카페 현장에서 일어나는 많은 이야기를 솔직하게 나누고 싶습니다. 한국커피협회 G-ACP Associate Professor 한국커피협회 G-ACP Instructor 한국커피협회 로스트마스터 인증강사 한국커피머신산업연구원 정회원 Coffee Machine Engineer Master SCA CTechP과정 수료 한국커피머신산업연구원 창원지사
유용한 강의 감사합니다 커피 보관하기 적정한 온도는 몇도일까요? 실온도 무더운 여름엔 어느 곳으로 피신시켜야 할는지요? 호퍼에 남은 커피를 전날 다 갈아서 빼두어도 될까요?
@79coffee_25 күн бұрын
안녕하세요? 부족한 설명 들어 주셔서 감사합니다. 원두가 경험에 비춰 봤을 때 온도가 25도 이상 올라갈 경우 디게싱 속도가 아주 빨라지는 것 같습니다. 이와 관련된 자료가 있는데 지금 찾을 수가 없네요.ㅜㅜ 현실적으로 많은 카페 매장에서 무더운 여름에 원두를 보관할 장소가 딱히 없는게 현실이긴 합니다. 그렇다고 냉장고에 보관하는 것은 저희들은 추천하고 있진 않습니다.(여러 이유에서^^;;) 그나마 가장 현실적으로 생각해 볼 수 있는 곳은 열을 내는 머신들과 가장 먼곳&에어컨과 가까운 bar선반 아래쪽으로 추천드립니다.^^ 다른 보관방법을 이야기하시는 분들도 있으시고 테스트도 해 봤는데요. 괜찮은 방법도 있었으나 현실적으로 좀 힘든 부분이 있더라구요.^^;; 마감하실 때 호퍼에 남은 커피는 밀폐 용기에 옮겨 두시는 걸 추천드립니다. 밀폐용기는 락앤락도 괜찮아요~~^^ㅎ 호퍼에 남은 거 옮기실 때 호퍼와 그라인더 날 사이 공간에 남아 있는 원두도 아까우니까 숟가락으로 퍼서 옮겨 담으시면 좋을 것 같아요. 다만 그라인더 마다 그 공간의 크기가 달라서 미분 찌꺼기가 묻은 상태의 것은 옮겨 담으시면 안됩니다.^^ 거기까지 옮기신 후 그래도 남아 있는 건 다 갈아서 버리신 후에 마감 완료하시길 추천 드려요~~!
@jooyoungchoi551823 күн бұрын
넘넘 감사합니다 😊
@kwangyoungjung44426 күн бұрын
좋은 말씀 잘 들었습니다~ 많이 배웠네요
@79coffee_26 күн бұрын
부족한 영상 시청해 주셔서 감사합니다~!^^ 좋은 하루되세요!!
@user-lh1bp7bk4yАй бұрын
안녕하세요! 혹시 더울 때 미분이 많고 추울 땐 미분이 적은 이유가 뭔지 궁금합니다!
@79coffee_Ай бұрын
안녕하세요! 문의 주셔서 감사합니다.^^ 기온에 따른 미분의 변화는 그라인더날의 마모 정도등 여러 변수가 있을수 있으나 일반적으로 기온에 따른 원두 조직의 연성이 달라져서 그렇습니다. 좀더 간단히 말씀드리면 온도가 낮은 겨울철에는 원두를 그라인딩할 때 원두의 조직이 더울때에 비해서 딱딱해져 있는 상태이기 때문에 원두를 갈때 잘 바스러진다고 보시면 됩니디. 그렇기 때문에 미분의 양이 증가하게 됩니다. 이건 일정양을 도징했을때 도징된 원두의 분쇄도 균일성 분포도가 넓어지게 되는 결과를 가져오게 되는거죠. 그래서 겨울철에는 상대적으로 추출 속도가 느려지게 됩니다. 여름철에는 이와 반대의 현상이 일어난다고 보시면 되구요. 이와비슷하게 온도가 높으면 모든 물체는 팽창하는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 같은 디게싱 기간을 보내더라도 여름철이 더 가스가 잘, 많이 빠지게 되구요. 이 또한 추출 속도나 경향에 영향을 주게 됩니다. 물론 카피 원두 조직 자체의 구멍이 여름철에 더 넓어지는 현상도 있겠죠.^^ 답이 도움이 되셨는지 모르겠습니다.
@79coffee_Ай бұрын
아! 제가 질문을 잘 못 본 것 같군요.^^;; 문의 주신 내용은 더울 때 미분이 많은 이유에 대해서 문의를 주셨네요. 일반적인 상황으로는 설명이 어려운 부분으로 질문을 주셨는데요. 이와 관련된 건 현재 사용하시는 커피 추출 환경을 봐야 할 것 같습니다. 그라인더의 종류, 그라인더 날의 마모정도, 사용하시는 원두의 로스팅 포인트 등 다양하게 살펴봐야 할 부분인 것 같네요. 혹시 더울 때 미분이 많다고 여겨지시는 이유나 현상이 어떤 것인지 말씀해 주실 수 있을까요? 그러면 질문주신 현상을 알아보는데 더 도움이 될 것 같습니다!^^
Пікірлер
100번째 구독자입니다! ㅋㅋ
@@_rapidred 감사합니다!!^^
유용한 강의 감사합니다 커피 보관하기 적정한 온도는 몇도일까요? 실온도 무더운 여름엔 어느 곳으로 피신시켜야 할는지요? 호퍼에 남은 커피를 전날 다 갈아서 빼두어도 될까요?
안녕하세요? 부족한 설명 들어 주셔서 감사합니다. 원두가 경험에 비춰 봤을 때 온도가 25도 이상 올라갈 경우 디게싱 속도가 아주 빨라지는 것 같습니다. 이와 관련된 자료가 있는데 지금 찾을 수가 없네요.ㅜㅜ 현실적으로 많은 카페 매장에서 무더운 여름에 원두를 보관할 장소가 딱히 없는게 현실이긴 합니다. 그렇다고 냉장고에 보관하는 것은 저희들은 추천하고 있진 않습니다.(여러 이유에서^^;;) 그나마 가장 현실적으로 생각해 볼 수 있는 곳은 열을 내는 머신들과 가장 먼곳&에어컨과 가까운 bar선반 아래쪽으로 추천드립니다.^^ 다른 보관방법을 이야기하시는 분들도 있으시고 테스트도 해 봤는데요. 괜찮은 방법도 있었으나 현실적으로 좀 힘든 부분이 있더라구요.^^;; 마감하실 때 호퍼에 남은 커피는 밀폐 용기에 옮겨 두시는 걸 추천드립니다. 밀폐용기는 락앤락도 괜찮아요~~^^ㅎ 호퍼에 남은 거 옮기실 때 호퍼와 그라인더 날 사이 공간에 남아 있는 원두도 아까우니까 숟가락으로 퍼서 옮겨 담으시면 좋을 것 같아요. 다만 그라인더 마다 그 공간의 크기가 달라서 미분 찌꺼기가 묻은 상태의 것은 옮겨 담으시면 안됩니다.^^ 거기까지 옮기신 후 그래도 남아 있는 건 다 갈아서 버리신 후에 마감 완료하시길 추천 드려요~~!
넘넘 감사합니다 😊
좋은 말씀 잘 들었습니다~ 많이 배웠네요
부족한 영상 시청해 주셔서 감사합니다~!^^ 좋은 하루되세요!!
안녕하세요! 혹시 더울 때 미분이 많고 추울 땐 미분이 적은 이유가 뭔지 궁금합니다!
안녕하세요! 문의 주셔서 감사합니다.^^ 기온에 따른 미분의 변화는 그라인더날의 마모 정도등 여러 변수가 있을수 있으나 일반적으로 기온에 따른 원두 조직의 연성이 달라져서 그렇습니다. 좀더 간단히 말씀드리면 온도가 낮은 겨울철에는 원두를 그라인딩할 때 원두의 조직이 더울때에 비해서 딱딱해져 있는 상태이기 때문에 원두를 갈때 잘 바스러진다고 보시면 됩니디. 그렇기 때문에 미분의 양이 증가하게 됩니다. 이건 일정양을 도징했을때 도징된 원두의 분쇄도 균일성 분포도가 넓어지게 되는 결과를 가져오게 되는거죠. 그래서 겨울철에는 상대적으로 추출 속도가 느려지게 됩니다. 여름철에는 이와 반대의 현상이 일어난다고 보시면 되구요. 이와비슷하게 온도가 높으면 모든 물체는 팽창하는 특성을 가지고 있습니다. 따라서 같은 디게싱 기간을 보내더라도 여름철이 더 가스가 잘, 많이 빠지게 되구요. 이 또한 추출 속도나 경향에 영향을 주게 됩니다. 물론 카피 원두 조직 자체의 구멍이 여름철에 더 넓어지는 현상도 있겠죠.^^ 답이 도움이 되셨는지 모르겠습니다.
아! 제가 질문을 잘 못 본 것 같군요.^^;; 문의 주신 내용은 더울 때 미분이 많은 이유에 대해서 문의를 주셨네요. 일반적인 상황으로는 설명이 어려운 부분으로 질문을 주셨는데요. 이와 관련된 건 현재 사용하시는 커피 추출 환경을 봐야 할 것 같습니다. 그라인더의 종류, 그라인더 날의 마모정도, 사용하시는 원두의 로스팅 포인트 등 다양하게 살펴봐야 할 부분인 것 같네요. 혹시 더울 때 미분이 많다고 여겨지시는 이유나 현상이 어떤 것인지 말씀해 주실 수 있을까요? 그러면 질문주신 현상을 알아보는데 더 도움이 될 것 같습니다!^^
내 스피커가 고장났나... 소리가 너무 작아서 잘봤습니다.
8분 부터 시작.