我去吃過這家店，真的，超級好吃，老闆經營用心

@willie128

8 ай бұрын

這在哪裡？想去吃

@ionandman

8 ай бұрын

@@willie128 桃園市中壢區莊敬路790號

@user-vu3xj1uw8c

5 ай бұрын

我也想問 這間店在哪˙

@yihanlin8253

5 ай бұрын

​@@user-vu3xj1uw8c備註上有寫地址

這麼用心的經營我肯定要捧場一下的啊

用心做生意的都给赞👍

看到連高湯跟豆瓣醬都自製的店家真的很佩服...這真的是一生懸命的職人精神

@sakura222tw

5 ай бұрын

還有連醬油都自製的店家呢

@divinepower5131

5 ай бұрын

我也自己做豆瓣醬😂😂，

@divinepower5131

5 ай бұрын

那是辣醬，他沒自做豆瓣醬啊！

@user-hv7oh6gd8n

4 ай бұрын

怎麼不說牛都是他自己養的，鍋子自己鑄的，哪裡看到了他自己做豆瓣？

頂用心的專業!

@cooklikealocal

Жыл бұрын

感謝您的肯定喔!!

真材實料用心！

我是元智的學生 每個禮拜都會去至少吃個一次，麵還可以免費家 加，大推

看起來超棒的

It looks yummy.

說實話真的有點東西，佩服你的用心

看的好餓啊～～～

Good winter food, eating this is surprisingly similar to irish beef stew

半夜看到這個真的好難熬...好想吃啊!🤤🤤🤤

天啊看起來超好吃

好吃！

滷牛肉真的就是那麼麻煩，我在家煮也是差不多這個步驟，而且精華是要炒豆瓣醬，底味才會夠厚

@Evans0975

8 ай бұрын

豆瓣醬真的不可或缺，沒加差很多..

@davidhe7473

8 ай бұрын

求配方! 在国外也想吃到正宗的台湾牛肉面😭

@GGsumida

8 ай бұрын

我以前做麵店的時候 甚至豆瓣醬要用到三種

@user-vv3xj5ok2y

7 ай бұрын

@@davidhe7473網路上應該很多人有教哦！

@user-nt2tm2dq3z

7 ай бұрын

要下黃酒炒香，或是紹興@,瀉醬#

精致美味的牛肉面😋，看得我好饿喔

這一定好吃

This looks so good. Wish I had a recipe just like this. 😋

好猛❤

使用牛腱心不錯.

非常的赞。❤❤❤

哇啊啊啊，好想吃啊~~~~

This was a romantic cooking session

匠本真的好吃，我最喜歡番茄👍 不吃牛乾拌麵也蠻好吃的 在內壢後火車站附近～～ 價格偏中上

@SamWU-666

3 ай бұрын

工序這麼繁複，用料如此實在，貴一點值得

My goodness, that's a lot of work. Very delicious looking though!

他料理牛肉的方法令人著迷, 就知道這一定是好吃的牛肉麵..

真材實料熬煮高湯的店家不多了，這家給讚!!

@divinepower5131

5 ай бұрын

但過慮掉蔬菜渣--健康膳食纖維，不好。

@KanaruFight

4 ай бұрын

@@divinepower5131 要健康就去吃別的了，別吃甚麼牛肉麵....... 要健康平常多吃健康食物才是真的...... 而不是偶爾想吃好吃的還在那邊怕東怕西的.....

@divinepower5131

4 ай бұрын

@@KanaruFight 我都自己煮的， 哈哈哈哈哈

@divinepower5131

4 ай бұрын

@@KanaruFight 只是，人們不知道他們生病的原因，我只是提醒而已。 要聽不聽，隨他們

@divinepower5131

4 ай бұрын

@@KanaruFight 送我，我也不會吃的。

Gorgeous 🤌👌, this would take me 10 hours to make 😅

炸辣油那裏家庭的可以由高溫減溫炸，得出來的層次較好。

真想吃

很不错，看过就流口水，希望有机会去台湾旅游品尝

PerfectPerfect

正

9:08的鋁箔如果有掉下去，會撈起來嗎

@user-co8or1ol4b

2 ай бұрын

不會，射米青也不會

熬煮牛肉湯的時候把炒過的青蔥也放下去熬了 這樣不會有苦澀味嗎？我看其他廚師會中途拿出來

Thanks for your reply, I'll be travelling to taichung and Taipei in Jan2024. Where is this beef noodle shop located.?

@cooklikealocal

6 ай бұрын

X784+5C 莊敬里 桃園市中壢區 maps.app.goo.gl/v8FisnF4dCr8btFB6

我的做法材料差不多，但組合方法不同。 最後組裝分別是：蔥油+紅油+壓力㷛純骨起膠清湯+加沒有蔥油的蕃茄牛肉。加了綠色植物的牛肉隔夜容易產生亞硝酸鹽不利保存。

What cut is that?

油都是用牛油嗎 下去炒的嗎

@user-co8or1ol4b

2 ай бұрын

地溝油

Can someone tell me what is being added at 03:53 - looks like selfmade dobanjang

@MsPoppy1987

5 ай бұрын

我記得好像是郫縣豆瓣醬😂

@OSCAROscarOscarOscarOscar

3 ай бұрын

It’s

我想問，他熬煮了兩鍋湯，一鍋是帶豆瓣醬的深色湯底，另一鍋是骨頭和肉的清湯，隨後澆在面裏的是深色湯底，請問他骨湯湯底沒有使用嗎？不使用熬煮它做什麽？

@chopsuey1125

8 ай бұрын

清燉吧

@user-eo5cj4lk5p

8 ай бұрын

有可能是混起來了，很多店家會用兩鍋湯混合

@gphuang67

8 ай бұрын

煮麵吧，有人覺得清水煮麵，麵沒味道

@ismb4722

8 ай бұрын

豆瓣的湯偏鹹一般是拿來滷牛肉用單喝沒辦法混清肉湯可以讓鹹度降低倒可以入口

@user-im5qt9ts5x

8 ай бұрын

清墩跟紅燒湯底, 或者一個是基底湯,功用是紅燒湯底不夠, 用基底湯 加進去但還要再調整濃淡!

What happened to the beef bone soup?

優

滷牛腱的部分跟我在家的作法差不多，但我沒牛骨湯我簡化成豬骨湯。

@divinepower5131

5 ай бұрын

再加雞湯更讚🎉🎉

anyone know what cut of beef that is?

@ha-in4984

6 ай бұрын

It's part of the shank or hind shank, might be hard to get that particular cut unless you're somewhere where there's plenty of asians, Chinese most probably. In Filipino ones which I'm familiar with, they don't separate it into different parts. I haven't seen that cut in any western style supermarkets either.

2:47 口罩掉進去了啦大哥

@user-co8or1ol4b

2 ай бұрын

平常是老鼠都能燉，這次有錄影已經很節制了

超級費工 ㄧ看就很好吃

请问豆瓣酱有什么讲究 如何炒至❤

Please list ingredients.

求配方，教程

肉質很棒，湯有點油膩

請問這牛肉是什麼部位啊！

@6wordsstory

4 ай бұрын

腱子心

多少钱一碗

@loadingsolate

8 ай бұрын

這家的紅燒牛肉麵應該是160（約32人民幣）

用心是非常用心，但開頭炒牛肉的那幾下把式并不流暢利落，水平似乎還欠缺點火候。

@Paul-xj6kb

8 ай бұрын

沒錯，看他用瓢用鍋的手勢跟動作可知一二，但是真的蠻用心的。

中壢牛肉麵很有名的

Must be expensive to eat this bowl of beef noodle, it takes many hours and effort to prepare.

@2626262626262ify

6 ай бұрын

No, it just need 160 NT ~ 5.2$

@robintang7304

6 ай бұрын

Thanks for your reply, I will be travelling to taichung and Taipei in Jan2024, where is this beef noodle shop

@robintang7304

6 ай бұрын

@@2626262626262ify Address of this beef noodle shop? Thank you

大概明白了，这些汤有五香味，原大骨清汤的，还有麻辣的，还有红油，不知是否正确？

@muscle950308

5 ай бұрын

紅油是放桌上要吃辣的自己加，牛骨湯是加入滷牛肉原汁湯頭用的，滷牛肉原汁湯頭比較鹹湯汁比較少，加入牛骨湯稀釋的鹹度增加湯汁，不然滷牛肉原汁湯頭賣不到20碗就沒了。

炒料順序很好,但炒牛肉還沒出現梅納反應之前先不要翻鍋這樣香氣會更濃更純

@HoaNguyen_1205

4 ай бұрын

不會喔，把牛肉炒到焦化反應，會導致湯不清，雜質更多，不愛

這個步驟在家做完全不合成本，還是乖乖付現鈔支持吧，辛苦錢來的

天呐 牛肉面的牛肉竟然用的是金钱腱如果没看错

所以桌子上放西红柿和尖椒就很莫名其妙 我知道是为了装饰😅

這家叫啥

8:48 这个是什么东西

@user-iv9oz1up1e

3 ай бұрын

牛邊角料 牛筋牛油考過增加香味

為了拍攝換新的圍裙，真是認真

真的想知道那個乾乾的粉倒進去炒的是什麼東西

@maggiejetson7904

8 ай бұрын

看起來像孜然

@laiiwei8504

8 ай бұрын

應該是粗辣椒粉煉辣油

@yangduyang9832

6 ай бұрын

应该不是孜然 孜然放太多夺味

@sasias2419

5 ай бұрын

孜然 肉桂粉 粗辣椒粉 花椒 …甘草

筋膜不去掉也不切断？

@endjexejac

8 ай бұрын

筋膜燉軟了很好吃

拉麵一碗兩三百 還不如吃這個

@bebisibeb

7 ай бұрын

不懂不要亂講 真的很尷尬

戰無吃不道

倒進去的那個是蒜碎還是薑碎？

@maggiejetson7904

8 ай бұрын

蒜，姜一般切片或絲

哇第一次見紅燒牛肉麵裡面真的有牛肉的面

@touchout

7 ай бұрын

你是都吃泡麵膩？

@butteryugi

5 ай бұрын

住哪啊？

@cassylung9344

2 ай бұрын

哈哈哈

鋁箔紙都下去了 補充一點微量元素

看完全部後,感覺剪掉的蠻多的步驟

@zhanchangjia

13 күн бұрын

比方哪些啊

如果不是因為拍片這樣煮 持之以恆 價格不是問題 會去消費

@user-rd5ps8xy8ss

8 ай бұрын

做過餐飲的都懂

手工太繁看不懂

和牛可以做牛肉麵嗎

@maggiejetson7904

8 ай бұрын

太肥的肉沒有牛香，以前是用太老退休的黃牛做的，所以肉好硬但是很有肉味。

用的金钱腱，好 卤之前用油爆炒锁水，好 用牛油炸葱，好 豆瓣酱没有炒香，不好 酱油没有烧开，不好

只有我覺得鏡頭放這麼大 眼睛很暈嗎 還是我老了

鏡頭拉那麼近是有強迫症嗎

@livedr.9758

9 ай бұрын

你在哭嗎

@simonti9793

9 ай бұрын

@@livedr.9758 你爸死了?

@pjeng1

9 ай бұрын

鏡頭拉那麼近是相親相愛, 愛河永浴, 你儂我儂, 直到天荒地老, 海枯石爛, 至死不渝。

@marvinzhang3734

9 ай бұрын

我也觉得看着很难受😂

@user-xu2bp9es2v

9 ай бұрын

很像新聞台的美食節目

用法国做法而已

@Ken-rp7ii

7 ай бұрын

牛骨剛開始處理的方式就是Escoffier 做 espanol 醬的第一步

太甜了，我覺得不行。

英国酱也不下，省钱

頭髮這麼長 工作的時候還是帶一下頭巾或帽子吧

媽呀！太搞工了吧！簡直跟 日本拉麵 一樣複雜的工序！

@rexnargaroth666

9 ай бұрын

滷牛肉真的就是那麼麻煩。其實牛肉麵的前面工序就是跟滷牛肉一模一樣，但牛肉麵的差別只是在它要有一個骨湯，肉湯跟骨湯混合才是你外面吃到的牛肉麵。而且滷牛肉的精華是要炒豆瓣醬跟牛油，湯才會夠濃夠厚。這是開店的做法，如果自己在家裡做，照做其實就是外面賣的牛肉麵的味道

@user-to2uu8de2x

8 ай бұрын

​@@rexnargaroth666请问你们台湾牛肉面都是放什么调料啊 就是香料之类的

@user-im5qt9ts5x

8 ай бұрын

拉麵跟牛肉麵 原理一樣,但牛肉麵賣價在台灣拉不起來,反而日本拉麵可以賣到300-500多!

@maggiejetson7904

8 ай бұрын

@@user-to2uu8de2x 豆瓣醬、醬油，其他就每家店都有自己配方

@rexnargaroth666

7 ай бұрын

@@user-to2uu8de2x 其實跟四川那邊滷肉步驟是類似的，醬油 豆瓣 13香這些都是必須，差別在外面賣的牛肉麵會有一鍋骨湯，他上菜時是骨湯混滷肉的肉湯，那個湯的底味才夠

所以滷牛肉用的粉末混合香料都有什麼呢？雖然知道是商業機密，還是多嘴問問，以防有人知道😅畢竟在國外要吃牛肉麵實在只能自己做😢

@xklymr4395

7 ай бұрын

不外乎八角，小茴香，草果，香叶，桂皮一类的，比例自己多试试。

@cashhuo789

7 ай бұрын

家用，买个卤包就能解决

@SeniorChung

4 ай бұрын

一般國外亞超都有賣配好的香料包，多試幾家就會找到喜歡的味道囉

人家開的是麵店 又不是中餐廳== 食材處理有道位就好

Too heavy seasoning, not my taste

就牛肉麵得奧斯卡獎了嗎？

I doubt that meat is beef. Looks like a dog or cat

醬汁味過多了些，壓抑了牛腱的原味

@WormholeWalker

7 ай бұрын

.......那吃紅燒幹啥

@user-ze7sm1nj7f

7 ай бұрын

牛腱本身就欠缺濃厚的風味,不像牛腩充滿牛肉豐足的香氣,所以才會使用這麼多香料去滷制,使其付味

真要这么制作的赔钱。

很意外筋膜一起下去煮

@user-qk7ym9eo1p

9 ай бұрын

Amazing as I am 😅😅

@jargawu

9 ай бұрын

筋膜煮軟了很好吃

@zcz6376

9 ай бұрын

@@jargawu 原來是這樣子 謝謝～

@Jay-1023

9 ай бұрын

多好吃啊，我们这边专门吃牛肉的筋头巴脑，比纯牛肉吃起来香多了

@cashhuo789

7 ай бұрын

半筋半肉了解一下

不行啊鍋氣都沒出來

台灣明明牛肉麵就很厲害了，還一堆人愛吃抖陰牛肉泡麵，真的不懂想什麼屁😂

一看就知道 新手 哪來職人一說

为什么看他操作总感觉他业务不熟的样子？？？

连个炒锅都拿不稳，还好意思拍视频。不专业。

@IC_Huang17

9 ай бұрын

連個話都說不好，還好意思留言。

@user-pe8ko2gu6h

8 ай бұрын

26仔 你拍個視頻，扶起你脖子上的腫瘤，只要拿得夠穩，我就斗內你!!

@user-ms1in9le2p

8 ай бұрын

@@user-pe8ko2gu6h 我30年的厨房工作经验，你随便给你认识的厨师看一下，就知道结果，他那个锅子都有问题，锅都没有开锅，翻锅也不正确，你听听他那个翻过的声音，一点都不丝滑，还有他左手的抓锅手布，不是那样抓的，他那个是随便乱抓一团乱麻，一看就知道连半桶水都不如。

@user-ms1in9le2p

8 ай бұрын

@@IC_Huang17 我30年的厨房工作经验，你随便给你认识的厨师看一下，就知道结果，他那个锅子都有问题，锅都没有开锅，翻锅也不正确，你听听他那个翻过的声音，一点都不丝滑，还有他左手的抓锅手布，不是那样抓的，他那个是随便乱抓一团乱麻，一看就知道连半桶水都不如。

@DANlin123

8 ай бұрын

好了啦,別再罵牠了,可能這人一輩子就只有顛勺的功能.搞不好連手腕都移植了炒鍋配鍋鏟,其他幹啥都不行,在專業領域大聲點合情合理

牛肉麵，了不起150一碗，吃來吃去還不都一樣，走不出台灣啦！

@TheZZVincentZZ

9 ай бұрын

300 500的大有人在，倒是你思想這麼狹隘，才走不出台灣

@Jccumin

8 ай бұрын

沒辦法 他看起來就真的走不出台灣

@0l-lO

8 ай бұрын

請個電視台跟部落客，或是網紅來廣告一下，就能賣到230元以上。

@user-ww9nt2by2k

8 ай бұрын

外國人都覺得台灣牛肉麵好吃，怎麼會走不出台灣？第一次留言就這麼讓人反感，真有你的！

@jeddahjoseph782

8 ай бұрын

從來沒在國外看過牛肉麵店

台灣省的美食比不過四川省的美食，而且台灣省的美食基本都沒有衛生二字！

人魂紅燒牛肉麵，好獵奇鵝...😮