其實不用機器也是可以做比較綿密口感細緻的冰淇淋。 冰淇淋是物理化學理論，液態（冰淇淋液）越稠就越綿，所以才需要糖及油脂多，市面上有賣冰淇淋粉，當中會添加起雲劑、增稠劑等化學添加物來製作冰淇淋，讓製作出來的冰淇淋結構可以穩定、不易融化，而手工製作冰淇淋的手法有很多種，其實也蠻好玩的，但就是需要花比較多的時間。 根據影片上的材料，如想綿密一點，需要自己抓每隔一兩個小時、半小時拿出來重新攪打均勻，而不是直接冰8小時，口感肯定非常硬，也無法多吃幾口。 如果冰淇淋液的配方跟內容物再調整，並且以小火加熱的方法，把水分給蒸發（但還是得保留一定比例少許的水份，否則就是得打更多的空氣進去），製冰的方式不變，基本上口感會升級不少，但當然啦，一般家庭式快速的方法再怎麼做，還是無法像機器做的一樣綿密細緻好吃，這是有工法的，必須特地去學，只是機器會省下非常多時間。 想要快速完成，可以在一個夠大的容器裡裝冰塊跟鹽巴，做一個簡易的製冰盒，中間在放一個裝冰淇淋液的小鍋，一直轉一直轉，邊攪拌冰淇淋液，差不多攪拌15～30分鐘左右，最好在冷氣房操作😂，冰淇淋就會慢慢結霜凝固，但還是偏軟，必須再拿去冷凍庫冰幾個小時，那個口感真的會好非常多，網路上也有販售家庭式的冰淇淋機，有牌子大品牌一台差不多3千多塊，也是蠻好玩的，我個人愛吃冰淇淋，所以對我來說蠻實用的，又不用一次做太多，手工冰淇淋也是不太能放，香氣風味都會日漸消失，有加奶的話更容易變質，所以都是做自己吃得完的量即可。

@章新

Жыл бұрын

政展早安，實在太感謝你了，學習了，所以我一直說我們頻道最有價值的不是我和我老婆兩個活寶，而是願意無私分享的各位好朋友，實在太棒了，感恩，再次感謝，祝您有個愉快的一整天

@user-iw8fe1gd2e

Жыл бұрын

@@章新 謝謝你們願意有這個平台分享有趣又有用的資訊！

@章新

Жыл бұрын

@@user-iw8fe1gd2e 大家應該謝謝你才是，真的學習了

兩位與應邀貴賓早安、感謝視頻教學冰淇淋👍👍👍

@章新

Жыл бұрын

姐姐早安，謝謝謝謝，他們做得還蠻好吃的，一個晚上就被我們吃光光^_^

@user-ye1vy5zx8x

Жыл бұрын

@@章新 👍👍👍🤤🤤🤤

適應季節的清涼美食，而且全聯就可備貨！ 👍👍👍

章新看冰淇淋的眼神都散發出🤩光芒，一定很棒！

@章新

Жыл бұрын

靈岩早安，哈哈，被你發現了啦，我最喜歡吃冰了，看到冰淇淋，口水都快掉出來了，做了一大堆，一個晚上就被我們給吃光了^_^

好用心，竟然可以在家自做，純手工冰淇淋，有口福了哦😋 感謝分享❤🎉👍

@章新

Жыл бұрын

早安，比想像中容易很多耶，只要有個打蛋器，或是最簡單的攪拌機，兩三下就搞定了，好吃的咧^_^

手工冰淇淋，讚喔！

@章新

Жыл бұрын

早安，比想像中容易很多，而且很好吃^_^

好簡單，老師的教學讓我們都能簡單的自己在家裡製作，好棒喔！謝謝教學，來做做看

@章新

Жыл бұрын

早安!!加油加油!!!比我想像中簡單多了!!而且很好吃唷!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

這個做法好簡單，真棒🎉

@章新

Жыл бұрын

早安!!這個作法比我想像中簡單多了!!!!真的不錯!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

真好笑的一集，又有好吃的冰淇淋~

好棒喔！在家就可以製作冰淇淋 ，好期待啊！

@章新

Жыл бұрын

Wendy早安，很好吃耶，哈哈，才一天就快被我們吃光光了^_^

俄羅斯客家人讚讚

好特別的製作，第一次看到如何做冰淇淋.

@章新

Жыл бұрын

明秀早安，比想像中容易多了，而且很好吃耶^_^

好棒喔！👏👍💯貓咪都在哇哇叫了🤣🤣

@章新

Жыл бұрын

早安!!哈哈!我家的臭小貓是好吃鬼!!*^_^*謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

自己做材料真實、口味可以自己選擇，吃起來較安心，夏天就是要吃冰淇淋🍦👍🤤❤❤❤❤❤❤

@章新

Жыл бұрын

Dear Money，哈哈!最喜你說的"夏天就是要吃冰淇淋"，謝謝你，祝你有個愉快的早晨!!!

冰淇淋的魅力真的很大， 無分男女老少。 以前我們法國客戶的老奶奶明明已經上床睡覺了， 一聽到有人要吃冰淇淋， 就又爬起來了

砂糖應該跟鮮奶油一起打發，有做烘焙的人都知道，這樣打發奶油的穩定度更好不容易消泡

章新👏👏👏👍👍👍

@章新

Жыл бұрын

老哥早安!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

終於來了 👍👍👍 正想知道、請老師教教夏日消暑涼品的製作方法，粉粿/愛玉/冰棒...💐💐💐❤❤❤

@章新

Жыл бұрын

早安!!!我去年有做過兩次愛玉的影片，好吃又好玩!哈哈哈!

冬天吃過冰淇淋好吃又不用擔心冰淇淋融化！

超讚的，適合現在炎熱的季節🍦

@章新

Жыл бұрын

早安，沒錯沒錯，超好吃的耶^_^，就是要控制體重比較困難一點^_^

@user-xw4ru3ec5g

Жыл бұрын

@@章新 沒錯，所以我每一年的夏季 限定自己只能吃一桶冰淇淋😅 一次吃一桶，超開心又滿溢😸 （我獨愛吃義美的芋頭口味）

應該用女來賓手上的那一罐果醬我們家也只用那個牌子 It's one of the best. 俄羅斯的冰淇淋是全世界最好吃的 你可以試試這牌子的果醬看你的訂閱人數一直增加一直增加好棒替你們高興加油也祝你們一家平安事事順心

昨天我也做了草莓冰淇淋，自己做的冰淇淋更健康好吃😋

@章新

Жыл бұрын

Dear Angela，夏天就是要吃冰淇淋，自己做的最好吃!!!*^_^*謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

好吃🎉👍😂

@章新

Жыл бұрын

玉英姐姐早安!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

讚啦！

@章新

Жыл бұрын

早安!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

看起來很好作.謝謝你們.

在美食影音平台上，冰淇淋教作；大概是 貴節目開先鋒！

客家女士笑容很好看，也会吸引人跟着笑容

哥，偶流口水了

@章新

Жыл бұрын

秀滿早安!!!這個好吃耶!!!!一定要做做看唷!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

好單元 ice cream

@章新

Жыл бұрын

早安!!!夏天就是要吃冰淇淋!!!謝謝你!祝你有個愉快的早晨!

😊好欸！我老公的最愛

@章新

Жыл бұрын

早安!!!好像男生都比較喜歡吃冰耶!!*^_^*

機器做的較綿密，是因為奶油快凝結結晶時，機器會把結晶再打鬆，如果手打做的冰淇淋要綿密些，就要打發奶油冰到冷凍還未硬化前，拿出來再打鬆再冰，反覆2~3次後冰淇淋就會變的較鬆軟。

@emilywang7686

Жыл бұрын

谢谢！

@章新

Жыл бұрын

Dear Luke，好方法，過兩天就來試驗!!!感謝!!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

@stekey28

Жыл бұрын

看過蠻多食譜，在不用機器打的情況下，也可以用湯匙一類工具手動攪拌(當然效果差些) 多攪動幾次也可以

Should add in sugar powder so it will be easier to dissolves...

早安 好巧我昨天也做了芒果優格冰淇淋

@章新

Жыл бұрын

Dear Sunny，太棒了!!!芒果優格冰淇淋，光聽就快流口水了!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

我也喜歡俄羅斯的好朋友ya,讚~

豫魯姐好克制！ 章新原來要讓老婆嚐嚐看的那一口，至終還是先送入自己口中，可見冰淇淋的魅力有夠大！😇🥰

@emilywang7686

Жыл бұрын

俺也偷偷注意到了🧐🧐🧐🤔🤔🤔

@yuhsiuchang2766

11 ай бұрын

🎉🎉🎉

👍👍👍

我女兒也在台灣，她是純素食者，她也自己做純素冰淇淋沒有加糖的👍

@章新

Жыл бұрын

早安!!!很厲害耶!改天教我們怎麼做啦!!!我想一定很好吃!謝謝你，祝你和女兒天天開心愉快!

35%油酯的動物性鮮奶油製作。是啊。所以超油。 還是用鮮奶和鮮奶油一起做義式冰淇淋比較好脂肪低於7%

@stekey28

Жыл бұрын

Gelato其實網路上也很多食譜了，蠻多都標榜不需要冰淇淋機就能做到XD

早安

@章新

Жыл бұрын

淑美早安!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

请问可以把白糖换成炼乳吗？😊

要用機器做的冰跟奶油打發的原理上是不太一樣，以前早期看過中壢榕樹下的機做冰。機器是靠冷卻內容在把已結冰的霜從桶邊刮下來，一層一層累積起來最後成為霜淇淋，再把霜淇淋拿去冰一晚才會成為市售比較硬的冰淇淋唷。

@章新

Жыл бұрын

早安!!!兩種冰的原理不同，榕樹下的比較像是綿綿冰!!!哈哈!一 樣很好吃!!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

@chenghanyang5347

Жыл бұрын

@@章新 綿綿冰跟市售的冰的原理差不多，只不過市售的冰是會加入一些奶粉跟一些鮮奶油，讓冰的質地變稠，以前的台灣人就有樣學樣沒奶粉所以用地瓜粉跟太白粉讓質地變稠，其於機器做的原理就都一樣。對做冰有了解是因為以前曾經想開一家如榕樹下的冰店，所以有研究過做法。

@Om11110

11 ай бұрын

不同的冰種，有不同的作法、使用不同的原料，端看自己喜歡哪種口味。其實樣樣都好！

哇， 好棒喔！ 我家小朋友小時候常常吃我老婆自己做的冰淇淋，冷藏櫃裡最常有的就是抹茶紅豆冰淇淋和當季新鮮水果冰淇淋。 想想改天再來做一些解饞😅

@章新

Жыл бұрын

哇，那你老婆更厲害了啦，改天教我們一下，我也要吃紅豆冰淇淋^_^

@tbo92

Жыл бұрын

@@章新 我們有做冰淇淋的機器所以也不是太難，只要新鮮奶油調好味再加入其他材料就好，其實挺好玩的。

老外太帅了， 可以再上来吗？

请问奶油可以用半脂或脱脂吗？

請問可以用麥克風收音嗎？手機開到最大聲了，還是不是很清楚...😅

請問下面是隔著冰水打發嗎

俄先生好安靜, 有點害羞喔. 你們兩個應該比一下臂力看看誰比較 strong 😄😄😄

外面的冰水加鹽可以讓溫度降更低

@章新

Жыл бұрын

姐姐謝謝!他們說只是要控制溫度不要升高，所以沒有加鹽巴囉!!!謝謝姊姊提醒，祝天天開心愉快!!!

请问你们用的奶油是多少浓度 就是多少%？有人说低浓度的奶油不能大发。因为我的奶油是10%，是不是应该加炼乳才可以，请教一下你们。很喜欢看你们的视频，谢谢

@stekey28

Жыл бұрын

印象中看過鮮奶油的乳脂肪比例在大約三十幾的百分比，圖片上的總統牌經過搜尋引擎找過，大約是35%左右的百分比，可以參考~ 基本不需要加煉乳，但其他帖子看過是可以用希臘優格代替(成分接近cream cheese)，但不是等比例的替代，還是要自己抓比例，如果覺得有疑慮，可以看市面上的食譜先做完全的跟進，然後再自己調整比例；要健康的話，可以參考一些日文翻譯食譜，會有一些健康而且看著也很美味的冰淇淋食譜~

👍👍👍❤❤❤

@章新

Жыл бұрын

孫姊早安!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的早晨!

全部都是口水

通常這樣做的話通常會吃到冰雙

请问做好以后是放冰箱冷冻层还是冷藏层？

@stekey28

Жыл бұрын

絕對要冷凍層，才能形成冰淇淋

大家早安！ 看到你們的好朋友桌上擺放的果醬，好「眼熟」喔！ 果不其然：出自你們家的手工果醬😄😄😄 台南市正興街淺草商圈的「繾尾家」冰淇淋🍦名號響亮的冰淇淋，已經有20年以上的店史！仍然歷久不衰！ 單價$80起跳，仍舊門庭若市～

看起來好好吃，請問冰淇琳機的廠牌及哪裡購買？

@章新

Жыл бұрын

早安!!我也不知道耶!因為.....30多萬已經超出我的想像空間!!!你可以看看說明區的聯絡方式，可以直接問我朋友!!!謝謝你的留言!祝你有個愉快的一天!

我為何打不發

請問動物鮮奶油是常溫還是冷藏啊？

@stekey28

Жыл бұрын

"動物性鮮奶油"在販售的時候就是冷藏櫃裡面的東西了，常溫會壞掉...

🍦👍😋

@章新

Жыл бұрын

美雲早安，謝謝你，祝你有個愉快的早晨

請問鮮奶油是鮮奶嗎?高脂還是低脂牛奶

@stekey28

Жыл бұрын

不是，鮮奶油就是鮮奶油，品名上面會寫動物性鮮奶油，全聯或量販店都有售影片中的那種小包裝的鮮奶油

霜淇淋是否也可手工製作?

@章新

Жыл бұрын

小芳早安，好像不太行，那個冰晶與起泡的比例比較高，手動會有一點難度^_^

鮮奶跟鮮奶油一樣嗎？

@user-ps3wy9xv9m

Жыл бұрын

不一樣喔

天那 居然連手作冰淇淋也有！

Yao ji zhu , ren shan ren qi tian bu qi ! Tian gei yu wo de ling xing cong wo yi kai shi bei ni men zhong guo gong chan dang kong bu fen zi zhuo jiu duo guo wu shu wu shu ci zhai nan xian jing ! Mei yi ci dou shi yi fen zhong zhi cha rang wo tao li xian jing !

就知道冰淇淋熱量有多高了😅😅

@章新

Жыл бұрын

哈哈哈!!可是很好吃耶!!!!偶爾做一次應該還好啦!*^_^*

打了20分都沒法起來

冰淇淋🍦的製作過程，我個人覺得：手工做不出來專業機器的「綿密細緻」！ 我聽聞冰淇淋🍦專業的機器設備要幾十萬！ 這就像：手冲咖啡☕️和專業咖啡機煮出來的口感和風味還是有差別！

完了！完了！又要胖了！

@章新

Жыл бұрын

哈哈，偶爾放縱一下也不錯，才隔一天就被我們全部給吃光光了^_^

太不講究衛生了

敲碗、敲罐子的動作，真粗魯!!

@章新

Жыл бұрын

晚安，謝謝您的提醒，我本來就是個粗人😅，實在沒辦法在鏡頭前面做出不像自己的動作，抱歉囉，謝謝你，祝您有個愉快的夜晚

糖不能跟鮮奶油一起打嗎？

👍👍👍👍👍

@章新

Жыл бұрын

淑萍早安!謝謝你的留言!!!祝你天天開心愉快!