What are the tips for cutting squid? [How to handle squid]

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

Itamae will introduce how to handle squid. Introducing the points of orientation when cutting squid and how to make squid somen.
【Related Videos】
■ How to make salted squid
• 【ねっとり濃厚な】イカの塩辛の作り方！スルメ...
■ Kowika sashimi
• コウイカの刺身の作り方
------------------------------------------------
■ Table of contents
0:00 How to handle squid
0:35 Kind of how to peel squid
1:17 ★ How to handle squid
2:40 Squid body structure
3:07 How to remove the internal organs of squid
3:58 ★ How to peel squid
4:44 How to remove the emperor
5:03 Differences in how to peel the skin depending on the type of squid
6:15 How to remove the hard part
6:59 Distribution and production area of squid
7:39 Difference between squid and swordtip squid
8:20 ★ How to treat squid ears
9:06 ★ How to handle squid
10:30 How to fir salt and sky fir of squid
12:18 ★ How to make squid somen
12:22 Orientation of fibers when cutting
13:02 Sweet position of squid
14:15 Points when cutting into small pieces
14:45 Can I use squid ears and squid?
15:10 Condiments that go well with squid sashimi
15:38 Squid somen [completed]
------------------------------------------------
#Store opens in October 2020 #Reservation on LINE #Squid #Squid somen

Пікірлер: 79

@ginzawatari3 жыл бұрын
■渡利オリジナル包丁・まな板 bit.ly/3bZxYRc
@kohirai3 жыл бұрын
いつもながら、とっても勉強になりました。ありがとうございます!
@studio03603 жыл бұрын
イカは何百杯かさばきましたが、色々間違っていたのがよく分かりました。考え方も切る技術もなにげに一級ですね。
@ambi88802 жыл бұрын
勉強になります。
@yssato4703 жыл бұрын
イカの種類によって、皮の剥き方が違うのは初めて知りました。ゲソの下拵えも知りませんでした。今まで何と勿体ない事をしてきたのでしょう。プロの知識に感謝します‼️。何時もながら綺麗なイカです。ゲソの刺身も美味しいでしょうね。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
恐れ入ります。ゲソは食感がなんとも！
@mion25813 жыл бұрын
いつも勉強になりますありがとうございます。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
こちらこそいつもご視聴ありがとうございます。
@user-fj1yl4ng6u2 жыл бұрын
イカ刺しも美味いけどカレーに入れてもうまい。いい食材ですよねー
@banknotesgalaxy.japan.66583 жыл бұрын
とても良い
@KYJP3 жыл бұрын
イカ美味しそう。普段あまりやらないけど、明日はやってみます。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ぜひ！
@masumi8193 жыл бұрын
地元九州では佐賀・呼子のイカが有名ですね。透き通る身は刺身、ゲソは天ぷらに。あぁ、イカが食べたくなりました😄
@user-nq7ne3zv9t3 жыл бұрын
外側剥いてた！ありがとうございます。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
こちらこそご視聴ありがとうございます。
@RJAFRJOO3 жыл бұрын
いつも拝見しております。ちょうど来月ヤリイカ釣りに行く予定でしたのでありがたいです！！下手くそな釣り人ですがホントに勉強になります。釣り上げた魚を美味しく食べて供養してあげたいので(笑)
@user-nx9cj1qd4i3 жыл бұрын
お疲れさまです！イカソーメンの完成形ってか盛り付けがお洒落すぎ。渡利さんの左指の型と包丁の位置はいつも意識してます。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
恐れ入ります。
@user-pr1nd2mn5w3 жыл бұрын
まさかリクエストしたものやっていただけるとは！！ありがとうございます
@ginzawatari
3 жыл бұрын
こちらこそ、ご視聴ありがとうございます。
@user-pr1nd2mn5w
3 жыл бұрын
@@ginzawatari いつも綺麗な作業と丁寧でわかりやすい説明ありがとうございます！！！応援してます！
@user-ft1mg7kq8f3 жыл бұрын
今が旬のヤリイカ‼️丁寧で綺麗に解説していただいてわかりやすいです🎵早速やってみます🎵
@user-lj9xy4rk4z3 жыл бұрын
勉強させてもらいました。ありがとうございました😊✨
@ginzawatari
3 жыл бұрын
こちらこそ、ご視聴ありがとうございました。
@user-it1zi6ci7t3 жыл бұрын
亡くなった父が何でも上手に捌く人でした。父がいなくなって生のお魚も大好きなイカも自分じゃ上手く捌けず新鮮なものを自宅で食べるのを半ば諦めておりました。でも最近は銀座渡利さんの動画を見よう見まねで魚と格闘する日々です。イカ、本当に待ってました！ありがとうございます。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
お役に立てたのなら嬉しく思います。今後ともよろしくお願い致します。
@user-zk7hf9ss5v3 жыл бұрын
イカの身をスライスするなんて初めて見ました‼️ キレイにさばかれてイカも本望でしょう👍
@ginzawatari
3 жыл бұрын
お役に立てましたら嬉しく思います。
@xyzdef5567 Жыл бұрын
青森なので、ヤリイカ釣れたらやってみますー
@user-vp6ts3me4e3 жыл бұрын
素晴らしい手捌きと✨豊富な知識、いつも勉強になっております🙇‍♂️ イカ等のアニサキス対策を教えて下さい！
@ginzawatari
3 жыл бұрын
アニサキスは身に入っておりますので目視しか方法が無いかとおもわ思われます。冷凍が確実ではあります。
@user-vp6ts3me4e
3 жыл бұрын
ありがとうございます！
@haaanna88813 жыл бұрын
魚は少し寝かせたほうが美味しい場合が多いですけどイカは活きてれば活きてるほど美味しいでですからね。
@user-pr3cw3uh6l3 жыл бұрын
イカをただ細く切るだけと言いつつ、16分にもわたる渡利論＆テクニック…。感服です！🍻
@ginzawatari
3 жыл бұрын
そんなそんな。長々と見てくださり、ありがとうございます。
@user-zj4wb3ql9f3 жыл бұрын
ヤリイカの身を半分に薄く切るのは、相当な技術がないと素人には厳しいですね。関西では剣先イカを繊維通りに切ってコリコリ感を楽しみます。奥が深いですね、勉強になりました
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ご視聴、コメントありがとうございます。
@user-xh9gj2ww3g3 жыл бұрын
骨周りの身はコリコリしていて好きなんです…
@ginzawatari
3 жыл бұрын
失礼しました！お店では大体、賄いに回ります。
@user-xh9gj2ww3g
3 жыл бұрын
銀座渡利さんの賄いも見てみたいです。
@user-tn4zt8go9l3 жыл бұрын
この透明感･･･甘みが画面越しに伝わってきますねぇ･･･(ｼﾞｭﾙﾘ) スルメ、ヤリ、アオリのイカ御三家はどれも美味しいですがそれぞれ微妙に味に差があって大好きです。次回も楽しみにしていますくコ:彡
@ginzawatari
3 жыл бұрын
個人的にはアオリイカが好きだったりします。いつもありがとうございます。
@user-qz3il5jh5r3 жыл бұрын
渡利さんでいつか食べてみたいです！
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ぜひぜひ
@fizzle23183 жыл бұрын
イカを最初に食べた人、ほんとの勇者だと思った。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
そうですね！
@changen48543 жыл бұрын
イカの鮮度やばそう。きれーなイカだなぁ。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
恐れ入ります。
@user-ck9sk3hn7z3 жыл бұрын
いつも見てます！白イカ=ケンサキイカなのでしょうか？白イカというイカはケンサキイカとは別に存在すると聞いたんですが...。
@user-qc9de7yv8p
3 жыл бұрын
こんばんは、スーパで売っているのは剣先いかですかね。魚🐟四十五年見てます。キンキ、オコゼ、カサゴ、など高級懐石料理、最高ですよ、よければ返信お待ちしますね。
@maximd88883 жыл бұрын
久々のアップ　ありがとうございます！明日の晩御飯が決定しました。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
3月は動画、たくさん上げられるよう頑張ります。
@maximd8888
3 жыл бұрын
@@ginzawatari 昨日、鮮度の高い、足が吸い付いてくるヤリイカが手に入りました。おかげさまで美味しくいただけました。
@chihirokurihara34413 жыл бұрын
美味しそう！白色と緑色「和」の色…いい色合い塩と酢橘、ご馳走様です。カルフォルニア産の「ソビニオンブランク」と一緒で…（笑）NYも今雪景色。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
恐れ入ります。
@user-ci3ye4yi7t3 жыл бұрын
烏賊の塩辛の作り方もお願いします。
@user-ju5tp5it9r
3 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/nZOowZudYsmpetY.html
@user-ci3ye4yi7t
3 жыл бұрын
失礼しました、既に動画UPされていたんですね。
@user-ju5tp5it9r
3 жыл бұрын
@@user-ci3ye4yi7t いえ、とんでもございませんww ぜひぜひ見てください〜
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ありがとうございます。
@user-xe6co1cf5q3 жыл бұрын
ヤリイカ、この開き方なら卵もバッチリ取り出せますね(☆▽☆) 墨袋を破いてツートンカラーにする心配も無くなるので週末に釣るヤリイカで実践してみます(◍•ᴗ•◍)
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ぜひぜひ！
@user-vn6gg7ky4f3 жыл бұрын
今まで適当に捌いてたから目から鱗がごっそり落ちたヾ(*’Ｏ’*)/
@ginzawatari
3 жыл бұрын
イカは意外と適当に捌いても大丈夫だったりします！
@user-yr8mq8gl9w3 жыл бұрын
イカの手二本は、さばく前に切り落とし一夜干しにし炙って見ては?
@Ksyhjjjksg3 жыл бұрын
なんか気まぐれクックとかと違って、ホンモノって感じがする笑
@user-zm6dx7dg6i
3 жыл бұрын
きまぐれクックはエンタメとして、魚介類とかそれの調理に関心がなかった人が興味を持つという、海鮮の裾野を広げるという点では素晴らしいと思います。
@shijikura97543 жыл бұрын
スーパーで買ったのは墨袋が破れて、もちろん鮮度が釣りたてより落ちますが、水でジャブジャブ洗っていたのを気をつけようと思いました、墨が付いてるのは買わない方がいいね。釣りたてを食べたことがあるけど、スーパーの刺身用でもなかなか甘いのに出会えない。
@user-yc7pp9lz5v3 ай бұрын
手温度で温かそうなイカ刺し
@user-hn2nj1nw3z3 жыл бұрын
ヤリイカ＝ケンサキイカと思っていました（汗）
@user-sr7fm2it2h3 жыл бұрын
ヤリイカが釣れ出しました。盛り付け頑張ります。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ぜひ！
@anonnigiri93012 ай бұрын
splatoon
@user-jj9yc5em2h3 жыл бұрын
半分にする向きが想像と違った・・・あんなの素人じゃ無理だよ・・・
@ginzawatari
3 жыл бұрын
慣れれば意外と！
@user-kv9mo6ih9p Жыл бұрын
喋り方の癖がすごい
@123poprock23 жыл бұрын
勉強になります。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
恐れ入ります。