Зерновой набор Бланш от Грейнрус
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Продолжаю варить антикризисные зерновые наборы. Сегодня у нас "Бланш" от Грейнрус. Набор упакован в удобную коробку с ручкой, к нему прилагается достаточно исчерпывающая инструкция, в комплекте декстроза для карбонизации в бутылках, осветлитель "Ирландский мох". Цена 1653р. при такой комплектации не выглядит завышенной по сравнению с Dirk`s Bier "Новозеландский цитрус", который стоил 1650р.
Что понравилось:
- Цена;
- Комплектация;
- Подробная инструкция.
Что не понравилось:
- Хмель упакован в пакет 50гр. и пивовару нужно где-то найти точные весы, отвесить 20 гр. и что делать с остатками хмеля непонятно.
В целом набор мне понравился, бланш получился прямо-таки канонический. Зря я переживал за цедру и кориандр, на мой вкус всего достаточно. Важный момент - работа с уровнем pH. Дрожжи Fermentis WB-06 сбраживают очень сухо (КП получилась 2,5%) и дают ощутимую кислину за счет молочной кислоты. Очень хорошим решением было поднять pH на брожение до 5,8. Так вкус получился сбалансированный, кислота не вылезает.
И еще мне понравился подход авторов к вопросу выбора объемов промывочной воды. С одной стороны, они вынуждают пивоваров пользоваться ареометром или рефрактометром, регулировать начальную плотность сусла перед кипячением, с другой стороны - это единственный способ попасть строго в стиль. Промывочная вода - не константа, ее нельзя задать в рецепте.
Отдал пару бутылочек на дегустацию и разбор Славе с канала "Смысл Пива", почитаем что он распробует в этом пиве.
zen.yandex.ru/media/smysl_piv...
Зерновой набор покупал здесь shp.pub/6cdznh
Промокод EZHOFFBEER - скидка 3% в Интерент-маагазине Русская Дымка rdshop.ru на оборудование и ингредиенты для домашнего пивоварения.
Пікірлер: 35
Спасибо за видео! Очень приятно вас смотреть!
Спасибо !!!
А так как всегда молодец 👍
Привет. Супер
Привет. В моём представлении бланш побелее будет. С PH ты всё правильно сделал как мне кажется, только я бы заменил соду на мел или гашеную известь. Сода не дала запах соды? :) Цедры я обычно побольше кладу. Тк в наших краях померанцем не торгуют то покупаю два кг апельсинов для сока и их цедру без сушки в котел, а сами апельсины на сок. С кориандром нужно быть очень осторожным - я положил по одному рецепту и теперь его вкус терпеть не могу :)
А есть ipa,apa? Было бы весьма интересно...
Спасибо за видео! Лайк. Скажи, а есть что-то общее с бланшем, похоже на Хугарден? Или это совсем другая пшеничка на этих дрожжях?
@ezhoffbeer
2 жыл бұрын
Привет, спасибо! На Хугарден не похоже, другое пиво
Привет. Сколько пиваса в неделю ты выпиваешь?
А где стрим с розыгрышем?
Павел, привет! Спасибо за видео, балуешь прям. С одной стороны - я с тобой согласен, но с другой стороны, беря свой опыт, скажу, что пивоварение любит всё же точные цифры и пропорции. Надо просто хорошо знать, сколько экстракта даёт тот или иной солод, сколько % выкипа жидкости происходит за час, как отражается конкретная методика затирания и т.д. В такой ситуации конечный результат очень легко прогнозируем. НО! Такие знания процесса и оборудования приходят только спустя несколько итераций варок и подробной документации процессов на будущее. Терпение и наблюдения - лучший друг пивовара :) Успехов и «вари есчо» )
@ezhoffbeer
2 жыл бұрын
Привет и спасибо за отклик! Результат прогнозируем, но! К счастью, жизнь не всегда поддается описанию математической моделью. Какой-то год был урожайный, когда-то было лучшее сочетание солнца и влаги, вино каких-то лет ценится больше, чем такое же вино других периодов. Так же с солодом. Какой-то урожай богат белком, какой-то лучшей ферментацией и т.д. Мне проще ориентироваться по ситуации, чем по калькуляторам
@user-dr1pi6ml8r
2 жыл бұрын
@@ezhoffbeer всё это 100% имеет место быть. В любом случае, все подходы имеют право на жизнь, главное осознанно подходить к процессу)) Жаль не в Питере живу, передал бы тебе бутылку своего на пробу и твою оценку.
@ezhoffbeer
2 жыл бұрын
Я сдэком в пластике пиво пересылаю, меняюсь много с кем. Напиши в телеграмме или на почту - сорганизуемся.
Я когда начинал варить пиво, дрожжи wb-06 были другого качества, пиво получалось намного вкуснее. Сейчас оно реально кислит, и со временем вкус становится ещё хуже. Пшеничное пиво нужно выпивать сразу, как оно закарбонизировалось и осветилось,т.е. неделя после розлива в бутылки. Сколько у вас пиво стояло на карбонизации?
@ezhoffbeer
2 жыл бұрын
Я карбонизирую из баллона. В бутылках с газом стояло недели две
Мне кажется цедры очень мало. Я на 25л. 100 кладу и кориандра 35. По мне так самое то
@ezhoffbeer
2 жыл бұрын
Я тоже засомневался в объеме цедры и помоле кореандра. Но рецепт авторский, он так видит
Задолбал, колдовать руками каждое видео😅
@ezhoffbeer
2 жыл бұрын
Я себе так помогаю. Слова подталкиваю :)
@Alekseiqwery
2 жыл бұрын
@@ezhoffbeer понял.))))
Здесь есть всё, кроме бланша ) Цвет не соответствует. Мюних противопоказан бланшу. Что не положил 50 гр сушеной цедры? Было бы интересно посмотреть, как ты будешь пить одеколон )) Хотя бы М21 положили, а не вб-06 ))) Получился бланш-хуянш )) Павел, извини, удали это видео, так как это должен быть разгром грейнруса, а не хвалебные речи )
@ezhoffbeer
2 жыл бұрын
Погоди. Коробка авторская, я ее купил и отварил. С рецептом можно соглашаться или не соглашаться - у всех свое видение и никто ни к чему не агитирует и нет у меня цели кого-то хвалить. Слава вон тоже написал, что получилось что-то среднее между бланшем и витом и вкус недотягивает. Мне пиво понравилось, всю партию усидели за майские со свистом, еле успел пару бутылочек на дегустацию отложить. У меня 6 коробок разных на обзоре, побереги силы :)
@yuryt1175
2 жыл бұрын
@@ezhoffbeer мне не трудно, но "что-то среднее между витом и бланшем", это сильно ))
@captaincollapse9665
2 жыл бұрын
@@ezhoffbeer тогда в чем разница между бланшем и витом?
@yuryt1175
2 жыл бұрын
@@captaincollapse9665 в том вся и фишка, что нет разницы ) Есть разница между витом (бланшем) и вайценом. Но если для вас это все пшеничка, то я бессилен )) В оригинале вит (бланш) это пилс и несоложеная пшеница 50/50, современные производители смешивают пшеничный солод с несоложеной пшеницей, но доля пшеницы все равно 20-30%. Ну и дрожжи, конечно, с минимальным количеством эфиров, например Wyeast 3944 или WLP 400
@SebastianPereiroSPB
2 жыл бұрын
@@captaincollapse9665 В корках померанца с кориандром