注意看！這個男人太狠了 竟然把牛排丟進水煮? 不出意外的話就要出意外了...｜克里斯丁食驗室
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這次嘗試了同事傳給我一個很神奇的牛排作法，你聽過牛排可以水煮嗎…我是覺得太奇葩了所以當然要試試看啊！哈哈哈各位覺得成果怎麼樣呢？
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灰圈基本上…完全是最後的錯誤煎法造成的，簡單講就是溫度遠遠不夠瞬間形成脆殼 （光看這個煎法…不要說鹽煮了、你的直火牛、舒肥牛應該也不會成功到哪裡去😂
唯一翻車的水煮牛排😂😂
這個做法最開始的用意是讓一般人也能煎出好牛排，結果更複雜了 鹽巴撒上去以後可以多醃一段時間畢竟是水煮 水煮鍋採用導熱速度快一點的縮短水加熱的時間 還有...煎鍋沒熱又用塗層鍋也沒放油就下肉了 這樣就算不水煮也不會有脆殼的
@Hoshino77demon-slayer
Жыл бұрын
拿出不沾鍋我也傻眼
@sevenchang4650
Жыл бұрын
句句到點~想說的都說了~只好留言稱讚你
@potatospeed
Жыл бұрын
真的，想說的你都說了… 我煮跟煎都用薄的窒化鐵鍋，非常成功。牛排從冷藏狀態到室溫有放快半小時回溫，鹽只封薄薄一層，但有等10分鐘左右再下鍋。肉擦乾，鐵鍋燒熱一下子就脆了
@heartchakra1707
Жыл бұрын
被演算法導來這片,從頭到尾的做法看了都讓人頭很痛,感謝說出我的心聲
@j6284
Жыл бұрын
做了那麼久的ytr,廚藝一點都沒有進步呢
這隻牛死了兩次…
關於重量百分比濃度的算法，有一個小點需要提醒， 3%濃度，2000c.c.的鹽水。(假設液體比重為1.0 g/cm^3)。 是指2000g的鹽水中有60克的鹽， 換句話說調配方法應該是1940g的水，加60g的鹽。 而非2000克的水，加60克的鹽。
@user-zz6dl8br9j
Жыл бұрын
哇！長知識了！！！
@Frank-Hawkeye
Жыл бұрын
應該是沒差多少，正常人分不出來的誤差
@Buttonwood29
Жыл бұрын
或許我們還可以繼續往下探討電子秤的精密程度是否有足夠準確度以及誤差導致人類味覺受器的敏感性之差異。
@flowflow22
Жыл бұрын
算這麼精結果還是吃不出差別
@user-tt6do1rt3i
Жыл бұрын
推一個 幫複習國中化學
我想這個做法應該和日本浸發鹽漬物時用導鹽手法和浸透壓原理，讓水含鹽量較食物高會容易排出鹽漬物的鹽份，那反其道讓水含鹽量較食物低就會保留其水份之類。
風味一定是高往低走，如果要水煮法的話不能只加鹽還要加很多風味物質（無論是自然或化學）。 但是這麼一搞要用多少燃料費用，還不如提早拿出來解凍後然後上煎臺。
我猜是煮太久，小餐館應該是用那種帶柄的小鋁鍋(應該是鋁?)，然後瓦斯爐直接最大火摧下去，火一下就滾了。或著跟台灣麵店一樣，直接用旁邊的鍋裡的預熱大骨湯下去煮。 鹽估計也是直接用湯勺憑感覺置死量下去。 很快速地煮滾後，拿起來直接擦乾。 說不定都沒靜置，直接在煎的時候調味下去，對喝酒的客人來說，口感和味道應該都有一般的八九成。 而且很快。
用陶瓷鍋的加熱速度比較慢 應該不是正確的方式
舒肥精神在於低壓(海綿隙縫變大)跟低溫長時，而影片中的方法應該是參考在日本傳統宴席料理中，要大量同時上烤魚為免夾生，會先將魚先煮後烤，屬於西餐中的Reverse cook。而醃肉的鹽應該抖乾淨後下鍋煮不應該一水煮，鹽濃度會增加的，鑄鐵/法瑯厚鍋"保熱良好"不適合這種方法，應用鈦鍋或常見的雪平鍋等"導熱好"的薄鍋度來進行此方法。
有條件的還是真空直接舒肥 或者電鍋用保溫模式去泡會比較好 保留肉味 梅納反應還比較好觸發
這個食譜我之前也有看到，的確是類似低溫慢煮那種方式。以這種方式的確是不需要REST牛排的~ 這個方法無論醃製的牛排的鹽或者鹽水都沒有任何調味的作用，對整個烹製過程也感覺沒有很大的幫助。反而因為鹽水濃度高更容易導致牛排內部的水分釋出。我平常在家也會用類似方式，我會把牛排放入保鮮袋然後放入溫水，由於水壓的關係不需要抽真空就達到真空。然後就直接煎兩面（1分鐘內）。
謝謝誠實😂
我覺得說不定把牛排像舒肥一樣用袋子裝起來就不會有肉汁流失的問題了，水滾沸騰後照常拿起來煎一煎。
好吃，特別適合厚切牛排。我煎戰斧牛排也能輕鬆駕馭
一入口的表情實在太好笑了
所以下次还是吃川菜水煮肉片好了😂
我自己這樣做 是覺得真的不輸給傳統那樣煎 可以參考波波大叔的做法
煮到沸騰的做法跟日本做出汁的做法類似 而且出汁的確是漫煮的溫度才有最好的効果 另外鹽水的部分我覺得是在做類似brine，所以6%可能會比較好？🤔🤔🤔 如果是用brine理論的話，可能比較平價的牛排會更加有用
这个做法煎完后不需要再静置的了，另外用铁锅会好一点吧
當時看到水煮牛排第一想到的是台塑王品牛小排，記得是把整個帶骨牛小排丟進去滷汁裡面燉煮，或許水煮把水換成滷汁最後在煎上色會比較入味?
減肥就可以這樣水煮呀 不錯不錯~
之前想要快一點解凍不小心把整塊肋眼用水煮熟，只能加2包滿漢大餐假裝自己吃牛肉麵
@Khootravels
Жыл бұрын
滿漢大餐裡面有牛肉？？
@user-fi2cy9yn4s
Жыл бұрын
@@Khootravels 三小
@summer2114
Жыл бұрын
@@Khootravels 台灣的有喔
@zhiyang2580
11 ай бұрын
@@Khootravels這種含有牛肉塊的泡麵在台灣售價大概50～55台幣
可以去看看波波大叔同樣測試水煮牛排的影片，結果剛好相反呢，呵呵。
@A1874161
Жыл бұрын
目前youtube上影片含這個有三支水煮牛排的 其中前兩個都說比較好吃 更多汁 就只有這個影片跟別人不一樣 怪怪der
煎上色⋯ 用塗層鍋⋯ 😂
我看其他美食youtuber分享有成功的，會不會是鹽放不夠多？或是比例有問題？
如果先塗油 再下水會不會好一點
可以參考波波大叔做的，手法還是有些差異，看他成品滿成功的
感覺有點像是中式掉水後在去煎。 如果怕鹽浪費太多是否可以把前面多於的鹽拿來用就不會浪費了。
先用蒸的會不會比煮較好一點XDD
在中餐的概念中，湯要好喝，就是要把食材在水滾之前下鍋，味道會比較容易進入湯中 肉要好吃，要水滾以後再放入肉，使肉可以外表快速鎖住肉汁以及肉的味道 所以以剛剛影片中的概念，肉味應該會很淡，因為基本上肉味都跑到湯裡面了... 加上鹽巴的滲透壓，肉汁的味道應該都跑光了.... 我覺得克里斯丁說的很棒，水煮牛排的概念有點像是透過水來退冰 所以如果真的想要水煮牛排，是不是應該水滾以後關火，溫度降到80度左右 把牛排放進去5分鐘使其退冰，然後起鍋擦乾，在煎牛排 以上單純用料理概念去預估，沒有實際做過
@357woody
Жыл бұрын
中餐的概念怎麼會是肉要好 ，要水滾以後再放入肉? 當你水滾以後放肉，高溫會迅速讓肉的表面熟然後鎖住沒錯，但鎖住的更多是往往是血水、髒東西這類沫子。 你試試一整塊生牛肉冷水下鍋，然後開中小火蓋上蓋子慢慢等水滾，打過一次沫子後倒適量涼水後繼續煮，那個沫子會不斷的放出來，通常要加冷水三到五次才會真的清，牛肉也才會真的乾淨。 我還是第一次聽到中餐是熱水下生肉這種說法......
@user-ju8tb5hp6s
Жыл бұрын
@@357woody 你好!!感謝你的回覆，不過您可能沒清楚你所謂的沫子那個成分是什麼，那些沫子也就是所謂的胺基酸，也是高湯的來源，冷水下肉就是會把這些胺基酸釋放，使湯頭更鮮美，滾水下肉就是鎖住這些胺基酸蛋白質，使肉質的甜份不會消散。
我也曾經水煮過牛排.但做法跟你不同.先用洋蔥.大蒜.料酒.牛排綜和香料.鹽.蠔油醃過1天.然後當成是紅酒燉牛肉下去水煮.到跟牛排紅酒燉牛肉一樣軟.之後撈起沒有用油煎.而是改用烤箱去烤牛排. 雖然是個全熟牛排.但個人覺得還不錯吃.還有一次在做牛排也很用了很一個奇葩的想法去做牛排.當時照顧我爸的印尼看護.因宗教信仰.不能吃用豬肉做的港式叉燒肉.於是我用港式叉燒肉的方式去烤牛排.個人和家人還有印尼看護都覺得不錯吃.
這個做法叫跑活水，可以讓肉變嫩及去腥
我覺得微波爐弄到半熟後再煎，理論上可能都比水煮好。
都有水煮牛排了 下次該不會有舒肥牛排吧哈哈
Fallout 76中第一個任務學到的食譜就是水煮牛排=w="
感謝，讓大家都可以不用浪費錢試了！
2:03 -一點點的鹽巴-
最不明白的是 精準的3%鹽水 然後再放下一塊超多鹽的牛排。 這樣那個3%有甚麼意義?
感覺很適合冷凍牛排～～
@lloyd57066
Жыл бұрын
我也這樣想，但冷凍的牛排似乎覆蓋鹽巴不太有意義😅 除非先拿出來退冰一段時間，覆蓋鹽巴才有效果 但是我牛排都是冷凍拿出來直接煎的😂不用退冰
怎麼不買個鑄鐵鍋，用不沾鍋感覺溫度不夠，沒冒煙
魚漿夫婦真的搞出一堆黑暗料理方式
之前忘記哪裡看來的，冷凍庫拿出來的硬牛排不退冰，烤箱200度烤20分鐘，煎兩面上色感覺更省時間
水煮的方法是為了快速出餐而已 雖然比較麻煩但是時間縮短很多 可以嘗試兩種做法的時間 差太多了
看了很多影片也說很成功，這是第一段不成功的。看來還是要自己試一次
好像很多美食/煮食youtuber 對鹽水煮牛排這方法看法分岐, 有絕讚的也有唾棄的
用不沾鍋煎牛排...😭
煎法失敗，油溫太低沒油煙就下鍋???，鍋子應該選用鑄鐵鍋，沒有把表面的梅納反應足夠香氣出不來就起鍋了牛排就是要有脆殼阿!!
我想問的是，在中式不是很多肉類包括牛肉都會先水煮焯水，再炒製嗎，先水煮肉應該不是什麼很少見的吧
@teacher_kinoko
Жыл бұрын
通常焯水後炒製的做法，後續都會有很多調料跟上去；但吃牛排的人應該不是要吃這個吧。
@justforacg
Жыл бұрын
這種做法九成都是接燉、滷、醬、紅燒等重口味做法，吃牛排就是想吃直接的肉鮮味。而且肉夠好的話其實也不會特意過水
@user-qx3im2tp5z
Жыл бұрын
焯水的目的是讓湯（醬）汁不混濁看你的目的，去除肉蛋白浮沫還要清洗，這樣湯（醬）汁會十份清澈，看起來更高級了。
鹽搓進肉裡邊等水加熱到冒泡丟進去5分鐘後拿起來 然後給它煎爆!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
冷水丟肉進去煮到沸等於全熟的概念嗎嗎
哥，我自己嘗試過。看起來是覺得別用鑄鐵鍋煮水😂 加熱會有點久，試試換鋁鍋看看，效果差頗多的。
@user-ghod
Жыл бұрын
我看波波大叔弄得很好吃欸
@MrIce77725
Жыл бұрын
我都不好意思說我先看過你的再來看他的，先不說功力如何...器具上選擇就太怪了
@unclepopo1477
Жыл бұрын
@@MrIce77725 原文也沒說用什麼工具啦，大家都是嘗試看看才知道
@swallowfool
Жыл бұрын
@@unclepopo1477 但看到拿不沾鍋去煎肉我就...
@badbentw
Жыл бұрын
戳到盲腸了😅
下一集可以水煮雞塊嗎
我覺得會失敗的原因歸咎於火太小，如果是用專業爐具應該會不一樣
這樣吃身體比較不會太大負擔吧!
3%的鹽水，基本上就跟海水一樣了⋯ XDDD
這是我看過最做做的KZreadr
克里斯丁還是再測一次吧,感覺克里斯丁的做法不太準確XD
留學時候拿Prime等級牛排用大同電鍋蒸熟............嗯，不好吃
其实就是给牛排焯水后再煎
乾煎還簡單好吃
我常水煮牛排誒，但是是給狗吃的......
@chienyutw
Жыл бұрын
你家狗也吃得真豪華......
@apt1132
Жыл бұрын
@@chienyutw 偶爾這樣可以毛色會不錯
@user-oq1sw6ws6h
Жыл бұрын
可惡，我只能吃吃水煮雞胸而已
@user-hy9ks4fz3v
Жыл бұрын
@@apt1132 一黑二黃三花四白
@wonggianyong
Жыл бұрын
一样😂
這做法有個疑問？如果鹽水先煮滾再放入牛排煮熟、在煎的時候加入蒜跟百里香、胡椒調味！應該會變得好吃！這做法應該是重在口感而不是味道！
不就是平時煮東西時汆水再煎再做法?
水煮會把肉汁.脂肪流到湯裡，當然最後肉沒啥味道
這樣做超好梅納反應的好嗎 你沒擦乾 鍋也不夠熱 真的很鬧
會不會變牛肉湯？
上色時的火感覺有點小誒？
那外面抹的盐已经超过百分之三的盐水比例了啊....
冷凍下鍋 滾水燙過 在測一次
不是說這做法不用靜置嗎-.-
這段標題是語音來的嗎 我看好多地方都有這個梗
鍋具用錯了，鑄鐵升溫慢，水也加多了，導致煮過頭了。
@small7730
Жыл бұрын
用不沾鍋做脆殼也…..
這個適合怕牛肉味的人
是煎的功力問題嗎，我看波波大叔那邊的水煮也煎得很漂亮，而且評價很兩極化，還是水煮太久了!
@unclepopo1477
Жыл бұрын
沒啦，做法雖然是這樣，但是鍋具厚度水量等等都還是多少會有差異，看到多一種測試大家就都多一個經驗。
我只有一個疑問，如果要把沾滿致死量鹽巴的牛排，直接丟進水裡，那3%鹽水的意義是？
@zhiyang2580
11 ай бұрын
滲透壓嗎？
不如用一整塊奶油慢慢泡熟
@user-oi2qp9rn9r
Жыл бұрын
Wow那應該要很多奶油
食譜不是熱鍋下去煎金黃色嗎？感覺鍋不夠熱造成太熟，不過就是個鳥食譜也不用太認真，餐廳上這種牛排我一定一星嗣後
不懂就問......那3%鹽有必要量嗎？.....
竟然有人同我煮法一樣，我以為我係我一個人發明
把水煮改成舒肥
怎麼每個實測的youtuber的結論都不一樣
看起來很多人都成功了，就是煎的方式、鍋具用錯了
這還好啦我還蒸過牛排，記得那個味道非常噁心有股臊味..
身為一個肋眼愛好者越看心越痛 抱歉了影片還有一點點沒辦法看完QQ(大概5分半鐘)
煎鍋也不對（塗層鍋無法達到焦糖化更不用說是梅納反應） 要對他人的料理方式作評論除了方式相同外廚具至少得要相同 大西哲也 也算是知名的廚師，會上傳這樣的料理方式，再過程中一定也是試不少次。
他的3%濃度鹽水，應該是用a/a+b=0.03，你的a是2000g，你就可以得證你的鹽巴需要61.8557g，所以應該是你的鹽巴調味太少才不夠鹹XD
@TingsBistro
Жыл бұрын
水鹹到爆
@zhiyang2580
11 ай бұрын
水你再加60g鹽味道也不會有明顯提升
可以試試用油煮，風味比起水煮比較不會流失，溫度控制在低溫也能達到舒肥的效果，梅納反應也比水煮容易產生。 由煮完後可以用煎的或者用煮牛排的由來炸。
@johndoe12366
Жыл бұрын
拜托，請實際一点。這要用多少油？加這麼多鹽油全廢了就為了一塊牛排？這種做法油能用几次？油的錢比一包 Prime 牛排还貴。
@dAEtEMobileVideo
Жыл бұрын
有一種類似的料理手法叫油封
@user-uw6nc4wv4m
Жыл бұрын
@@johndoe12366油可以重複使用，因為是低溫所以不會到煙點，只要處理得當油可以使用很久。
@user-uw6nc4wv4m
Жыл бұрын
@@dAEtEMobileVideo 謝謝告知!，剛剛有查一下確實類似，但油封的溫度較高一些，油封是在油溫約88度~93度將食物煮熟，我的想法是跟舒肥一樣將整塊牛排的溫度提到40~50度，再進行高溫快速產生梅納反應。
@dAEtEMobileVideo
Жыл бұрын
@@user-uw6nc4wv4m 油封的溫度其實很彈性，重點就是低溫慢煮，跟舒肥其實異曲同工，只是一個是靠水導熱，一個是靠油導熱，溫度控制才是重點，但油封可以給食材額外的風味，缺點就是太耗油…畢竟烹煮食材過的油一定會沾上其他味道，不過可以試著在密封袋灌油沒過食材，再密封用水加熱，也是一種方法……
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@samkwok2166
5 ай бұрын
頻道主的廚藝，你是需要質疑的😂
如果你拿油質比較少的牛排作勒
別加百里香了 真心建議看過這影片還想吃清水煮牛排的人吃沒洗過的七里香
好奇是哪位日本師傅
恩恩，跟我想的一樣，水煮肯定會失去風味的
@user-ic9oz3xs6g
5 ай бұрын
一堆人跟你一樣被誤導 可惜了這個做法 不過說實話 看到影片這種煎法還沒有產生任何懷疑的人 吃什麼都是浪費食物 還風味勒
說不定可以用香料煮出來的水煮牛排?!
@user-sq8fr3eq2e
Жыл бұрын
你的意思是用三%香料鹽去水煮？？
果然是不出意料
可憐的牛 又死亡了一次
戈登會把這份牛排丟到垃圾桶
我是覺得一塊好的牛肉這樣的做法很浪費……
就跟真空低溫調理一樣啊 為啥不用真空低溫來做呢🤔
@RockChen
Жыл бұрын
完全不一樣，真空壓力跟直接泡水對肉的影響是差很多的
套袋子煮会好很多吧
@TingsBistro
Жыл бұрын
那就變舒肥了