Cuoco romano classe 1971, legato ad una cucina territoriale e soprattutto stagionale. La sua cucina è tradizionale ma contemporanea.
Diplomato scuola alberghiera, e dopo molte esperienze in Italia e nel mondo, dal 2006 è chef e proprietario del ristorante Le Tre Zucche e della Bottega adiacente.
#fabriziosepe
Пікірлер
Grazie per la ricetta
Complimenti sei bravissimo
Grazie 🤩
Forno ventilato?
Io con il forno rational sono obbligato alla ventilazione, moderata ovviamente , tu cuocili con lo statico 😎
Grazie! Ricettiva affatto elaborata è molto semplice da realizzare. Avevo voglia di un buon Maritozzo. Ho leggermente modificato la tua Ricetta sostituendo lo zucchero del Polish con del Malto diastasico questo rende l'impasto ancora più morbido e gli conferisce una maggiore conservabilita', vivendo io in un posto molto caldo.
Ti ho appena scoperto x caso su KZread...io provato a fare la tua ricetta ed ha emozionato tutti ,nn faccio altro che fare maritozzi .... Grazie grazie x questa ricetta è grandiosa e sono stu pen di.😊
Ma grazie davvero 😍
Dove trovo la ricetta.. Grazie mille
La ricetta la trovi nella descrizione sotto il video 🤙
Spettacolare 🎉
Grazie mille😍
Bravo!!!... La faccio uguale a te... 👍... (qualcuno ha pubblicato, senza sgrassarla e legata con lo spago 😂😂😂)
Grazie mille! Ho visto anch’io qualche collega(anche famoso) farli con lo spago e senza sgrassarla…ma😜
Ditemi un posto a Roma dove la fanno ! La voglio assolutamente mangiare!
Se mi avvisi prima te la faccio io a @bottegadelletrezucche😜
@@fabriziosepe1971 Ti prendo in parola eh?
@@reginamariniello1558 promesso
Complimenti. E se ne avanza un po', lo si tritta in un tritta tutto dopo averlo fatto freddare in frigo. Poi condiamo con un po' di tritto ottenuto, una fetta di pane fresco oppure bruschettato.
Dopo aver visto una decina di video improponibili, persino un paio realizzati da chef napoletani, finalmente una ricetta rispettosa della tradizione oltre che chiara nei suoi passaggi.
Per uno chef romano come me è un gran complimento … grazie mille😀
scusami se ti disturbo ma la pagliata va lavata, perché vedo che non viene lavata, ho sbaglio io, grazie mi puoi spiegare grazie. ❤
Per prima cosa nessun disturbo 😀 Dunque se la pajata è fresca non c’è bisogno di lavarla anche perché si rischierebbe di far uscire il chilmo (sarebbe la parte interna ), io infatti non l ho mai lavata .
Grazie x la risposta sei stato gentilissimo❤
Nella descrizione ingredienti 1 uovo nel video 3 uova?
Fai riferimento agli ingredienti scritti il video sono tre dosi 👍
È liquida
Bravo !!!!!
❤🎉
Il collagene? 😂😂😂😂Ma vai va
Qualche passaggio da rivedere secondo me.
Quali?
@@fabriziosepe1971 Olio troppo caldo all'inizio e soffritto di odori in 30 secondi. Per ogni salsa o ragù il suddetto andrebbe fatto appassire in olio moderatamente caldo per molti minuti fino quasi a sparire , per poi restituire al pomodoro tutto il profumo. Però capisco anche la sua esigenza di accorciare i passaggi per un tutorial. In questo preciso istante sto proprio cucinando questo piatto. Buona domenica 😉
@@deciodori817 si ha capito l esigenza di velocizzare qualche passaggio😀 comunque buona domenica 👍
Mejo de cosi se more
Grazie ☺️
Piaciuta molto!!! La farò👍🏼grazie👏🏼
Grazie 🤩 fammi sapere come ti è venuta 💪🏼
All' 1:05... Sono svenuto!! 😐
Nice. But a bit on the heavy side.
Non so se la mangerei, non mi ispira.
Se non sei romana ti posso capire ma ti assicuro che è buonissima….magari se ti capita assaggia solo il sugo 👍
@@fabriziosepe1971 sono spezzina, magari farò come dici tu, assaggero' solo il sugo.
Ciao credo ci sia un problema nelle dosi: sommando i pesi degli ingredienti non vengono 12 pezzi da 55gr
??se vedi nel video (dove ho fatto il doppio delle dosi ) ne sono usciti 25 ….ho scritto infatti nella ricetta circa 12 pezzi😀
@@fabriziosepe1971 si ho visto ma se faccio la somma delle dosi della ricetta e poi divido per 55gr escono circa 8 pezzi e non 12... pensavo a qualche errore di battitura es nella dose del latte (può essere 120 invece di 20?). Grazie
@@alessandrofebbo5406no ti confermo le dosi forse raddoppiando di volume ed incorporando aria aumenta di peso .
NON È RICETTA NAPOLETANA E UNA SCHIFEZZA CHE AVETE INVENTATO VOI QUANDO MAI LE COZZE IN MEZZO ALLA PASTA E FAGIOLI OPPURE PASTA E CECI CON I GAMBERI NEANCHE I MIEI CANI LA VORREBBERO, MA CHE SCHIFEZZE CUCINATE,
Chef è possibile sapere le impostazioni delle forno Rational che ha impostato per la cottura?
Io metto la ventola a 3 linee, temperatura a 170 , valvola chiusa e appena infornati una spruzzatina di vapore, cuocere dai 13/16 minuti dipende dalle pezzature questa che vede in video li ho cotto così
👏👏👏
Chef Bravissimo complimenti😂
Grazie 🤩
Ma il cacao e indispensabile nella coda alla vaccinara? O fa parte della tradizione? Il punto è riuscire a togliere il sapore selvaggio con gli aromi,battuto di carote sedano, cipolla, vino bianco vino rosso,anche nei ragù di carne selvaggina,c'e chi ci mette anche l'alloro la noce moscata la salvia ecc. Va a gusti. Alcuni so che usano marinare la coda vaccinara con vino rosso e bianco, carote cipolla sedano a pezzi una notte oppure diverse ore prima di cucinarla x togliere l'odore selvaggio. Lei Chef cosa ne pensa e sconsigliato marinare la vaccinara?
Oggi gli animali sono stracontrollati e pulitissimi e di allevamento quindi non credo che ci sia bisogno di molte cose prima della cottura .
W la trippa e w la cucina Povera. Un abbraccio da Filippo di Comiso
Ma grazie mille un abbraccio da Roma 💪🏼
Buoni bravo
Grazie
Ricetta semplice (un po' laboriosa nella preparazione)diretta e saporita anche se non lo ancora assaggiata.w il quinto quarto e wla pajata Romana. Un saluto
Grazie😀 provala e poi mi dici 👍
Quella ha cotto massimo 2 ore c'è molta acqua nel sugo
Con solo 2 ore di cottura la coda è durissima 🤙
ti vedesse la sora Lella non sarebbe troppo contenta e lo sai perche ? a fregnone ... c'e va il peperoncino fresco non il pepe nero macche stai affa ?
Guarda ingredienti. 😊 1 ouvo. Video sono tre ouvo.😊
Come già detto ad altri commenti, il video che vedete sono 3 dosi , che sono necessarie per la preparazione del ristorante , gli ingredienti descritti tra i commenti sono giusti.
Posso usare del guanciale al posto del gambuccio? Grazie
Certo che sì 😀
Wow. Provero' senz'altro. Posso sapere la quantita coda e pomodoro? Bravissimo cmq. Grazie
Qui nel video ho usato 2 code e 1 barattolo da 3 kili di pelati 👍
La coda alla vaccinara originale non prevede il cacao 😊
Nulla non lievita l'impasto,ho usato la Manitoba Casillo e il lievito di birra disidratato di Lidl, fatto il lievitino e aggiunti tutti gli ingredienti nulla nessuna lievitazione, provato 3 volte la causa?
Mannaggia 😀 forse è un problema d impasto , cioè è fondamentale impastare bene con la planetaria e creare un impasto liscio e leggermente tiepido, prova ad usare la Manitoba del supermercato quella con la bandiera americana e fammi sapere.
per maritozzi andrebbe bene una farina con un W 300/320 ltipo caputo cuoco per i babà la manitoba
Ma una pentola a pressione no? 6 ore di cottura?????
Perché no! 😀 noi nei ristoranti per le quantità che facciamo non abbiamo pentole a pressione così capienti 😜
Grande Chef!!!
Grazie 😘
La trippa precotta l'a mangiate voi ..........
Con un po' di fantasia, al minuto 7:52 il cibo prende la forma di una testa di cane 😄
Ci ho messo un po’ però effettivamente potrebbe sembrare la testa di un cane😀
I miss this soo much! You need to make it myself 😋
Complimenti davvero!! Piccola domanda.. Leggo che gli ingredienti sono per circa 12 pezzi ma nel video ne vedo una ventina.. Dimimuisco il peso degli ingredienti o faccio taglio a tipo 80gr anziché 55gr? Grazie
Segui la ricetta , io nel video ovviamente ne stavo facendo il l doppio dovendoli vendere a bottega😀
È piaciuta... mio nonno la cuoceva diverse ore 3/4 e il sugo nella pasta lo preferiva molto più abbondante...gusto personale....cmq grazie chef !!!!
Solo a Roma puoi mangiarla, xche ' fa parte del costume, cultura. In altri posti, non troverai nessun allevatore disposto a macellare un vitello da latte 🤷🏻♂️🤷🏻♂️🤷🏻♂️ quindi nel resto d'italia nelle macellerie non potrai mai trovare l'intestino di vitello con il chimo da latte. Cmq è un piatto che voglio mangiare , xcio' mi tocca fare un giro nella nostra meravigliosa capitale. Ma se vado , sia chiaro, non sarà x il Colosseo o le altre meraviglie, ma x pajata coda a a vaccinara e abbacchio ( questo è il menù).
Se vuoi e se mi avvisi prima ti faccio un menù a base di quinto quarto romano 😀
Numero uno chef 👍👍👍
Graxie😍
Ricetta fantastica 🎉🎉 ✌ Spiegazione chiara e passo passo per riuscire alla perfezione !!
Lei è molto bravo ma l'audio è pessimo.
grazie cercherò di migliorare l'audio avendo comprato un telefonino nuovo ....alla prossima ricetta😊😊
@@fabriziosepe1971 Beh, grazie allora. Alla prossima ricetta.