Wheat malt ⚡ sourdough bread: with whole grain flour (AUTHOR'S RECIPE)
Baking sourdough bread again today! I'm not original :)
Here's a recipe for sourdough bread with whole wheat flour and rye malt. This bread is not only tasty, but also beautiful and it is not difficult to make it at all! I am sure you and your children will love it.
So, we need:
30 gr. red rye malt
50 gr. boiling water
80 gr. basic wheat dough
What is basic wheat dough and how to make it, see here:
• Базовая пшеничная опар...
150 gr. whole wheat flour, finely ground
150 gr. premium wheat flour
180 g cold water
6-7 gr. salt
Flour of the highest grade can be completely replaced with whole grain if you wish.
Share this video to your friends! • Пшеничный солодовый ⚡ ...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #svetlanakucheryavaya #kucheryavayarecipes #mybread
Пікірлер: 76
по итогу возникших вопросов, пишу уточнение: красный ферментированный солод можно заменить на 1. Экстракт квасного сусла 2. Солодовые экстракты других культур (MALT EXTRACT). НО! выбирайте экстракты красного цвета, не черные. В черных слишком много горечи
@user-tu4kc1nh6j
3 жыл бұрын
Светлана Кучерявая Дорогая Светлана ! Квасное сусло также запаривать и в тех же пропорциях , что и солод? Я имею пекарский стаж всего 1 месяц и 4 дня . Так что не совсем разбираюсь в добавках . Учу ваши уроки , с первого раза вырастила закваску . Благодаря вам испекла 6-7 булок хлебушка. Очень полюбила сам процесс выпечки . Мой хлеб пришёлся по вкусу всей семье . У меня часто возникают вопросы. Ответы нахожу в вашим роликах. Благодарю вас, Светлана. Очень рада знакомству с вами. Люблю вас смотреть и слушать.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
@@user-tu4kc1nh6j очень приятно, что вам полезны мои уроки! квасного сусла, я думаю, будет достаточно 50 граммов. и кипяток убираете из рецепта
Светлана, здравствуйте! Мало того, что Вы Большая МОЛОДЕЦ, да Вы ещё кудесница. Обязательно буду печь. Спасибо Вам!!!
Светлана, хлеб чудо!!! Красивенный))) вы затейница 💖
АХ ! Какой чудесный хлебушек ,давно уже не пекла его Спасибо ,что напомнили рецепт !
А я уже испекла ! Шикорнятина ! Правда мёда ложку добавила . Сердечная благодарность Светочка !
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Я рада, что вам понравился мой рецепт!
Великолепно! Пеку по вашим рецептам,все получается.Спасибо Светлана,за ваш труд!
Спасибо 😊 буду пробовать)
Красавчик! Такой аппетитный , украшение стола на застолье!
Испекла хлеб,все просто шикарно, Светлана большое спасибо!!!
Хлебушек получился знатный.да возни много но это того стоит,вкусный и красивый,спасибо за рецепт
Спасибо за рецептик, получился!!!!
Здравствуйте! Огромное спасибо за рецепты. Благодаря Вашим урокам освоила таки влажное тесто, фокачча получилась, на очереди чиабатта. Сегодняшний рецепт очень заинтересовал, буду делать.
Светлана,вы просто волшебница. Завтра пойду в магазин искать солод,уже не терпится повторить этот шедевр.Хотябы попытаться...💐⚘👍👏
Просто умница!.
какая вы умница. очень аппетитно, хочется приготовить)
💕💕ждём!
Кудесница👍👍👍!!!
Ох і гарний хлібчик! !!
Светлана спасибо за рецепт!Сегодня набралась смелости и испекла.Правда накосячила....добавила опару сразу.Но хлеб получился,рисунок только естественно другой.Он как мраморный.У меня по вашим рецептам все получается💖👍👍👍
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
👍
Очень хороший хлеб получился, но я воду в солоде уменьшила при запахивании и проблем не было😜👍🏻🥳
Спасибо за прекрасный рецепт. Вот только печь пока не смогу, учусь выводить закваску. А в разрезе цетр мякиша, похож на двуглавого орла. 🤗🤗🤗
Испёкся хлебушек с слодом, вкус- потрясающий , вид- отменный , мякиш-объедение ,одна незадача : мой экстракт на вид почти чёрный, а в разрезе не такой контрастный как у Вас.Добавила одну ст. л. с горкой,тесто получилось на пределе влажное, но хлебушек в целом отличный. Спасибо,Светочка!
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Вчера подумала, что, нужно с пивоварам пообщаться, расспросить подробнее про мальтозные экстракты. Я рада, что хлеб вам понравился!
Светлана, спасибо за интересный хлеб и рецепт! А можно базовую оперу заменять на ЛМ? В таком же количестве?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Добрый! Заменить можно. Но нужнопересчитать количество Посмотрите здесь kzread.info/dash/bejne/YolmyLqceLC0npM.html
Здравствуйте. Можно ли использовать для этого рецепта муку ц/з обычную или муку из зелёной гречки ? У вас есть рецепт с добавлением ячменной , зелёного гречки муки?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/ZoGmxLGghZiZo6Q.html с ячменной здесь. Зелёной гречкой не увлекаюсь, но можете и не в этот хлеб использовать
получился двуглавый орел!!! Красавец
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
не заметила, кстати. Похож! 😀
@user-tz4jw7nn9lmyltik2
3 жыл бұрын
А мне на срез грецкого ореха напоминает🤣
Светлана, добрый день. Подскажите пожалуйста, ваша форма в которую поместилась заготовка каких размеров
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
22х12х7 сантиметров
@user-cv5gm7zd5v
3 жыл бұрын
Спасибо,
Делайте добро
@Sveta_Ku
2 жыл бұрын
делайте!
Светлана подскажите, можно хлебушек на расстойку на ночь оставить?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Да, конечно. Если на много часов - то в холодильнике
Здравствуйте, Света! Скажите,пожалуйста, можно ли этот рецепт переделать под дрожжи? Если да,то как? Спасибо заранее!
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Да, конечно. Дрожжей 5% от веса муки. Всей муки в рецепте, включая муку в закваске
@user-tg9gp2zr9g
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku большое спасибо! Устала немного от закваски,хочу ненадолго перейти на пром.дрожжи!
Скажите Светлана, чем можно заменить солод?
@Sveta_Ku
14 күн бұрын
Ничем нельзя его здесь заменить. Он основной компонент идеи этого рецепта
Можно ли поставить хлеб в форме на хололную расстойку?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
конечно да
Здравствуйте, этот хлебушек можно испечь без использования формы? Круглую булочку?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Не очень удобно его будет формовать, но можно
@irinavaskovna
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо
Светлана, а как вы определяете что солод красный, а не черный? Ведь упаковки не прозрачные , и написано "солож ферментировпнный"?
@Sveta_Ku
Жыл бұрын
на упаковке написано "солод ржаной ферментированный для хлебопечения". Черные солода для пивоварения
Здравствуйте Светлана! Солод после заварки для этого рецепта также нужно выдерживать в течении 5часов при температуре 65*С?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
Нет, не нужно. Здесь нет осахаривания. Солод добавляется как вкусоароматическая добавка
@user-qz2cq3bk5b
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku Спасибо большое, спокойной ночи!
Интересно посмотреть, но попробовать не получится в виду отсутствия красного солода. Нашла только ячменный, хотела сделать квас о вашему рецепту,но получилась гадость ужасная, поэтому хлебом рисковать не могу.
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
у вас солод в каком виде? экстракт или сухой и какого цвета?
@allabe9138
3 жыл бұрын
Сухой. Скорей всего предназначен для пивоваров
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
@@allabe9138 если черного цвета, то может сильно горчить
@allabe9138
3 жыл бұрын
да, он очень темный и горчит
@user-zw1ob3nj9q
3 жыл бұрын
Спасибо, меня заинтересовало
Нужен только солод
@user-zw1ob3nj9q
3 жыл бұрын
?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
солод и все остальное что написано в рецептуре. Она в описании видео
@user-zw1ob3nj9q
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku я немного не то имела в виду). Нужен именно солод или можно вместо него использовать сусло?
@Sveta_Ku
3 жыл бұрын
@@user-zw1ob3nj9q я закрепила вверху комментарий, чем можно заменить солод. Экстракт квасного сусла можно использовать так же
@user-zw1ob3nj9q
3 жыл бұрын
@@Sveta_Ku спасибо,но он тёмный
А чего на час видео не растянули?😂
@Sveta_Ku
2 ай бұрын
ждала вашего совета