捌いて、そのまま刺し身を作るのに便利そうですね 普段魚を捌かないもので、出刃包丁を買うか、片刃万能包丁を買うか迷います

むかーしのまる重のおんなじサイズ持ってますが中々使い勝手いいんですよねー

お兄さんいずみまさすきですよね

こんばんは!　台所用品の3種の神器になりそうです(笑)　やっぱり和食さんが仕事してみえる動画はかっこよくて好きです!!

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

最近老眼がひどくて(;^_^A　すいません。ありがとうございます。

@carlifenissan6885

3 жыл бұрын

和食の技術チャンネル様 自分はかなり近眼で、年を重ねたら丁度良くなるんじゃないかと淡い期待をしています(笑)

いつも拝見させて頂いております。 包丁好きには誘惑の動画ですね笑 私も色々買ったり貰ったりしたのですが、現場では結局同じ包丁ばかり使ってしまいます…(^◇^;) 分かっていても欲しくなってしまうんですよね笑 こちらは舟行包丁に似た感じでしたでしょうか？ 舟行よりも少しスリムなのかなって思いましたが。 まだまだ収束の見えない現状ですが、、こういった動画を観ていると色々使い道想像したり、ワクワクしてしまうので、やっぱり料理が好きなんだなと。改めて思います笑 みなさん！踏ん張りましょう！

買うか迷います！普段使い出来そうですね

@user-hi5rk5nx7d

3 жыл бұрын

@@user-om2oo7ml1j ありがとうございます！柳もV10使ってるのでキレ味の良い点と管理のしやすさは良い点はわかってます。青鋼の三徳が今の普段使いで、嫁が使うのにちょうどいいかなと

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

研ぎ次第では色々使えそうな良い包丁でしたよー

今は辞めましたが。ぼんさん時代にはじめて自分で買った包丁が源泉正でした😅V10気になります😊

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

大手のホテル系だと良く売りに来られてたメーカーさんでしたもんね。

こんばんは、なんかイイ感じですね 自宅に、1丁ほしいですね。

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

これ良いですよ♪　ペティ代わりに職場でも　ご家庭なら万能で！

投稿当時からこの動画を見ているんですが、同じ包丁と同じ改造をしたいと思っているんですが、柄はネット販売で買える物ですか？調べると換えの柄は柳刃用、出刃用、など色々あるようですが、サビンの場合はどのサイズが良いのでしょうか。 教えて頂けるとありがたいです。

@和食の技術チャンネル

Жыл бұрын

柄は、ヤフオク、メルカリなどで探せばあります。 サイズは、手作りなんで、包丁外してみないと微妙にサイズが違います。その場合、なかご、もしくは柄を削り微調整が必要です。

@user-uj3em8ui2j

Жыл бұрын

@@和食の技術チャンネル ありがとうございます！柄の交換は前から気になっていたのでこれを機にチャレンジしようと思います。

切れ味やっばいっすね… 最近魚捌くの始めて、3000円くらいの出刃包丁買おうかなーって思ってたんですけど、初めからこういうの買っちゃった方がいいんですかね？（個人的にはちょっとお高いんですけど）

@user-lq7bt3go5g

9 ай бұрын

個人的な話をするとオールステンレスの出刃包丁をはじめた時はおすすめします、メンテも楽ですし丈夫なので

初めて書き込みさせていただきます。 キッチンが狭いので大きな包丁が使えないので、150mmのミソノUX10を使っています。 購入した当初はビックリするような切れ味でしたが、やはり研ぐ必要があるのですが説明書にあるような蛤刃が研げません。 ならばと思い今では右側のシノギの部分を大きく砥いでほぼ片刃包丁のようになりました。 こんな使い方をすると邪道だと思いますが、満足してつかっています。 これからも、プロのテクニックやひと手間を参考にさせていただきます。 まぁ、左手がアレなので「たすき梅」は見て楽しみますね。

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

UX10　良いですね。スエーデン鋼自分も好きです

親方が無言で使っているので合格なんですねぇ^^

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

コメントありがとうございます。十分合格です。研ぎ次第では職人さんにも満足していただけると思います

@ltyi6728

3 жыл бұрын

@@和食の技術チャンネル ですね、研ぎ方は基本を熟知していれば後は自分の使い易いように研ぐことで刃物自体も本領発揮かもですね　もちろん親方同様の技術も必要ですけれど＾＾

合出刃みたいですね

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

そうですね。出刃より薄いので研ぎやすく疲れませんね。

こんにちは、片刃万能包丁は船行に近いんですかね、私は安価な片刃船行を持っていますが刃の形がよく似ていんでただ峰の部分の厚みが自分のほうが１～２ｍｍぐらい薄いです

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

薄い方が野菜などは切りやすそうですね。

お疲れ様です。箱根の旅館は今までの比にならないぐらい厳しい所です。むしろ甘かった自分を打ちなおせるならそれでもいいかと思ってます。暴言暴力ではない圧力に押されてますよ…自前の包丁を出したのが久しぶりで怖かったです。

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

緊張感は和食にはあったほうがいい！良い職場だと思います。がんばれ！

包丁の柄が変わってるのは、何故？

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

自分で変えてます。贈り物用で。

源泉正はヤフオクでもよく見かけるけど、定価を高め設定にしてヤフオクや楽天で半値にして出品する商法のメーカーですね。 定価４万弱VG10のSAVINが楽天で２万弱だったので１本買ってみたけど包丁としては至って普通で可もなく不可もない感じでした。 前にAmazonで購入した同サイズの中国製のVG10包丁（１万ちょい）と比べても、切れ味や研ぎ易さに差は感じなかったです。 刃の鋼材の差は切れ味や研ぎで分かりやすいですが、メーカーの差って実際どうなんですかね、、

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

個人意見になりますが、メーカーさんの値段の差は、研ぎ＋素材の値段かなと思います。 大手メーカーさんは厚さや長さが足りないとか、霞（合わせ）包丁で焼き入れの際に髪の毛ほどのひびだったりとか 裏の刻印がきれいに押せてない物　刻印無し　などはB級品として出回りますね。使う側からしたらあまり問題ないのですが。 若手料理人にとっては10万も20万もする包丁を何本も買えるはずがなく、（給料が安いので）大きなホテル系は良くセールスマンが包丁を売りに来られてました。 若い時はB級品に助けられた調理師さんも多いと思います。自分もですが。 メーカーの差　（もら）がどれだけ綺麗に処理されているか、値段相応と、（霞と本霞の値段の差など） 車で初めて買った車がトヨタ　だからずっと、みたいな感じの方が本職さんは多い気がします。 あとはやはり値段かな？　 モリブデン牛刀で平均1万前後のが、メーカーが付くと約倍に跳ね上がりますので、何を求めるかで個人差はあると思います。 霞の尺柳を10年仕事で使ってみて、反りなどが出ない包丁は自分は良い包丁だなと勝手に思ったりします。 文章が下手で申し訳ありません。

@user-fp7sb9wf5w

3 жыл бұрын

@@和食の技術チャンネル 「何を求めるかの差」なるほど！その通りですね、勉強になります。 和食の現場は正本が多いですが、求めているものは安さと信頼。正本の包丁なら鋼材が何であれハズレは無く定価も安いので業務用としては重宝してますが、家で使うなら他のメーカーも試したいと色々買って遊んでいます。ちなみに私も若い頃は無名の白鋼使ってました、柳の尺なのに合羽橋で３千円と破格でしたがかれこれ15年くらい問題なく使ってましたね。 個人的に今気に入って家で使っているのは貝印のVG10の旬シリーズです。VG10の包丁としてはコスパ最強と思います。こういう大手メーカーと比べるとどうしても源泉正の包丁はコスパが悪いように感じてしまいました。 機会あったら貝印もお試しください、中々ですよ～。

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

正本さんのもいいですね。大木はホテル厨房などではよく見かけてました。泉正さんは個人的に思い入れのあるメーカーさんなので、青木刃物の堺孝之さんなどはコスパはとてもいいと思います。もちろん高いのもありますが。　貝印！使ったことがないので機会があれば思い出して使ってみます(⌒▽⌒)

@user-fp7sb9wf5w

3 жыл бұрын

@@和食の技術チャンネル 美容師の使うカミソリやハサミで有名になった貝印も今では医療用に手術の術式に合わせたオーダーメイドのメスを作るメーカーです。そんな最先端技術を惜しげもなく料理包丁にも注ぎ込むところが個人的には好きなんです。 それぞれに思い入れのあるメーカーってありますよね。コロナ禍で長らく仕事らしい仕事をしていないため包丁の良し悪しを忘れていました。 年甲斐もなく失礼な書き込みをしてしまいました、お許しください。

@和食の技術チャンネル

3 жыл бұрын

とんでもないです。気にしないでください。自分も同じように考えたことありますので。

源泉正は2丁持ってるんですが、V10はちょっと・・・😅

@jks3190

6 ай бұрын

VG10は何か問題があるんでしょうか？ 動画ではすごく切れると言っていますが…