco, e eles deixam 3 anos em barris. Só com a pimenta triturada e sal. Se eu moer e colocar apenas sal, e o próprio líquido da pimenta, ela vai fermentar de forma saudável também?
Parabéns pelo conteúdo, já seguindo o canal
Obrigado! :D Que legal, vai funcionar, o sal na quantidade certa ainda permite a fermentação apenas das bacterias boas, se for demais ele impede a fermentação também, mas funciona sim. Mas demora bem mais mesmo, porque a fermentação só vai acontecer com o liquido da pimenta.
@@Fermentura Obrigado pela resposta, estou maratonando os vídeos. Voltem o canal, conteúdo muito bom
Melhor canal, pena que não posta mais 😢
Obrigada pelo apoio <3 É, demos uma paradinha, mas a gente sempre tá aqui respondendo os comentários pra ajudar como pudermos :)
Poderia me tirar uma dúvida? Fabrico artesanalmente hidromel, mas não consigo transformá-lo em vinagre. Tenho até a mãe do vinagre q faz um vinagre maravilhoso a partir de vinho tinto, mas qdo adiciono hidromel nela, até mesmo misturado com vinho, desanda tudo. Toda vez que uso hodromel perco tudo com mofo. Obrigado pela atenção e gde abraço
Opa, tudo bem? Então, a gente nunca fez, mas não deveria ter problema não. Parece ser alguma coisa na sua receita de hidromel que faz com que a mãe vinagre mofe. Eu tentaria dois testes, separa um pouco do hidromel e deixa ele avinagrar sem a mãe scoby, só com um paninho em cima pra evaporar o álcool e virar vinagre. Outro teste que você pode fazer é separar hidromel em outro pode e colocar um pouquinho de algum vinagre, de maçã por exemplo, comprado no mercado só pra dar um pontapé inicial, mas os dois testes sem o scoby mesmo