EP.18 ปอเปี๊ยะทอด น้ำจิ้มสูตรเด็ด
เมนูอาหารว่างจานแรก
ขั้นตอนการทำแบ่งเป็น 3 ส่วนคือ น้ำจิ้ม ใส้ปอเปี๊ยะ แป้งปอเปี๊ยะ
การทำน้ำจิ้มสูตรเชฟป้อม
ส่วนประกอบ
พริกชี้ฟ้าแดง 10 เม็ด
กระเทียม 5-6 กลีบ
รากผักชี 1-2 ราก
น้ำส้มสายชู 250 ml
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้าขูด
วิธีการทำ
-แกะเม็ดพริกออกจากพริกชี้ฟ้าแดง แล้วนำไปหั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
-หั่นกระเทียม และรากผักชีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
-นำ พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม รากผักชี ปั่นรวมกันโดยใส่น้ำส้มสายชูไป 100 ml
-จากนั้นนำส่วนที่ปั่นละเอียด ไปต้ม โดยใส่น้ำส้มสายชูที่เหลือลงไป ตั้งไฟแรง
-ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วเคี้ยวต่อไปให้น้ำตาลละลาย น้ำจิ้มเดือดแล้วปรับเป็นไฟกลาง
เคี้ยวต่ออีก 5 นาที แล้วตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
-เวลารับประทาน ใส่หัวไชเท้าขูดลงไป โดยบีบน้ำส่วนเกินออกก่อนที่จะใส่่ลงในน้ำจิ้ม
การทำไส้ปอเปี๊ยะ
ส่วนประกอบ
กระหล่ำปลีซอย 250 กรัม
แครอทซอย 100 กรัม
เห็ดหอม 100 กรัม
วุ้นเส้นสด 250 กรัม
หมูสับ 250 กรัม
กุ้งสับ 100 กรัม
สามเกลอ (กระเทียม 4 กลีบ รากผักชี 3 ราก พริกไท 2 ช้อนโต๊ะ)
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
-ผัดสามเกลอในน้ำมันจนหอม แล้วใส่หมูสับไปผัดจนสุก
-จากนั้นใส่กุ้งลงไปผัด จนเกือบสุก
-ใส่เห็ดหอม แครอท และกะหล่ำปลีลงไปผัด จดผักสลด
-ใส่เครื่องปรุง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วญี่ปุ่น น้ำมันหอย น้ำตาล
-ผัดจนเข้าเนื้อแล้วใส่น้ำมันงาเพิ่มความหอม
-ใส่วุ้นเส้นลงไปผัด โดยผัดจนแห้ง เพื่อไม่ให้ใส่แฉะเวลาห่อ
-จากนั้นทิ้งไว้จนไส้แห้ง ก่อนที่จะนำไปห่อ
การห่อแป้งปอเปี๊ยะ
องค์ประกอบ
แป้งปอเปี๊ยะ 1 ห่อ (ประมาณ 20 แผ่น)
แป้งมัน แปงสาลี หรือแป้งอเนกประสงค์ ผสมน้ำ สำหรับติด
วิธีการทำ
-นำไส้มาห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะ โดยม้วนหนึ่งทบ แล้วพับมุมซ้าย และขวา เข้ามาปิดมุม จากนั้น ม้วนขึ้นไป แล้วใช้แป้งมัน แป้งสาลี หรือไข่ขาว หรือแป้งที่เรามีทำหน้าที่เป็นตัวยึดแป้ง ครั้งนี้เราใช้แป้งอเนกประสงค์ที่มีอยู่
-เวลาทอดให้ทอดไฟกลาง พอให้แป้งออกสีเหลืองทอง เพราะไส้สุกอยู่แล้วดังนั้นทอดให้แป้งสุก ก็เพียงพอ อย่าลืมว่า ไส้ต้องแห้เพราะถ้าไม่แห้ง เมื่อทอดเสร็จ ไส้จะแฉะและทำให้ปอเปี๊ยะไม่กรอบ
#กินทิ้งกินขว้าง
#ทำเองที่บ้านได้
#homemade
#ปอเปี๊ยะทอด
#ปอเปี๊ยะ
#ทอด
#น้ำจิ้ม
#ของว่าง
#ของกินเล่น
#กรอบ
#รสเด็ด
#ทำง่ายอร่อยด้วย
#spring roll
#ของทอด
#ของทานเล่น