Hosť: Michal Duchoň
Ako vyzeralo stravovanie obyvateľov Bratislavy v stredoveku a v ranom novoveku sa nám pokúsi priblížiť prednáška, ktorá vychádza predovšetkým zo štúdia mestského účtovníctva - tzv. komorných kníh mesta. Jedinečný historický prameň bude využitý ako rekonštrukcia „jedálnička“ obyvateľov mesta perspektívou hostín a pohostení, ktoré Bratislava usporiadala pre rôzne návštevy kráľovských hodnostárov, či dokonca samotných panovníkov.
Pretože podstatou mestských účtov sú zakúpené suroviny na prípravu jedál, pokúsime sa na ich základe zrekonštruovať dobové trendy v konzumácii rôznych druhov jedál v širších súvislostiach so stravovaním v Uhorsku daného obdobia. Pozrieme sa na dobové odporúčania, aké jedlá sa majú konzumovať, ale tiež na spoločenský a sociálny aspekt stravovania v minulosti.
Pretože jedlo neslúžilo len na zabezpečenie základných fyzických potrieb, alebo bolo dôležitým reprezentatívnym prvkom, ktoré poukazovalo na sociálny status jednotlivca. V neposlednom rade sa budeme venovať otázke zásobovania mesta bežnými, ale aj luxusnými potravinami, prípadne ďalšími potrebnými náležitosťami, ktoré sa využívali pri varení a stolovaní.
Cyklus: Prechádzky starým Prešporkom
Organizátori: Pozsonyi Kifli Polgári Társulás - Občianske združenie
Bratislavské rožky
////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
A 15-18. századi pozsonyi polgári konyha
Vendég: dr. Michal Duchoň
Eseménysorozat: Séta a régi Pozsonyban
Az előadás nyelve: szlovák
Hogyan étkeztek Pozsony lakosai a középkorban és a kora újkorban? Erre a kérdésre próbál választ adni a forrásként elsősorban a korabeli városi számvitelre, az ún. kamarakönyvekre támaszkodó előadásunk, amely az egyedülálló történelmi forrás alapján rekonstruálja a város lakóinak „étlapját” azon lakomákból és megvendégelésekből kiindulva, amelyeket Pozsony a városba látogató királyi tisztviselőknek, sőt maguknak az uralkodóknak rendezett. Mivel a városi számlák az ételek készítéséhez vásárolt nyersanyagokról szólnak, ez alapján próbáljuk bemutatni a különféle ételek fogyasztásának korabeli trendjeit a kor magyarországi étkezésének kontextusában. Ismertetjük az ételek fogyasztásának módjára vonatkozó korabeli ajánlásokat, valamint az étkezés társadalmi és szociális aspektusát a múltban. Az étel ugyanis nem csupán az alapvető fizikai szükségletek kielégítésére szolgált, hanem fontos reprezentációs szerepe volt, amely az egyén társadalmi státusát jelezte. Nem utolsósorban a város mindennapi és luxusélelmiszerekkel, illetve a főzéshez és tálaláshoz szükséges kellékekkel történő ellátásáról is szólunk.