炸猪排 外脆里嫩 汁水丰盈 ｜ 简单的在家料理，做出饭店的口感 ｜绝配辣酱油 ｜ Schweinschnitzel
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
是否曾渴望过一款既香脆外皮，又保持内部嫩滑多汁的炸猪排？在家做出真正的外脆但内含汁水的炸猪排其实只要这几步。在这次的分享中，Tony展示了极为简单的炸猪排制作方法。
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炸猪排作为上海菜的典型代表，可以追溯到上世纪初，真正意义上的承载了几代人的味蕾记忆。
虽然做法并不复杂，但是要做到外脆的同时，内部咬下去的时候还都是带有汁水的话，是有难度的。甚至是很多出名饭店的不传之密。
所以，我们把从选材、调味，到油炸的每一个细节都展示了出来。
另外，Tony和Ayan我也推荐各位试试看搭配辣酱油作为Sauce。
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Пікірлер: 33
炸猪排蘸辣酱油是上海人的一种特殊的吃法，记忆中泰康牌辣酱油有黄牌与蓝牌两种，不知道这两种有什么区别？到美国后做炸猪排时因此地亚洲超市中没有这种东西出售，一时间成为一种很大的遗憾而在很长一段时间里对炸猪排敬而远之。后来在GOOGLE上查到原来它就是在美国超市中出售的Lea & Perrins，而且还有多种口味，迫不及待的购回后才又找到那种感觉。有一次在家举办party时将它与炸猪排隆重展示，奇怪的是当日所到的所有外国朋友都觉得好吃，但都不知Lea & Perrins为何物，可见绝配的东西不是人人都知道的。
@hantang515
10 ай бұрын
黄牌是头汤，蓝牌是黄牌的料熬好后再加一半料熬的，价格便宜点。现在蓝牌没了~
今晚做的这道菜，很棒。
@ToKitchen
10 ай бұрын
😄
我觉得猪排沾李派林蛮好吃的😊
香港的酒樓食炸春卷，山竹牛肉燒賣，炸腐皮卷會給喼汁給客人點的
泰康黃牌，辣醬油蘸蘸伊😊😊😊
本幫菜的香干馬蘭頭，烤麩，咸肉菜飯，炸醬麵，鷄餵麵，醉鷄，紅燒肉，腌篤鮮，酸辣湯，紅燒獅子頭我都希望可以看
小时候家隔壁就是亨得利钟表店，楼下宁波人开的排骨年糕很好吃，但不是这种。这种我觉得不如我在松江吃到的湿浆炸大排。
👍🏻👏🏻😋
赞一个。请问普通家庭没用大油锅，少油炸有什么诀窍？
@ToKitchen
10 ай бұрын
Tony老师不建议用少油煎哦😉。因为油少的话很容易脱浆，而且肉很容易柴，没有汁水，做不到外面香脆，里面多汁的啊，油至少要浸没猪排的呢☺️或者使用空气炸锅也可以哦，先使用一个大碗，里面放入油，把猪排浸入，然后把油沥掉一些后，再放入空气炸锅中，用160-180度炸6-8分钟（根据设备功率微调）也可以呢😃。
小时候去过星火日夜商店斜对面牛奶棚吃炸猪排就是为了沾特别好吃的辣醬油😂
@ToKitchen
10 ай бұрын
😉
上海第一家肯德基在东风饭店呀😊看了一半就想讲炸猪排少碗罗宋汤，果然……😂
@ToKitchen
5 ай бұрын
😄
廣東人叫 梅頭肉 ，後腿的梅頭肉 .
英国是不是叫伍斯特酱油
@ToKitchen
9 ай бұрын
Worcestershire sauce 😉
梅林辣醬油
@ToKitchen
10 ай бұрын
😃
嗲，上海宁做上海菜
@ToKitchen
5 ай бұрын
😉
这只鸡太利害了 我回來要入袋眼 才有一塊牛油吃屎 麼大塊臉和行車間 行屍狗肉⋯這是 意外懷上龍胎的禎 兆
解說中有點流腔滑調！
这个阿拉上海特有的辣酱油真的是灵魂蘸酱，神来之笔啊😃，一下子回到了小辰光
@YulinLiu-yk4kk
10 ай бұрын
55
小籠包才代表上海
以前窮人吃20隻大閘蟹實在太..............窮
@ToKitchen
10 ай бұрын
😅
上海炸豬排沒有什麼特別, 歐人與日本都是用這三個步驟。點的醬汁間間店鋪不同。