夜市小吃【炸鮮奶】外酥內爆漿的開店配方，經典必學甜點！Crispy Milk Curd | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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🌸食譜：
夜市火爆的金黃脆皮炸鮮奶，在家也做得到！炸鮮奶是源於廣東的粵菜甜品，來到香港很受歡迎，所以有時候也被稱作「港式炸鮮奶」。炸鮮奶聽起來很不可思議，液體的鮮奶要怎麼炸呢？
其實鮮奶指的是由牛奶和澱粉材料製成的奶凍，潔白的奶凍滑滑嫩嫩，而且濃郁奶香，單吃（加椰蓉）就好療癒！但是炸過更是一絕，外衣金黃酥脆，內裡綿密滑順，口感對比超豐富，一吃難忘！強力推薦要吃多少炸多少、現炸現吃，但要小心燙口，這可是會爆漿的啊！
金黃噴香的脆皮炸鮮奶全家都好愛，特別適合作為家人放學、下班時的點心。偷偷說，炸鮮奶也是消耗即期牛奶的超讚方法喔😆全部的材料簡單好準備，趕快來試試，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/rQnRZO
📌影片小撇步
1. 一開始加熱都是液體狀，不停攪拌
不要離開大約5分鐘左右就會開始變稠，持續攪拌加熱就會變成漿糊狀，但也要注意不要加熱攪拌過久，水分蒸發太多，口感就會變硬。
2.玉米澱粉加得越多，口感越硬越紮實，不建議多加；想少加也可以，但有可能增加操作時裹粉漿的難度。想替換其他粉類，像是馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉、麵粉、糯米粉、地瓜粉等，因吸水量不同，粉類特性，口感絕對不同，可以自行更換調整配方，但請自行實驗比例配方。
3. 煮好牛奶糊準備入模時，動作太慢或把鍋邊殘餘的糊糊都刮下來，會造成入模定型時，糕體表面不光滑。
4.糖量可再減，或用零卡糖、甜菊糖、羅漢果糖。
《玉米澱粉小知識》
玉米澱粉有黏稠、凝固的作用，常用來勾芡湯汁，由於澱粉吸水膨脹，會產生帶黏性的芡汁，和太白粉不同的是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米粉勾芡的湯汁比較不會。玉米澱粉在60℃開始糊化，90℃完全糊化，冷了之後會形成凝膠，常當做黏稠劑使用。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《奶凍材料》
鮮奶 500克
玉米澱粉 45-60克
（🌸如果用愈少愈軟口感越爆漿但裹粉漿時相對較難操作較易破碎）
白糖 60克
《粉漿糊材料》
低筋麵粉50克
玉米澱粉 30克
無鋁泡打粉1.5克
清水100克
食用油 10克
｛Milk jelly｝
Milk (500g)
cornstarch (45-60g, the less used, the softer the jelly will be, and the fried milk will be more succulent. But it'll break more easily when you wrap with batter.)
｛Batter｝
Cake flour (50g)
cornstarch (30g)
Aluminum free baking powder (1.5g)
water (100g)
cooking oil (10g)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #炸鮮奶 #鮮奶凍 #椰蓉奶凍
Пікірлер: 66
Vivian 好溫暖喔⋯⋯
講解很詳細！很用心～哈哈😄
看過另一個視頻有示範 但看妳做才想試做🤗
很可口的小吃，下次來嘗試做看看
好棒，有空我也來試試！
說明簡單流暢
這次的口白好生動，越來越促咪了 哈哈～
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😄😘
@sichli
2 жыл бұрын
+1
很喜歡您挑音樂的品味❤️
@susansusan5422
2 жыл бұрын
我也是,背景音樂好好聽哦,聽了讓人心情愉悅,請問有人知道歌名嗎?
看了好想吃
第一次看KZread 首播！
夢廚不但廚藝強 而且超漂亮的啊！
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😘😘😘
喜歡炸鮮奶！！！！！
汶普一定很幸福
謝謝！
期待排毒蔬菜湯 ~~~ 哈哈哈
這讓我想到老家宜蘭的一道傳統小食 糕渣 Vivian 以前有做過嗎?
我一直不愛甜點，賀👍這次我要排隊學著做୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨
好有趣
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😄👍
妳今天好幽默
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😆😘
怕上火，可以用椰蓉粉，喜歡酥脆感，可以油炸·
童年的味道耶～👍
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😄😄😄
Vivian你好，如果这个鲜奶冻可以用到烤的或者煎的吗？
第一次看KZread 首播
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😘😘😘
各位晚安
請問可以用太白粉取代嗎？
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
您好，謝謝您的分享💗，請問想了解剩餘的炸油處理法該如何去到您的部落格呢？
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
影片下方資訊欄裡有連結🔗
安捏賀嗯賀~賀 好可愛喔 好喜歡聽妳講話 輝常的台灣味😄 耶穌愛我 我也愛耶穌喔 十
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😘😘😘
大家晚安~呷飯嘍
很香濃的小吃，我想請問一下，我之前也看過其他炸鮮奶的影片，他們是沾用水調勻的酥脆粉炸，與你沾乾粉炸二者差別之處，謝謝
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
我的影片也是有裹粉漿的喔！裹粉漿就是外衣比較厚、比較酥脆，喜歡外殼明顯的就要用粉漿糊版本。
@user-le1ur5lg4f
2 жыл бұрын
@@dreamchefhome 了解，謝謝
如果放氣炸鍋，也能裹粉漿糊嗎？還是直接單放，不加任何粉？
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
可以試試，不同做法效果不同
耶稣爱你 我也爱你
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😘😘😘
請問可以用奶粉沖泡嗎?
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
怎麼弄出液體不介意喔！影片有說市售或自製現成豆漿、植物奶皆可
Hi 妳怎麼吃了這麼多，還是這樣苗條的身材？太棒了👏 Helen Chin 3-9-2022 15:05
玉米澱粉跟玉米粉是一樣的嗎？
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
不同，澱粉是去除了纖維等，是白色的。玉米粉是玉米乾燥後直接磨成粉，有纖維質，是黃色的粉
请问一下,湿粉浆怎么做？
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
影片中間的材料表有給配方喔！再回頭看一下，或直接看資訊欄都有寫
請問無鋁泡打粉一定要加嗎??去哪裡買??..
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
烘焙材料行網路都很多，加了膨發效果比較好，但這個配方單裹粉也可以的
@user-nu7zw3kt4e
2 жыл бұрын
謝謝回覆！
請問 玉米澱粉就是太白粉嗎？
@dreamchefhome
7 ай бұрын
不是喔！玉米萃取出來的澱粉，結構組織比較軟，用其他澱粉會太硬
顏色怎麼好像跟外面賣的不太一樣
可以不要粉漿糊嗎？
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
仔細看影片有說喔！
也只有作過空姐的Vivian會想到舉最末尾氧氣罩-先滿足你自己的例子吧！
@AliensKillDevils.
2 жыл бұрын
請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey🥬🥗🌽🥕🥦🥥🥑🍓🍇🍌🍎🍐🍑🥭🍅🥒🍉❤️🌞🌈👼❤️🏖.
@dreamchefhome
2 жыл бұрын
😆😆😆
請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey🥬🥗🌽🥕🥦🥥🥑🍓🍇🍌🍎🍐🍑🥭🍅🥒🍉❤️🌞🌈👼❤️🏖.