这种科研精神对面粉性能的研究真的令人尊敬。

老師講解清晰易懂，毫無藏私。謝謝

讲解清晰。面食就服你👍👍

美食杰，网友说得对，面食就服你！谢谢好视频！

哇哇 一流技術👍。切的好快

很喜歡看你的節目，你很認真的教視頻，謝謝你。

謝謝師傅

面食大师，谢谢了

谢谢， 清晰明白， 我只有手动的压面机。

@xcmsj

3 жыл бұрын

手动的也可以做，一次压薄一点，做起来不费力。

方法很好，只是在加拿大這樣的壓麵機得五六百加元。

👍🏽👍🏽👍🏽满满的赞🈵️🛎🛎🛎🛎

👍👍👍👍

请问美食杰，能不能做期视频是有关如何储存面条的？超市的新鲜面条可以冰箱储存好几天也不粘。很好奇它是如何做到的。谢谢！

@xcmsj

3 жыл бұрын

我上期视频就是教大家做超市的面条，用手用力抓都不会黏一起，您可以看看

@ling1027

3 жыл бұрын

@@xcmsj 谢谢回复！是不是要想面条不粘，就把面和硬一点？

@xcmsj

3 жыл бұрын

@@ling1027 是的，其实超市卖的面条里面加了添加剂，除了不容易黏一起还不容易发酸，不建议经常吃。

@ling1027

3 жыл бұрын

明白。谢谢回复！

师傅你好, 能说说逢灰水在面条中作用吗, 用和不用口感的区别在那？

@xcmsj

3 жыл бұрын

增加面条的筋性，拉的时候不容易断，商家做凉皮也会放蓬灰，这样的凉皮吃着也非常劲道好吃。自己吃没必要放这个

@jianliangli85

3 жыл бұрын

谢谢师傅

请问真正用面条机压面条，面和水该如何调配啊

@xcmsj

3 жыл бұрын

看我上一期视频

这个500克高筋面粉加多少克水呢？

@xcmsj

3 жыл бұрын

250克水

我要做菠菜面怎么弄，比例多少？

@xcmsj

3 жыл бұрын

其实这个没有具体比例，把做菜加水打成菠菜汁和面就可以了。

1:55 这时不能把揉面机调宽，直接用揉面机多揉几遍吗？尤其是一次做的多的情况下，和面机、压面机一起用，是不是会更省力，加工速度也快呢？

@xcmsj

2 жыл бұрын

是的，商用都是揉面机和压面机同时用

@sparkenquito

2 жыл бұрын

@@xcmsj 多谢回复。我想问的是，是否可以用压面机代替醒面过程？

@xcmsj

2 жыл бұрын

@@sparkenquito 不行，醒面是自然形成面筋，压面是强制性的，口感不一样。

@sparkenquito

2 жыл бұрын

@@xcmsj 嗯！多谢！另外请教一下，拉面如果不用蓬灰，是不是也完全不影响风味？

@xcmsj

2 жыл бұрын

@@sparkenquito 会有一点影响，但是不大，蓬灰是碱性的，放了面条会有淡淡的碱味。食用碱也可以代替这个味道，但是蓬灰增加的筋性食用碱无法代替。

其实你不用刀切，直接用压面机出面条，就算是暂时粘在一起，一下水就散开了，不信你试试。

@xcmsj

2 жыл бұрын

我试过，不行

@user-ro7sd5ib2c

2 жыл бұрын

@@xcmsj 我试过，没问题。

水和面的比例是多少呀

@xcmsj

3 жыл бұрын

视频里有说哦

请问你的机器是哪种？

@xcmsj

2 жыл бұрын

我用的是红色的，但是它的质量并不好，包年坏了两次。

这台面机要多少钱？

@xcmsj

2 жыл бұрын

我买的610，质量不好，一年坏两次，建议买白水寺或者俊媳妇的

請問這一台長x寬多少 一台多少錢

@xcmsj

9 ай бұрын

这款质量不好，不建议购买

海外如何购买

@xcmsj

2 жыл бұрын

只能在阿里巴巴买寄过去，记得不要买视频里红色的，我用了半年出现质量问题。买白水寺新型的

請問碱是泡打粉還是梳打粉？

@xcmsj

3 жыл бұрын

食用纯碱，化学名叫碳酸钠，也叫苏打粉，和小苏打不是一种东西。

老师 压面机是什么牌子？

@xcmsj

3 жыл бұрын

拜杰20型的