Огромное спасибо за ваш видеоурок.Вы прирожденный учитель.Спасибо вам за то,что делитесь вашими знаниями.

Опять и снова ютуб подкинул самый лучший канал по теме хлебопечения..полгода пеку ржаной хлеб на домашней ржаной закваске,згаю,что не по правилам,но в принципе он нас устраивает..дпвно хотела узнать,как же делать именно пышный настоящий хлебушек и вот я здесь и внимательно изучаю ваш канал..огромная вам благодарность за щедрость,с которой вы делитесь своими эксклюзивными знаниями🥰👍

Ржаной солод подвергают температурной ферментации в печи по принципу топлёного молока,для создания условий жизни-деятельности и ферментации, основных молочно-кислых бактерий и их симбионтов они дат медовый аромат , тут же присутствуют и грибковые дрожжи и уксусно-кислые бактерии, для тройной ферментации, сахар же и изюм добавляют во второй стадии когда нужно с акцентировать дрожжевую ферментацию в квасе, появляется лёгкий хмельной аромат, уксусно-кислые насыщают сусло немного своими составляющими.Молочная кислота и молочнокислые бактерии, основа пищеварения и оздоровления человека, тонизирующий эффект продукта принадлежит в основном их деятельности, спирта при этом не более пол-процента.квасное ,хлебное и кисельное сусло аналогичны своими процессами. Благодарю за ваш, интересный рассказ.

@ireneippolitova5833

4 ай бұрын

Спасибо за такой подробный коммент.

Ну я же говорила что вы экстрасенс, только вчера вечером думала в чём разница солодов, и вот подарок‼️ Спасибо огромное🙏🏻

Спасибо, Светлана, как здорово, что вы обо всем этом рассказываете!

Самый лучший канал по хлебопечению❤❤❤

Светлана, браво. Я использовал театральный термин, так как Вы очень артистичны. Превосходное знание материала и методики его доведения до аудитории, прекрасные практические навыки, замечательная речь. Ваш талант огромен. Всех благ Вам и вашим близким. Очень рад, что имею честь знакомиться с Вашим творчеством.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Спасибо, Николай! Только вот артистического таланта у меня полный ноль:)))

@irinaniksp

4 ай бұрын

​@@Sveta_Kuспасибо! Я асё поняла, кроме того, как правильно заварить красный солод, чтобы добавить в хлеб. И на каком этапе добавлять. Ещё раз спасибо!😊

Век живи, век учись. Не знала о солоде. Спасибо.

Спасибо вам большое за ваш труд, вы очень хороший и прирожденный учитель, преподаватель, последовательный, грамотный. Хорошо и доступно даёте материал.

Света спасибо большое о пользование солода в хлебе очень познавательно и поучительно❤❤❤❤❤

Очень вовремя,спасибо.Я уже всем надоела с расспросами о солоде.А вы прям расшифровали👍👌❤.

Благодарь за ликбез, учусь на ваших видео не только печь, но и знакомлюсь с технологией от А до Я.

Наслаждаюсь Вашими видео))) особенно когда Вас можно не только слушать, но и увидеть. Умница и красавица! Большое спасибо, очень интересно))

Как здорово!! Чётко, понятно, масса полезной информации в одном видео!! Спасибо огромное. Удачи

Спасибо большое!

Спасибо за полезную подсказку

Супер!!!👍👍👍

Благодарю за информацию🙏🙏🙏

Спасибо вам, очень обстоятельные ответы.

Спасибо!!! 🌷💕

Спасибо огромное.

Вот ну просто КЛАСС ! Больше нет вопросов ! 👍🏻👍🏻👍🏻🍬🍬

Очень все понятно и полезно. Спасибо за видео

Спасибо за информацию!

Спасибо за интересную и полезную информацию! 🌷🌷🌷

наконец то ...с утра смотрю видео про солод уже устала и вот нашла ..спасибо

ОЙ СПАСИБО!!!!!

Спасибо, все ясно и понятно.

Светлана, у вас дар от Бога!

Сколько новой и ценной информации для новичка. Спасибо Вам большое!

Больше спасибо!!!!

Благодарю Светлана ❤🙏

Очень интересно и полезно знать. Благодарю!

Очень много полезной информации! Спасибо!

Спасибо. Очень интересно.

Хорошо когда вот так всё ясно разжуют,остаётся только применить на практике.Спасибо Светлана.Уже много что из ваших рецептов испробовала.

Светлана, большое спасибо! Вы все очень доступно объяснили. Буду смотреть Ваш канал. Лайк. 👍😃

Благодарю.

Спасибо.

Огромное спасибо, Светлана! Как всегда очень интересно и полезно!

Спасибо, очень познавательно и интересно.

Спасибо, разъяснили очень подробно и понятно.

Спасибо вам за развёрнутые объяснения 👍👍👍

Доброго Здравия, Благо Дарю за проделанный труд.

Так познавательно,благодарю❤❤❤

Очень интересно и познавательно! Спасибо, Светлана! 😍

Спасибо за вашу работу,удачи вам!)

Респект, как всегда

Светлана, спасибо вам за информацию, все ясно, понятно!

Светлана,родная,огромное спасибо за ролик,за видеоответ! Я Вам очень признательна! Дай Бог Вам и Вашим близким крепкого здоровья! Благо Дарю!

Спасибо большое! Очень интересно, подробно и познавательно!

Света спасибо за познавательную информацию, очень интересно и понятно.!

Спасибо большое очень приятно видеть вас умница ❤❤❤

Спасибо большое за этот ролик. Нигде такой информации о солоде не найти.

Спасибо Светлана! Теперь я узнала, что такое солод!

Я очень рада что подписались на ваш канал! Очень много нужного нахожу в ваших видео! Хлеб пеку уже давно, все время один- деревенский на закваске и хочется испечь что-то новое. Божией помощи вам и Очень большое спасибо !

Спасибо за познавательный ролик! Вопросов не осталось. Буду использовать обязательно. Успехов Вам!

Класс! Спасибо за такое информативное видео

Спасибо!

Очень информативно! Нашла солод разный в Германии и теперь эксперементирую.

Ваш ролик про солод и его применение один на весь ютуб.

Давно выпекаю пшеничный хлеб с солодом,но очень благодарна за подробную информацию о тонкостях приготовления.

Спасибо

Большое Вам спасибо! По вашим рецептам хлебушек получается чудный! Пеку для себя и друзей, все очень довольны! Едят даже те, кто вообще не ест магазинный хлеб, этот идет на ура!

Большое спасибо за ваши видео! Очень полезная информация.🙏🏻

И правда экстрасенс!)) я нашла на днях недорогой солод в магазине все думала сколько какого брать, и тут Ваше видео!) Спасибо большущее! Теперь очень интересно какой вкус даст красный солод моему пшенично-ржаному) Потому что я до этого все время хитрила и добавляла в хлебушку цикорий в растворимом порошке и ложечку домашнего яблочного ускуса для аромата) Эх, сколько еще нового впереди!)

Здравствуйте! Светочка, спасибо сердечное за информацию о солоде!!! Для меня, очень даже, вовремя. Собиралась почитать в интернете о тёмном солоде.... Благодаря Вам я становлюсь образованным пекарем и у меня всё получается! Процветания Вашему каналу!!!

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

🙏

Пеку леб давно но о белом солоде узнала недавно на англоязычном ролике в комментах ,много искала подробного применения не могла найти- спасибо🙏

Светлана, спасибо вам за ваши рецепты и советы! 🇨🇦

Как раз купила на пробу экстракт квасного сусла. Хочу поэксперементировать. А тут такое полезное видео ;)

Никогда не задумывалась, как делается солод, хотя и выросла в деревне. Спасибо огромное, Светочка, вы умничка!

@user-zn5rq7ni3c

2 жыл бұрын

Елена, поддерживаю Вас во мнении, что Светлана умничка. Но в видео речь не об изготовлении солодов, а о разнице между ними, о свойствах, о применении. Если в вашем ближайшем магазине такие солода не продаются , то Вы можете сделать их дома из ржаного зерна.

@user-pe3xt5rk2v

2 жыл бұрын

@@user-zn5rq7ni3c Благодарю вас Семён, за участие в моём не знании, но ржаных зёрен у меня тоже нет 🤦‍♀️. Можно всё приобрести на Озоне, говорят.

@user-zn5rq7ni3c

2 жыл бұрын

@@user-pe3xt5rk2v ,я покупаю ржаное зерно в магазине натуральных продуктов. Там оно чистое, без примесей и прорастает одновременно. Делаю и красный ,и белый солода. Я раньше солод в глаза не видел, Света помогла, купила и прислала красный. Но так как пересылка стоила намного дороже, чем сам продукт, начал делать его дома. Без него теперь хлеб не пеку совсем. Солодовый хлеб- это совсем другой (высший) уровень .

@user-pe3xt5rk2v

2 жыл бұрын

@@user-zn5rq7ni3c Умеете заинтересовать! Боюсь, что у нас нет таких магазинов, есть только рынок. Но попробовать можно. Как это делать? Из зерна- солод.

@user-zn5rq7ni3c

2 жыл бұрын

@@user-pe3xt5rk2v расписать технологию? Это лучше сделать в мессенджере или почте, там можно фотографии и видео прикрепить. Света тоже дома не делает солода, покупает. Я посылал ей видео и фотографии в Вацапе.

Вы кудесница!!!!

В дрожжевую халу добавляю прям щепоточку белого солода. И тут да, лучше недоложить чем перебрать. Чуть больше- липкий мякиш.

Теперь боюсь эксперементировать с солодом,хотя без него получался отличный ржаной хлеб. Как правильно доб солод,чтоб получился вкусный нелипкий хлеб???

Светлана, спасибо, очень интересно про солод. Хочу попробовать испечь ржаной хлеб на закваске с солодом.

@user-uy1vt9te4f

4 ай бұрын

Вы испекли свой ржаной хлеб с солодом? Поделитесь рецептом и результатами 🙏

С удовольствием, прохожу курс познавательного обучения на Вашем канале, Светлана! Спасибо, за ваши знания.

Светочка, спасибо вам большое за ваш труд и доброе сердце. Храни вас Господь! Подскажите пожалуйста, где можно найти рецепт ржанной пицы. В каком видио ?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Ирина, ржаная пицца здесь kzread.info/dash/bejne/lq1k1aWCqLndhaw.html

как по мне, то красный солод вкусно с мороженым.... спасибо за полноту информации

👏👏👏

Спасибо. Как всегда интересно и полезно. Светланочка, а каких марок солод вы используете?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Мне нравится "пудов"

@user-bs7dr6ro4r

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо! 😊

Светлана, подскажите! Можно ли использовать ячменный солод для выпечки ржаного хлеба?

Делаю пшеничный хлеб с запаренным солодом, получается нежный хлеб,добавляю молотый кориандр или без него. Получается очень вкусный. Ещё пекла заварной хлеб с черносливом по Вашему рецепту,он очень хороший вышел.

@user-tr4sl2pp7s

9 ай бұрын

А солод использовали белый,неферментированный?

@user-uw5kp3wt6c

9 ай бұрын

@@user-tr4sl2pp7s нет, красный и ферментированный.

@user-zg4sx9fh5x

8 ай бұрын

Я, очень извиняюсь, а не подскажите, сколько грамм кладёте на 1кг.муки? Надеюсь, что ответите.

@user-uw5kp3wt6c

8 ай бұрын

@@user-zg4sx9fh5x я сейчас редко пеку солодовый хлеб. Если мне не изменяет память, то я клала 4 столовые ложки на 420 гр.муки.

@user-zg4sx9fh5x

8 ай бұрын

@@user-uw5kp3wt6c Спасибо Вам ОГРОМНОЕ!!!

Добрый день! Огромное спасибо за ваши уроки,рецепты. Уже полтора года пеку хлеб по вашим рецептам,не всегда получается ,как у вас(но это естественно). Мой вопрос : сколько красного солода брать,по отношению к муке. Про белый услышала 1-2%.

Спасибо 🙂 познавательный фильм. Рассеялись сомнения в вещах в которых мало имела понятий. Интересно, а почему в пивоваренье применяется ячменный солод?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Наверное потому, что у него более яркий вкус и аромат. Нужно спросить пивоваров

@user-cm7kg7yz1v

Жыл бұрын

Шелуха есть..при фильтрование сусла..не забиваются фильтра...в пшеничном пиве..доля ячменного солода до 50 процентов.

❤️❤️❤️👍

Обыгрываю только цельнозерновой с ржаным. Полбу не нашла

Светлана, большое спасибо Вам за ваши уроки ❤️ Подскажите пожалуйста можно ли в заварке заменять солод на мальтозную патоку ржаную?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

патока - это подсластитель. Она не заменяет солод

@vik_tory5509

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Большое спасибо за ответ! Вчера заказала солод, жду 😁

Здравствуйте, спасибо за видео! У меня возникли вопросы, при добавлении солода время брожения и расстойки меняется?

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Может пойти более бурное брожение, но надо следить, т.к. на скорость влияют и другие факторы

Светлана,здравствуйте! Случайно зашла на Ваш канал и зависла 🤗. Очень много нашла для себя полезной информации 👍. Огромное спасибо за подробное разъяснение различных тонкостей ! И у меня возник вопрос , при заваривании темного солода , вся гуща кладётся в тесто или нужно процедить ?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Полина, приветствую! Присоединяйтесь:) И друзей зовите, у нас тут интересно. О солоде. 1. Если верно выбраны пропорции солода и кипятка, то жидкости фактически не останется, будет однородная, густая масса. 2. Если заваривать крутым кипятком, солод хорошо разбухает и впитывает воду, но с учетом п.1 И третье: когда мы берем воду на заварку солода, ее стоит вычесть из рецептуры. Поэтому ничего сливать не нужно, весь заваренный солод с жидкостью кладется в тесто

@user-od9vc7iv9h

2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое за подробное объяснение 🌹🌹🌹

Светлана, здравствуйте! Где я сейчас нахожусь, трудно найти солод в магазине. Но можно заказать через Интернет, но, в основном, для производства пива. Можно использовать такой солод в приготовлении хлеба? А то хочется попробовать, но не осмеливаюсь купить. В магазине только сироп в солодом для хлеба, но это не то.

@Sveta_Ku

3 жыл бұрын

Елена, конечно можно! Только не самый темный берите, а то он горчит. смелете в кофемолке и будет отлично

Светлана, спасибо огромное за ликбез, очень полезная информация!!! Подскажите, пожалуйста,мв рецепте бородинского хлеба ферментированный ржаной солод, а а других Ваших рецептах указан красный солод, это два разных солода? У меня на упаковке написано что ферментированный ржаной солод, но он не красный, а очень темный, значит это два разных солода?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

он называется красный. Вот здесь подробно kzread.info/dash/bejne/X4mo2LqjoNrUqqg.html

Добрый день. Разница между солодом ржаным и пшеничный существует или нет? Если в пшеничный хлеб добавить ржаной белый? Это не испортит?

Все очень познавательно! А можно ли в хлебопечении использовать концентрат квасного сусла? Услышала, что можно. Сколько добавить на 400гр муки?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Можно. Лучше нормировать его в соответствии с рецептами. Т. К. Разное количество по-разному отразится на вкусе. Либо экспериментируйте самостоятельно. Положите 30 г, в другой раз больше и поймете, какой вкус для вас лучше

Здравствуйте, Светлана! Подскажите, пожалуйста, можно добавлять белый солод для кормления закваски.

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Да, можно

Уважаемая, Светлана. У меня к вам вопрос, можно ли диабетикам употреблять в пищу хлеб в составе которого солод? Солод равносильно сахару? Или же всё таки это натуральный сахар?

Доброго дня, скажите можно ди использовать ржаной содож ферментированный в безглютеновом хлебе? И если да, то как?

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

в ржаной муке глютен есть. Солод - это поросшее и высушенное и ферментированное зерно. Поэтому в составе солода тоже есть глютен

Светлана, скажите пожалуйста, можно ли в муку класть сухой солод, не заваренный? В некоторых рецептах видела такое🤷🏼‍♀️ Благодарю вас за замечательный контент, ваше мнение в домашнем хлебопечении для меня экспертное! 🥰🙏🏻😻

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

заваренный солод ярче отдает свой аромат. Я бы не стала класть сухой

@user-fw8db1ch5z

4 ай бұрын

Есть разный тёмный солод. Если он почти чёрный то можно, если красно-коричневый, то лучше заварить. Попробуйте и вы увидите разницу

Светлана, спасибо за информацию. …Подскажите, в какой пропорции заваривать красный солод (сколько солода, сколько кипятка) и сколько этой заварки добавлять в тесто?

@Sveta_Ku

Жыл бұрын

Владимир, лучше делать это в соответствии с конкретным рецептом

@59ded

Жыл бұрын

@@Sveta_Ku у меня два основных хлеба. Это ржаной, 100% ржаной цельно зерновой муки, и «подольский». Хотел разнообразить немного вкус этих хлебов добавлением в тесто немного темного солода. Думаете это будет не уместно?

Пойду солод искать. Не хочу класть мёд в тесто. Я сейчас у мамы в Одессе.Экспериментирую много. Мальц у нас в Германии называется.

@swetlanareschke2711

24 күн бұрын

Здравствуйте! Я тоже из Германии.😊 я нашла у нас 3 сорта солода. Светлый ( белый ячменный), красный ( ячменный-цветной) и тёмный ( чёрный ржаной). Так вот наш красный очень отличается от остальных, но придаёт хлебу и квасу красивейший цвет и отличный запах. Он очень мелко помолот, выглядит как мука. При заваривание очень клейкий, но хлеб с ним не становится резиновым. Правда я добывляю в 500 гр. муки всего 2 ст. Ложки красного солода. Этого достаточно. Хлеб становится очень ароматным, не смотря на количество пряностей. Квас на нём становится коньячно- янтарный, и самый вкусный.

Светлана, а можно ли добавить белый солод в предварительно охлаждаемую воду для теста, или лучше всыпать в муку при замешивани? Извините за назойливость. Спасибо.

@Sveta_Ku

2 жыл бұрын

Лучше в муку