Спасибо вам, как всегда очень полезная информация и главное, понятно

Спасибо!

Какая вы приятная и милая, Анастасия 🙂 Приятно на вас смотреть. Очень интересно узнать ваш опыт. Спасибо за ваше полезное видео. Лайк от друзей 👍 Беру себе на заметку.

@Svoyazakvaska

4 жыл бұрын

Леночка, благодарю от всей души! Может у вас будет по другому, я ведь говорю только опираясь на свои условия, а ведь как известно у всех разные холодильники, разная температура в доме, разное количество сыра и т.д.)))

@pereezd_Elena

4 жыл бұрын

Анастасия, как бы там ни было у нас, очень важен ваш опыт. Спасибо

Полезное видео. Спасибо Не подозревала, что сыр такой сложный продукт. Готовлю немного, поэтому происшествий нет. Я недавно начала готовить сыр. Сначала перестали покупать в магазине мясные изделия. А затем и сыр. Тоесть, мы остались без еды🙄. Хозяйства своего нет, покупали молоко на ферме. Затем перестали, потому что, оставленное на ночь молоко перестало само заквашиваться. Одним словом -- УЖАС! И, о, радость! В один из магазинов привозят молоко из Липецка. Из 6 литров молока выходит 1.05, 1100 сыра. Обычного, готовлю осетинский, адыгейский. Сулугуни не получается. Молоко пастеризованное, и проследить кислотность проблематично. Нужно купить ph-метр...Но, формируется другой сыр, вкусный, кстати. Должна сказать, что сыр требует большой внимательности, упорядоченности. Здесь заниматься творчеством можно, но только после того, как проштудируешь от и до тонкости. Хотела написать несколько слов, получилось ......... Непонятно одно,- почему непастеризованное молоко такое дорогое, оно ведь быстро портится? Если молоко не своё, сыр обходится дорого. К сожалению

@Svoyazakvaska

2 жыл бұрын

Если говорить про козье молоко, то вся польза в первые 30 минут после дойки, а уж после стерилизации там много чего разрушается..

Хотела спросить одно, а написала совсем о другом.. Можно готовить твёрдые сыры, используя домашнюю закваску? Тоесть, вы не используете термофильные, мезофильные закваски? Спасибо

@Svoyazakvaska

2 жыл бұрын

Я всегда варю любой сыр с домашней закваской ( обычной простоквашей)

Настя,а если промывку зерна не делать,сыр кисловатый получится? Недели через две-три созревания? Спасибо вам заранее.

@Svoyazakvaska

Жыл бұрын

Да, кислотность выше будет

Настя, здравствуйте. Рассол прям из холодильника и туда сразу в холодный сыр на просолку при комнатной температуре? Так?

@Svoyazakvaska

Жыл бұрын

Сейчас солю в холодильнике, все же перекисает сыр при комнатной

Настенька, подскажите, из не пастеризованного козьего молока у меня сразу после прессовки, сыр на одном мейто получается кислым, хотя зерно при варке- пресное, в чем возможна причина?

@Svoyazakvaska

11 ай бұрын

Долго молоко собираете или прессуете в жарком помещении

@Cm-ht5ob

11 ай бұрын

@@Svoyazakvaska Настенька, благодарю, не хочется заниматься пастеризацией, нет условий, молоко суточное и замораживаю, да жарковато, собираю информацию, буду выкручиваться

Настя,спасибо за ответ. Скажите, если кровь в молоке( не мастит, вымя нежное у первокотки,сосуды) сыр пропадёт,на выброс?

@Svoyazakvaska

Жыл бұрын

У меня такая же проблема в этом году. Сыр с такого молока не делала, т.к. молоко не вкусное из-за этой проблемы. Проколите тривит 1мл., а на след. день кальфасет 20 куб. Аскарутин по 1 табл. 2 дня и викасол по 1 ампуле 2 дня. Сосуды надо укрепить и будет нормально все

@user-gk3ij9hu8l

Жыл бұрын

@@Svoyazakvaska Настя,спасибо за совет. Я делаю уже кровоостанавливающее. Даю Аскорутин. Только на форуме рекомендовали по 2т.месяц!!! давать. Ну, думаю, хуже не будет. У козы молоко как будто хорошо водой разбавлено. Прям пустое какое-то. Нет ни малейшего сливочного вкуса. Я подумала,что это особенность козы. Коза обычная,но даёт немало молочка... И тут вот кровь обнаружила.. она с 5 месяцев запрокидывала голову назад,как при нехватке магния. И после окота это продолжается. Правда,реже она это делает. Кальфосет точно нужен. А вы, Настя, можете описать " невкусное" молоко? Благодарю.

@Svoyazakvaska

Жыл бұрын

@@user-gk3ij9hu8l Хуже очень может быть, кислотность может сдвинуться в желудке и будут проблемы. По молоку-у всех вкусы разные, трудно описать

@user-gk3ij9hu8l

Жыл бұрын

@@Svoyazakvaska от Аскорутин а?

Пробуем первый сыр свой,через две недели созревания. Вкус устраивает,вкусно. Но на излом,не пластичный. Что не так? Хранила ,конечно,в обычном холодильнике. Как будто суховат.

@Svoyazakvaska

Жыл бұрын

Перепроверьте температуру нагревания зерна, количество фермента и не пересаливаете ли

@user-gk3ij9hu8l

Жыл бұрын

@@Svoyazakvaska температура 42гр.строго,соль три часа на полкило, фермент на 10л 21-22капли,чтоб не вставал сгусток быстро...что такое??? Мысли вслух.

@Svoyazakvaska

Жыл бұрын

@@user-gk3ij9hu8l На мой взгляд, фермента много, я добавляю 17 капель на 10л. И температура нагрева делаю 40гр., тогда мягкий получается

@user-gk3ij9hu8l

Жыл бұрын

@@Svoyazakvaska попробую 17 капель. А сгусток за час тогда встаёт? Или дольше?

Здравствуйте,а в крепком рассоле,сыр не будет пересоленым?

@Svoyazakvaska

3 жыл бұрын

Марина, я так солю уже второй год, главное соблюдать время, каждые 500гр. сыра солятся 3ч.

@user-uy8ru2mw7p

3 жыл бұрын

@@Svoyazakvaska Понятно,спасибо.

Вы не пастерилизуете молоко?

@Svoyazakvaska

4 жыл бұрын

Нет.