意外と知らないプロのコツ【サーモン】さばき方
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#サーモン #鮭 #いくら
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
金曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
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Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
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Пікірлер: 81
「仕事」っていうのもなんか好きです
こうせい校長は仕事が丁寧、教え方が上手、最高の先生ですね。ありがとうございます。
包丁🔪持つ使う者としては、大魚を捌くのは、憧れ、夢かもしれません。 視てて楽しいです。 完璧を求める者にこの動画は、 お手本です。 ありがとうございました。
めちゃ丁寧に分かりやすく捌いていて素晴らしいです！ 素早く捌く動画はいまいち分かりにくいので、この動画は丁寧な説明で最高です。
この動画が無料で見れることに驚きですねほんと毎回
この元気な「おはようございます！」の声を聞くと、夜中でも元気のお裾分けがもらえて有難いです☺️こんな旦那様なら自慢ですね✨毎回素晴らしい‼️
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
じゃんけんポックリゲタさんへ。めちゃくちゃ嬉しいコメントありがとうございます🥺🌈じゃんけんポックリゲタさんのコメントで５年は頑張れます‼️
@user-bh3yp9qb1d
Жыл бұрын
最近
@user-bh3yp9qb1d
Жыл бұрын
😭😣😰
エリアトラウトにハマり、自分で捌きたいと思いこの動画にたどり着きました。 本当に凄い動画です。勉強になりました。
今年は大物サーモンを釣り上げて、先生のようにきれいに捌きます。ありがとうございます。😊
こうせい校長ありがとうございます。 この動画を参考に、今シーズン40ｃｍ程度のサクラマスを２本捌いて食べました。ウロコも骨も無くて家族にも好評でした。 私が住んでいる北海道は８月に入るとカラフトマスのシーズンになるので、また捌いて食べたいと思います。
こうせいさんの説明めっちゃ分かりやすい！! ありがとうございました！
凄くわかりやすく、勉強になりました！ ありがとうございます。
細かい解説付きで とても勉強になりました😊 今から捌きます🐟
ほんとプロだわ
凄く丁寧な動画でよくわかりました！サーモンとシャケの違いも勉強になりました！
最近仕事でサーモンをやらせてくれることがあるのでこの動画を見てみました。 とてもわかりやすく参考になりました！
すごく歩留まりが良い、きれいなさばき方ですね。
すごく勉強になる… 料理系KZreadrは沢山見てきたけど あれはエンタメ、プロとは格が違うって改めてわかった。
サーモン捌き方が綺麗ですね。 自分はここまで上手く捌けるかな、、頑張ります。
Chef, it is a pleasure to watch you process this fish. Your skills are fantastic. Thank You for sharing your skills. Chris
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
Mr.Chris Sullivan. Chris Thank you for your support. The country is far, but Chris's kindness is near.
鮭とサーモンの違い、淡水魚初めて知りました。子供の頃（現在還暦）新巻鮭の頭を焼いて塩を落とすために丼にお湯を注いで洗いながら食べてた記憶が有ります。鯛、ブリアラはスーパーで売られてますがサーモンのアラが無いのは何で？と思いました。
アメリカに住んでいるので、捌いた鮭は高級（泣）。お得価格の鮭一本買って来ましたが、どうして良いやら。 このビデオのおかげで助かりました。他のビデオより骨から剥がした身の残りが多いのも素晴らしい。チャンネル登録もさせていただきました。今後も楽しみにしています。ありがとうございます。
この人の動画早く出会いたかった これでもかってくらいわかりやすい
20分動画なのに標準速度で一気に見切った。マジためになる優良動画。
お疲れ様です。サーモンが魚の中でイチバン大好きなんです。イクラも美味しいですけど、自分は筋子が好きなんです。先生〜笑。いや師匠と呼ばせて頂きます。最高です✊こうせい師匠👍
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
青山信行さんへ。お疲れ様です‼️サーモンと筋子美味しいですよね😊 ありがとうございます（笑）
僕は管理釣り場での鱒釣りが大好きなのでですが、年に数回こんな感じのサーモンが釣れるので捌く際の参考になります。エリアトラウトやってて魚を持ち帰る人こそ見てほしい！！ 特に中落ちとハラスを混ぜてネギトロ風にして食うのは犯罪級の旨さ！！！！
Chef, nice work! What brand and model of this knife, please? Thanks for the video, AK
ハラスの部分いらないと思って捨ててました…目から鱗…
めちゃくちゃ丁寧で分かりやすいですね！ 自分はお肉専門なので触る機会なかなかないですが…
海外の寿司屋で働いていて毎日何匹もサーモンを捌いていますが、この動画ではとても丁寧に捌かれていて非常に勉強になりました。身が割れてしまうことが多く、柵から刺し身にするのが苦労していますが、明日からはこの動画を参考にしてやってみようと思います。ありがとうございます！
私が食べるのはほんの少しなので、残りはどうやって保管するの?
すごく 解りやすい説明ありがとうございました 実は小さいサーモンを頂きどうしようか…と悩んでいます 同じさばき方でよいでしょうか？
これからの時期鮭のちゃんちゃ焼きで食べたいですね、酒と一緒に（酒と鮭、、、だけに笑笑）
ちゃんちゃん焼き食べたい!!🤤
鮭とサーモンの違い 勉強になりました。
毎回勉強になります ありがとうございました🐴🐴
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
Cheval仏ピクトロジカさんへ。毎回ありがとうございます‼️🏇最高です♫
目が全く動いてなくて 怖かったwwwwwww 中身は分かりやすかったです😊
生で学びたい
Да, выглядит красиво. Но, слишком много лишних движений. Можно гораздо быстрее, чище разделать лосось. Попробуйте разделать, как я. И ещё, скажите пожалуйста, много ли человек в Японии, северной части, умеют разделывать лосось, как это делали раньше айны?
Cho toi xin hỏi hãng dao 🔪 gi của đất nước bạn đẹp vay?
鮭類は中骨が柔らかいので出刃が欠ける事は無いと思うので、骨のち
@user-nx4iu1ju7c
9 ай бұрын
骨の継ぎ目はあまり気にしなくても大丈夫なのでは？
サーモンおいしそう。マグロの次に好きな魚です✨イクラは大好きです。🤤
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
よしぼうさんへ。ありがとうございます‼️僕もマグロもイクラも大好きです✨
その肉の切れ端を味見して内心ドヤってしまうまでが自分のあるあるです笑
ノルウェー産🇳🇴サーモン。北海道、アラスカはシャケ？ 卵があるとラッキー！^_^
しゃべり方 好き
魚卵や白子って結構腹のすぐ内側に入ってるので、傷つけないように出すのって神経使いますよね。鮭の筋子は取ったこと無いですけど。
包丁がかっこいい！青2ってやつですか？
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
たくともあやさんへ。そこ言ってもらえるの嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)詳しいですね‼️そうです‼️青二鋼です‼️
なんて美味そうな魚！ヨダレが出ます。
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
たくともあやさんへ。わかって頂けて嬉しいです‼️ありがとうございます✨
マゴチのさばきかたを教えて下さい
サーモンでイクラがあるなんていいな(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
サーモンと鮭の定義って、そんなんでしたっけ？笑
どっかのばかねこよりわかりやすい！
ほぼ料理教室
good like 👍🇲🇦🙏👈🏼
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
ولاء الوافي さんへ。Thank you for your comments🌈✨♫
いつも勉強させて頂いてます〜😇 サーモンとシャケの違い〜 天然シャケは刺身にしない〜 学びます〜ありがとうございます😊 私の父がシャケさばいていました〜昔々の事ですが〜笑 いくらの醤油漬けとか作ってたなぁ〜って思い出しました〜 私はやる事無いと思いますが〜やっぱり幸生くんのは、観ますね〜
@KOUSEI0828
3 жыл бұрын
J Star Alewaさんへ。J Star Alewaさんは本当勉強家で素敵ですよね😊✨何より人間力が素敵です‼️ 素敵なお父さんなんですね😉中々出来る人はいないんですごいです🌈
アニサキスはさほど問題じゃないです。海水のさかなはほぼオキアミをたべてます。顎口虫が問題です
吽ゎ行く九九
養殖？秋鮭？銀鮭？天然っぽいけど、、
めふん捨てたの？
さ
サーモン？
みわれてしてるし
二つばかり。 まず、天然の鮭には寄生虫の危険があるという事は分かっておられるようですが、それはアニサキス(海)のことではなく、真田ムシなどの寄生虫のタマゴが体内に含まれることがもんだいです。これは視認できません。魚体が死んでも宿主が見つかるまで長く生きています。宿主の体に入って成虫になります。 次に鮭は「裂ける」ということばを語源とされているほど身割れしやすい魚です。また魚体も大きいので大名卸しが基本となります。 一番の違いは下身を卸すときもそのままにして骨の下へ包丁を滑らせる点です。 天然の鮭を生食したい場合は三日間以上の冷凍保存したのちに食べるのが安全、とされています。
up主の説明だとこの魚は養殖されたサケ科魚類となるけど特徴的な顔と薄く発現してる婚姻色から、どう見てもアニサキスの宿主であらせられるメスのシロサケに見えるんだけどどゆ事？？
動画は丁寧で分かりやすくてよかったのですが、語尾の母音を強調しすぎる話し方が少し気になってしまいます
どのあたりにプロの技があったのでしょう？ 全くの素人さんには良いかもしれませんが 北海道民ならこの程度じゃ驚けませんよ。 一般家庭のレベルです。