#煮題COOK2 EP 36 魚皮超級棒
魚皮，有豐富營養及獨等口感，贏得一眾食客歡心，當中炸魚皮更令大小朋友食到停不了口! 如果以魚皮做煮題，兩位大廚又會有什麼新idea?
Jacky 想出了一道和風沙律，用人見人愛的三文魚皮炸至金黃香脆，配上清新醒胃的什菜柚子沙律，夏日極品！
Ricky 聽到是日煮題即時偷笑了! 原來他很喜歡粥麵店那種廣式爽彈鯇魚皮, 因為現在已經越來越少店製作, 他可以趁機回味一番, 論到魚皮如何做到QQ彈彈, 秘訣就是加入一種粉, 想知道就別錯過Ricky 示範啦!
JACKY 食譜: 真和味三文魚皮沙律
材料 :
三文魚皮 約40g
三文魚腩刺身 約100g
三文魚子 適量
牛油果 半個
士多啤梨 3粒
柚子肉 適量
煙肉 2片
什錦沙律菜 適量
七味粉 少許
生粉 適量
沙律汁材料 :
日式柚子醋 4湯匙
魚生醬油 1茶匙
清酒 1茶匙
味醂 1湯匙
青芥末 適量
砂糖 1/2湯匙
橄欖油 適量
刁草 少許(切碎)
做法 :
1.三文魚皮洗淨，吸乾水分。
2.三文魚腩切粒，牛油果切粒，士多啤梨切片，柚子拆肉，沙律汁材料拌勻，備用。
3.將三文魚皮撲上生粉，放入油鍋中炸至金黃香脆，撈起，用廚紙吸乾油分
4.煙肉放入白鍋中煎至香脆，然後切成小塊。
5.將沙律菜放在碟裡，然後放上三文魚、牛油果、士多啤梨及柚子肉，淋上沙律汁，最後灑上煙肉粒及炸脆的三文魚皮，灑上七味粉即可享用。
貼士
1.三文魚皮可以在專門賣魚生的店舖買到，但最好先預訂。買回來的三文魚皮，有時還會附著一層魚肉，要切去，這樣炸出來的文魚皮才夠酥脆。
Ricky 食譜 : 老廣魚皮
材料:
鯇魚皮 300克
梳打粉 50克
清水 500克
配料:
銀芽 150克
韭菜 30克
韭黃 50克
麻辣汁材料:
蒜 30克
指天椒 3隻
生抽 30克
蟹醋 30克(可以陳醋30克+糖10克代)
辣椒油 30克
花椒油 20克
蔥花 20克
做法 :
1. 魚皮清洗好, 以梳打粉及水拌勻, 浸泡20-30分鐘後沖洗乾淨再啤水20分鐘以去掉氣味
2. 魚皮放大滾水灼5秒後撈起, 放入食用冰水內降溫, 待用
3. 將所有麻辣汁料拌勻, 備用
4. 滾水內放適量鹽、油及麻油, 放入配菜灼熟
5. 將魚皮切段, 加入配菜混入麻辣汁同吃
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